Come cucinare la mozzarella in casa?

Sugli scaffali dei moderni supermercati si trovano spesso prodotti unici e salutari provenienti da tutto il mondo, tra i quali occupano un posto speciale i formaggi italiani. Possono essere utilizzati sia da soli e cucinare tanti piatti sfiziosi e originali a base di essi. La maggior parte dei formaggi puoi prepararti da solo, inclusa la famosa mozzarella.

La mozzarella è un formaggio giovane che originariamente veniva prodotto con il latte di bufala nera. Il luogo di nascita di questo prodotto è la regione italiana della Campania. In vendita puoi trovare diverse opzioni per la mozzarella:

• palline di vari diametri in salamoia;
• forma dura di formaggio;
• affumicato.

Le versioni moderne di questo formaggio sono prodotte con latte di vacca o capra con l'aggiunta di speciali fermenti che fanno maturare le materie prime. Il prodotto ha un gusto delicato, insipido e una consistenza compatta. Viene attivamente utilizzato nelle insalate, nella preparazione di piatti della tradizione italiana e nei dolci.

Cucinare la mozzarella è facile, l'importante è seguire le proporzioni indicate nella ricetta, oltre a scegliere prodotti freschi.

Per la produzione di questo tipo di formaggio è adatto il latte non pastorizzato.

Inoltre un ingrediente importante, senza il quale non sarà possibile fare la mozzarella, è il caglio. Questa è una sostanza che si ottiene dalle ghiandole gastriche di alcuni mammiferi. Questo enzima caglia il latte.Prima di iniziare la produzione di formaggio, è necessario acquistare questo prodotto in un negozio specializzato o in una farmacia.

Esistono tantissime ricette per la mozzarella fatta in casa, in cui differiscono non solo la quantità e la composizione degli ingredienti, ma anche la tecnologia di lavorazione.

Per fare il formaggio in questo modo, avrai bisogno di:

• latte - 2 litri;
• acqua - 100 grammi;
• sale grosso - 2 cucchiai;
• ½ limone;
• caglio - ¼ cucchiaino;

Potete aggiungere erbe aromatiche e spezie come basilico, timo, origano.

Avanzamento della cottura:

• è necessario spremere il succo di un limone usando strumenti familiari per questo scopo, ad esempio uno speciale spremiagrumi;
• sciogliere l'enzima in acqua;
• scaldare il latte in una padella di volume adeguato a 70°C;
• mescolando, aggiungere il succo di limone e l'enzima al latte;
• dopo l'inizio della formazione del siero, spegnere il fuoco e lasciare la padella per 10-15 minuti;
• con un colino, togliere i grumi cagliati dalla padella e strizzarli con le mani guantate;
• il siero rimasto dopo la separazione della massa della cagliata, rimettere a fuoco, portare a bollore e salare;
• immergere la mozzarella nel siero e far bollire per 4-5 minuti;
• togliere la massa dalla salamoia, allungare e formare una palla;
• ripetere più volte gli ultimi due passaggi fino a quando il formaggio acquisisce la consistenza e l'elasticità desiderate.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• latte ad alto contenuto di grassi (puoi capra) - 2 litri;

• acido citrico - 4 grammi;
• pepsina - 1 cucchiaino;
• acqua bollita fredda - 200 grammi;
• sale - 3 cucchiai.

Il processo di cottura prevede molti passaggi.

• Mettere il latte di fattoria in frigorifero per 3-4 ore per separare la panna. 1 tazza di crema dovrebbe riunirsi. Se riesci a raccogliere meno, puoi aggiungere la crema da negozio al volume richiesto.
• Sciogliere l'acido citrico a metà del volume dell'acqua.
• Diluire la pepsina nella restante metà dell'acqua.
• Aggiungere l'acido citrico al latte freddo.
• Sempre mescolando, portare il latte a 35°C e introdurre il caglio.
• Mescolare energicamente per 10 secondi, quindi lasciar riposare per 12-20 minuti (fino a quando si forma la cagliata).
• Aprire il coperchio e tagliare il pezzo di cagliata risultante in piccoli quadrati. Lasciateli in salamoia per 5-7 minuti.
• Riscaldare la casseruola con il contenuto a 35°C, mescolando continuamente.
• Prendere il formaggio in un setaccio e spremere l'umidità in eccesso con un cucchiaio (premendo sulla massa). In questa fase, è importante non asciugare eccessivamente le materie prime.
• Versare 1 litro d'acqua in un'altra pentola e scaldare a 80°C.
• Versare 1 litro di acqua fredda in un'altra casseruola.
• Tagliare la massa di formaggio in più parti e immergerla in acqua calda per 1-3 minuti.
• Sfornate il formaggio e con le mani formate una palla. È meglio farlo con guanti di gomma per non scottarsi.
• Mettere la mozzarella in una ciotola di acqua fredda.
• Quando le palline si saranno raffreddate, versatele con la salamoia e mettetele in frigorifero per diverse ore.

La mozzarella fatta in casa si conserva in frigorifero ad una temperatura non superiore a 10°C. Senza salamoia, il formaggio può rimanere fresco per 3 giorni, e con esso per circa un mese. Vale la pena trattare queste date di scadenza in modo responsabile, poiché il formaggio fatto in casa non contiene conservanti che forniscono una conservazione a lungo termine per i prodotti industriali.Se la durata di conservazione scade, puoi preparare una meravigliosa pizza con mozzarella o una torta di calzone nazionale italiana.

Per rendere la mozzarella fatta in casa gustosa e corretta, segui questi suggerimenti:

• utilizzare latte vaccino con un'elevata percentuale di grassi (almeno il 4%);
• l'acqua del rubinetto clorurata non è adatta per fare il formaggio, è meglio sostituirla con acqua in bottiglia o bollita da fonte naturale;
• non dovrebbe esserci alluminio e le sue impurità nel materiale dei piatti per fare il formaggio, altrimenti il ​​gusto del prodotto si deteriorerà, la durata di conservazione sarà ridotta;
• attenersi scrupolosamente alle indicazioni di temperatura e tempo;
• per evitare ustioni e per comodità, puoi mettere sulle mani diverse paia di guanti di gomma spessi.

Il seguente video fornisce una ricetta per fare la mozzarella in casa.