Come conservare il parmigiano?

Le ricette della cucina mediterranea, soprattutto italiana, stanno guadagnando sempre più popolarità nella cucina moderna. Molte ricette di pasta, pizza e insalata Caesar sono impensabili senza l'uso del parmigiano a pasta dura, quindi molte casalinghe si trovano sempre più spesso ad affrontare problemi di conservazione. Come conservare il parmigiano a casa? Devo congelarlo e per quanto tempo non può rovinarsi?

Il nome originale del parmigiano in italiano è Parmigiano Reggiano, che significa "Parma-Reggiano". Pertanto, il nome stesso di questa varietà indica le regioni di origine. Nell'Unione Europea è legalmente stabilito che solo il formaggio prodotto nel nord Italia, in particolare a Parma o in altre città dell'Emilia-Romagna, possa essere chiamato parmigiano.

Questo formaggio è prodotto con latte vaccino secondo un'antica ricetta, la cui creazione è attribuita ai monaci benedettini. Le principali proprietà di questa varietà sono l'elevata durezza, la fragilità con formazione di briciole, un gusto delicato, accompagnato da un retrogusto speziato. La composizione del Parmigiano Reggiano è ricca di proteine ​​del latte, fosforo, potassio, ferro, magnesio, vitamine A, B12 e D. Il formaggio contiene anche una grande quantità di glutammato monosodico.

Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto raggiunge le 432 chilocalorie. Esistono molte opzioni di imballaggio per questo prodotto: un'intera testa può pesare fino a 40 kg e la porzione minima di vendita è solitamente di 50 grammi.

Nonostante il Parmigiano Reggiano sia solitamente indicato come un formaggio a lunga conservazione, in modo che non si muova e non si deteriori, deve essere conservato correttamente. La procedura di conservazione dipende dal tipo di imballaggio e dalla sua conservazione. In confezione sottovuoto sigillata, questo prodotto può essere refrigerato fino a otto mesi dalla data di acquisto. La cosa principale allo stesso tempo è evitare sbalzi di temperatura, altrimenti potrebbero comparire muffe.

Dopo aver aperto la confezione del negozio, il formaggio può deteriorarsi, ad esempio ammuffire, assorbire odori indesiderati dai prodotti vicini. Inoltre, la plastica che costituisce l'imballaggio per la vendita al dettaglio può contribuire a cambiamenti indesiderati nella composizione e nella consistenza del formaggio a causa della decomposizione degli enzimi. Pertanto, quando la tenuta della confezione si è rotta, il Parmigiano Reggiano deve essere riconfezionato.

La combinazione di carta pergamena e pellicola funziona meglio: in primo luogo, il formaggio viene avvolto nella pergamena e avvolto in un foglio sopra. In questa forma, questo formaggio può essere conservato in frigorifero per molto tempo, ovvero per sei mesi. Assicurati di annotare la data di riconfezionamento con un pennarello sulla superficie della pellicola o su un adesivo per aiutarti a capire la durata di conservazione del prodotto.

Fette, fette e semplici pezzi di parmigiano di peso inferiore a 50 grammi di solito non vengono conservati a lungo a causa della loro superficie specifica relativamente ampia, che facilita l'interazione con i patogeni nell'aria. Possono anche essere avvolti in pergamena, ma anche in questa forma possono essere conservati per non più di due settimane. Il formaggio grattugiato si conserva ancora meno: anche in frigorifero, la sua durata prevista non supera una settimana.

Un altro modo per conservare questo formaggio è avvolgerlo in un canovaccio leggermente umido e avvolgerlo sopra con un foglio di alluminio.Infine, puoi trasferire il formaggio in un contenitore di plastica ben chiuso, ma anche questo metodo è meglio abbinato a un involucro di pergamena, altrimenti il ​​formaggio potrebbe perdere le sue qualità.

Se il tuo frigorifero è pieno e ne prendi costantemente qualcosa, non funzionerà per fornire le condizioni necessarie per la conservazione del parmigiano. In questo caso, puoi provare a conservarlo in congelatore. È interessante notare che, con questo metodo di conservazione, la sua durata è addirittura ridotta: puoi conservare questo formaggio nel congelatore per non più di tre mesi.

La temperatura deve essere compresa tra -20 e -15°C. Come nel caso della conservazione in frigorifero, i pezzi di formaggio devono essere avvolti nella pergamena.

• Puoi conservare il parmigiano per una settimana anche a temperatura ambiente in un luogo asciutto e buio. Per fare questo, mettilo in un vassoio sigillato, dopo averlo avvolto con un panno imbevuto di una soluzione salina forte. Se la pergamena non è disponibile, è possibile sostituire la carta oleata.
• Se la muffa è comunque apparsa sulla superficie di un pezzo di formaggio, ma il resto ha mantenuto il suo aspetto commerciabile, è abbastanza accettabile tagliare l'area interessata e mangiare il resto. La cosa principale è prevenire danni di volume all'intero pezzo del prodotto. In questo caso, è meglio se un formaggio così leggermente rovinato subisce un trattamento termico dopo la rifilatura.
• Come per altri formaggi, è meglio non acquistare il parmigiano sfuso, ma acquistare pezzi del giusto peso secondo necessità.

Imparerai come dovrebbe essere il vero parmigiano e come tagliarlo correttamente nel prossimo video.