Prodotto caseario: cos'è, come si produce e si può consumare senza danni alla salute?

Il formaggio, essendo uno dei latticini più diffusi, compare spesso sulle tavole di ogni famiglia. È difficile sopravvalutare i benefici e il gusto del formaggio. Sfortunatamente, il prezzo di questo prodotto non consente sempre all'acquirente medio di inserire il formaggio nella sua dieta quotidiana. Di recente, i prodotti caseari hanno attirato sempre più l'attenzione degli acquirenti, attirando l'attenzione con il loro costo più favorevole. Nonostante la somiglianza del nome con tutto il solito formaggio, è difficile considerare questo tipo di prodotto come un suo analogo.

La base per fare il formaggio è il latte. Il prodotto naturale è costituito da questo ingrediente. Tutti i prodotti aggiuntivi utilizzati nella produzione del formaggio sono naturali e non possono danneggiare il corpo umano, poiché vengono completamente assorbiti da esso. Quindi, per trasformare il latte in formaggio, vengono utilizzati: caglio puro o suoi analoghi, lievito madre fermentato e cloruro di calcio, che fornisce una buona cagliatura del latte. Tutti gli ingredienti elencati sono assolutamente innocui per l'uomo; Inoltre, hanno un effetto positivo sul corpo.

Il resto della massa delle materie prime iniziali necessarie alla produzione viene sostituita da proteine ​​e grassi non di origine animale, ma di origine vegetale. Molto spesso, un sostituto del latte vaccino è l'olio di palma o di cocco. A prima vista, questo non sembra minaccioso.Gli oli vegetali sono abbastanza applicabili nel campo della produzione alimentare. È qui che sta il pericolo, poiché non tutti gli oli vegetali sono sicuri per la salute umana. Alcuni di loro sono direttamente dannosi per il corpo. Tra tali oli nocivi per l'uomo sono proprio presenti gli oli di cocco e di palma, per l'alto contenuto di grassi saturi in essi contenuti, che tendono a convertirsi in grassi transgenici e transisomerici. Tra le malattie piene di passione per i prodotti contenenti oli vegetali, ci sono come l'obesità, i disturbi del lavoro del sistema cardiovascolare e immunitario.

La produzione di un prodotto caseario è interamente correlata e subordinata a un unico obiettivo: ottenere un grande vantaggio a basso costo. Il latte vaccino, in quanto principale materia prima per la produzione del formaggio, non può essere paragonato agli oli di origine vegetale per il suo prezzo. Il prezzo di un prodotto caseario è notevolmente inferiore a quello di un formaggio a tutti gli effetti di buona qualità. I produttori del prodotto caseario giocano su questo, attirando potenziali acquirenti con un prezzo molto migliore. Secondo gli esperti, la sostituzione del latte vaccino con grassi vegetali consente ai produttori di formaggi e prodotti caseari di risparmiare fino al 30% sui costi. Ciò non può che influire sul prezzo finale offerto all'acquirente.

Il formaggio è sempre molto più economico. A causa del fatto che per la produzione di un prodotto caseario vengono utilizzate materie prime a basso costo, i prezzi di formaggi e prodotti caseari di alta qualità differiranno in modo significativo. Ma anche nel segmento dei prodotti caseari, il loro costo può variare a seconda della composizione.Il prezzo di un prodotto caseario diminuisce in proporzione all'aumento del contenuto di oli vegetali nella sua composizione. Il più economico è un prodotto in cui i grassi del latte sono completamente sostituiti da grassi vegetali. In Europa, a differenza della Russia, i prodotti caseari sono venduti nei negozi di classe economica anche quando contengono grassi vegetali in piccole quantità. Un'altra caratteristica del marketing europeo è che nei negozi e nei supermercati, formaggi e prodotti caseari si trovano su scaffali diversi.

In Russia, la comparsa di un prodotto caseario come sostituto del formaggio era una misura forzata. A causa dei cambiamenti su larga scala in atto all'interno del paese dall'inizio degli anni '90, l'agricoltura russa è arrivata a un grado estremo di distruzione. Le fattorie sono state massicciamente chiuse, i complessi agricoli sono falliti e non sono stati in grado di fornire completamente le materie prime al produttore. Il prezzo del latte vaccino divenne così alto che il produttore fu costretto a sostituirlo in cerca di fondi per soddisfare la domanda della popolazione di formaggi e prodotti caseari. Il programma per lo sviluppo della produzione di prodotti caseari è stato sostenuto dallo stato, ma non è stato categoricamente approvato dai professionisti nel campo della produzione del formaggio. Il principale argomento di critica riguardava proprio gli effetti dannosi dei grassi vegetali sul corpo umano. Tuttavia, sotto la pressione delle circostanze, le critiche si sono vanificate ei produttori hanno iniziato a utilizzare massicciamente le impurità dell'olio vegetale nella produzione di formaggi.

Quindi, secondo l'ultimo controllo del controllo statale, un chilogrammo di formaggio prodotto con latte di alta qualità ha un prezzo minimo di 410 rubli. Tenendo conto dei costi di trasporto e dei margini del venditore, il prezzo nei negozi per un chilogrammo di formaggio non può essere inferiore a 600 rubli. Se il prezzo per un chilogrammo del prodotto è di 450 rubli o meno, l'acquirente dovrebbe avere motivo di dubitare di avere davanti a sé del formaggio naturale.

