Formaggio bianco: nomi e tipologie

Questo prodotto cremoso ha una consistenza morbida. Di solito per la sua produzione viene preso il latte di mucca. Il prodotto finito ha proprietà simili ai prodotti caseari fatti in casa. Se la massa di formaggio viene preparata secondo la tradizione, viene aggiunto del succo di limone, quindi dal formaggio viene un leggero odore di limone. Ma più spesso al giorno d'oggi si usa invece caglio. Se il formaggio viene riscaldato, diventerà più morbido, ma non si scioglierà.

Il famoso Parmigiano, originario dell'Italia, è prodotto secondo le antiche tradizioni del paese ed è noto per il suo aroma aspro. È asciutto e di consistenza dura. La produzione è solitamente a base di latte vaccino scremato, mentre gli specialisti lo conservano per un periodo piuttosto lungo. Poiché questa varietà è prodotta da aziende dislocate in due regioni - Reggiano e Padano, il Parmigiano porta il nome della zona in cui è stato prodotto.

Questa varietà di formaggio, molto famosa in tutto il mondo, è un ingrediente essenziale dell'insalata greca. Si distingue per il colore bianco brillante e la crosta ruvida. È necessario conservare il prodotto in salamoia in modo che rimanga salato e umido, questo è il segreto del suo gusto originale. La feta è anche divisa in diversi tipi. Ad esempio, Feta Light è prodotto con il 30% di latte di capra e ci sono varietà con un contenuto di grassi più elevato.

In precedenza, per bollire la mozzarella si usava il latte di bufala.In realtà questa è la ricetta tradizionale, anche se ora non è esattamente seguita, e si prende come base il latte vaccino già scremato o intero. La delicata consistenza semi-morbida della Mozzarella si spiega con il fatto che durante la preparazione dell'impasto viene aggiunto del siero di latte caldo, e la massa viene lavorata a mano come un impasto. Per semplificare questo processo, la miscela viene riscaldata periodicamente. I pezzi formati giacciono per qualche tempo in una soluzione salina satura fredda. A proposito, questa massa è chiamata in modo speciale - mozzatura (rifilatura).

Il formaggio White Jack con un tocco di avorio porta il nome del maestro che ha creato la tecnologia unica per realizzare il prodotto. Nelle imprese per la produzione di prodotti viene prelevato latte scremato o intero, come nel caso precedente. La massa impiega 12-14 giorni per maturare. A proposito, Jack prepara ottimi panini, poiché la sua consistenza è burrosa.

Gli appassionati di esperimenti con le spezie conoscono bene la ricotta, poiché in questo caso sono gli additivi che aiutano a rivelare il gusto del piatto. La noce moscata è particolarmente buona. La ricotta dolciastro appartiene a varietà utili, ha solo il 13% di grassi e allo stesso tempo è ricca di microelementi utili.

Se guardando intorno al bancone con i formaggi nel negozio, si nota qualcosa nell'aspetto del prodotto, è meglio non prenderlo. Naturalmente, questo non vale per i formaggi erborinati, che ad alcuni potrebbero sembrare viziati.

Vale la pena prestare attenzione a diversi punti.

• Integrità della struttura. Se il formaggio ha una crosta, dovrebbe essere liscio, senza crepe o buchi, perché in tali luoghi si sviluppano i batteri.
• Caratteristiche degli occhi di formaggio. Quando gli occhi sono piccoli e non tipici di una particolare varietà, significa che le tecnologie di cottura sono state osservate in modo impreciso. E il fatto che il latte di bassa qualità sia stato preso come materia prima sarà indicato dalla distribuzione irregolare degli occhi, cioè quelli piccoli si accumulano all'esterno e quelli grandi più vicini al centro della testa.
• Taglia la posizione. Anche nel caso di un prodotto che non presenta crosta (stiamo parlando di crosta dura in superficie), dopo un po' dovrebbe comparire sul taglio una crosta secca. In caso contrario, è meglio cercare un'altra opzione, poiché questa indica l'aggiunta di grassi vegetali alla massa, soprattutto se si notano piccole gocce di liquido nel punto di taglio.
• Elasticità. La testa del formaggio dovrebbe tornare alla sua forma originale dopo una leggera pressatura.
• Uniformità del colore. In un prodotto scadente, puoi facilmente vedere vari punti, strisce. Un rivestimento biancastro sopra un formaggio rotondo è un segno della presenza di microrganismi al suo interno.

Se possibile, è meglio controllare l'odore della merce. Se senti un segno di ammoniaca, non dovresti prendere una barretta, poiché lì sono iniziati i processi di decomposizione, che potrebbero non essere ancora visibili dall'esterno. Nel caso di varietà con muffa, devi solo ricordare che le specie blu hanno l'odore della penicillina, che ricorda leggermente la ricotta acida.

Alcuni negozi offrono degustazioni. Questo aiuterà non solo a capire se il blocco di formaggio è fresco, ma anche a capire i gusti delle varietà, a trovare quella giusta in base alle preferenze personali.Se si nota che un pezzo è in qualche modo fragile e si rompe, vale la pena notare che questo è insolito per un prodotto di qualità. Inoltre, se il prezzo è basso, non dovrebbero essere presi beni troppo economici, questo spesso indica l'uso di materie prime scadenti durante la produzione. Le uniche eccezioni sono sconti e promozioni periodiche.

Naturalmente, una barretta lasciata senza imballaggio finirà rapidamente, perderà la sua struttura, l'aroma e il suo sapore precedente. Ora molti prodotti caseari vengono semplicemente avvolti in un involucro di plastica per la conservazione: questo è veloce e conveniente, ma non va bene per il formaggio. Il formaggio a fette ha bisogno di aria per fluire e il film spesso contribuisce alla vita attiva dei batteri nocivi sulla superficie delle fette. Se hai acquistato un prodotto già avvolto in una pellicola, quando torni a casa, dovresti cambiare la confezione.

Un quadrato dovrebbe essere ritagliato dal materiale. Dovrebbe essere il doppio o anche il triplo rispetto al prodotto confezionato stesso. Un pezzo dovrebbe essere posato in diagonale, la sua parte spessa dovrebbe guardare nell'angolo e la parte sottile dovrebbe guardare nel mezzo della pergamena. A sua volta, è necessario piegare i lati della carta nel processo di avvolgimento della barra. Quella "coda", che alla fine rimarrà in alto, deve essere sigillata con del nastro adesivo.

Poiché la confezione precedente non c'è più, non ci sono informazioni sulla data di scadenza, quindi non affrettarti a buttare via il film. - si consiglia di riscrivere le informazioni importanti separatamente su un pezzo di blocco note, quindi incollarlo in un punto ben visibile sulla nuova confezione. Se vengono acquistate più varietà, la varietà dovrebbe essere indicata su ciascuna confezione.I formaggi a pasta molle, tra l'altro, possono essere conservati in imballaggi di plastica in modo che non si secchino. E quelle varietà che vengono conservate in salamoia, ad esempio le già note Ricotta e Mozzarella, dovrebbero rimanere al suo interno e rimanere in frigorifero una volta conservate. Ricorda solo che la loro durata è inferiore a quella delle varietà dure.

Vedi sotto per come fare il formaggio con le tue mani.