Burrata: cos'è questo formaggio e come utilizzarlo correttamente?

Oggi nel mondo c'è un'enorme varietà di formaggi - per ogni gusto, colore e odore. Gli esperti assicurano che ci sono più di 800 varietà. Ma tra loro ci sono varietà speciali che sono di alta qualità e dal gusto unico. La burrata della soleggiata Italia è considerata un prodotto d'élite.

La burrata (italiano burro - "burro") è una prelibatezza prodotta con latte vaccino e panna (a volte con l'aggiunta di latte di bufala). Le sue qualità gustative sono state apprezzate dai buongustai di tutto il mondo. La trionfante processione della Burrata iniziò circa un secolo fa, quando i casari del sud Italia riuscirono per la prima volta a creare un sorprendente connubio di mozzarella e panna.

La storia del formaggio è insolita. Durante il processo di produzione si sono formati i resti di Mozzarella, a cui i casari non hanno potuto trovare impiego. Questo è andato avanti per un bel po' di tempo, fino a quando i casari Bianchini hanno trovato la nostra soluzione ingegnosamente semplice. Hanno schiacciato i pezzi di mozzarella, li hanno mescolati con la panna, quindi li hanno avvolti in stampini tondi per la pasta di formaggio. Nasce così uno dei formaggi più pregiati d'Italia. Tuttavia, il formaggio divenne noto solo dopo la seconda guerra mondiale, intorno agli anni '50 del secolo scorso. Prima di allora, la fama del formaggio non si estendeva al di fuori della sua regione.

La burrata è molto simile alla mozzarella, ma ne differisce sia per il gusto che per le dimensioni.Il ripieno dona alla Burrata un gusto sottile e cremoso ineguagliabile. In media, una pallina (testa) di formaggio pesa da 100 a 600 grammi. I casari più abili vivono ancora nel sud-est d'Italia (in Puglia, Campania e Basilicata). Il concorrente è solo la parte orientale della costa statunitense, dove il segreto per fare la Burrata è stato portato dagli emigranti delle regioni meridionali d'Italia.

La burrata è satura di vitamine, minerali, elementi necessari per il corpo umano. Considera l'utilità della Burrata in 100 g, dove viene utilizzato il ripieno tradizionale (un misto di panna e mozzarella).

• Colina. Migliora il metabolismo nel tessuto nervoso, rafforza il muscolo cardiaco, normalizza la frequenza cardiaca, i livelli di colesterolo nel sangue. 100 g di formaggio contengono 15,4 mg di vitamina B4.
• Retinolo. La sua quantità insufficiente nel corpo rallenta la crescita, interrompe la capacità dell'apparato visivo di adattarsi al cambiamento dell'illuminazione ambientale. 100 g di retinolo di Burrata contengono fino a 300 microgrammi.
• Fosforo. È necessario che una persona rafforzi lo scheletro osseo, prende parte a vari processi biologici e chimici. In 100 g di formaggio italiano, il fosforo è 600 mg, che è quasi un terzo del fabbisogno giornaliero dell'organismo.
• Calcio. Questo microelemento costituisce la base minerale del tessuto osseo e dei denti ed è coinvolto nel funzionamento del sistema nervoso. Il calcio è necessario per gli adolescenti durante il periodo di crescita e formazione dello scheletro osseo. La mancanza di calcio durante l'infanzia può portare al rachitismo. Gli esperti notano che 100 g di formaggio contengono 150 mg di calcio, che è la norma giornaliera di questo importante oligoelemento.
• Retinolo. Rafforza il sistema immunitario, migliora le condizioni della pelle, delle mucose, rafforza la vista.Il retinolo favorisce la formazione di nuove cellule e rallenta il processo di invecchiamento. L'uso della vitamina è raccomandato per il recupero da danni alla pelle, nonché da malattie di denti, unghie e capelli. Gli esperti affermano che l'uso del formaggio italiano ha un effetto positivo sulla produzione di ormoni maschili. Ci sono più di 250 mcg di vitamina A in 100 g di Burrata.
• Sodio. Stabilizza la pressione sanguigna, sostiene il corsetto muscolare e migliora anche il funzionamento dell'apparato digerente. Una quantità sufficiente di sodio ha un effetto positivo sull'elasticità dei tessuti e sulla loro capacità di rigenerarsi. Il formaggio ha un contenuto relativamente alto di questo microelemento, in 100 g è superiore a 1300 mg. Il formaggio ha almeno il 60% di grasso nel residuo secco, contenuto calorico superiore a 300 calorie per 100 grammi.

