Come cucinare il Suluguni a casa?

Tra l'abbondanza di formaggi presentati nei negozi, spicca sempre il Suluguni georgiano, venduto intero, o sotto forma di strisce o trecce. Il suo sapore leggermente salato rende il prodotto uno dei preferiti di un gran numero di persone.

Il Suluguni georgiano, che appartiene ai formaggi in salamoia, è considerato il segno distintivo di questa regione. Sorprendentemente, ci sono solo due tipi principali di questo prodotto, che si differenziano per il modo in cui sono preparati. Il primo è il solito, facile da trovare in quasi tutti i supermercati. Il secondo è affumicato, in grado di essere conservato per un periodo relativamente lungo. Si ritiene che il vero formaggio affumicato possa essere gustato solo in Georgia.

Il prodotto caseario ha una tinta cremosa o bianca, una consistenza elastica piuttosto delicata e un gusto che combina con successo sapidità e sapore cremoso. Il colore di solito dipende dal tipo di latte su cui è basato. Maggiore è il contenuto di grassi in esso, più ricco è il colore. Il Suluguni viene preparato principalmente con latte di vacca, ma nella patria storica si utilizza anche latte di bufala, pecora o capra. Il bufalo, tra l'altro, è scelto per varietà di formaggi gourmet.

Come ogni altro prodotto caseario, Suluguni è ricco di elementi utili.Se ne consiglia l'uso anche dopo aver sofferto di malattie non legate al tratto gastrointestinale per reintegrare le forze perse. Sfortunatamente, nonostante il gusto straordinario e i benefici tangibili, mangiare formaggio in grandi quantità può portare ad un aumento di peso, poiché il prodotto non è affatto dietetico.

Sarà possibile cucinare il Suluguni a casa solo se si seguono passo passo le istruzioni.

L'intera tecnologia è solitamente divisa in due fasi principali, ciascuna delle quali è composta da più fasi.

• La prima fase è dedicata alla preparazione della ricotta fresca. Il latte selezionato viene fermentato, dopodiché il siero viene separato dal prodotto. I chicchi di ricotta vengono posti sotto la pressa e salati.
• Nella fase successiva, se il formaggio viene preparato in casa, deve essere lavorato e fuso. Il prodotto della cagliata viene tagliato in frammenti in miniatura e fuso. Quindi la sostanza viscosa dovrà essere impastata, come se fosse un impasto, steso e formato in strati separati. Per cucinare, avrai sicuramente bisogno della pepsina: questo è un enzima che viene acquistato in farmacia. Torneranno utili anche garze o altro panno, con l'aiuto del quale la parte solida verrà separata dal siero.

Inoltre, c'è una differenza tra produzione domestica e produzione industriale. Nel primo caso si preleva latte fresco intero, che non viene sottoposto a pastorizzazione preliminare.Poiché in futuro i componenti subiranno diverse fasi di trattamento termico, ciò non è necessario.

Tuttavia, ci sono standard sanitari nella produzione, il che significa che il latte deve essere pastorizzato. Va detto che durante questo processo l'ingrediente perde elementi importanti come i sali di calcio e il caglio, che vengono poi aggiunti in aggiunta. Di conseguenza, il formaggio fatto in casa risulta essere più naturale ed è più facile cuocerlo.

Sebbene il formaggio Suluguni sia solitamente prodotto con latte vaccino, ovviamente, se lo desideri, puoi farlo dalla capra.

• Oltre a otto litri di latte non pastorizzato, saranno necessari tre millilitri di pepsina liquida e 300 grammi di sale. Il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto risultante non supererà le 285 chilocalorie.
• Sarà necessario versare tutto il latte in una casseruola capiente e portarlo a una temperatura di 35 gradi.
• Successivamente, al liquido viene aggiunta la pepsina, la sostanza viene miscelata e lasciata per sessanta minuti a temperatura ambiente. Dopo il periodo specificato, il latte dovrebbe, arricciato, trasformarsi in grumi densi.
• Le palline vengono raccolte in una garza e sospese per sessanta minuti per rimuovere il liquido in eccesso. Il siero rimanente non viene versato, poiché ha ancora un uso.
• Dopo un'ora, un piccolo frammento si stacca dalla massa totale e cade in acqua calda per un paio di minuti. Se, dopo il contatto con il liquido, ha iniziato a sgretolarsi, il processo non è ancora stato completato. Se la sostanza è diventata viscosa, puoi andare avanti.

• La sostanza elastica deve essere tagliata in pezzi abbastanza grandi e lasciata per venti minuti in acqua fredda - così il Suluguni smetterà di fermentare.
• Quindi il formaggio viene tagliato a cubetti, disposto in una casseruola di alluminio e riempito d'acqua, la cui temperatura raggiunge i 65 gradi. Se il prodotto inizia a sciogliersi, l'acqua viene cambiata in nuova. Questa fase viene ripetuta fino a quando nella ciotola rimane una massa viscosa omogenea di Suluguni.
• A questo punto puoi fare una salamoia: mescola il siero rimanente con il sale. La massa di formaggio viene immersa in essa per mezza giornata, dopodiché viene inviata a raffreddare in frigorifero per diverse ore.

