Come cucinare il parmigiano a casa?

Il parmigiano è un tipo di formaggio a pasta dura. Il prodotto trova largo impiego in cucina per la preparazione di pietanze calde e spuntini, e può essere consumato anche nella sua forma naturale. Puoi cucinare questo formaggio a casa e come farlo sarà discusso in questo articolo.

Il parmigiano è conosciuto in tutto il mondo per le sue eccellenti caratteristiche gustative e per i benefici per la salute. L'Italia è considerata la sua patria. Il prodotto non ha una struttura omogenea, ed è di consistenza friabile, quindi si sbriciola se tagliato in porzioni porzionate.

Il formaggio ha un gusto gradevole e delicato e si sposa bene sia con cibi non zuccherati che con frutta. Nella produzione del parmigiano su scala industriale è obbligatoria una fase di stagionatura. Secondo la tecnologia di produzione del formaggio italiano, ha bisogno di una stagionatura da uno a tre anni per maturare.

Il tempo di stagionatura si riflette nelle caratteristiche gustative del prodotto: più è “vecchio” il formaggio, più intenso sarà l'aroma e il gusto che avrà. Prima di essere messo in vendita, ogni capo di Parmigiano Reggiano viene controllato per il rispetto di tutti gli standard di qualità.

Ci vorrà parecchio tempo per preparare il parmigiano in casa, come se fosse preparato su scala industriale.Il formaggio matura non prima di dieci mesi, quindi quando si prepara il prodotto bisogna essere pazienti in anticipo. Per ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, è importante seguire la tecnologia del processo produttivo e le proporzioni dei componenti utilizzati.

Per fare il formaggio in casa, occorrono dieci litri di latte vaccino. Il modo originale di preparare il parmigiano prevede l'utilizzo di un prodotto fresco naturale. I primi cinque litri di latte si ottengono dalla mungitura serale e il secondo dalla mattina. La panna è necessariamente separata dal latte della sera.

Oltre al latte, avrai bisogno di caglio (ad esempio la pepsina) e di yogurt. Per quanto riguarda il caglio, è meglio assumere la sostanza in forma liquida in una quantità di 2,5 millilitri. La coltura iniziale per lo yogurt avrà bisogno di circa un quarto di cucchiaino, ma è meglio guardare la confezione della sostanza per una quantità più precisa.

Il latte della sera e del mattino viene versato in un contenitore profondo, mescolato e messo sul fuoco. Il liquido deve essere riscaldato a una temperatura di 33 gradi. Una coltura starter viene versata nel latte caldo, che si deposita sulla superficie.

In questo stato, la miscela viene mantenuta per trenta secondi, dopodiché viene ben miscelata. La composizione risultante deve essere lasciata fermentare per un'ora, mentre la temperatura del liquido dovrebbe essere di 32-33 gradi, quindi, se necessario, la miscela deve essere riscaldata sul fornello.

Dopo un'ora, la composizione viene nuovamente mescolata e vi viene introdotto il caglio, la cui quantità si vede meglio sulla confezione.A volte è necessario pre-diluire l'enzima in acqua e solo successivamente introdurlo nel latte. La composizione deve essere ben miscelata e lasciata in infusione per un quarto d'ora.

Durante questo tempo, la miscela inizierà ad addensarsi e, dopo quindici minuti, un grumo denso deve essere tagliato a pezzetti con un lungo coltello. Per separare i pezzi in piccoli granelli, è necessario rompere la massa con una frusta. In questo caso, la granulometria non deve superare i tre millimetri.

La composizione risultante deve, con costante agitazione, essere portata sul fuoco ad una temperatura di 58 gradi. Dopo il riscaldamento, il contenitore con la miscela viene posto in un grande contenitore con acqua fredda per ridurre la temperatura a 55 gradi. Successivamente, la composizione deve essere miscelata continuamente per circa dieci minuti. Trascorso il tempo specificato, il grano dovrebbe assumere la consistenza desiderata e, una volta compresso, formerà una massa densa e omogenea.

La composizione deve essere trasferita su una garza e lasciare scolare il siero. Il siero di latte viene portato sul fuoco a una temperatura di 57 gradi e vi viene posta una densa massa di formaggio attorcigliata in una garza. Il formaggio deve rimanere nel siero per un'ora, mentre la temperatura del liquido deve essere costantemente controllata e mantenuta a 55-57 gradi.

Dopo che la massa di formaggio è rimasta nel siero per un'ora, deve essere trasferita in una forma speciale. In questo caso è bene assicurarsi che la struttura del formaggio sia uniforme, senza pieghe e irregolarità. Dopo aver posizionato il prodotto in un contenitore, è necessario dargli una forma piatta con le mani e coprirlo con un cerchio o un coperchio speciale sulla parte superiore.

È necessario mettere un peso di 4,5 chilogrammi sul formaggio e lasciarlo sotto per venti minuti. Durante questo periodo, il siero si separerà e drenerà dal prodotto. Trascorso il tempo, la massa di formaggio dovrà essere capovolta e su di essa dovrebbe essere posizionato un carico del peso di 10 chilogrammi. Sotto tale oppressione, il formaggio viene conservato per quaranta minuti. Al ventesimo minuto è necessario capovolgere la massa di formaggio e rimetterla sotto la pressa.

Quindi il prodotto viene rilasciato dal carico, rimosso dalla garza e nuovamente posto sotto una pressa da dieci chilogrammi, ma per 10 ore. Allo stesso tempo, è importante osservare il regime di temperatura nella stanza in cui verrà posizionato il formaggio: la temperatura dell'aria dovrebbe essere di circa 18-24 gradi. Questa modalità consente di ottenere il prodotto dell'acidità desiderata.

Dopo dieci ore, il carico deve essere rimosso e la massa di formaggio riposta in un normale contenitore per alimenti e lasciata per 35 ore alla stessa temperatura.

L'ultimo passaggio nella preparazione del parmigiano è la salatura e la stagionatura. Per la salamoia, è necessario diluire un chilogrammo di sale da cucina in quattro litri di acqua calda bollita. Dopo aver preparato la soluzione, deve essere raffreddata e quindi inserire il formaggio.

Una parte della massa di formaggio viene messa a bagno per sei ore, dopodiché il parmigiano viene rigirato e posto in salamoia con l'altro lato anche per sei ore.

Durante l'ammollo del formaggio, dovresti seguire una serie di regole.

• La temperatura della soluzione salina dovrebbe essere compresa tra 10-13 gradi.
• La parte del formaggio che si trova sopra la salamoia va cosparsa con un cucchiaino di sale.
• Dopo l'ammollo, il prodotto deve asciugarsi completamente.Per fare questo, il formaggio viene tenuto su un'apposita griglia per due giorni a una temperatura di 10-13 gradi. Periodicamente occorre girare il parmigiano.

Quindi il formaggio viene inviato a stagionare in un locale con condizioni idonee. Il livello di umidità nella stanza non deve superare l'85% e la temperatura dell'aria deve essere compresa tra 10 e 14 gradi. Il periodo di maturazione del Parmigiano Reggiano è di un anno esatto, trascorso il quale sarà possibile consumarlo.

Scopri di più su come fare il Parmigiano Reggiano nel seguente video.