Formaggio Cheddar: composizione, proprietà e caratteristiche di cottura

Prodotti nel mondo - non contano. Ma uno dei più squisiti è il formaggio. Anche Omero lo ammirava. Fu lodato dai faraoni egizi. Non una sola colazione di nobili potrebbe fare a meno di questo prodotto. Ci sono molte varietà di formaggio conosciute. Questo articolo si concentrerà sul Cheddar.

Il cheddar è una tradizionale prelibatezza inglese dura. Alcuni esperti lo classificano come una varietà semisolida. È prodotto con latte intero di vacca e viene utilizzato anche pastorizzato. La pasta è abbastanza densa, senza occhiatura caratteristica dei formaggi. Tagliare le fette di Cheddar piegate e sbriciolate bene. La polpa è cremosa di colore giallastro, a volte del colore di una zucca. Il formaggio acquisisce questa tonalità per via del colorante naturale annatto. Viene estratto dai semi dell'albero fondente ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

Una caratteristica del Cheddar è la sua testa cilindrica, così come la composizione oleosa della crosta. Per proteggere il prodotto finito si utilizza la cera nera (si ricopre di teste di formaggio) oppure un panno che protegge dallo sporco e allo stesso tempo permette al prodotto di “respirare”. Oltre il cinquanta per cento del reddito del Regno Unito dai prodotti caseari proviene da questo prodotto.

Non ci sono informazioni assolutamente esatte sull'origine di questo formaggio, ma la prima menzione di esso si trova in un lontano passato. Ci sono diverse ipotesi sull'origine della prelibatezza britannica.

1. I romani che vivevano in Francia portarono in Gran Bretagna un prodotto dal gusto molto simile al Cheddar.
2. Carlo I, passando davanti al villaggio di Cheddar, che si trova nella contea di Somerset, si fermò per riposarsi. Gli fu presentato un formaggio fragrante e piccante. Nel tempo, questa varietà è diventata la più popolare nel paese ed è stata chiamata Cheddar.
3. Sulla base degli sviluppi tecnici, un certo lattaio di questa contea, che in seguito ricevette l'alto titolo di "Padre del Cheddar", sviluppò e migliorò un sistema per la produzione del formaggio, che consentiva di aumentare notevolmente i proventi delle vendite. Questo fatto è stato registrato nel XIX secolo.

L'insicurezza del marchio Cheddar consente di produrre un prodotto con lo stesso nome in molti paesi, che si distingue per il suo gusto e ha una certa classificazione.

Ognuna delle 2.000 varietà di formaggio all'arancia che esistono oggi è unica. In ognuno di essi trovi un riflesso del paese di produzione, delle sue tradizioni culturali e gustative. Oggi parleremo delle caratteristiche gustative del delizioso formaggio. Abbastanza spesso, la sensazione gustativa della delicatezza britannica viene paragonata al cioccolato. Ha un incredibile retrogusto di nocciola. La piccantezza e il sapore leggermente acidulo conferiscono al formaggio una piccantezza piccante.

Le differenze di gusto dipendono dalla zona di produzione del formaggio, dalle tecnologie, dalle condizioni e dal tempo della sua maturazione.

Conosciamo le fasi di produzione:

• pasta madre, che è composta da latte fresco ed enzimi che favoriscono l'acidità e la cagliatura;
• cheddarizzazione - il processo di separazione della ricotta dal siero di latte, il cui risultato è la ricezione di una massa di cagliata secca di plastica;
• il taglio e il versamento negli stampi è una procedura per tagliare e salare finemente la composizione di formaggio risultante, seguita dal suo posizionamento in contenitori cilindrici;
• la pressatura e l'avvolgimento parlano da sé: le teste di formaggio vengono pressate per diversi giorni, quindi cosparse di acqua calda e accuratamente avvolte in un panno;
• la stagionatura avviene in appositi locali nel rispetto della temperatura richiesta, il vero Cheddar si ottiene in 2-3 anni.

Al termine della stagionatura possiamo assaporare il gusto e l'aroma di questo prodotto. E qui si noteranno note gustative distintive. Young Cheddar ha una consistenza morbida e un gusto tenero. Più maturo diventa più sodo e più intenso al palato. Il Cheddar maturo è secco e sapido.

