Parmigiano: cos'è, come si fa e si mangia?

Il parmigiano è uno dei latticini esteri più famosi. È più comunemente usato grattugiato per guarnire pizza, pasta e risotti, nonché insalate, salse e persino zuppe. Nonostante la presenza di sodio, questo formaggio è ancora considerato molto utile per l'organismo umano.

Il parmigiano a pasta dura, a prima vista, ha un sapore e un odore molto strani, oltre a una consistenza incomprensibile. È impossibile tagliarlo a fette ordinate, i pezzi si rompono semplicemente, il che solleva immediatamente la questione di come usarlo e se sia possibile aggiungere il prodotto ad altri piatti. Tuttavia, se conoscerai meglio il Parmigiano, potrai apprezzarne tutti i suoi straordinari benefici. Il vero formaggio italiano è molto fragile e ha una struttura granulosa-squamosa. È prodotto con latte di vacca nella regione Emilia-Romagna. Pertanto, nel caso in cui il paese di origine non sia l'Italia, e anche se la regione non è l'Emilia-Romagna, allora in realtà il prodotto caseario non può essere chiamato parmigiano.

La descrizione di questo tipo di formaggio suggerisce che si presenta come un cilindro molto grande, ma basso. I suoi lati sono leggermente arrotondati. Il peso di una testa può raggiungere i quaranta chilogrammi, il diametro è di un metro e mezzo e l'altezza è di venticinque centimetri. La consistenza è molto soda e il sapore è piuttosto piccante, salato e ricco di noci.

Esistono tre tipi di parmigiano, che differiscono per la durata dell'esposizione. Un prodotto “fresco” resta sugli scaffali prima del consumo fino a un anno e mezzo, un prodotto “vecchio” da uno e mezzo a due anni e un prodotto “molto vecchio” da due a tre o anche quattro anni.

È importante sapere che alcune varietà possono maturare fino a dieci anni. Il gusto e il peso della testa si possono prevedere a seconda dell'età del parmigiano. Ad esempio, un campione "molto vecchio" soddisferà un gusto salato brillante, ma con un peso inferiore. Le proprietà gustative del prodotto possono dipendere anche dal periodo di produzione: il parmigiano estivo è molto più interessante del parmigiano autunnale, perché in estate le mucche mangiano erba fresca e in autunno si nutrono principalmente di fieno.

100 grammi di parmigiano reggiano contengono 35,75 grammi di proteine, 25,83 grammi di grassi e 3,22 grammi di carboidrati. Il prodotto è ricco di varie sostanze utili. Tra le vitamine si distinguono la vitamina A, le vitamine del gruppo B, la vitamina D, la vitamina E e la vitamina K. Il parmigiano è ricco di macronutrienti come potassio, calcio, magnesio e altri, oltre a microelementi: ferro, rame, zinco e selenio.

Contiene formaggio e una sostanza come il glutammato monosodico, ma poiché è naturale, a differenza della sostanza chimica, apporta benefici anche all'organismo. Non bisogna dimenticare che proprio da esso si ottiene il gusto unico del Parmigiano Reggiano. Il glutammato monosodico attiva il metabolismo e aiuta l'attività cerebrale. Il contenuto di grasso del formaggio in percentuale ha un indicatore da 25 a 32, che non è affatto un numero elevato. Soprattutto, il parmigiano contiene proteine ​​- circa il 35%.In generale, nel prodotto sono presenti molti più oligoelementi rispetto ad altri formaggi, a causa dell'elevata densità.

Il parmigiano è particolarmente utile per i bambini il cui corpo è in fase di formazione, così come per gli anziani. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto contiene molti acidi essenziali, calcio, che è responsabile della condizione delle ossa, fosforo e altre sostanze importanti. Una grande quantità di proteine ​​è responsabile della normalizzazione del sistema ormonale e del rinnovamento cellulare. La vitamina A è nota per migliorare la vista, la pelle e i denti.

Spesso il prodotto è consigliato a chi si sta riprendendo da malattie o carichi estesi - il basso contenuto di colesterolo e l'abbondanza di nutrienti ne fanno un prodotto indispensabile per questo scopo.

Quasi l'unica volta in cui il parmigiano è dannoso è quando viene utilizzato da una persona con intolleranza al lattosio, che è presente in quasi tutti i latticini. Inoltre, si raccomanda di evitare di somministrare il formaggio ai bambini con tendenza al diabete e agli adulti che soffrono di ipertensione o che hanno avuto un infarto. Questa regola è spiegata dal fatto che il latticino contiene sodio e in questi casi non vale assolutamente la pena usarlo.

