Ricette di formaggio feta fatte in casa

Sembra che non si sbaglino coloro che chiamano il formaggio Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, greco Φέτα, inglese - feta, fetta) la più famosa varietà di formaggio fresco. Per molto tempo la sua preparazione era nota ai pastori balcanici che si occupavano di capre e pecore sui monti Carpazi. Pertanto, quando veniva prodotta, originariamente si utilizzava il latte di pecora e di capra che, per relativa inaccessibilità, è stato ora sostituito con quello di vacca, che già risale alle tradizioni del Mediterraneo ed è il motivo per cui tutti considerano la Feta una Greco.

La feta è di colore crema o bianco, ha una consistenza semisolida e si sbriciola facilmente. È caratterizzato da un gusto dolce, delicato con una leggera nota di latte acido. A causa del suo contenuto calorico, non può essere definito dietetico: da 250 a 280 kcal per 100 g Preparare la feta a casa con le tue mani secondo la ricetta più semplice è abbastanza semplice, inoltre sarà un'ottima pratica per i produttori di formaggio principianti .

La feta ha proprietà benefiche e non del tutto positive per il corpo umano, come qualsiasi altro prodotto. Contiene i seguenti elementi:

• gruppo di vitamine B, D;
• minerali Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• composti proteici.

A causa della presenza di microrganismi benefici, la Feta può influenzare positivamente la microflora nell'intestino, combattere l'infezione intracellulare parassitaria.La feta è consigliata per chi ha bisogno di rafforzare l'apparato osseo. Vale la pena fare attenzione a non consumare molto di questo prodotto, perché a causa dell'alto contenuto di sale possono verificarsi ritenzione idrica, gonfiore e aumento di peso eccessivo.

La feta è composta da prodotti semplici: solo due componenti, anche senza lievito naturale, vale a dire:

• latte fatto in casa - 2,5 litri;
• sale - 2 cucchiaini incompleti.

Il risultato non dovrebbe essere più di mezzo chilogrammo di formaggio finito. Per fare la feta in casa, dovresti seguire il seguente algoritmo:

• è necessario mantenere il latte caldo per 7-9 ore in modo che si inacidi leggermente, ma non abbia il tempo di addensarsi; è necessario assicurarsi che lo yogurt non risulti;
• quindi versare il latte in un contenitore e lasciare in forno freddo;
• è necessario impostare la temperatura su + 180ºС e riscaldarla per 50 minuti; le frequenti osservazioni attraverso la finestra di osservazione impediranno al latte di bollire, ma se inizia ancora a bollire, vale la pena ridurre leggermente il fuoco;
• dopo 60 minuti, sul latte si forma una massa densa di cagliata, che dovrà essere messa in un colino o scolapasta, con all'interno una garza pre-preparata in più strati;
• è necessario inclinare il setaccio o scolapasta e lasciar riposare per circa mezz'ora il siero di latte in vetro;
• cospargere la massa con sale (1 cucchiaino) e capovolgerla in un contenitore di plastica;
• è necessario salare sopra e premere con un pistone speciale; è meglio non premere il formaggio con un carico, poiché si ricoprirà di siero dall'alto ed è opportuno rimuoverlo;
• quando il formaggio si sarà raffreddato, mettetelo al freddo per mezza giornata;
• di conseguenza, la feta, preparata con le proprie mani, avrà un sapore salato; il formaggio si conserva nella forma in cui è stato raffreddato, oppure in un liquido salato, per la sua preparazione avrete bisogno di 1 litro di siero di latte e tre cucchiai di sale.

Questa è una ricetta più avanzata perché utilizza un lievito madre. All'uscita risulterà fare in casa circa 350 grammi di formaggio. Devi preparare i seguenti ingredienti:

• latte fatto in casa - poco più di 3 litri;
• lievito naturale di potassio-cloro e caglio - ¼ cucchiaino ciascuno;
• sale - 5 cucchiai. l.;
• acqua fredda bollita - 1 tazza.

