Proprietà e ricette del formaggio fatto in casa

Non a tutte le persone piace comprare il formaggio nei negozi. Questo prodotto è abbastanza conveniente da fare da solo e molti cuochi lo fanno direttamente a casa. Poiché le ricette per la sua preparazione in casa sono tante, alcune sono a disposizione anche di chef non professionisti.

Ogni ricetta implica una serie di sfumature durante la creazione di un determinato prodotto caseario e la presenza di un determinato insieme di ingredienti. Questo articolo non solo descriverà in dettaglio le ricette più popolari, ma parlerà anche delle principali proprietà di un prodotto caseario fatto a mano e delle sue differenze rispetto ai prodotti acquistati.

Il formaggio fatto in casa è un prodotto caseario unico, fatto solo con latte fresco e ingredienti naturali. La sua caratteristica unica rispetto alle opzioni acquistate è la completa assenza di conservanti. Questa qualità influisce sulla durata di conservazione, ma rende il consumo di un piatto del genere il più sano e sicuro possibile.

Un indubbio vantaggio nella preparazione di un tale prodotto con le proprie mani è il controllo sul contenuto di alcuni elementi nella sua composizione. Ad esempio, se sei a dieta, puoi preparare un formaggio a basso contenuto di grassi.

Gli ingredienti base di questo prodotto sono latte e ricotta. Sarà un vantaggio significativo se entrambi questi prodotti sono di origine naturale. Pertanto, si consiglia di acquistarli da commercianti privati ​​e non nei negozi. Inoltre, la ricotta viene spesso prodotta in modo indipendente, prendendo come base il latte fresco.

Altri ingredienti essenziali sono varie spezie e sale. Una composizione più precisa dipende dalle preferenze individuali e dalla ricetta scelta.

Sebbene la maggior parte dei formaggi fatti in casa contenga ingredienti simili, i prodotti finali possono variare notevolmente sia nel gusto che nella consistenza.

La composizione del prodotto comprende una serie di elementi necessari per il corpo umano.

• Concentrazione di elementi proteici raggiunge un livello molto alto. Spesso anche il latte o la carne non contengono tante proteine ​​quante sono presenti in questo prodotto fatto in casa. Con l'aiuto di tali componenti, il corpo assorbe gli amminoacidi molto necessari, che contribuiscono al miglioramento dei vari processi vitali.
• Grassi sono contenuti nel prodotto anche in grandi volumi. Tuttavia, in questa forma, sono di grande beneficio, non solo permettendo al corpo di averne a sufficienza, ma anche aiutando a ricostituire le riserve di energia che il corpo perde durante il giorno. Inoltre, questo elemento nella composizione del formaggio è in grado di normalizzare il processo metabolico.La consistenza del prodotto dipende principalmente dal contenuto della componente grassa: più è, più tenero sarà il formaggio.
• costituenti del fosforo, oltre al calcio sono presenti in grandi quantità nel formaggio fatto in casa. Migliorano la condizione delle ossa, la consistenza dei capelli, la forza delle unghie e dei denti. Inoltre, queste sostanze sono necessarie per le persone in età avanzata e per le donne in attesa di bambini.

Anche l'elenco delle vitamine in un prodotto caseario fatto in casa è piuttosto ampio. Comprende sostanze dei gruppi B, E, D, C. Tra i minerali si possono ulteriormente distinguere zolfo, sodio e ferro. Tutto questo in combinazione ha solo un effetto positivo sul corpo.

Il numero di calorie nel formaggio fatto in casa può variare a seconda della ricetta che hai seguito. In cento grammi di un prodotto creato secondo una ricetta classica, il numero di calorie è di circa 113.

Puoi creare un formaggio così delizioso e salutare a casa con le tue mani usando vari ingredienti, oltre a dispositivi da cucina come una pentola a cottura lenta e un forno a microonde. Ogni ricetta include una speciale istruzione di cottura passo dopo passo, che deve essere seguita.

La base della maggior parte delle ricette include un componente come la ricotta naturale del villaggio. Una ricetta semplice può includere o meno il latte di mucca.

La prima opzione implica il seguente algoritmo di azioni.

