Come cucinare il formaggio a pasta dura dalla ricotta a casa?
Quello che ti serve
Per fare il formaggio a pasta dura in casa, avrai bisogno di prodotti molto freschi e di alta qualità. Non ce ne saranno molti. È meglio prendere il latte fatto in casa o del villaggio al mercato o acquistato in negozio, ma con un alto contenuto di grassi. È anche meglio preparare da soli la ricotta con il latte, poiché il suo gusto è più delicato e la consistenza è più morbida.
Alcune ricette potrebbero richiedere burro, kefir, panna acida, uova, spezie.
È meglio prendere ingredienti di alta qualità per ottenere i massimi risultati.
Gli utensili necessari per cucinare il formaggio dalla ricotta e dal latte sono una casseruola di grande volume con un fondo addensato o un calderone. Per rimuovere il liquido in eccesso dal prodotto, avrai bisogno di una garza, che è meglio acquistare in farmacia.
Alcuni potrebbero pensare che fare il formaggio in casa sia molto più redditizio che acquistarlo. Questa affermazione non è del tutto vera e dipende dalla categoria di qualità e prezzo dei prodotti utilizzati. Per ottenere un formaggio di alta qualità all'uscita, avrai bisogno inizialmente di prodotti freschi e gustosi. Ci vorrà anche tempo prima che il formaggio invecchi e abbia pazienza. Questo è l'unico modo per sentirsi un vero casaro.
Classico fatto in casa
La ricetta proposta è semplice da preparare, adatta ai principianti che provano a cuocere il formaggio per la prima volta, e quasi sempre soddisfa il risultato. Per cucinare la ricotta a pasta dura avrai bisogno di: 1000 ml di latte, 1 kg di ricotta fatta in casa, 1 cucchiaino ciascuno. un cucchiaio di sale e soda, 2 uova, burro 90-100 g.
Macinare grandi grani di ricotta tra le dita, mettere il latte in una casseruola (con un fondo spesso) sul fuoco, scaldare, senza far bollire, versare la ricotta, mescolare spesso con una spatola di legno.
Presto il latte inizierà a cagliare, apparirà il siero di latte e la cagliata si unirà in grumi. Quindi è necessario spegnere il fornello, mettere il composto in una garza a due strati per drenare il liquido.
In una padella antiaderente separata, scaldare (ma non far bollire) l'olio. Mescolando velocemente, per non raggomitolarsi, aggiungere le uova, la soda e il sale, la ricotta spremuta. È necessario mescolare intensamente la massa con una spatola di legno per circa 20-30 minuti fino a ottenere un composto omogeneo. La massa dovrebbe addensarsi, sembrerà un grumo viscoso ed elastico, dovrebbe aderire bene alle pareti della padella e della spatola, quindi puoi spegnere il fuoco. Più a lungo cuoci il formaggio in questa fase, più denso e duro risulterà il formaggio finito.
Trasferire il formaggio risultante in un contenitore di plastica, dopo aver steso il fondo con pellicola trasparente. Compattare la massa di formaggio, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Tanto per cambiare, al formaggio si può dare ogni volta un nuovo gusto aggiungendo varie spezie nella fase finale della cottura: aglio tritato, paprika, curry, nero, peperoncino, olive tritate o olive nere, noci, funghi, qualsiasi verdura. Se ti piace il formaggio salato, puoi aumentare la quantità di sale.
Formaggio con patate
Il gusto insolitamente delicato dà patate lesse al formaggio fatto in casa. Per preparare tale formaggio, è necessario prendere in parti uguali patate bollite (senza buccia, in acqua salata) e ricotta fatta in casa - 200 g ciascuno, 10 tuorli, sale, cumino o semi di aneto a piacere.
Le patate bollite devono essere schiacciate accuratamente senza grumi con una schiacciata o in un frullatore, cospargere di sale, aggiungere un po 'di semi di aneto o cumino, tuorli d'uovo. Mescolare bene e aggiungere la ricotta. Mettere la ciotola con il composto di patate e cagliata a bagnomaria e cuocere per un breve periodo - 10-15 minuti, mescolando sempre energicamente.
