Ricotta: come fare in casa, calorie, benefici e danni

La ricotta è apparsa sugli scaffali dei negozi russi in tempi relativamente recenti, ma è già riuscita a conquistare i consumatori per il suo gusto squisito e la capacità di utilizzarla per creare snack salati, pasticcini dolci, secondi e insalate di verdure. Le possibilità di utilizzare questo tipo di formaggio in cucina sono davvero infinite, ma è estremamente importante non confondere un prodotto caseario con la sua controparte vegetale.

Nonostante questo prodotto si chiami formaggio, non ha assolutamente nulla in comune con tutti gli altri prodotti a base di formaggio semiduro e duro. Qui non troverai nessun giallo intenso, nessun buco di muffa o formaggio. I formaggi a pasta molle di ricotta hanno una consistenza piuttosto morbida e nella loro struttura sono simili alla ricotta a grana grossa.

In generale, la ricotta e la ricotta sono molto simili, poiché entrambe non attraversano la fase standard della lunga stagionatura nella fase di produzione. Si può tranquillamente affermare che la ricotta è un tipo di prodotto alimentare che occupa un posto intermedio tra il tipo tradizionale di formaggio e la ricotta fatta in casa.

Di norma, la ricotta è prodotta con panna o latte intero di vacca.Questa materia prima viene fermentata da speciali batteri lattici, di conseguenza inizia il processo di acidità e fermentazione del lattosio, quindi questo formaggio può essere consumato anche da persone intolleranti ai latticini.

Oggi i singoli produttori vendono formaggi a pasta filata nella più ampia gamma, ma al momento dell'acquisto è necessario leggere attentamente le etichette sulla confezione: se si dice che si dispone di formaggio, si tratta di un prodotto naturale a base di vero latte. Ma se l'iscrizione dice che c'è del formaggio cremoso o un prodotto a base di formaggio sul bancone, significa che la sua struttura include componenti vegetali, incluso l'olio di palma.

Tieni presente che il formaggio di alta qualità può essere solo bianco, la presenza di eventuali impurità colorate indica additivi artificiali e sostituti vegetali per ingredienti naturali. Al momento dell'acquisto del formaggio, assicurarsi che non vi siano liquidi e tracce di muffa verde: l'aspetto dell'uno o dell'altro segno indica il deterioramento del prodotto alimentare.

La linea di assortimento dei produttori offre formaggi con un vero odore e un gusto cremoso, con additivi speciali di spezie, pesce rosso, funghi, erbe aromatiche, ecc.

La ricotta si sposa molto bene con prezzemolo, aneto e coriandolo, alcuni tipi di verdure, ma anche frutta, pesce di mare, carne e pasta. Usando il prodotto, puoi cucinare una varietà di piatti senza problemi.Spalmando questo formaggio su una pita sottile e aggiungendovi un po' di verdura o pesce salato, potete arrotolare un involtino piccante, inoltre potete farcire con esso dei pomodori, farcire tortine o creare un ripieno piccante per i cannelloni.

Molte casalinghe prendono la ricotta per fare torte dolci senza cottura, cupcakes e altri dessert. Il prodotto trova largo impiego in salse salate per piatti di pesce e carne.

Il mercato delle varietà di formaggi a pasta molle nel nostro Paese è rappresentato principalmente da prodotti di produttori importati. Tra i marchi più apprezzati ci sono Almette, Milkana, oltre a President, Creme Bonjour e Viola.

I produttori nazionali hanno imparato la tecnologia di produzione di questo prodotto abbastanza di recente, non più di 3-5 anni fa. I marchi più famosi sono i formaggi Delissir e Violette: le recensioni sui prodotti di questi marchi sono sempre positive.

Il formaggio di ricotta può avere una qualità diversa e una composizione diversa, la struttura del prodotto dipende direttamente da questo. Se la confezione del prodotto dice che la composizione del prodotto proposto include latte o panna ordinari, oltre a fermenti lattici e sale da cucina, allora hai un prodotto naturale nutriente. Se la struttura include vari conservanti, aromi e tutti i tipi di esaltatori di sapidità, dovresti immediatamente rifiutare di acquistare un prodotto del genere. Ma la definizione di "termalizzato" segnala che durante la lavorazione delle materie prime è stato sottoposto a trattamento termico. Questo approccio porta a una lunga durata di conservazione del prodotto, che può raggiungere i 4 mesi.