• Un chilogrammo di ricotta deve essere schiacciato in modo che non ci siano formazioni grumose troppo grandi.
• Quindi viene messo in un contenitore con un litro di latte e dato alle fiamme.Il riscaldamento deve essere effettuato senza portare a ebollizione il contenuto della padella.
• Dopo un po', la miscela di latte si separerà in fiocchi di ricotta e siero di latte, che sarà trasparente. La consistenza del sedimento deve essere densa, morbida e appiccicosa. Da questo momento in poi, la padella deve essere rimossa dal fuoco.

• La massa di ricotta deve essere messa in un mestolo forato e spremere il liquido in eccesso. Ricorda che è importante non cuocere troppo la ricotta, altrimenti il ​​prodotto finale avrà una consistenza troppo dura.
• Successivamente, nella padella in cui è stata eseguita la cottura, è necessario mettere l'olio vegetale nella quantità di 100 grammi e farlo sciogliere.
• Successivamente, trasferire la ricotta, liberata dall'umidità in eccesso, in un contenitore con il burro. Dovrebbe anche essere strofinato di nuovo.
• Affinché il liquido in eccesso venga rimosso, la ricotta deve essere tenuta sul fuoco per alcuni minuti, mescolando accuratamente.
• In un contenitore separato, devi rompere un paio di uova, mettere lì 15 grammi di soda e 10 grammi di sale. Le uova devono essere sbattute, quindi l'intero contenuto del contenitore viene trasferito alla ricotta. Allo stesso tempo, la cagliata dovrebbe continuare ad essere mescolata.

• All'inizio, noterai un'abbondante quantità di schiuma che sale. Quindi si deposita e la consistenza della miscela cambia: diventa più viscosa e omogenea.
• Gli stampi per formaggio già preparati vengono riempiti con il prodotto finito. Dopo che il formaggio si è raffreddato, questi stampi possono essere chiusi ermeticamente.
• Successivamente, la composizione viene rimossa in frigorifero per almeno 12 ore. È meglio metterlo lì di notte.

La versione classica senza latte può essere preparata da soli come segue.

• Mettere un paio di litri d'acqua in una casseruola.
• Con l'ausilio di uno spintore o manualmente, è necessario macinare i granuli di cagliata.
• Successivamente, il componente della cagliata viene aggiunto all'acqua e fatto bollire a fuoco basso per venti minuti. In questo caso, la miscela non deve bollire.
• Trascorso questo tempo, vedrai che il siero si è formato nell'acqua.
• Quindi, sposta la massa di ricotta in una schiumarola, quindi coprila con una garza ed elimina il liquido in eccesso. Di conseguenza, dovrebbe formarsi un grumo con una consistenza densa e appiccicosa.

• Successivamente, è necessario riscaldare il bagnomaria e sciogliervi il burro nella quantità di 100 grammi.
• Quindi mettere la ricotta nello stesso contenitore, macinarla di nuovo.
• Dopodiché, devi mettere soda e sale, presi nella stessa quantità della versione precedente. Aggiungere anche un uovo sbattuto alla cagliata.
• Quando la massa di cagliata reagisce con questi ingredienti, diventa soffice, acquisisce un colore chiaro.
• Successivamente, l'intera miscela dovrebbe essere mescolata per circa 7 minuti. Dovrebbe diventare ancora più uniforme. Inoltre, non dovrebbe attaccarsi alle pareti della padella.

• Successivamente, la composizione preparata deve essere collocata negli stampi. Riempirli senza la formazione di vuoti e fino in cima in modo che la conservazione del prodotto sia il più ermetica possibile.
• Quando il composto si è raffreddato, deve essere chiuso e lasciato in frigorifero per 5-10 ore.

Alcuni preferiscono fare il formaggio direttamente dal latte. Per fare questo, devi prendere solo un prodotto caseario naturale. In questo caso, è necessario aggiungere dell'aceto e poi scolare il liquido.

Alcune persone sono fan dei prodotti caseari, che hanno una consistenza morbida e letteralmente "si sciolgono in bocca".Se cucini questo formaggio a casa, sembrerà Bryndza: avrà una consistenza leggermente granulosa. Di norma, a questo piatto vengono aggiunte varie spezie, erbe e condimenti, a seconda delle preferenze individuali.

Per realizzare un tale prodotto, è necessario eseguire i seguenti passaggi.