Trasferire il composto su un pezzo di garza pre-preparato, piegato 4-6 volte, oppure in un sacchetto di lino, legarlo, metterlo su un piatto. Metti una pressa sopra la busta del formaggio: un barattolo d'acqua da 2 litri o una casseruola. Per una migliore stabilità, posiziona un tagliere sulla borsa e poi un barattolo d'acqua.
Dopo una noiosa 3-4 ore di attesa, il liquido in eccesso lascerà il formaggio, sarà possibile tagliarlo e assaporare il gusto cremoso della patata.
Formaggio marmorizzato o traforato
Uno schema insolito durante il taglio di questo formaggio fatto in casa può essere chiamato traforato o marmo. Il sapore del formaggio è gradevole, speciale. Per prepararlo, avrai bisogno di panna acida 20% di grassi - 500 g, 8 uova, latte - 2 litri, 200 ml di succo di carota appena spremuto, 2 cucchiaini di sale.
Innanzitutto è necessario distribuire equamente tutti i prodotti in due parti: 250 g ciascuno panna acida, 4 uova, 100 ml di succo di carota, 1 l. latte, 1 cucchiaino di sale. In una casseruola, portare a ebollizione una parte del latte, aggiungere il sale e una miscela (mescolare in una ciotola separata) di succo di carota, panna acida, uova. Dopo circa 5 minuti di cottura, il latte caglia, il composto diventa omogeneo. Getta la massa in uno scolapasta, precedentemente rivestito con una garza a due strati.
Con la seconda parte dei prodotti, dovresti fare lo stesso, senza aggiungere solo il succo di carota, in modo che la massa diventi bianca.
Quando il liquido fuoriesce dalla prima parte di formaggio, è necessario trasferirlo in un altro piatto e posizionare al suo posto la seconda parte di formaggio bianco.Dopo che non c'è liquido nella parte bianca del formaggio (dopo 10-15 minuti), unire entrambe le parti in uno scolapasta e mescolare leggermente.
Lega la garza in un sacchetto, appendila per far scolare il siero sopra una bacinella o sopra un lavandino per mezz'ora. Successivamente, posiziona un carico sulla busta del formaggio per 6-7 ore e invialo al frigorifero per la maturazione per lo stesso tempo.
Formaggio fuso senza lattosio
Questo formaggio ha una consistenza simile al formaggio fuso e ha un sapore molto migliore, come tutti i prodotti fatti in casa. Non necessita di latte per la produzione. Avrai bisogno di ricotta fresca - 1 kg, burro - 200-210 g, uova di gallina - 2 pezzi. soda - 1,5-2 cucchiaini, sale, additivi e riempitivi - facoltativi.
È necessaria una casseruola in più in quanto il formaggio verrà cotto in un bagno di vapore che dovrà essere riempito a metà con acqua e bollito. In una grande ciotola o casseruola, mescolare la ricotta, il burro ammorbidito, le uova, il sale e la soda tagliata a pezzi. Per una massa omogenea senza grumi, puoi sbattere il composto con un frullatore.
Metti la ciotola sull'acqua bollente (assicurati che il fondo della ciotola non venga a contatto con l'acqua) e cuoci per 15-20 minuti, mescolando continuamente la massa.
In questa fase, è meglio aggiungere additivi pre-preparati sotto forma di verdure, prosciutto tritato, funghi, pomodori e le tue spezie preferite. Versare il composto liquido di consistenza omogenea in una forma conveniente e lasciare raffreddare. Il formaggio cremoso dopo il raffreddamento è meglio lasciare per un paio d'ore in frigorifero. Il formaggio fuso fatto in casa è facile da spalmare sul pane, perfetto per la colazione.
La ricetta per fare il formaggio a pasta dura è nel video qui sotto.
