Formaggio affumicato: calorie e ricette, benefici e danni
Ci sono molti cibi deliziosi che possono essere usati come ingredienti per preparare vari piatti. Uno di questi è il formaggio affumicato. Chi lo ama deve sapere qual è il suo contenuto calorico, quali ricette si possono preparare, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto.
Composizione e numero di calorie
Il formaggio affumicato è una delle varietà di formaggi fusi. Il prodotto è prodotto utilizzando nella sua composizione formaggio caglio, panna, burro, ricotta. Dopo aver mescolato gli ingredienti, vengono aggiunte le spezie. Poi viene il processo di affumicatura. Il prodotto affumicato ha una differenza significativa dal solito. Ha un odore e un sapore pronunciati di carne affumicata. Molte persone scelgono questo prodotto per queste qualità.
Il suo contenuto calorico è piuttosto alto - per cento grammi sono 380 chilocalorie. La stessa quantità contiene circa 25 grammi di proteine e 30 grammi di grassi. A seconda del tipo di formaggio, le calorie possono essere inferiori, ma non inferiori a 300.
Caratteristiche vantaggiose
A condizione che il prodotto sia preparato correttamente, nel rispetto di tutte le tecnologie e utilizzando componenti di alta qualità, andrà solo a beneficio dell'organismo. Il formaggio affumicato si distingue per il suo contenuto di calcio e fosforo, e questo è un indubbio vantaggio per il tessuto osseo. Le ossa e i denti vengono rafforzati, le unghie e i follicoli piliferi ricevono la nutrizione necessaria.
Questo tipo di prodotto contiene vitamine necessarie per l'organismo, tra cui A, E, B, PP, D, che hanno un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. Un effetto positivo è stato notato sia nel lavoro del cuore che nelle buone condizioni dei vasi. L'uso di questo tipo di formaggio ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello e del sistema nervoso. Il prodotto aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, aumentare l'emoglobina. Gli esperti di dietetica notano un effetto generalmente positivo sul corpo.
Nonostante il prodotto sia piuttosto ricco di calorie, può essere inserito nel menù in piccole quantità anche per chi è a dieta, aiuta a rimuovere le tossine dall'organismo. E gli aminoacidi presenti nel prodotto prevengono l'invecchiamento precoce del corpo.
Controindicazioni e danni
Un contenuto di sale sufficientemente elevato rende indesiderabile l'uso di questo prodotto in grandi quantità per chi soffre di ipertensione, malattie dei reni e della cistifellea. Pertanto, per le persone che soffrono di queste malattie, il prodotto è controindicato e molto dannoso.
Vale la pena studiare attentamente la composizione del prodotto, poiché la scarsa qualità, fabbricata in violazione della tecnologia e contenente additivi chimici per migliorare il gusto e il colore, può anche causare un aumento della pressione, oltre a causare edemi e reazioni allergiche. Al momento dell'acquisto, è necessario studiare attentamente l'aspetto del formaggio: la sua superficie deve essere asciutta e il colore va dal beige chiaro al marrone scuro. Il prodotto deve essere integro, non presentare crepe e delaminazioni, non deve sbriciolarsi al taglio.
Come è fatto il prodotto?
Può essere affumicato in due modi: caldo o freddo.È ricoperto da una crosta marrone o beige e c'è sempre un appetitoso odore di leggera foschia. Il metodo a freddo prevede l'affumicatura con il cosiddetto fumo freddo, la cui temperatura non supera i venti gradi. E il processo richiede dalle due alle tre settimane. Il tempo di affumicatura a caldo può richiedere solo poche ore o giorni, a seconda della temperatura, che può variare da 40 a 90 gradi.
La cosa principale nella preparazione del prodotto è il passaggio di tutte le fasi dell'affumicatura naturale. Alcuni produttori senza scrupoli cercano di rendere il prodotto meno costoso e utilizzano fumo liquido e esaltatori di sapidità, che degradano la qualità del prodotto e lo rendono meno utile.
Nei negozi sugli scaffali puoi trovare diverse varietà di formaggio affumicato.
Tutti conoscono il formaggio chiamato "codino". Il componente principale per la cottura è il latte di capra, che viene riscaldato, quindi vengono aggiunti fermenti speciali. Dopo ripetuti riscaldamenti, compaiono dei fiocchi, da cui si ottengono dei fili, che vengono poi intrecciati in un codino. Successivamente, il prodotto matura in una speciale salamoia, dopodiché viene affumicato.