• Una libbra di ricotta naturale viene sciolta in 0,5 litri di latte fino a separare il siero di latte.
• Dopo aver drenato il liquido, l'eccesso viene spremuto attraverso uno scolapasta. Successivamente, è necessario aggiungere il resto degli ingredienti, che possono includere aglio, aneto o anche ingredienti dolci. Una scelta più specifica dipende dallo scopo della cottura, ma l'aggiunta di verdure è considerata un'opzione classica. Una compressione più attiva dovrebbe essere eseguita usando una garza.
• Puoi finalmente eliminare il liquido mettendo il grumo di cagliata sotto la pressa. Per fare questo, lo mettono in uno scolapasta, lo premono con un piatto e sopra di esso viene posizionato anche un carico. Un paio d'ore sono sufficienti per questa procedura.
• Quindi un tale prodotto deve essere posto in un contenitore ermeticamente chiuso e conservato in frigorifero.

I fan della crema di formaggio possono anche farlo direttamente nella loro cucina. Per creare questo prodotto, dovresti prendere 500 grammi di ricotta, un paio di tuorli d'uovo, 10 grammi di bicarbonato di sodio, 50 grammi di burro e 5 grammi di sale.

La preparazione viene eseguita in più fasi utilizzando un bagno di vapore.

• Per prima cosa devi sciogliere il burro. Successivamente, metti la ricotta e i tuorli nello stesso contenitore. Ricorda che le uova devono essere rotte con cura, perché la presenza di proteine ​​nell'impasto può modificare notevolmente la consistenza del prodotto.
• Successivamente, è necessario aggiungere soda e sale.
• Per circa mezz'ora è necessario sciogliere gli ingredienti, mescolandoli.Assicurati che non siano rimasti grumi.
• Le forme in cui verrà posizionato il prodotto caseario devono essere lubrificate con olio. Quindi dovresti versare la composizione risultante, raffreddarla, coprirla con un film e metterla al freddo.

Gli appassionati di panini al formaggio fuso possono anche realizzare un prodotto simile con le proprie mani. Come ingrediente principale, la ricotta viene utilizzata in una quantità di 0,5 kg. Avrai anche bisogno di 100 grammi di burro o 50 grammi di panna acida, oltre a un uovo se vuoi che la miscela si addensi più velocemente.

È necessario mescolare tutti i componenti usando un frullatore. Successivamente, usando un bagnomaria, è necessario sciogliere la ricotta in modo che la sua consistenza diventi come una densa panna acida. Di norma, questo processo richiede un quarto d'ora o anche meno. Affinché l'intera miscela sia omogenea, è necessario frullarla per tutto questo tempo utilizzando lo stesso frullatore per la massima praticità.

Gli appassionati della cucina italiana amano sicuramente regalarsi un formaggio chiamato Mascarpone. Il suo ingrediente principale è il latte di bufala. Ma per un equivalente fatto in casa, va bene anche quella di mucca.

Avrai bisogno anche dei seguenti ingredienti:

• ricotta, assunta in una quantità di 0,4 kg;
• burro nella quantità di 20 grammi;
• crema ad alto contenuto di grassi - 200 ml.

Una tale prelibatezza italiana viene preparata come segue.

• È necessario mettere la crema in un luogo freddo in modo che si raffreddi fino a una temperatura di 5 gradi.
• Il burro morbido viene montato insieme alla ricotta usando un frullatore.Quindi questa massa densa e omogenea viene raffreddata per mezz'ora.
• Successivamente, è necessario sbattere di nuovo la miscela. Allo stesso tempo, la crema viene gradualmente versata al suo interno. È importante farlo lentamente, perché questo componente influisce in modo diverso sulla consistenza delle diverse varietà di ricotta. Il composto dovrà acquisire una consistenza ancora più uniforme, simile alla panna. Dovrebbe essere abbastanza denso, ma non troppo denso.

L'opzione più salutare è la ricotta fatta in casa, per la quale il latte di capra viene utilizzato come ingrediente principale. Questo latte ha un aroma piuttosto specifico, che non piace a tutti, ma i suoi prodotti non causano reazioni allergiche.

Tale prodotto è preparato come segue.