Gli specialisti identificano molte varietà di Cheddar.

1. Deney - l'unica varietà prodotta esclusivamente con latte di vacche locali (contea di Dorset). Il formaggio più titolato in Gran Bretagna.
2. Verde - differisce in quanto la maggior parte delle fasi di produzione viene eseguita manualmente.
3. parente prodotto anche senza l'uso della meccanizzazione di processo. La particolarità della conservazione è versare lo strutto fuso su teste di formaggio avvolte in tela.
4. Montgomered è ottenuto dalla pasta di formaggio, a cui si aggiunge un enzima naturale proveniente dallo stomaco dei giovani vitelli (contribuisce alla buona coagulazione del latte).
5. Quicks ha un aroma incredibile e una consistenza burrosa.
6. Westcomb - Cheddar tradizionale, che ha un gusto brillante, piuttosto piccante e l'esposizione più lunga.

Tra le proprietà distintive del Cheddar (colore, gusto, consistenza), la caratteristica principale del prodotto merita un'attenzione particolare: la sua composizione. Innanzitutto, è estremamente ricco di vitamine. Contiene quasi tutti i rappresentanti del gruppo B, oltre alle vitamine A, E, PP, K, D. Contiene aminoacidi e un'intera dispensa di minerali. Pertanto, il formaggio Cheddar è la varietà migliore per le sue proprietà benefiche.

Per quanto riguarda il contenuto calorico, occupa anche un posto dominante. Cento grammi della parte edibile del prodotto rappresentano 403 kcal, per questa quantità di energia è considerato una creazione ipercalorica della caseificazione. La prova è nel contenuto nutrizionale. 100 grammi di formaggio sono saturi di grassi (33,14 g), proteine ​​(24,9 g) e carboidrati (1,28 g). Le recensioni su questo prodotto sono per lo più positive.

Come accennato in precedenza, nessun analogo del Cheddar ha un tale insieme di proprietà utili come il famoso formaggio inglese. Esso, senza timore di provocare un'allergia, può essere consumato da persone affette da questa malattia (per quanto riguarda i latticini), poiché questo tipo di formaggio contiene poco lattosio. È in grado di stimolare la sintesi della saliva, che porta ad una pulizia del cavo orale. In questo caso, il rischio di sviluppare la carie è notevolmente ridotto.

Una quantità estremamente piccola di carboidrati nel Cheddar non minaccia i chili di troppo, nonostante il contenuto calorico del formaggio sia piuttosto alto. Così chi è a dieta può godersi la prelibatezza britannica.Vale la pena prestare attenzione alla sua stimolazione dell'attività del cervello e del sistema nervoso. Se mangi un pezzo di formaggio prima di andare a letto, ti addormenterai senza problemi. Aiuterà a liberarsi dello stress. Il calcio contenuto nella sua composizione ha un effetto positivo sulla condizione di denti e ossa.

I principali vantaggi di questa varietà sono i seguenti.

1. La composizione chimica del formaggio può ridurre il rischio di sviluppare malattie ossee, in cui le ossa diventano fragili, che sono irte di fratture impreviste.
2. Mangiando un pezzetto di Cheddar ogni giorno, ti proteggi da ictus e infarto, previene varie malattie cardiache.
3. Le proprietà benefiche del prodotto aiuteranno a stabilizzare la pressione sanguigna.
4. Aggiungendo il formaggio alla tua dieta, puoi aumentare la tua massa muscolare.
5. Il prodotto ha qualità che possono fermare l'invecchiamento degli organi del corpo umano.
6. Il cheddar contribuisce alla formazione di qualità dei globuli rossi.
7. Ha un effetto positivo sulla vista, addirittura la migliora.
8. Supporta il lavoro dei reni.
9. Serve come supporto per il sistema nervoso.
10. Favorisce il rafforzamento del sistema immunitario.

Si prega di notare che in alcune situazioni, l'uso eccessivo di Cheddar può danneggiare il corpo. Nonostante i benefici apportati alle persone che soffrono di malattie cardiache, il formaggio è sconsigliato a chi ha patologie cardiache e renali a causa della grande quantità di sale. Anche chi soffre di gastrite e colite dovrebbe astenersi dall'utilizzare il prodotto.