Il formaggio salsiccia è il più popolare tra questo tipo di carne affumicata. È costituito da formaggio a pasta dura, burro, massa di cagliata, panna, spezie. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il formaggio si scioglie. Le salsicce vengono formate dalla composizione risultante, inviate a speciali camere per il raffreddamento, quindi viene eseguita la procedura di affumicatura.
Ci sono anche una serie di formaggi affumicati di buona qualità, tra cui lo svizzero con un tocco di nocciola, l'olandese con un tocco cremoso, l'italiano più insipido, l'inglese con un sapore aspro.
Cosa puoi cucinare con esso?
Il formaggio affumicato è delizioso da solo, è indispensabile nella preparazione di panini, decorerà qualsiasi taglio delle feste. Ma molti piatti interessanti possono essere preparati da esso e ci sono ricette in cui il formaggio è uno degli ingredienti principali.
L'insalata più semplice e famosa che si può preparare velocemente ha i seguenti passaggi:
- il formaggio (250-300 grammi) va grattugiato o tagliato a pezzetti;
- prezzemolo tritato finemente, aneto, basilico o coriandolo (puoi aggiungere altre erbe e spezie a tuo gusto), aggiungi un paio di spicchi d'aglio e carote al formaggio;
- mescolare tutti gli ingredienti e condire con maionese o panna acida.
Un'altra insalata può essere preparata in fretta, include i seguenti ingredienti: bastoncini di granchio, formaggio a coda di rondine, fagioli in scatola, mele. Formaggio, mele, bastoncini di granchio vengono tagliati a pezzi, i fagioli vengono lavati e l'acqua viene lasciata scolare. Tutti i componenti vengono miscelati, vengono aggiunte spezie e maionese.
Dalla stessa varietà di formaggio, puoi preparare un'insalata con pollo, che decorerà qualsiasi tavola delle vacanze. Avrai bisogno di filetto di pollo, cetriolini sottaceto, tre uova, un paio di pomodori di media grandezza, formaggio. Lessare il filetto di pollo e le uova, quindi tagliare tutti gli ingredienti a fettine, tritare il formaggio, mescolare il tutto, condire l'insalata con olio vegetale, aggiungere sale e pepe.
Il gusto originale e insolito di un'insalata di scamorza affumicata, pere, lattuga e noci. Idealmente, per questa insalata viene utilizzata la groviera affumicata, che è armoniosamente completata da componenti come una manciata di noci tostate e una pera tagliata a fettine sottili. Tutto questo viene mescolato, spremuto il succo di limone fresco, aggiungere l'insalata di colata. L'olio d'oliva è usato come condimento.
Il formaggio affumicato si sposa molto bene con il prosciutto.Pertanto, un'insalata di loro sarà molto gustosa. Una buona aggiunta a loro sarà peperone e cetriolo fresco. Tutti i componenti devono essere tagliati a strisce, aggiungere le verdure tritate. Potete scegliere il ripieno secondo il vostro gusto. Sia l'olio d'oliva che la maionese andranno bene.
Un altro antipasto può essere preparato molto velocemente. Il cavolo viene tritato, il peperone, la salsiccia e le uova sode vengono tagliate a strisce in piccoli pezzi, le verdure vengono tritate finemente, viene aggiunta la maionese. Preparare diversi peperoni tagliando loro la parte superiore e riempiendoli con il composto ottenuto. Risulta bello e delizioso.
Un'insalata interessante che piacerà agli ospiti può essere preparata con formaggio affumicato, funghi e gamberetti. I funghi devono essere scotti con le cipolle, far bollire i gamberetti, mescolare, raffreddare. Aggiungere il formaggio grattugiato al composto freddo, spremere uno spicchio d'aglio, le foglie di lattuga. La maionese funziona bene come condimento, ma puoi sperimentare aggiungendo una salsa a tua scelta.
Come conservare?
Il formaggio affumicato ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al formaggio normale. La sua durata in frigorifero è di circa trenta giorni. I panini con tale formaggio possono essere portati in viaggio, possono trascorrere circa due giorni in confezioni di pellicola trasparente.
Il prodotto va conservato in frigorifero sul ripiano dove vengono solitamente conservati i formaggi. Non deve essere riposto nel congelatore. Dopo lo scongelamento, il formaggio perderà le sue qualità originali. La data di scadenza è solitamente indicata sulla confezione.
Se il formaggio è diventato appiccicoso in superficie o si sbriciola molto, significa che è già raffermo. Per evitare problemi con lo stomaco, è meglio non mangiarlo.
Come affumicare il formaggio, guarda il seguente video.