Se hai intenzione di preparare un dessert dolce, è meglio acquistare un formaggio dal gusto cremoso: ha una struttura molto desiderabile, è caratterizzato da una sfumatura bianca senza impurità inutili.

La ricotta ha una composizione equilibrata di BJU, contiene molte proteine ​​animali indispensabili per l'organismo, oltre a concentrazioni significative di molti altri componenti nutrizionali.

100 grammi di prodotto contengono una quantità di calcio che soddisfa il fabbisogno giornaliero del corpo di questo microelemento del 10% e fosforo - 20% della norma giornaliera.

Il formaggio non può essere definito in alcun modo un piatto ipocalorico: gli stessi 100 g del prodotto contengono 317 chilocalorie. Tuttavia, questo indicatore può variare leggermente a seconda di quali additivi sono inclusi nella struttura del prodotto.

La ricotta è ricca di varie vitamine, in particolare retinolo, tiamina, riboflavina e acido pantotenico, nonché acido fillochinone m folico. Inoltre, il prodotto è ricco di magnesio, potassio, fluoro, ferro e selenio.

Gli acidi grassi predominano nella struttura del prodotto: il loro contenuto è il 50% della composizione chimica totale del prodotto.

La ricotta è molto salutare, contiene una grande quantità di fosfati, che contribuiscono alla piena crescita e sviluppo dei tessuti e degli organi interni. I formaggi sono una buona fonte di proteine ​​del latte, carboidrati e grassi.

Il prodotto è il leader tra gli altri prodotti lattici in termini di concentrazione di aminoacidi essenziali, che sono il principale materiale da costruzione di tutti i tessuti e le cellule del corpo umano.

I vantaggi del prodotto sono dovuti alla sua eccezionale composizione vitaminica e minerale. Il fosforo e il calcio migliorano significativamente le condizioni del corpo, aiutano a rafforzare e rigenerare il tessuto muscolare e osseo, oltre a rafforzare denti, unghie e capelli.

La presenza di ferro migliora la qualità del sangue e aumenta l'emoglobina, quindi il prodotto è considerato un buon profilattico contro l'anemia e l'anemia.

L'uso della ricotta normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare, ottimizza il metabolismo e ha l'effetto più benefico sulla digestione.

Un'elevata concentrazione di vitamine del gruppo B aiuta a ottimizzare la regolazione nervosa, ridurre le manifestazioni di stress emotivo e depressione e, inoltre, migliora la quantità e la qualità del sonno.

La vitamina A aiuta ad aumentare l'acuità visiva e la vitamina E agisce come antiossidante, cioè blocca tutti i processi di invecchiamento e riduce le manifestazioni dei cambiamenti legati all'età.

La ricotta non ha controindicazioni evidenti, ad eccezione dell'intolleranza individuale ai suoi componenti. Tuttavia, con alcuni problemi di salute, il suo uso dovrebbe essere trattato con cautela.

Il formaggio ha un alto contenuto calorico, quindi non è consigliabile includerlo nel menu per le persone obese e che cercano di liberarsi dei chili di troppo, cioè le persone a dieta.

Il prodotto non è raccomandato per le persone con gravi patologie cardiache, livelli di colesterolo alti, e vale anche la pena limitarne l'uso nelle malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta. In questo caso, è abbastanza difficile per il corpo digerire una così grande quantità di grasso alla volta.

Inoltre, il prodotto contiene sale da cucina, che è cloruro di sodio, quindi questo prodotto non è utile per i pazienti con ipertensione e malattia ischemica.

Si ritiene che la ricotta sia un derivato della ricotta e quindi abbia lo stesso effetto sul corpo. Questo è un malinteso comune: sì, il prodotto è composto da ricotta, tuttavia, nel processo di elaborazione tecnologica, la sua composizione e struttura subiscono cambiamenti significativi. Pertanto, non dovresti includere la ricotta nella dieta come sostituto a tutti gli effetti della ricotta.

Se ti piace gustare la ricotta a pasta molle, ma i prodotti del negozio ti causano seri dubbi sulla qualità e la naturalezza della composizione, puoi realizzare il prodotto da solo a casa. Un tale antipasto sarà completamente naturale, tutti i componenti necessari per la sua preparazione sono convenienti e relativamente a basso costo e la tecnologia stessa è così semplice che anche un bambino può gestirla.