Poiché il cheddar è un prodotto a base di formaggio ad alto contenuto calorico, i diabetici dovrebbero stare molto attenti a mangiarlo. In porzioni moderate, le persone in sovrappeso dovrebbero mangiare formaggio. Se vuoi davvero mangiarli, è meglio scegliere il Cheddar tagliente tritato. L'aroma ricco e la nitidezza non ti permetteranno di esagerare con l'uso della delicatezza.

Malattie che sono una controindicazione all'uso di Cheddar nella dieta:

• aumento della concentrazione di calcio nel plasma sanguigno;
• colesterolo in eccesso;
• pielonefrite (acuta e cronica);
• gastrite con elevata acidità;
• malattia dell'urolitiasi.

Il cheddar è un prodotto unico e versatile, caratterizzato dalla sua capacità di armonizzarsi con i vari componenti alimentari. In molti piatti gourmet occupa un posto dominante ed è alla base di un capolavoro culinario. Viene utilizzato in varie versioni: fuso, grattugiato, a pezzi. E in ogni versione, rende il piatto finito fragrante, unico nel gusto e nell'aspetto - più attraente.

Avrai bisogno di burro e farina di frumento (ogni prodotto ha bisogno di 3 cucchiai), un po 'di senape secca (non più di mezzo cucchiaino), due bicchieri di latte, 1 bicchiere di formaggio, sale, salsa al peperoncino, pepe nero macinato. Questi componenti sono utilizzati a discrezione. Il metodo di cottura è abbastanza semplice: sciogliere il burro in un contenitore (il fuoco deve essere debole), aggiungere la farina e la senape, mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea, senza cambiare colore.

Versare il latte, sempre mescolando, mentre si prepara la salsa. Non dovrebbero esserci grumi.Far bollire la massa ben miscelata fino a quando non si addensa. Aggiungere il formaggio e mescolare. Resta da salare, pepare e dare la spezia desiderata.

Gli ingredienti di questo piatto sono disponibili, ed è molto facile cucinarlo. Scaldare bene l'olio vegetale in una casseruola (un cucchiaio sarà sufficiente), aggiungere 1 testa di cipolla tritata finemente. Fate ammorbidire (ci vorrà un bel po' di tempo), aggiungete due spicchi d'aglio e fate soffriggere il tutto per un minuto. Aggiungere 4 tazze di brodo vegetale, una lattina di fagioli bianchi (550 g).

Dividere a metà la testa dei broccoli, tagliarne una metà a pezzetti e mettervi il brodo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per qualche minuto. Frullare le verdure cotte in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato e far bollire per quattro minuti. A fine cottura aggiungete il formaggio grattugiato (due tazze) e la senape granulosa. Una volta che il formaggio si sarà sciolto, il piatto è pronto. Il toast croccante sarà un'ottima aggiunta.

Dai un'occhiata ai nostri suggerimenti su come servire e consumare correttamente il Cheddar.

• Realizzato secondo la ricetta classica, il Cheddar può essere congelato senza rinunciare alla qualità. Devi sapere che prima dell'uso, il prodotto deve essere rimosso dal congelatore e lasciato in frigorifero, questo deve essere fatto in anticipo.
• Per i panini, il formaggio viene tagliato a fette e per le insalate, i cubetti.
• Non una sola salsa può fare a meno del formaggio grattugiato, è buona in pasticceria e in casseruola, aggiungerà un gusto originale alle zuppe.Si abbina bene con la pasta.
• Il cheddar è ottimo in abbinamento a vari vini, basta sapere quanto è maturo il formaggio per quale vino.
• Antipasto inglese tradizionale - Cheddar con senape o banane comporta un bicchiere di vino debole.
• Non commettere errori se ti viene offerto un Cheddar con una consistenza appiccicosa, con buchi o un sapore saponoso, è un grossolano falso. Fai attenzione con il tuo acquisto.
• Non lasciare che il formaggio vada a male. La confezione in cui si intende conservare il prodotto deve essere ermetica, la temperatura di conservazione non deve superare gli 8 gradi. Il contenitore è preferibilmente di vetro o plastica. Se usi un foglio o una pellicola trasparente, cambiali ogni due giorni.

Per ulteriori informazioni sul formaggio Cheddar, guarda il seguente video.