La burrata è prodotta con il latte freschissimo di bufala e mucca. Il processo di produzione del formaggio è quasi lo stesso di quello di altri formaggi. Prendono un antipasto speciale (caglio), quindi creano una massa di cagliata dal latte vaccino, che poi si trasforma in siero di latte caldo nel processo. Successivamente, il casaro mescola questa massa, separa le strisce elastiche e da esse crea dei piccoli stampi.

All'interno degli stampi caldi viene posto un ripieno, che è una combinazione di pezzi di mozzarella con la panna, e queste palline vengono immerse nella salamoia. Nella fase finale della preparazione, gli stampini vengono avvolti in foglie di banana fresche o grandi foglie di fiori dorati.È il fiore dorato che determina il colore del formaggio, conferendogli una calda tonalità verde. Le foglie avvolte determinano anche la freschezza e l'idoneità al consumo del formaggio. Il cambiamento di colore mostra quanto è lontano dal fresco il tuo formaggio.

A parte un po' di arte culinaria, devi avere i seguenti prodotti:

1. caglio (pasta madre) - 25 g;
2. latte - 2 l;
3. sale;
4. panna 85 g;
5. miscela di peperoni.

Nel latte riscaldato a 30 gradi per la cagliatura, mettere il caglio (pasta madre del formaggio), mescolare. Quindi si passa alla seconda fase: si rimuove il composto di latte e dopo circa 3 ore si dovrebbe formare il siero (preparazione del formaggio). Quindi, dividilo a metà, una delle parti va al ripieno. Aggiungere panna e sale a piacere. Dalla seconda parte facciamo il formaggio tipo "mozzarella in salamoia".

Per ottenere la Burrata, prepariamo la base di tale mozzarella. La restante seconda parte del pezzo viene riscaldata in acqua a una temperatura di 80 gradi. La cosiddetta base in acqua calda diventa elastica, da essa creiamo stampi a forma di frittella. Li riempiamo di ripieno, li avvolgiamo e li mettiamo in un contenitore con siero di latte freddo, sale qb. Per portare il formaggio a prontezza, mettilo per un giorno nel siero di latte freddo fino a quando appare una massa omogenea.

Offriamo un'altra opzione per fare la Burrata a casa.Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: acido citrico, latte, panna per il ripieno, caglio (antipasto di formaggio). Successivamente, procediamo direttamente al processo di cottura. Per prima cosa, in un bicchiere di acqua fredda (100 ml), sciogliamo due cucchiaini di caglio. Successivamente, 7 g di acido citrico devono essere sciolti in due bicchieri di acqua fredda. Quindi mescoliamo il latte con la soluzione acida risultante e lo riscaldiamo a fuoco basso a 33-37 gradi.

Passiamo ora ad una delle fasi più importanti della preparazione della Buratta. A questo punto, togliete la padella dal fuoco e metteteci l'antipasto di formaggio. La miscela risultante deve essere mescolata e attendere mezz'ora fino a quando si forma un grumo. Successivamente, il coagulo risultante viene tagliato in pezzi di medie dimensioni. Le loro dimensioni dovrebbero essere di circa 3 x 3 cm, quindi scaldare il composto in una casseruola a 36 gradi, mescolando lentamente per ottenere una massa omogenea. Successivamente, filtriamo il contenuto della padella attraverso una garza. Lo dividiamo in due parti, in una padella separata scaldiamo l'acqua a 80 gradi e vi cuociamo una delle parti del grumo di cagliata. Deve essere cotto in uno stato di elasticità.

