È possibile congelare il formaggio e come farlo correttamente?

Molte persone conoscono in prima persona i vantaggi di un congelatore. Grazie a lei, puoi gustare frutta, bacche e verdure in qualsiasi momento dell'anno, oltre a fare altre utili preparazioni. Puoi conservare quasi tutto nel congelatore, anche il formaggio. Molti non lo sanno e semplicemente buttano via il prodotto avariato che è stato nel frigorifero per molto tempo. Ma basta solo imparare a congelarlo come lo fanno i professionisti!

I primi a indovinare per aumentare il periodo di conservazione sono stati gli chef professionisti provenienti dall'Europa. Nei ristoranti locali, i piatti che utilizzavano questo prodotto venivano serviti costantemente. È importante che il formaggio sia sempre disponibile. È stato acquistato per un uso futuro e conservato in scomparti congelatore in cucina. Questo metodo era ardentemente amato dagli italiani, per i quali la pizza senza questo componente non esiste. Poi c'erano le borse a chiusura lampo e gli argomenti su come conservare il cibo più a lungo iniziarono ad apparire frequentemente nella società. All'inizio, molti non hanno osato fare preparativi, perché è facile fare un errore e confondere la data e l'avvelenamento con i latticini è sempre difficile. Tuttavia, seguire tutti i consigli porta un buon risultato, quindi perché no.

Questo approccio ha molti vantaggi:

• bisogno di andare al negozio meno spesso;
• c'è sempre un additivo per ogni piatto;
• puoi comprare un prodotto di qualità all'estero e mangiarlo a lungo.

Spesso è più redditizio acquistare una grande confezione di un prodotto che un piccolo pezzo. A volte semplicemente non vuoi correre costantemente al negozio se la famiglia mangia molto (ad esempio, cucinano panini al mattino o amano la pizza), e molti altri vanno all'estero e cercano di comprare qualcosa di gustoso lì. Pertanto, il formaggio viene spesso portato in regalo o per se stessi, per gustarne occasionalmente la prelibatezza. Naturalmente, in tutti questi casi, si vuole mantenere il prodotto più a lungo, soprattutto in estate quando la temperatura è più alta.

Il formaggio durerà circa una settimana in frigorifero se posizionato sul ripiano inferiore. Si consiglia inoltre di chiuderlo ermeticamente, assicurarsi di coprire la nave con un coperchio. Se è importante conservare il prodotto più a lungo (ad esempio, diversi mesi), il congelatore sarà sicuramente di aiuto in questo.

Quindi puoi congelare:

• varietà dure;
• formaggio grattugiato;
• varietà di salamoia;
• tofu;
• prodotto a consistenza pastosa;
• specie esotiche.

Un'altra cosa è che in tutti questi casi, durante il congelamento, devono essere osservati determinati requisiti.

In generale, il formaggio si conserva in frigorifero per una media di 3 giorni. Puoi prolungare il periodo nella zona di freschezza fino a una settimana, ma non sarai ancora in grado di conservare il prodotto lì per molto tempo, soprattutto perché sotto l'influenza del tempo acquisirà ancora un sapore e una consistenza strani. Resta da dargli un posto nel congelatore e considerare i seguenti suggerimenti.

La prima è la scelta del contenitore. Oggi, quasi ogni casa ha diversi contenitori di plastica.Molti li considerano universali e conservano tutto lì. Possiamo dire con certezza che congelare la plastica è una cattiva idea. Oggi molti non consigliano affatto di usarlo, perché il materiale influisce negativamente sulla salute e la sicurezza dei contenitori di plastica non è stata ancora dimostrata. Di per sé, la plastica assorbe troppo gli odori e può trasferirli al prodotto. Alcune varietà di formaggio possono anche avere un odore specifico: si scopre che una persona deve sostenere spese extra, cercando di risparmiare denaro, perché dopo tale conservazione il contenitore dovrà essere gettato via. Ad esempio, i formaggi erborinati con muffa, che hanno un odore intenso, non devono essere conservati in tali contenitori.

I contenitori aperti come un piatto normale non sono adatti al congelamento. È meglio prendere una pellicola, un foglio o della carta, così il formaggio sarà protetto dai sapori estranei. È importante cambiare la confezione almeno una volta durante il processo, in questo modo il prodotto durerà più a lungo. L'unica cosa da ricordare è che il formaggio di capra non ha bisogno di essere ben chiuso, altrimenti smetterà di maturare e perderà le sue proprietà. Se conservato correttamente, si conserva al freddo da 2 settimane a 3 mesi.

Lo zucchero raffinato regolare aiuterà a evitare la fioritura. Puoi semplicemente mettere due pezzi di zucchero nella busta con il bianco - questo eviterà la formazione di muffa.

È meglio non tagliare il formaggio prima di metterlo nel congelatore, semplicemente perché sarà meno adatto. È meglio congelare l'intero pezzo (o dividerlo in porzioni più piccole, ma non tagliare sottilmente). Quindi, se necessario, viene tolto in anticipo dal congelatore e lasciato a temperatura ambiente. Di solito ci vogliono circa 1-2 ore perché il prodotto si scongela e sia pronto da mangiare.

Le varietà dure sono le più facili da conservare. Puoi tagliare il prodotto in pezzi del peso di 250-500 grammi e adagiarli in qualsiasi involucro sigillato, pergamena o carta stagnola è perfetto. Successivamente, le barre vengono poste nel cellophan. Se il formaggio è stato venduto in una confezione chiusa e la sua integrità non è violata, non puoi aprirlo. Non dimenticare di scrivere la data del blocco, per non perdere la fine della legislatura.

