Cosa può sostituire il parmigiano nei piatti?

Al giorno d'oggi è difficile trovare una persona che non abbia mai provato la cucina mediterranea. Quasi tutti amano la pizza calda, il risotto denso o la pasta al pomodoro. Uno dei componenti principali di tutti questi piatti è un formaggio a pasta dura chiamato parmigiano. Purtroppo ora è quasi impossibile trovare Parmigiano Reggiano originale, e non si tratta nemmeno del suo prezzo, anche se è un prodotto molto costoso.

Molto spesso l'acquisto del formaggio si trasforma in delusione, in quanto si scopre essere un falso che ha poco in comune con l'originale. Inoltre, l'imposizione di sanzioni ha reso quasi impossibile per i residenti di molte regioni l'accesso a prelibatezze straniere.

Un formaggio italiano a pasta dura, che è propriamente chiamato Parmigiano Reggiano, ha un colore arancio-giallastro brillante e una consistenza granulosa densa. È preparato con latte naturale senza impurità di sostanze sintetiche e ha un gusto piccante-salato fortemente pronunciato. Dopo che il parmigiano è stato ingoiato, sulla lingua permane a lungo una leggera sensazione di formicolio. Si tratta di un prodotto molto friabile che non si allunga una volta fuso, ma forma una crosta uniforme. Viene preparato per diversi anni da un grande volume di latte, la parte superiore del formaggio è ricoperta da una crosta naturale, quindi questa crosta non ha bisogno di essere staccata prima dell'uso.

Oltre ai piatti caldi, in cui si scioglie il parmigiano, viene consumato fresco in varie insalate, ad esempio nell'insalata Caesar.Gli italiani spesso mangiano questa prelibatezza piccante-salata con cioccolato dolce o frutta, poiché la combinazione di formaggio e dolci gli conferisce un retrogusto più speziato e ne esalta meglio la piccantezza. Il parmigiano è considerato uno dei formaggi dietetici, in quanto contiene molte proteine ​​(36 g) e una piccola quantità di carboidrati (4 g) per 100 g di prodotto. Il valore nutritivo del formaggio a pasta dura è di 392 kcal per 100 g, contiene molti acidi e vitamine utili.

Per chi è in sovrappeso, una piacevole scoperta potrebbe essere che l'acido butilico contenuto nella prelibatezza italiana favorisce la scomposizione dei grassi. I formaggi a pasta dura sono spesso inseriti nella dieta di chi perde peso e di chi fa sport, ovviamente in piccole quantità, poiché il loro contenuto di grassi è di circa 28 g per 100 g di prodotto.

Tra gli svantaggi del Parmigiano Reggiano c'è la sua elevata salinità, controindicata per chi soffre di malattie renali e alto gonfiore. Inoltre, anche le persone che hanno frequenti emicranie dovranno smettere di usare il parmigiano, poiché contiene una sostanza che aggrava gli attacchi.

Per tradizione, la produzione del Parmigiano in Italia inizia ogni anno il 1° aprile. Per ottenere una testa di formaggio a pasta dura da 40 kg, secondo la ricetta classica, occorrono circa 500-600 litri di latte fresco ottenuto dalla mungitura manuale. Al liquido viene aggiunto uno speciale siero di latte e la miscela viene riscaldata a fuoco basso. Al latte caldo viene aggiunto il caglio, che ha il compito di cagliare il prodotto.

La massa risultante viene schiacciata, avvolta in un telo denso e posta per diverse ore in stampi rotondi sotto oppressione. I cespi formati vengono messi a bagno per diverse settimane in una speciale salamoia, dopodiché vengono posti in apposite cantine per l'affinamento per diversi anni. In tali locali è necessario mantenere una certa temperatura e umidità dell'aria, che impediscano al formaggio di deteriorarsi. Le tazze gialle vengono capovolte e pulite una volta alla settimana e, dopo aver raggiunto una certa densità, vengono controllate e certificate.

Molto spesso, il parmigiano viene utilizzato nei piatti sotto forma di piccole briciole di formaggio, piatti sottili quasi trasparenti o una crosta dura formata sotto l'influenza delle alte temperature. Inoltre, il formaggio può essere consumato fresco come parte di un piatto di formaggi con frutta, noci o dessert dolci. A seconda di ciò che è richiesto dal formaggio, viene selezionato un sostituto.

• Gusto. Se vuoi assaporare il gusto piccante e salato del formaggio a pasta dura, puoi acquistare prodotti lituani chiamati Dzhyugas o Rokiskis. Questi formaggi a pasta dura hanno la caratteristica piccantezza del parmigiano e un retrogusto aspro. Tuttavia, a differenza del formaggio italiano originale, che è prodotto con latte fresco, il latte di vacca pastorizzato viene utilizzato per la produzione dei formaggi Dziugas e Rokiskis. A causa di questa caratteristica, il gusto del formaggio lituano è più delicato e ha una sfumatura dolce.

• Briciola di formaggio. Per la pizza calda o la pasta con una crosta di formaggio, il parmigiano è il sostituto più semplice.Oltre ai già citati formaggi fragili lituani, sono perfette le varietà dure di formaggio domestico. Ad esempio, il formaggio russo si scioglie magnificamente, formando una crosta dura sul piatto finito. Il suo gusto, ovviamente, è molto diverso dal Parmigiano Reggiano, ma è discreto e si sposa bene sia con il gusto degli spaghetti che del riso o del concentrato di pomodoro. Il vantaggio del formaggio russo è anche il suo prezzo accessibile e la sua disponibilità in quasi tutti i negozi in tutte le regioni del paese. E anche per la cottura al forno, i formaggi duri olandesi o svizzeri sono perfetti.

• Record. Per i piatti freddi che richiedono sfoglie sottili di parmigiano (insalate e antipasti vari), sono perfetti altri formaggi piccanti come il Gruyère o il Grana Padano. Tali prodotti sono piuttosto costosi, ma sono più vicini nella struttura al vero parmigiano. Sono abbastanza duri, se li tagli su una grattugia speciale, ottieni nastri molto fragili, quasi trasparenti. Sono spesso utilizzati nella ricetta classica della famosa Caesar salad. Il Gruyère svizzero è più terroso e più nitido del Parmigiano Reggiano, mentre il Grana Padano italiano lascia un retrogusto leggermente nocciolato.

In connessione con l'imposizione di sanzioni e il divieto di importazione di parmigiano italiano nel Paese, stanno comparendo sempre più sul mercato i formaggi a pasta dura nazionale, che non solo hanno sapore e consistenza simili, ma sono addirittura chiamati parmigiano. Molti casari nazionali hanno iniziato a produrre questo formaggio piccante nei propri impianti di produzione, il che consentirà in futuro di fornire un simile analogo del formaggio italiano a molte regioni del paese. Il prezzo medio per un chilogrammo di chicche sarà compreso tra 350 e 850 rubli.a seconda del tempo di stagionatura e della durezza del parmigiano domestico.

Per informazioni su quale tipo di formaggio può sostituire il parmigiano, guarda il video qui sotto.