• Un chilogrammo di cagliata di capra dovrebbe essere sciolto in un litro di latte di capra fino a quando il siero non si sarà separato.
• La ricotta spremuta, la soda, il sale e 0,1 kg di olio devono essere messi in un contenitore. Se volete dare al prodotto caseario una consistenza più soda, potete aggiungere anche un uovo sbattuto. Per 20 minuti, tutti i componenti vengono tenuti a bagnomaria, mescolando fino a quando la miscela diventa omogenea.
• Il prodotto risultante viene posto negli stampi e raffreddato.

Il segreto per creare il formaggio con i buchi è usare latte e ricotta in proporzioni da 2 a 1. Questo darà al formaggio di capra una consistenza più delicata.

È del tutto possibile cucinare deliziosi formaggi a pasta molle utilizzando come base il latte cotto fermentato acquistato in negozio.

Per fare ciò, devi seguire un certo algoritmo di azioni.

• A bagnomaria, scalda la ryazhenka. Dovrebbe essere di circa 45 gradi. Quindi devi raffreddarlo.
• Versare questo componente in un contenitore di plastica alimentare e metterlo nel congelatore.
• Quando la ryazhenka è congelata, deve essere rimossa e tagliata a pezzetti con cura.
• I pezzi di ghiaccio di ryazhenka devono essere posti in una borsa di cotone.
• Appenderlo sopra il contenitore in cui gocciola il siero.
• Quando, dopo 3 o 4 ore, il ghiaccio si sarà completamente scongelato e tutto il siero di latte sarà scolato nella padella, otterrete il prodotto finale: un delizioso formaggio dalla consistenza morbida.

Questa versione del prodotto caseario è una delle più gustose e multifunzionali. Viene utilizzato non solo come spuntino o per creare tramezzini, ma anche per farcire verdure e persino carne.

Per preparare il prodotto, è necessario seguire la seguente sequenza.

• Per prima cosa viene creato lo yogurt. Questo viene fatto mescolando la pasta madre naturale con il latte in proporzioni da 1 a 1. I componenti vengono mescolati per un paio di minuti, quindi versati in una yogurtiera per 6 ore.
• Sul contenitore è necessario mettere una garza piegata in tre strati, quindi versarvi sopra lo yogurt.
• Lega una garza e appendi sopra il contenitore del siero. Conservare lo yogurt in frigorifero per un massimo di due giorni.
• Rimuovere il prodotto dalla garza. Sembrerà una massa di yogurt. Ad esso viene aggiunto il sale e la scorza di limone.
• Quindi devi formare palline della stessa dimensione.
• Successivamente, devi fare una marinata di olio, limone e aglio. Il formaggio viene lasciato al suo interno per diverse ore.
• Quindi viene messo in un barattolo e riempito di olio.

Possono essere utilizzati anche metodi come mettere il formaggio in salamoia prima che sia completamente maturo.Questa tecnica, ad esempio, viene utilizzata per preparare il parmigiano fatto in casa.

Ci sono una serie di errori che si verificano nel processo di produzione del formaggio.

Alcuni di essi influenzano in modo significativo il gusto e la consistenza del prodotto.

• A volte il latte non caglia, nonostante sia stato sul fuoco per il giusto tempo. In questo caso, molto probabilmente il motivo è che stai usando latte UHT o caglio per cucinare.
• Se il prodotto finito è amaro, significa che la ricotta, presa come base, è stata conservata un po' più a lungo del tempo assegnato e rancida.
• A causa dell'uso di materie prime di bassa qualità, il formaggio a volte scricchiola sui denti, si sbriciola o acquisisce un retrogusto sgradevole. Se non si risparmia sugli ingredienti originali e si rispettano tutte le condizioni di conservazione, questi problemi possono essere evitati.

Affinché il formaggio fatto a mano conservi i suoi benefici e il gusto eccellente per un certo tempo, è necessario conservarlo correttamente. Di solito i prodotti naturali senza conservanti non vengono conservati a lungo. Un contenitore con un prodotto caseario fatto in casa viene conservato in frigorifero per non più di 5-7 giorni.

I formaggi molli e fusi si conservano per un massimo di 5 giorni. Allo stesso tempo, se si aggiungono componenti aggiuntivi, la durata di conservazione si dimezza. Pertanto, a volte non è pratico cuocere il formaggio fatto in casa in grandi quantità.

Ricetta del formaggio di Ilya Lazerson - nel prossimo video.