Il formaggio classico è fatto con panna acida, kefir e sale. Casalinghe esperte consigliano di assumere kefir con un contenuto di grassi del 3,6% e panna acida con un indicatore del 18%. È molto importante che tutti i prodotti siano eccezionalmente freschi. L'output è formaggio cagliato e siero di latte, che puoi bere o puoi usare per fare frittelle o frittelle.

Quindi, per preparare il prodotto di cui avrai bisogno (istruzioni passo dopo passo):

• kefir - 500 ml;
• panna acida - 500 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• aneto - 1/2 mazzo.

Tutti gli ingredienti (tranne le verdure) devono essere posti in un contenitore di volume ottimale, mescolati e lasciati per un po' in modo che il sale si sciolga completamente. Per accelerare un po' questo processo, è consigliabile utilizzare materie prime di latte fermentato riscaldate a temperatura ambiente: in questo caso, il sale da cucina si dissolve quasi istantaneamente.

Quindi è necessario prendere un setaccio o un colino e coprirlo con una garza piegata in 3-4 strati. In alternativa, puoi usare un panno di cotone spesso e versarci con cura la miscela di panna acida e kefir risultante. Non dimenticare di mettere la casseruola sotto il setaccio, poiché il siero trasparente inizierà a scolare al suo interno. In questa forma, il pezzo deve essere lasciato in un luogo caldo per un paio d'ore, quindi l'intera struttura deve essere spostata in un luogo freddo, dove il prodotto dovrebbe trascorrere altre 7-9 ore. Durante questo tempo, parte del siero risalterà da esso e la massa iniziale si addenserà leggermente.

Successivamente, dovresti piegare leggermente i bordi del tessuto in modo che il tuo futuro formaggio sia chiuso su tutti i lati, spostarlo su un piatto piano e mettere l'oppressione (anche un barattolo della tua marmellata preferita è adatto a questo) e rimetterlo nella frigorifero per 11-12 ore. Quindi puoi rimuovere il tovagliolo e goderti il ​​gusto delicato della ricotta.

Dal volume indicato di ingredienti si ottengono circa 450 g di ricotta e altrettante siero di latte.

Se vuoi aggiungere l'aneto al prodotto a base di formaggio, devi stendere una pellicola trasparente, un foglio o una pergamena sul tavolo e cospargere di verdure tritate finemente, quindi posizionarci sopra il formaggio cotto e, aiutando con le mani, ricoprire il prodotto con aneto o prezzemolo. Successivamente, arrotoliamo tutto in un rotolo e lo mandiamo al congelatore per 30 minuti: in questo caso otterrai una salsiccia piccante bianco-verde.

Se non hai assolutamente tempo per scherzare, puoi cucinare una sorta di ricotta - per questo, 250 g di ricotta a basso contenuto di grassi vengono mescolati con 100 g di burro, mezzo cetriolo, sedano, sale e alcuni vi vengono aggiunti rametti di prezzemolo o coriandolo. Tutti i componenti preparati devono essere miscelati fino ad ottenere un composto liscio con un frullatore e lasciati in frigorifero per mezz'ora.

Usando la ricotta a basso contenuto di grassi e il latte del villaggio, puoi cucinare un formaggio che assomiglierà vagamente al formaggio fuso. In questo caso, è necessario preparare il seguente set di prodotti:

• ricotta - 1 kg;
• latte - 1 l;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 110 g;
• soda - 2 cucchiaini;
• sale - un pizzico.

Per fare il formaggio, fai bollire il latte e aggiungi la cagliata. Dopodiché, fai bollire l'intero contenuto della padella per altri 5-7 minuti mescolando continuamente fino a quando il siero non si separa. Puoi farlo in una pentola a cottura lenta o nel microonde.

Dopodiché, come nella prima ricetta, dovresti prendere uno scolapasta, coprirlo con una garza o un panno e versarvi la massa di cagliata, attendere che il liquido si scarichi completamente, annodarlo e appenderlo.

Mentre il liquido rimanente viene rimosso dal futuro formaggio, in un contenitore separato è necessario mescolare l'olio, nonché la soda, il sale e il tuorlo d'uovo.

Naturalmente, il formaggio fatto in casa è leggermente diverso da un prodotto acquistato in negozio, ma contiene solo ingredienti naturali. Ogni casalinga può essere sicura di aver preparato un piatto di latte naturale per la sua famiglia senza l'aggiunta di vari concentrati e addensanti.

La ricotta è un prodotto davvero unico che può essere inserito sia in piatti salati piccanti che in pasticceria dolce.