Il formaggio a pasta dura deve essere scongelato lentamente. Per prima cosa mettilo in frigorifero in modo che non ci siano forti differenze di temperatura, è meglio usare il ripiano inferiore per questo. Quando il formaggio si ammorbidisce, viene tirato fuori e tenuto ancora un po' a temperatura ambiente. Non utilizzare un forno a microonde per scongelare: si scioglierà o perderà le sue proprietà. Ricorda che più il formaggio si scongela, più si conserverà il suo stato originale.

Dai la preferenza alle varietà dure: conservano meglio le loro qualità quando sono congelate.

La tecnologia di archiviazione stessa è la seguente:

• tritare il formaggio utilizzando una grattugia o un robot da cucina (meglio che i pezzi non siano troppo piccoli);
• versare il prodotto in polietilene, lasciando 5-7 centimetri di spazio;
• chiudere ermeticamente e assicurarsi che non rimanga aria all'interno;
• firmare la data di confezionamento e riporre la busta nel congelatore.

Il formaggio grattugiato non occupa quasi spazio. Se sono presenti più pacchetti, è necessario attendere che si blocchino, quindi impilarli uno sopra l'altro. Scongelare il formaggio grattugiato a temperatura ambiente.Può essere utilizzato anche subito se avete bisogno di spolverare piatti o pezzi caldi (pizza che andrà al forno, o qualcos'altro).

Le fette di formaggio sono perfette per i panini caldi. Può essere congelato spostando ogni pezzo con della carta o coprendolo con una pellicola in modo che non si attacchino tra loro.

Molte persone credono che queste specie non siano conservate nel congelatore, ma non è così. Ci sono solo alcune regole che devono essere seguite affinché il prodotto non perda le sue qualità.

Prima del congelamento, Suluguni, Feta o Brynza devono essere immersi in salamoia (è meglio fare il 18% della fortezza). Si può anche usare il siero. I suluguni verranno quindi conservati per 25 giorni e il formaggio fino a 75 giorni!

È meglio conservare una prelibatezza con la muffa nella sua confezione originale se ha mantenuto la sua integrità. È consentito utilizzare la pellicola trasparente, ma è importante assicurarsi che dopo aver avvolto il prodotto con essa, non rimanga aria all'interno.

La versione fatta in casa viene spesso conservata in frigorifero. I principi di preparazione per il congelamento qui non sono diversi dai metodi di cui sopra.

Anche i tipi pastosi si conservano perfettamente nel congelatore. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone si conservano al meglio nella confezione per la vendita al dettaglio. Di solito, questi prodotti vengono conservati in frigorifero per non più di 8 giorni in forma aperta, ma il congelatore aumenta questo periodo a diversi mesi.

Il formaggio fuso può anche essere congelato, ma questo tipo è molto esigente e perde il suo aspetto dopo lo scongelamento. Una volta scongelato, è adatto solo da spalmare sui panini o da tritare su una grattugia, ma sarà difficile tagliarlo in bei pezzi.

Se apri il pacchetto e vuoi congelare gli avanzi, puoi farlo anche tu. Per altri 3-6 mesi, il prodotto giace perfettamente nel congelatore, ma non può essere ricongelato: perderà aspetto e gusto.

È meglio togliere una varietà morbida dal congelatore almeno una volta alla settimana e lasciarla in frigorifero per 2-3 ore. Ciò aiuterà il prodotto a essere saturo di ossigeno, che è molto importante per una corretta conservazione.

Puoi sempre realizzare spazi vuoti, ma è importante capire che il prodotto cambierà sicuramente le sue qualità, ad esempio si sgretolerà. I meno colpiti sono Parmigiano, Cheddar e altri tipi duri che tollerano bene le basse temperature. Si conservano a -15-20 gradi per almeno due mesi.

Molti chef famosi condividono i loro segreti sulla conservazione e l'uso delle specie congelate.

Eccone alcuni:

• per riportare il formaggio alla sua forma originale dopo il congelamento, può essere messo a bagno nel latte per 1-2 ore;
• il formaggio raffermo può essere grattugiato e utilizzato;
• il prodotto affettato viene conservato meno del tutto;
• se non è ancora possibile congelare il prodotto, ma è già stato acquistato, è possibile avvolgerlo in un canovaccio imbevuto di acqua salata e inviarlo in frigorifero;
• se il pezzo è stoccato in contenitori, questi devono essere chiusi ermeticamente;
• il formaggio a fette viene spostato con carta da forno, altrimenti si attaccherà;
• inoltre, al posto della pergamena, i cuochi usano spesso farina o amido, cospargendone le fette in modo che non si attacchino;
• è meglio fare non più di 10 fette da un lotto;
• è meglio non mettere il prodotto nell'angolo più lontano del congelatore: dovrebbe essere evidente sullo sfondo di altri prodotti;
• se sai come utilizzerai il formaggio, puoi mettere da parte in anticipo la quantità necessaria;
• le varietà senza buchi si conservano meglio nel congelatore;
• non puoi mettere il formaggio congelato in acqua calda, sperando che si scongela più velocemente - questo accadrà, ma la qualità del prodotto sarà terribile;
• è molto comodo conservare gli spazi vuoti a cubetti, quindi puoi usarli per quasi tutti i piatti.

Utilizzando questi suggerimenti, puoi prolungare la durata di conservazione di quasi tutte le varietà, ma ricorda che anche in tutte le condizioni, il prodotto congelato perderà sapore e aspetto rispetto alla versione fresca, quindi usa il congelamento solo quando necessario.

Dato che oggi molte persone preferiscono congelare il formaggio, alcuni produttori hanno iniziato a indicare sulla confezione a quale temperatura è possibile farlo. Non dimenticare di leggere le istruzioni: questo ti aiuterà a evitare errori.

Per informazioni su come congelare i latticini senza perdere gusto e qualità, vedere il seguente video.