Puoi cucinare il formaggio Suluguni con panna acida, il cui contenuto di grassi supera il 30%.

• Oltre a 230 millilitri di questo prodotto, dovrai assumere 2,2 litri di latte, quattro uova, un mazzetto di aneto fresco, 40 grammi di sale e, se lo desideri, condimenti. Il contenuto calorico di 100 grammi di formaggio finale sarà di 290 chilocalorie.
• Per prima cosa, il latte dovrà essere versato in un contenitore profondo e fatto bollire fino a quando non compaiono le prime bolle. Quindi il fuoco si riduce e il sale viene versato con cura nel liquido.
• In questo momento, le uova e la panna acida vengono mescolate in un altro contenitore, dopodiché la miscela risultante viene versata nella prima padella. Lì vengono inviati anche verdure e condimenti tritati finemente. Quando il latte inizia a trasformarsi in ricotta, dovrà essere tenuto per cinque minuti su un piccolo fuoco, quindi messo in una garza.
• Il liquido si scaricherà per mezz'ora, dopodiché la massa viene piegata sotto forma di un sacchetto e il siero di latte rimanente viene spremuto manualmente.
• Il futuro Suluguni viene messo in una pentola capiente e pressato con una bottiglia d'acqua da cinque litri per tre o cinque ore. Di tanto in tanto, il liquido risalterà e dovrà essere rimosso.Il formaggio pronto viene inviato a riposare in frigorifero per diverse ore.

Suluguni si prepara anche con il succo di limone.

• Per questa ricetta, oltre a 55 millilitri di succo di limone, occorrono due litri di latte e 75 grammi di sale fino. Per prima cosa, il latte viene riscaldato a fuoco basso a circa 40 gradi. È importante mescolare periodicamente il liquido, altrimenti inizierà a bruciare sul fondo e sulle pareti del contenitore.
• Quando compaiono le prime bolle, puoi versare il succo di limone nel liquido, aggiungere 15 grammi di sale e attendere che tutto si disperda. È importante chiarire che il succo di limone in questo caso non influisce sul gusto, ma accelera il processo di separazione del latte in siero di latte e grani di cagliata. Quando inizieranno a comparire dei grumi, sarà necessario attendere cinque minuti, quindi rimuovere la padella dal fuoco.
• Lo scolapasta preparato è rivestito con una garza e vi è disposta la ricotta. Puoi formare immediatamente un sacchetto e attendere che tutta l'umidità sia sparita. Di solito questo processo richiede un paio d'ore, ma se il formaggio viene sospeso, può accelerare. A questo punto, il sale rimanente viene sciolto in due litri di acqua bollita.
• Non appena la cagliata smette di fuoriuscire liquido, viene rimossa dalla garza e inviata in salamoia per sei ore. Alla fine si pulisce in frigorifero per un paio d'ore.

Il pronto Suluguni funge spesso da base per una varietà di piatti. A volte viene utilizzato come prodotto separato e talvolta come ripieno per la cottura: khachapuri, tortillas di mais o torte. Il prodotto caseario è in armonia con verdure, pesce e carne, e il miglior servizio è con vino e olive.

Ad esempio, nel forno puoi cuocere il formaggio fritto con le verdure. Per questo piatto semplice, ma molto salutare, avrete bisogno di pomodori, erbe aromatiche, spezie con olio vegetale e, direttamente, formaggio.Le verdure e le cipolle vengono tagliate a fette sottili e disposte in una teglia. Lo strato successivo è coriandolo, aneto e prezzemolo tritati finemente, versati con olio vegetale e spezie. Infine, il tutto viene cosparso di Suluguni grattugiato sopra e il piatto viene inviato al forno fino a quando appare una crosta dorata.

Le verdure fresche si abbinano idealmente al formaggio grigliato, quindi il prodotto è adatto per fare un'insalata. Ad esempio, oltre al Suluguni, vengono preparati filetti di pollo bolliti, cetrioli freschi e verdure.

Se il Suluguni viene utilizzato come ripieno, ad esempio, con esso si preparano le frittelle, il prodotto può essere tagliato a pezzetti e messo in acqua tiepida. Sotto l'influenza del liquido, inizierà a sciogliersi e cambierà la sua sostanza in una più efficace per la cottura.

Anche friggere i suluguni in padella è semplice. Un pezzo di burro viene sciolto in una padella dal fondo spesso. A questo punto, il formaggio viene impanato nella farina.

Il formaggio fresco può essere conservato in frigorifero, preferibilmente in un contenitore con coperchio ermetico. In questo stato, non si deteriorerà per un mese intero. Se è necessario prolungare la durata di conservazione, Suluguni dovrà essere affumicato.

Come fare il formaggio Suluguni in casa, guarda il video seguente.