La procedura di preparazione prevede i seguenti passaggi:

• è necessario riempire una casseruola di latte e riscaldarla a circa + 85ºС; per misurare con precisione la temperatura del latte vengono utilizzati speciali termometri per cuochi;
• è necessario aggiungere caglio sciolto e KCl: entrambi questi ingredienti vengono sciolti in 90-110 ml di acqua bollita, dopo aver raffreddato l'acqua;
• è necessario mescolare tutto correttamente;
• inoltre, la padella viene coperta con un coperchio e il latte viene rimosso in un luogo caldo per 60 minuti; Sarà sufficiente 1 ora per formare un grumo di cagliata, che viene tagliato a pezzetti sotto forma di cubetti e lasciato con siero di latte per 9-11 minuti;
• la fase successiva consiste nel riscaldare il contenitore con il prodotto risultante a fuoco basso fino a una temperatura di + 90ºС, mescolando durante il riscaldamento;
• quindi vengono posti tre strati di garza sul fondo dello scolapasta per filtrare la massa;
• la ricotta ottenuta su una garza viene annodata e appesa in un luogo fresco per far scolare il siero in una specie di piatto (il siero tornerà comunque utile in seguito); nel tempo, l'intero processo non dovrebbe richiedere più di 7-7,5 ore;
• quando è pronto, il formaggio ha una densità abbastanza elevata per non perdere la forma; il formaggio viene tagliato a fette di piccolo spessore, salato e messo in frigorifero per 5-6 ore;
• il formaggio viene tagliato a cubetti di media grandezza e ripiegato in vasetti di vetro, pre-riempiti di salamoia;
• la ricetta della salamoia è semplice: si mescolano siero (due bicchieri) e sale (tre cucchiai);
• il formaggio preparato secondo questa ricetta verrà conservato per 3 settimane.

Anche questa ricetta è abbastanza popolare. Per fare la feta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua bollita - 250 ml;
• latte di capra - 2 l;
• pepsina - 1 g;
• panna acida fatta in casa - 200 g.

Il processo di produzione comprende le seguenti fasi:

• il latte è diviso a metà: un litro deve essere riscaldato a fuoco basso e il secondo mescolato con panna acida;
• la pepsina disciolta viene versata nel latte mescolato con panna acida;
• tutto il latte misto viene versato in una casseruola smaltata e lasciato caldo per circa un quarto di giorno;
• trascorse 6 ore, il siero viene scolato, il formaggio viene avvolto in più strati di garza e posto sotto pressione o oppressione per la mezza giornata successiva; La feta deve essere adeguatamente spremuta, il che è fatto in modo che il siero non trasuda molto;
• il formaggio feta a latte fermentato pronto viene conservato in modo ottimale utilizzando la salamoia, che richiederà 1 cucchiaino per essere preparato. Sciogliere KCl in 1 litro d'acqua e aggiungere 100 g di sale.

Con la Feta è facile preparare un piatto originale e gustoso. L'insalata greca è molto popolare e conosciuta in tutto il mondo. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Formaggio feta - 200 g;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• peperoncino (piccante) - 1 pz.;
• pomodori - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi;
• scorza di mezzo limone;
• origano secco o fresco a piacere.

Il processo di cottura è il seguente:

• è necessario accendere il forno per riscaldare fino a + 190ºС;
• tagliate il formaggio in 4 fette, imbevendolo con un tovagliolo di carta dall'acqua in eccesso;
• adagiate ogni fetta su un foglio di carta stagnola, che aiuterà ad avvolgere il formaggio senza problemi;
• tagliare il pomodoro a cerchi e adagiare su tutte le fette di formaggio;
• tritare gli spicchi d'aglio, il peperoncino e l'origano, cospargere ogni fetta; aggiungere un po' di scorza di limone;
• versare sul piatto 4 cucchiai. l. olio d'oliva, avvolgere accuratamente e mettere sul fuoco in forno per un quarto d'ora;
• il formaggio può essere servito con o senza pane bianco leggermente tostato.

In conclusione, va notato che La feta è un ottimo componente di insalate, pizza, pasta si sposa bene e, in generale, la Feta è un formaggio unico, che dimostra in tavola le sue qualità gustative uniche.

Imparerai di più su come preparare la feta a casa nel seguente video.