Formaggio Brunost: composizione, proprietà e ricetta

Il formaggio Brunost viene dalla Norvegia ed è famoso non solo per il suo gusto originale, ma anche per il suo aspetto insolito. I residenti del paese lo considerano da tempo un prodotto nazionale. In questo articolo parleremo del formaggio Brunost, della sua origine e del suo gusto e forniremo anche una ricetta per cucinare.

La storia del formaggio brunost inizia a metà dell'ottocento. A quel tempo, la Norvegia era in una grave crisi finanziaria e i caseifici chiudevano uno dopo l'altro. Fu allora che una delle famiglie di contadini decise di diversificare la ricetta standard del formaggio marrone dolce aggiungendo la panna al siero di latte bollito. Il prodotto risultante si rivelò così buono che altri casari della valle iniziarono ad utilizzarlo.

Più tardi, la voce su questo formaggio si è diffusa in tutto il paese e folle di persone hanno iniziato ad affluire a Gudbransladen per provarlo. La regione fu così salvata dalla crisi e il formaggio ricevette due nomi: Gudbransladen, in onore della valle, e Brunost.

Il gusto del prodotto è duplice: all'inizio sembra latte condensato bollito dolce, ma in un paio di secondi si apre e si sente una leggera acidità e un sapore di latte di capra. Il formaggio norvegese è duro ma si taglia facilmente con un coltello affilato. Non standard per il colore marrone del formaggio si ottiene a causa delle peculiarità del trattamento termico. Il prodotto ha anche proprietà utili, contiene una grande quantità di vitamina C e calcio.

Di norma, Brunost si mangia con toast, waffle o panini.Alcuni cuochi lo usano per fare salse dolci e fondute, e le massaie spesso lo sostituiscono con dolci o cioccolato, bevendo tè e caffè. In Norvegia, il Brunost viene consumato quasi ogni giorno, non solo come aggiunta ad altri piatti, ma anche come prodotto indipendente. In totale esistono diverse sottospecie di questo formaggio: da latte di capra, da vaccino, stagionato, fuso, duro... Nel nostro paese viene portata una sottospecie più morbida con panna e latte di vacca.

La ricetta di questo prodotto è abbastanza semplice, ci vorranno pochi ingredienti, ma il processo di cottura stesso può durare fino a dodici ore (tutto dipende dalla forza del fuoco) e altre dieci ore, durante le quali il formaggio si raffredderà . Dai prodotti sottostanti usciranno circa 400 grammi di Brunost.

Componenti:

• 3 litri di siero di latte;
• 270 ml crema 25%;
• mezzo litro di latte;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Per il vero formaggio marrone norvegese zuccherato, dovrebbe essere usato siero di latte appena fatto, poiché può diventare acido il giorno successivo. Se il siero esistente è ancora trasparente, puoi diluirlo con un po' di latte. Quindi, prima di tutto, dovresti mettere la padella con il siero di latte a fuoco vivo e portare a bollore. Quindi il livello del fuoco dovrebbe essere abbassato e attendere che il siero di latte inizi a bollire.

Se vuoi finire questo processo il prima possibile, puoi aumentare il fuoco, ma allo stesso tempo sarà necessario monitorare costantemente la cottura in modo da rimescolare regolarmente il contenuto. In assenza di tempi supplementari, è meglio abbassare il fuoco al minimo e attendere che il contenuto si sia ridotto a un quarto della quantità iniziale.Di norma, questo processo richiede dalle cinque alle dodici ore, a seconda del livello di incendio.

Nel tempo, il siero inizierà a scurirsi e ad assumere un tono brunastro. Non appena rimane un quarto del volume originale, aggiungere la panna e continuare il processo. La massa gradualmente si addenserà e si scurirà. Alcune persone aggiungono panna acida e un po' di zucchero al posto della panna. Per evitare che Brunost bruci. ogni ora va mescolato sempre più spesso.

A cottura ultimata, impastare bene con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi il composto viene versato nella padella e ricomincia a bollire a fuoco molto basso; allo stesso tempo deve essere costantemente mescolato senza fermarsi. Si consiglia di far bollire il formaggio fino ad ottenere una consistenza leggermente viscosa in modo da poterlo versare facilmente in uno stampo; il risultato è un soffice brunost facile da tagliare anche con un coltello smussato.

Prima di modellare, sciacquare il contenitore e ungerlo accuratamente con olio per ottenere il prodotto finito più velocemente in seguito. Il modulo deve essere coperto con un asciugamano e messo in frigorifero per una notte. Al mattino puoi organizzare una vera colazione norvegese per la tua famiglia. Per prima cosa, un sottile pezzo di pane o una cialda viene spalmato di formaggio, quindi sopra viene applicata la marmellata di mirtilli. Risulta molto gustoso.

A proposito, Brunost può essere cucinato anche in una pentola a cottura lenta, ma possono volerci fino a venti ore, pertanto, le casalinghe che hanno già provato questo metodo consigliano vivamente di far bollire il formaggio sul fuoco, poiché questa opzione non è solo più veloce, ma anche più semplice.

Imparerai di più su come fare il formaggio Brunost nel seguente video.