Successivamente, rimuoviamo il formaggio finito dalla padella e lo stendiamo. Dovresti ottenere una "torta" con un diametro di 20 cm e uno spessore di 10 mm. Quindi si procede alla fase finale della preparazione. Prepariamo il ripieno. Il resto della massa di cagliata viene tagliato a pezzi e mescolato con la panna. In conclusione, riempiamo il formaggio con il ripieno e lo leghiamo. La burrata è pronta.

La burrata è un piatto autosufficiente dal gusto meraviglioso e particolare. Il formaggio deve essere servito correttamente in tavola per preservarne il gusto unico.Si consuma senza ricorrere a piatti raffinati e bevande squisite. È desiderabile servirlo su un bel piatto o su una speciale tavola di legno.

Gli italiani credono che il formaggio possa essere servito nello stesso piatto con pomodori freschi, pepe nero, erbe fresche e olio d'oliva. Il formaggio in un piatto deve essere tagliato con un coltello. Per non perdere nemmeno un grammo del ripieno fragrante e delizioso che ne fuoriesce, le goccioline vengono raccolte con un pezzo di pane fritto croccante in olio d'oliva con aglio. Si sente chiaramente l'aroma del formaggio con miele.

Alcuni buongustai notano che solo il vino bianco freddo è adatto per il formaggio. La burrata non va consumata fredda.

Proponiamo una ricetta originale per servire il formaggio con salsa e olio di lavanda. Ingredienti:

• pomodoro (4 pezzi, puoi prendere 2 pezzi di pomodorini);
• formaggio (puoi parmigiano - 30 g);
• scalogno (1/2 teste);
• aglio (1 spicchio);
• olio d'oliva (1 cucchiaino);
• aceto balsamico (mezzo cucchiaino);
• pesto (2 cucchiaini);
• sale;
• ramo di basilico.

Processo di produzione.

1. Tagliamo metà dei pomodori a pezzetti, li mettiamo su una teglia, cuociamo per circa due ore a circa 65 gradi e lasciamo per 5 ore con la modalità “convezione”.
2. Usando un frullatore, fare una purea dal resto dei pomodori, cipolle, olio d'oliva. Non dimenticare di salare. La miscela risultante viene fatta bollire fino a quando la sua massa non viene ridotta di 2 volte.
3. Friggere il parmigiano grattugiato in una padella su entrambi i lati fino a quando non appaiono le scaglie di formaggio.
4. Versare la salsa di pomodoro su un piattino, e, ovviamente, disporre la Burrata al centro del piatto, mettere i pomodorini ai lati. Versare il formaggio con il pesto e l'aceto, aggiungere le patatine cotte e decorare con un rametto di verdure.

Si consiglia di consumare il formaggio solo fresco, la sua durata è calcolata in due giorni. Trascorso questo tempo, il formaggio acquisisce una sfumatura giallastra: prima di tutto, la piccola testa inizia a deteriorarsi. Se ti è stato offerto del formaggio senza testa, è sicuramente in ritardo. La popolarità e la necessità del prodotto rendono necessaria la ricerca di tecnologie per la sua conservazione.

Nonostante la sua fama mondiale, la burrata è sottorappresentata in Russia. Il prodotto realizzato dai produttori nazionali è ancora significativamente inferiore a quello italiano. Eppure, grazie alla sua alta qualità, la Burrata è saldamente inserita nella dieta dei russi, diventando un prodotto preferito. Chi ha provato per la prima volta le polpette di burrata diventa subito un fine intenditore di prodotti caseari. Il gusto indimenticabile e l'aroma unico della Burrata fanno sì che le persone continuino ad interessarsi a questa prelibatezza. Anche i bambini che prima erano indifferenti ai formaggi, dopo le polpette di burrata, iniziano ad "entrare" nel mondo dei sapori di formaggio. Prodotti sempre freschi e gustosi non lasciano indifferenti piccoli e adulti buongustai.

I ristoratori notano che è la burrata che spesso diventa il marchio del loro locale. A giudicare dalle recensioni dei buongustai, quando devono scegliere un paese di riposo, il desiderio di assaporare l'aroma e il gusto squisito della Burrata li richiama di nuovo nella soleggiata Italia.

Vedi sotto per la tecnologia di produzione della burrata morbida italiana sull'attrezzatura di Ice Water Generators LLC.