Ci sono alcuni requisiti del regolamento tecnico, in base ai quali il confezionamento dei formaggi e dei prodotti caseari deve essere adeguatamente progettato. Il nome "formaggio" può essere apposto solo su un prodotto che corrisponda a questo nella sua composizione. Se il produttore offre all'acquirente un prodotto a base di formaggio, tutti i componenti del prodotto devono essere indicati sul lato anteriore della confezione, indicando la quantità esatta di grassi vegetali nella sua composizione. Nel caso in cui nella produzione del formaggio siano stati utilizzati sostituti del latte vaccino, ma sulla confezione è indicato il nome "formaggio", il produttore inganna deliberatamente l'acquirente, violando così la legge. Informazioni dettagliate su cosa dovrebbe essere esattamente indicato sulla confezione di qualsiasi prodotto sono contenute in GOST R 51074-2003.

Prima di acquistare, è necessario studiare attentamente la composizione del prodotto. Se l'acquirente intende acquistare formaggio, è necessario prestare attenzione all'assenza di oli vegetali, soia, latte in polvere e altre impurità nella composizione. Il formaggio naturale è latte vaccino, pasta madre, caglio e nient'altro.

Nei supermercati moderni sugli scaffali puoi spesso vedere formaggio confezionato sottovuoto, sul quale non ci sono abbastanza informazioni sul produttore e sulla composizione. Lo stesso vale per i negozi dove puoi acquistarlo a peso. Nel caso in cui non sia possibile ottenere informazioni affidabili e complete sul formaggio, resta da fare affidamento sulle proprie conoscenze e sentimenti.

Il formaggio, se prodotto con latte vaccino senza l'uso di sostituti vegetali, non produrrà acqua o succo quando viene pressato. Il liquido può defluire solo dal prodotto caseario, anche se pressato leggermente. Il colore della versione naturale non dovrebbe essere troppo brillante e appariscente. Il colore giallo brillante indica che nella sua produzione sono stati utilizzati coloranti. La superficie deve essere verniciata in modo uniforme, senza differenze di colore e striature evidenti. Il formaggio naturale, se ne prendi una fetta e provi a piegarla, non si spezzerà, ma si piegherà solo dolcemente. Il prodotto caseario non resisterà alla pressione e si romperà alla piega.

Nella versione naturale, gli occhi (fori) sono disposti simmetricamente, tutti con bordi lisci. Nel sostituto, grandi occhi si trovano al centro, di diametro decrescente verso il bordo della testa del formaggio. La crosta del formaggio deve essere priva di crepe e fratture. La sua superficie non dovrebbe avere un rivestimento, questo indicherà che il formaggio è stato conservato nelle corrette condizioni di temperatura e le regole di trasporto non sono state violate.

Il prodotto caseario non può essere paragonato al formaggio naturale in termini di contenuto nutrizionale. I sostenitori del formaggio menzionano spesso la fibra che si trova nelle piante da cui sono fatti i prodotti caseari.Ma la stessa fibra può essere ottenuta da frutta e verdura nella sua forma pura; il formaggio è progettato per dare al corpo elementi completamente diversi. Innanzitutto, il formaggio è una fonte di proteine ​​pure. Il prodotto caseario praticamente non ha alcun valore nutritivo nella sua composizione. Proteine ​​e grassi vegetali richiedono una lunga lavorazione tecnica prima di diventare materia prima per la produzione del formaggio. Come risultato di molti complessi processi tecnologici, in essi non rimane nulla che possa giovare al corpo umano. Al contrario, i grassi trasformati diventano così attivi da poter interagire con le cellule, causando danni al sistema immunitario, cardiovascolare e nervoso.

Mangiare cibi OGM può causare danni irreparabili alla salute, anche con un occhio alle generazioni future. Tuttavia, non tutti i prodotti caseari sono malsani. Qui tutto dipende solo dalla qualità degli oli e dei grassi vegetali utilizzati nella produzione. I grassi vegetali contengono molte sostanze utili, ma solo a condizione che questi grassi siano di buona qualità. Inoltre, i grassi vegetali possono aumentare la durata di conservazione del prodotto e migliorarne le proprietà gustative. A causa del fatto che i produttori stanno cercando di ridurre il costo dei loro costi, pochissimi prodotti caseari di livello veramente degno entrano negli scaffali dei negozi.

Nonostante ci sia una somiglianza nel nome, nella tecnologia di produzione e persino nel gusto tra il formaggio e un prodotto caseario, in sostanza sono cose completamente diverse.Il formaggio naturale apporta inestimabili benefici al corpo umano sotto forma di proteine, aminoacidi ed estratti. Tutti gli elementi della versione naturale vengono assorbiti e hanno un effetto benefico sullo stato del tratto gastrointestinale e del sistema scheletrico.

I prodotti caseari non rappresentano una minaccia aperta per la salute solo se sono di alta qualità.qual è la differenza tra palma e olio di cocco, da cui sono fatti più spesso. Dopo un uso frequente e abbondante negli alimenti, puoi diventare un paziente di un cardiologo, immunologo e gastroenterologo. Se parliamo del prezzo, allora questo sostituto ha un chiaro vantaggio rispetto al formaggio. È attraente in termini di fascia di prezzo. Tuttavia, non vale ancora la pena abusarne a danno della propria salute.

Per informazioni su come distinguere il formaggio da un prodotto caseario, guarda il video.