Formaggio Chanakh: calorie, consigli alimentari e ricette popolari

Chanakh è una varietà di formaggio in salamoia del Caucaso settentrionale, molto popolare tra georgiani e armeni. Questo formaggio deve stagionare in una vasca piena di salamoia e spezie. Ecco da dove viene il suo nome. Il grado di contenuto di grassi del prodotto può spesso superare il 45%. Chanakh è preparato sotto forma di barre quadrate del peso di 4 chilogrammi o meno.

Chanakh si riferisce a varietà che maturano in varie marinate. La loro ricetta contiene sicuramente sale e il resto degli ingredienti varia in base alle preferenze personali del produttore. La composizione può contenere uno sciroppo speciale, spezie, miele, è consentita anche l'aggiunta di bevande alcoliche. Una varietà di sapori del prodotto finito è un grande vantaggio di questo metodo di cottura. Da un lotto di latte, puoi creare una dozzina di diverse varietà di formaggio. Lo stesso vale per la varietà di odori. Il formaggio può essere prodotto sia industrialmente che in casa.

Una caratteristica distintiva del formaggio è che non ha croste. Il colore del prodotto varia dal bianco al giallastro. Il gusto del tradizionale formaggio Chanakh può essere definito salato e leggermente piccante con un retrogusto cremoso, ma la composizione della marinata può cambiarne il sapore. La struttura del prodotto è fragile, ma abbastanza elastica. Può essere facilmente rotto in quanto ha una consistenza malleabile.

Vale la pena ricordare che tale formaggio non si sfalda e non si sbriciola. Se il prodotto lattiero-caseario che hai acquistato ha queste proprietà, allora è meglio rifiutarsi di usarlo.

Armeni e georgiani preparano questa varietà dal latte di pecora fin dall'antichità. A volte il latte di pecora e di vacca viene mescolato. Il moderno produttore dà il palmo esclusivamente al latte vaccino a causa della produzione più economica. Ciò consente di ottenere una riduzione del prezzo del prodotto finito.

Dal latte si produce una massa, caratterizzata da duttilità. Si mescola e si versa negli stampini. Dopodiché, i casari aspettano che si stabilizzi. Quindi viene inviato in salamoia e mantenuto ad una temperatura di 11-12°C. A poco a poco, il livello di temperatura viene portato a 15°C. Quando il prodotto è maturo, la temperatura viene nuovamente abbassata a 8-12°C.

Si consiglia di consumare il prodotto finito entro 60 giorni, senza superare la sua durata di conservazione. Successivamente, perderà la sua utilità, cambierà la sua consistenza e le proprietà gustative. Pertanto, è obbligatorio verificare la data di produzione prima dell'acquisto e valutare le caratteristiche esterne del prodotto.

Questo prodotto è servito come spuntino indipendente. Viene lasciato in salamoia, che puoi semplicemente bere, o servito tagliato a fette. Chanakh può fungere anche da aperitivo. Il formaggio ben risveglia l'appetito e si prepara al ricevimento dei piatti principali.

La portata di questa varietà di formaggio è ampia. Può essere aggiunto a minestre, servito con pasta, vari tipi di carne o pesce. Puoi anche combinarlo con miele denso e servire come dessert originale. Fried Chanakh è un'altra grande opzione. Il formaggio consente il trattamento termico.

Gli chef esperti sanno che se il prodotto acquistato risulta essere troppo salato, devi solo immergerlo in acqua pulita. Dovrebbe essere campionato di tanto in tanto per misurare quanto sale viene estratto dall'acqua. Il contenuto calorico del prodotto è di 285 kcal. Allo stesso tempo, le proteine ​​nel formaggio sono 19,5 g, i grassi sono 22 g.

La varietà più utile della varietà Chanakh è la versione con latte di pecora. Ciò è dovuto al fatto che la probabilità della presenza di una sostanza ormonale dannosa o di un antibiotico nel latte di pecora è molto inferiore rispetto al latte di mucca. Inoltre, contiene una quantità minore di proteine ​​del latte, che non vengono più assorbite dal corpo umano nel corso degli anni.

Tuttavia, va notato che il prodotto ottenuto da latte crudo di vacca ha anche i suoi vantaggi. Include i nutrienti necessari per garantire la qualità della vita del corpo. Il prodotto stabilizza il funzionamento del sistema nervoso centrale e dei tessuti muscolari, satura il corpo di vitamine, migliora il tono della pelle e rafforza anche i denti e le ossa, poiché contiene minerali preziosi.

Non dobbiamo dimenticare che l'uso frequente di latticini può danneggiare lo stomaco di un adulto a causa del fatto che il corpo perde la capacità di scomporre il lattosio. Esiste il rischio che ciò si traduca in un disturbo ormonale, la comparsa di un'eruzione cutanea sulla pelle, problemi al tratto gastrointestinale. Oggi i nutrizionisti consigliano di passare all'uso di prodotti vegetali e di bere il meno possibile latticini di origine animale.

