Mozzarella: che cos'è, qual è la composizione del formaggio in salamoia e come può essere sostituito, qual è il danno e il beneficio del prodotto?

La mozzarella è già diventata un piatto "autoctono" in Russia. Questo è uno dei latticini più famosi, amato in tutte le regioni del nostro paese. Nonostante l'aumento del prezzo della mozzarella negli ultimi anni, la popolarità del prodotto non è in calo.

Il formaggio ha un sapore gradevole e delicato, ha un aspetto molto gradevole esteticamente. Il prodotto ha molte proprietà utili. La forma del formaggio può variare. Ad esempio, ci sono palline preconfezionate delle dimensioni di un pisello che vengono vendute in salamoia. Una palla di tale formaggio deve avere uno spessore della superficie esterna di almeno 1 mm. Il prodotto ha una struttura a strati, se la palla viene tagliata, appare il siero. Anche la mozzarella affumicata dura si trova abbastanza spesso sugli scaffali dei negozi.

Il prodotto non è salato. La tecnologia della sua preparazione esiste da più di cento anni. La versione classica della Mozzarella si prepara con latte di bufala nera con l'aggiunta di uno speciale antipasto preparato con il succo gastrico di un vitello giovane (di età non superiore ai 6 mesi).Il contenuto viene quindi riscaldato, generando così il processo di coagulazione. La composizione risultante viene lasciata per 9 ore. Successivamente, la composizione viene nuovamente riscaldata e miscelata fino a ottenere una massa densa e densa. Da esso si formano palline o "treccine". Vengono immediatamente posti in acqua ghiacciata, dove viene aggiunto il sale. Successivamente, il prodotto viene imballato e inviato alle sale commerciali.

La vera mozzarella si trova solo sulla penisola appenninica. In altre parti del mondo, il prodotto è ottenuto da latte di capra o di vacca con speciali additivi. Durante la produzione, il formaggio acquisisce la densità della ricotta. Quindi si scioglie, il che lo rende molto morbido. In alcuni casi, per la produzione del prodotto viene utilizzato latte scremato. Tipicamente, questo formaggio viene utilizzato per fare la pizza.

Il formaggio contiene un'enorme quantità di riboflavina (B2). È un potente antiossidante che stimola il lavoro del cervello e del midollo spinale, che è una profilassi contro la demenza. Il niacinto (B3) è abbastanza abbondante anche nella mozzarella. Trasforma i grassi in energia, previene il diabete e l'artrite e normalizza la quantità di colesterolo cattivo nel corpo. Inoltre, non dovremmo dimenticare vitamine utili come A, E e D.

La mozzarella è altamente nutriente. Il contenuto calorico del prodotto è di 245 kcal. Tuttavia, nel formaggio:

• proteine ​​- 19 g;
• grasso - 24 g;
• carboidrati - 0 g.

Anche nella composizione ci sono una varietà di microelementi utili per il corpo. Ci sono acidi Omega 3 che si trovano nell'olio di pesce, un'enorme quantità di aminoacidi. Inoltre, la mozzarella contiene un elemento benefico unico, la biotina (B7), che il corpo umano non è in grado di sintetizzare.La biotina ottimizza il metabolismo, abbassa i livelli di zucchero, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, così come i capelli e le unghie.

I tipi di formaggio variano per dimensioni e forma:

• Tecnica fatto in una configurazione che ricorda una treccia femminile;
• perlin - formaggio che assomiglia a polpette di piselli;
• Cilegini prodotto sotto forma di palline delle dimensioni di una ciliegia;
• bocconcini È una mozzarella delle dimensioni di una palla da biliardo.

La mozzarella normalizza il metabolismo, rinforza ossa e articolazioni. Il prodotto è saturo di antiossidanti, la vitamina E protegge anche le cellule della membrana dai danni dei radicali liberi.

È noto che il formaggio contiene una grande quantità di calcio. C'è molto di questo elemento nella mozzarella. Calcio:

• aiuta a preservare ossa e denti;
• funge da profilassi contro le malattie oncologiche;
• aiuta a rafforzare il muscolo cardiaco e protegge dall'insorgenza di infarto del miocardio.

La mozzarella contiene una notevole quantità di fosforo. Promuove un buon assorbimento del calcio, stimola il metabolismo nei reni e nell'intestino. Il fosforo è direttamente coinvolto nella vita delle cellule cerebrali, fornisce connessioni tra i neuroni. È presente in alte concentrazioni nel tessuto muscolare.

La mozzarella contiene molto zinco, che è coinvolto nella generazione dei globuli (leucociti). Lo zinco aiuta il lavoro della ghiandola prostatica, è un efficace assistente nella riduzione del peso in eccesso. I composti proteici consentono al corpo di produrre una grande quantità di energia.