Inoltre, le persone con malattie gastrointestinali, sovrappeso, emicrania cronica e coloro che hanno avuto avvelenamento rientrano nel gruppo a rischio minimo.

Il vero parmigiano è prodotto con latte di vacca.Naturalmente, con numerose varianti nei vari paesi del mondo, è consentito consumare anche il latte di capra. Viene preparato da una miscela del prodotto serale e mattutino e il prodotto serale viene raccolto il giorno prima e al mattino viene liberato dalla crema.

La ricetta di fabbricazione è abbastanza semplice: l'impasto risultante in una vasca di rame viene portato a una temperatura di 35 gradi, dopodiché si introduce la pasta madre caglio naturale. Di solito è il succo gastrico di una giovane mucca. Dopo un certo tempo, dovrebbe formarsi un grumo di formaggio: viene tagliato in piccoli frammenti e riscaldato a una temperatura di 50 gradi. L'ultimo siero viene rimosso mentre il prodotto è a fuoco medio per circa un'ora. Poi, per un paio d'ore, il parmigiano già solido dovrà rimanere nel tessuto, quindi i pezzi vengono disposti in stampi di legno con piccole spine interne che imprimeranno sulla testa il nome del produttore.

Per un paio di giorni il formaggio viene conservato in questo modo, dopodiché entra nella soluzione salina per venti giorni, quindi matura sugli scaffali in appositi magazzini per uno o tre anni. Durante questo periodo, ogni testa perde diversi chilogrammi di peso. I cerchi di parmigiano sono conservati su scaffali di legno in una stanza dove viene mantenuta una temperatura costante.

Va detto che durante la stagionatura il prodotto va periodicamente tenuto sotto controllo, capovolto ed eliminato il liquido in eccesso che si forma - una volta ogni sette giorni. Dopo il primo anno di tale processo, tutte le teste vengono maschiate con utensili speciali. Se all'interno si trovano anche piccole cavità e buchi, tale formaggio verrà successivamente venduto già schiacciato. Inoltre, non può essere lasciato maturare - di solito viene immediatamente messo in vendita.

Il grado di maturazione può essere verificato anche con un martello battendo bene il pezzo. Occorrono circa sedici litri di latte per ottenere un chilogrammo di vero formaggio. Curiosità, ma la preparazione del parmigiano in Emilia-Romagna inizia sempre il primo aprile.

Prima di tutto, va ricordato che usare il parmigiano nel solito modo non funzionerà: non è tagliato in modo banale a fette ordinarie. Per ottenere un pezzo di formaggio, devi staccarne un pezzo da solo. I professionisti hanno sempre un piccolo strumento speciale con un manico rotondo e una punta affilata per questo. Molto spesso, i piatti con parmigiano contengono formaggio grattugiato: si tratta di numerose pizze, paste, risotti e insalate.

Il formaggio è combinato con vari tipi di carne e verdure. Di norma, un piatto quasi pronto viene cosparso di formaggio per ottenere una crosta.

A volte il prodotto grattugiato viene direttamente mescolato alla panatura, nella quale vengono poi arrotolati pezzi della stessa carne, pesce o verdure. Ci sono ricette per salse al parmigiano, zuppe e stufati. In Italia, il formaggio funge spesso da spuntino indipendente: i pezzi vengono immersi nell'aceto balsamico e serviti con vini bianchi e rossi. Su un piatto di formaggi, il parmigiano è solitamente accompagnato da noci, pere, fichi, fette di prosciutto ed erbe fresche. Contenuto di grassi accettabile, colesterolo basso e molti nutrienti spiegano perché il formaggio viene spesso consumato per dimagrire. Inoltre, è consuetudine aggiungerlo al menù con una dieta sportiva.

La durata di conservazione di un intero pezzo di formaggio in frigorifero è di diversi mesi. Dal momento della sua produzione, il Parmigiano è in grado di mantenere le sue caratteristiche fino a sei mesi. Tuttavia, la temperatura di conservazione non deve superare gli otto gradi. Idealmente, tuttavia, posizionare il prodotto nel congelatore: tollera il processo di congelamento senza problemi. C'è anche da aggiungere che dopo aver acquistato il formaggio in un negozio, a casa deve essere avvolto prima in pergamena, poi in carta stagnola. Se il parmigiano viene acquistato grattugiato o semplicemente frammentato, dovrà essere consumato in una settimana.

Puoi apprendere informazioni interessanti sul parmigiano dal video qui sotto.