C'è un'altra caratteristica non ovvia del formaggio. Il fegato delle mucche sintetizza un prodotto specifico che ha proprietà simili a quelle narcotiche.Si trova nel latte e, di conseguenza, nel formaggio. L'effetto pseudonarcotico si manifesta nel fatto che è molto difficile per una persona fermarsi dopo aver mangiato un paio di pezzi. Di conseguenza, si scopre che si mangia molto di più del previsto, poiché lo stomaco "chiede" sempre di più. Questa proprietà è molto vantaggiosa per il produttore, ma spesso si trasforma in un serio problema per la salute dei consumatori.

Questo formaggio è utilizzato nelle ricette delle cucine di tutto il mondo. A giudicare dalle recensioni, una delle ricette più popolari con tale formaggio è una casseruola "pigra".

È facile da preparare.

1. La casseruola "pigra" viene preparata sulla base di sottile lavash armeno. Viene presa la quantità richiesta (a seconda delle dimensioni della teglia) di formaggio grattugiato. Il ripieno viene preparato come segue: il formaggio Chanakh viene grattugiato, mescolato con aneto e prezzemolo tritati, panna acida e uova montate. Le uova possono essere aggiunte fresche, oppure si possono lessare in anticipo e aggiungerle al ripieno, schiacciandole con una forchetta.
2. La tela di lavash armeno è divisa in più parti: è conveniente tagliarla con le forbici: è molto importante che la lavash corrisponda alle dimensioni della forma. La forma o la teglia viene unta con olio, quindi viene foderato uno strato di pane pita, unto con burro fuso con un pennello.
3. Viene steso il ripieno di formaggio, che viene ricoperto con lo strato successivo di sottile pita. Lubrificare nuovamente con olio, stendere il riempimento: questa operazione viene ripetuta quattro volte. Non è necessario altro, altrimenti non cuocerà bene, quindi l'ultimo strato è imbrattato di burro chiarificato.
4. L'intera struttura viene inviata in forno preriscaldato per 15-20 minuti e cotta a 180-200°C fino a quando appare una crosta dorata.5 minuti prima della fine della cottura spolverizzate con l'eventuale formaggio a pasta dura.

Un altro piatto abbastanza popolare può essere chiamato insalata di carote con marinata di agrumi. Naturalmente, il piatto viene servito condito con una generosa porzione di Chanakh.

Considera le istruzioni passo passo.

1. Le carote vengono tagliate a bastoncini. Quindi passa alla pentola a cottura lenta con l'aggiunta di olio vegetale e fritta.
2. Allo stesso tempo, viene preparata una marinata calda. Per fare questo, mescolare il succo d'arancia con la sua scorza, aggiungere il succo di lime (mezzo lime) e 3 cucchiai. l. Sahara. La massa risultante dovrebbe essere bollita fino a ottenere uno sciroppo.
3. Le carote pronte vengono essiccate dall'olio, mescolate con la marinata e attendere circa mezz'ora.
4. Aggiungere il coriandolo a piacere.
5. Chanakh viene tagliato a pezzetti e aggiunto al piatto.
6. Le porzioni sono disposte su piatti. È possibile aggiungere i pinoli.

Un antipasto molto popolare sono gli involtini di pollo con formaggio Chanakh.

1. Il primo passo è preparare la marinata. Olio vegetale, senape, miele sono mescolati con spezie.
2. Il petto lavato e asciugato deve essere tagliato a fette non più spesse di 2 cm e sbattuto.
3. Il petto affettato deve essere immerso nella marinata e lasciato per 20 minuti.
4. Per il ripieno, tagliare il formaggio, versare il prezzemolo e gli spinaci. Aggiungere l'albume.
5. Il pollo dovrebbe essere steso su un foglio, spalmato di ripieno e attorcigliato in rotoli.
6. I rotoli dovrebbero essere versati con la marinata.
7. Quindi dovresti tagliare la cipolla e versarla sopra.
8. I pomodori devono essere tagliati (ogni frutto in 4 parti) e spalmati attorno agli involtini.
9. Le porzioni risultanti vengono cotte (circa mezz'ora).
10. Poco prima della cottura, cospargete gli involtini di formaggio.

Terminando l'articolo, non si può ignorare il fatto che Chanakh appartiene ai veri piatti caucasici, quindi l'uso di spezie speciali non può essere trascurato. Anche la combinazione di questo meraviglioso formaggio con frutta, noci, pollo, pesce ha successo.

Imparerai di più su cosa si può cucinare con il formaggio Chanakh nel seguente video.