Il potassio, che è anche abbondante nel formaggio, consente di normalizzare il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Questo elemento impedisce all'organismo di produrre sodio in eccesso, che ha anche un effetto positivo sul benessere generale.Inoltre, il potassio può abbassare efficacemente la pressione sanguigna, il che è importante se una persona soffre di ipertensione.

Il formaggio ha un basso contenuto calorico, mentre contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive. Se la mozzarella viene consumata in quantità ragionevoli, può contribuire a un notevole miglioramento del benessere generale. Inoltre, tale alimentazione può essere una buona prevenzione di malattie come:

• reumatismi;
• immunodeficienza;
• emicrania;
• demenza;
• oncologia;
• problemi con l'apparato digerente.

La mozzarella è buona come misura preventiva per evitare la concentrazione di acido urico nelle articolazioni. Questo formaggio è ricco di coenzima R o biotina. La presenza di tali sostanze protegge dalle unghie fragili, aiuta a rafforzare i capelli. È molto utile per le donne in gravidanza utilizzare questo formaggio (in quantità ragionevoli). La biotina riduce anche significativamente la percentuale di glucosio nel sangue, che è molto importante per le persone con diabete.

Tuttavia, nonostante tutti i suoi benefici, come qualsiasi prodotto, la mozzarella può causare effetti indesiderati. Il formaggio contiene una grande quantità di composti grassi che possono provocare il blocco dei vasi sanguigni, disturbi circolatori. Pertanto, i produttori moderni hanno imparato a realizzare versioni senza grassi della mozzarella. Ciò è particolarmente necessario per le persone che soffrono di vari disturbi.

La mozzarella matura velocemente. Nei ristoranti italiani si trova spesso la scritta giornnata nel menu accanto al nome "Mozzarella". Ciò significa che il formaggio è stato prodotto solo poche ore fa (non più di un giorno). Il prodotto viene utilizzato attivamente per la cottura della pizza, trova la sua applicazione nelle insalate.

Potete anche fare la mozzarella in casa. Per ottenere circa 1000 mg di prodotto, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• un secchio di latte (8 litri);
• pepsina (disponibile in qualsiasi farmacia);
• acido di limone.

Il latte viene riscaldato. Ad esso viene aggiunto "limone", un po 'd'acqua (mezzo bicchiere). In questo caso, il contenuto del contenitore viene costantemente mescolato. La pepsina diluita con acqua viene preparata separatamente. Dopo la cottura, si aggiunge al latte riscaldato. Il semilavorato risultante viene posto a bagnomaria e riscaldato ad una temperatura di + 36°C.

Devi aspettare che la miscela si addensa. In nessun caso la composizione risultante deve essere miscelata. Dovresti essere paziente e attendere che la sostanza diventi abbastanza densa. A cottura ultimata, il prodotto rimane nel recipiente e tagliato a cubetti di 2,5 cm.

Il liquido rimanente viene drenato attraverso un piccolo colino. Il prodotto risultante viene posto in frigorifero e stagionato per 4-5 ore. Quindi i cubetti tagliati vengono posti in una ciotola profonda, riempita d'acqua e ammorbidita. Dai pezzi risultanti, puoi facilmente formare palline. Conservare il formaggio in acqua salmastra in frigorifero.

La mozzarella viene spesso prodotta sotto forma di palline. Tale formaggio viene spesso consumato con tè o caffè, aggiunto a vari piatti. Al momento dell'acquisto si consiglia di prestare attenzione alla data di scadenza indicata sulla confezione, il formaggio scaduto è meglio non usare. Se la mozzarella viene venduta in un sacchetto sigillato, allora un tale prodotto è adatto per fare pizza o torte (questo dovrebbe essere indicato nella descrizione del prodotto). Le palline di salamoia, al contrario, non possono congelare o riscaldare.Se li conservi a temperature inferiori allo zero, scoppiano. Se un tale prodotto viene riscaldato, il suo contenuto si arriccia e non sarà utilizzabile.

È meglio non acquistare la mozzarella in grandi quantità "in riserva", altrimenti il ​​prodotto si deteriorerà. Se il formaggio è in salamoia, il contenitore deve essere sigillato ermeticamente. Si consiglia di utilizzare questo prodotto entro 48 ore dall'acquisto. Molto spesso, è confezionato in un involucro trasparente, che consente di valutare visivamente la qualità del formaggio. La versione soda della mozzarella può essere conservata un po' più a lungo.

Negli ultimi anni la mozzarella è aumentata di prezzo, i produttori hanno ridotto le forniture. Puoi sostituire il prodotto con del formaggio, che si consiglia di mettere a bagno in acqua per rimuovere il sale in eccesso. Potete usare anche il formaggio Adyghe, è molto simile alla mozzarella. Per quanto riguarda la sua composizione, il Suluguni non è praticamente inferiore alla Mozzarella, è fatto anche di latte di bufala o di capra.

Nel prossimo video troverete la tecnologia originale per preparare la mozzarella in appena mezz'ora.