Formaggio Chechil: di cosa è fatto e come cucinarlo da soli?

Sicuramente tutti hanno visto sugli scaffali dei negozi formaggio dall'aspetto insolito, intrecciato in trecce strette. Questo piatto nazionale armeno è il formaggio affumicato Chechil. È particolarmente pregiato per essere fatto a mano, e il suo gusto brillante rende il prodotto un ottimo snack per qualsiasi bevanda, sia essa vino o birra.

Chechil è un formaggio alla spina in salamoia, il suo parente più stretto è un formaggio armeno simile chiamato Suluguni.

Il nome "Chechil" si traduce letteralmente come "aggrovigliato", che riflette esattamente la sua caratteristica principale: la forma. Un laccio emostatico stretto è formato dai fili di formaggio allungati e un codino è intrecciato. Questo formaggio si presenta anche in interpretazioni più semplici - sotto forma di cannucce o attorcigliate in una palla.

Il gusto di Chechil è luminoso, leggermente speziato, con pronunciate note affumicate. Non ha un odore pronunciato che lo distingue dalle altre varietà di formaggio. Rispetto al Suluguni ha una stratificazione più forte e sapori di latte acido.

Il formaggio Chechil può essere prodotto con latte di capra, mucca o pecora. Di norma, per la sua produzione viene utilizzato latte magro, che consente di produrre formaggio con un contenuto di grassi del 10%. Grazie al suo basso contenuto di grassi, questo formaggio è un ottimo sostituto delle varietà più grasse per le persone che cercano di perdere peso. Il contenuto calorico di Chechil è mediamente 2 volte inferiore a quello dei formaggi classici, ed è di circa 300-350 kcal.Allo stesso tempo, questo tipo di formaggio non contiene praticamente carboidrati, ma molte proteine, il che lo rende un prodotto alimentare estremamente prezioso.

Chechil contiene una grande quantità di sale (dal 4 all'8%), il che, a sua volta, suggerisce che un consumo eccessivo di esso negli alimenti può danneggiare l'organismo. Ciò è particolarmente vero per le persone che hanno problemi con malattie del sistema urinario e cardiovascolare. Vale anche la pena considerare che il sale trattiene i liquidi nel corpo, il che può provocare un gonfiore indesiderato.

Quando acquisti il ​​formaggio, dovresti interessarti alla sua composizione, poiché ora sugli scaffali dei negozi c'è un'enorme quantità di Chechil, che non viene affumicato con il metodo classico, ma viene lavorato con sostituti chimici del fumo, vengono aggiunti anche coloranti e conservanti . Tutti questi additivi rendono il formaggio meno gustoso e salutare, ma si conserva più a lungo. La durata di conservazione massima di un Chechil di qualità è di 60 giorni e uno affumicato è di 75 giorni.

La forma classica del formaggio Chechil è una treccia intrecciata di lunghi fili. Questa forma è brevettata e creata non solo per la bellezza: la tessitura consente di preservare le proprietà del formaggio e la succosità del prodotto.

In vendita puoi trovare Chechil in varie forme: cannucce, laccio emostatico, palla o ghirlanda. Ad esempio, per mangiare questo formaggio fritto, è più conveniente usare bastoncini spessi. Sugli scaffali dei negozi, questo modulo viene spesso utilizzato dal produttore di formaggio Umalat, che ha ottenuto molte recensioni positive da parte dei clienti. Anche la forma degli spaghetti è comune.

Classic Chechil ha una combinazione di colori standard - dal bianco al giallo. La priorità è l'acquisto di formaggio bianco, in quanto il giallo può indicare l'aggiunta di coloranti al prodotto.Per quanto riguarda il Chechil affumicato, il suo colore varierà dal beige al marrone. È inoltre necessario prestare attenzione all'uniformità del colore: con l'affumicatura naturale, il colore del formaggio sarà transitorio.

Come viene prodotto questo formaggio tradizionale armeno? Il formaggio Chechil è a base di latte, che dovrebbe diventare acido in condizioni naturali. Per accelerare il processo, al latte viene spesso aggiunto un lievito madre, ad esempio un prodotto già acido e il caglio, mentre lo si scalda. Dopo aver inacidito il latte, viene cagliato sotto l'influenza della temperatura. Si formano dei fiocchi, che sono strisce lunghe fino a 10 cm, che vengono estratte dal siero, tagliate a strisce sottili e modellate. Successivamente, le trecce di formaggio vengono inviate a speciali camere di affumicatura.

Ci vuole molto tempo e fatica per fare questo formaggio, ma il risultato ne varrà la pena.

Ingredienti che vi serviranno per fare il Chechil:

• latte (per preparare 1 kg di formaggio occorrono circa 10 litri di latte);
• caglio o pepsina;
• latte acido, siero di latte o lievito naturale;
• sale.

Il latte viene lasciato in acido a temperatura ambiente, se il tempo è limitato, puoi aggiungere un po 'di lievito naturale (in tali condizioni, 12 ore saranno sufficienti per l'acidità). Quando il latte è pronto, lo si mette sul fuoco e si scalda fino a cagliare. A questo punto va aggiunta la pepsina o il caglio. Grazie a queste sostanze si forma un grumo nella padella.

La miscela viene fatta bollire a una temperatura di 50-60 gradi, mescolando continuamente. I fiocchi vengono schiacciati con un cucchiaio, e via via si forma tirando un lungo nastro, che deve essere tolto dalla padella al raggiungimento della temperatura desiderata.Il nastro viene posizionato su una superficie comoda e tagliato a strisce sottili di spessore non superiore a 5 mm. Da queste strisce si sta già formando un codino. Successivamente, il formaggio viene messo in acqua fredda per il lavaggio e poi in salamoia per la salatura. La concentrazione di sale nella salamoia dovrebbe essere di circa il 15%.

Dopo alcuni giorni, puoi prendere Chechil e mangiarlo o fumarlo.

Imparerai di più su come cucinare il formaggio Chechil a casa nel seguente video.

Se ami Chechil, ma vuoi provare qualcosa di nuovo, puoi cucinare facilmente piatti interessanti a base di questo formaggio con le tue mani.

Uno degli snack più semplici è il Chechil fritto. Per fare questo, il codino viene districato in singole fibre, oppure puoi prendere immediatamente la cannuccia.

Per comodità della frittura, è meglio prendere una friggitrice o la padella più profonda. È necessario versare abbastanza olio in modo che i bastoncini di Chechil possano essere completamente immersi in esso. L'olio si riscalda, le strisce cadono lì, è auspicabile che i pezzi non si tocchino, poiché il formaggio caldo può facilmente attaccarsi. Ci vuole meno di un minuto per arrostire. Durante questo tempo, i bastoncini aumentano di volume e acquisiscono una crosta dorata e appetitosa.

Dopo la frittura, il formaggio deve essere asciugato su un tovagliolo di carta. Servire come antipasto con una buona spruzzata di succo di limone.

Quando usi Chechil affumicato, puoi provare una ricetta diversa.

Ingredienti:

• codino di formaggio;
• 1 uovo;
• olio vegetale - per friggere;
• farina - 3 cucchiai;

Dividi il codino in parti. Scaldare l'olio vegetale in una ciotola profonda (ci vorranno circa 0,5 litri per far galleggiare il formaggio come in una friggitrice). Per preparare la pastella è necessario sbattere leggermente l'uovo, quindi aggiungere la farina, mescolare bene con una frusta.

Immergere le strisce di formaggio nella pastella e farle cadere nell'olio bollente. Quando saranno ben dorate, toglietele e asciugatele su carta assorbente. È bene completare un tale antipasto con salse.