Un'insalata calda a base di ricotta, basilico, aglio, senape e petto di pollo ha un gusto molto interessante.

Per prepararlo, è necessario preparare:

• filetto di petto di pollo;
• fiocchi di latte;
• basilico;
• aglio;
• Pesche;
• Cipolla rossa;
• mostarda;
• un po' di miele;
• succo di limone;
• aceto di mele;
• Pepe;
• olio vegetale;
• noccioline.

La ricetta è semplice: il petto di pollo viene tritato finemente, fritto in una padella calda, quindi si aggiungono spezie e condimenti. Tritare separatamente le cipolle con le pesche e preparare un condimento con miele di fiori, aceto, senape, girasole o olio d'oliva e succo di limone.

Unire tutti gli ingredienti, aggiungere la ricotta a dadini e condire l'insalata, cospargere il piatto con le noci tritate e servire caldo.

Non meno gustosa è un'altra insalata - con ricotta, mango e rucola. Per prepararlo, prendi 1 mango, 1 radice di sedano, una manciata di erbe aromatiche e formaggio a piacere. Tutti i componenti vengono tagliati, mescolati e conditi con una salsa di miele, senape di Digione e olio vegetale.

Con i formaggi a pasta molle si ottengono frittelle al vapore salate e molto gustose. Per loro, è necessario tritare finemente il formaggio e le nettarine, adagiarle su carta di riso, bagnare con acqua semplice e aggiungere il ketchup piccante, quindi avvolgere in una frittella sottile e cuocere a vapore per diversi minuti.Servire con una salsa di aceto di riso, zucchero e peperoncino piccante.

Un interessante spuntino veloce è ottenuto da una baguette francese e formaggio. Per fare questo, la mollica viene rimossa dalla baguette e al suo posto viene posto il formaggio, che viene versato con marmellata o marmellata a piacere e cosparso di noci sopra: uno spuntino dolce è pronto in 5 minuti. Sembra molto appetitoso e può decorare qualsiasi tavola festiva.

La ricotta si sposa molto bene con la frutta e viene spesso servita come parte di un piatto di frutta - molto spesso ci mettono melone, pesche o kiwi.

Lo spuntino ideale è un panino a base di ricotta con l'aggiunta di pesce rosso e qualche rametto di asparagi (se lo si desidera, può essere sostituito con aneto normale). Tutti i componenti vengono mescolati e spalmati con uno strato sottile sul pane pita, dopo di che vengono attorcigliati in un rotolo.

Gli aderenti a una corretta alimentazione apprezzeranno sicuramente la farina d'avena, che può essere cotta con la ricotta. Per fare questo, mescolare il formaggio a pasta molle, le uova, il latte e qualsiasi bacca a piacere, oltre alla farina d'avena, tritata in un frullatore. Tutto è modellato insieme e cotto come una frittella.

Una tale colazione è molto utile per il corpo, perché gli fornisce energia e sostanze utili, ma allo stesso tempo non crea un onere per gli organi digestivi. A proposito, se lo si desidera, un tale pancake può essere reso piccante - in questo caso, gli ingredienti dolci dovrebbero essere sostituiti con erbe o pesce con l'aggiunta di cetriolo o mango.

La ricotta è indispensabile per fare dolci senza forno. Se lo mescoli con panna acida e frutti di bosco, quindi lo versi con una massa di gelatina, otterrai una torta di gelatina delicata e dolce.

E se al formaggio si aggiunge una briciola di biscotti, si ottiene una torta che ricorda la “patata” amata da tutti fin dall'infanzia.

Inoltre, la ricotta viene spesso utilizzata come ripieno per i dolci tradizionali, il che li rende gustosi, ma assolutamente sicuri per lo stomaco e la figura.

La ricotta naturale ha una breve durata. Va tenuto presente che i batteri vivi benefici vengono conservati in questo prodotto per soli 10 giorni, mentre più breve è la durata di conservazione, più utile è la ricotta.

I singoli produttori stanno cercando di aumentare questo tempo in vari modi. Il più popolare è il trattamento termico, che aumenta la durata di conservazione del prodotto fino a 4 mesi. Tuttavia, quando si acquista un prodotto del genere, è necessario tenere presente che durante tale elaborazione, la microflora benefica viene quasi completamente distrutta nel prodotto. Tuttavia, tutti gli altri componenti utili rimangono invariati.

Guarda il video qui sotto per tre opzioni per fare la ricotta.