Qual è la differenza tra un vero formaggio e un prodotto caseario?

La qualità del prodotto è fondamentale. Soprattutto ora, quando il numero di marchi è molto grande e non tutti i prodotti presentati sul mercato russo sono della stessa qualità. Questo vale pienamente per i formaggi, le cui differenze sono sorprendenti.

Ci sono centinaia di varietà di formaggio nei mercati, nei negozi e in altri punti vendita. La differenza tra loro è dovuta non solo al gusto, a volte riguarda anche la composizione chimica. Per motivi di riduzione dei costi, molte fabbriche utilizzano ingredienti a base di erbe e altri dubbi. Non tutti, ovviamente, sono pericolosi per la salute, ma non è possibile ottenere un prodotto di alta qualità in questo modo. Solo uno studio approfondito delle proprietà del prodotto aiuta a selezionarne le migliori varianti.

Un vero prodotto che ha il diritto di avere l'orgogliosa scritta "cheese" sulla confezione e sul cartellino del prezzo, dovrebbe avere solo pochi componenti:

• enzima a base di abomaso o sue somiglianze sintetizzate;
• latte;
• sale naturale;
• pasta madre da prodotti a base di latte fermentato;
• cloruro di calcio (aumento della coagulazione).

Tutte queste sostanze organiche e inorganiche hanno una cosa in comune: possono essere facilmente assorbite dall'uomo. Parlando dell'argomento "prodotto caseario e formaggio", vale immediatamente la pena notare che il prodotto caseario non differisce per tali caratteristiche. Il suo aspetto e il suo gusto possono essere molto simili al formaggio autentico, ma l'effetto sul corpo è piuttosto diverso. Anche le migliori imitazioni contengono al massimo 1/5 di latte di qualità.Il resto della massa del falso formaggio è costituito da altri grassi e proteine.

Il prodotto caseario si differenzia dal vero formaggio naturale in quanto contiene porzioni abbondanti di olio di palma o di cocco. Sono molto più economici del latte crudo e, se si tiene conto del consumo per unità di prodotto finito significativamente inferiore, non si possono non notare i vantaggi di una tale soluzione per i produttori. Gli oli vegetali da soli possono essere buoni, ma alcune versioni di grassi saturi possono essere dannosi per la salute. Durante le normali reazioni biochimiche, i grassi saturi vengono convertiti in grassi trans, che possono provocare:

• colecistite;
• eccesso di peso corporeo;
• disturbi nel lavoro del cuore e dei vasi sanguigni;
• aterosclerosi;
• la comparsa di trombi.

Per il consumatore, questa è un'informazione davvero deludente. Il gusto e l'aspetto del prodotto non consentono di determinare l'elevata qualità del prodotto sul tavolo. Anche il prezzo non è un indicatore: è improbabile che i produttori riducano il markup, anzi otterranno il massimo beneficio grazie al basso costo. Le informazioni sui cartellini dei prezzi e anche sulle etichette non sono sempre adeguate, poiché le autorità di regolamentazione non sono in grado di tenere traccia di tutto.

Per assicurarti in qualche modo, devi studiare attentamente i segni. La composizione di questo formaggio non prevede nemmeno una piccola quantità di grasso vegetale. Sia le specie di palma che di cocco sono categoricamente inaccettabili. Deve essere specificato solo il grasso del latte. Qualche garanzia potrebbe ancora essere il costo. Dopotutto, è il basso costo dei componenti vegetali che permette di produrre i “formaggi” più convenienti sul mercato.

Dovresti evitare di acquistare formaggio confezionato in una pellicola trasparente priva di etichetta. In questo caso, resta solo da fare affidamento sulla tua fortuna. Se, quando clicchi sulla superficie del formaggio, noti una fuoriuscita di liquido, non c'è dubbio che la confezione sia solo un'imitazione. Un altro criterio importante è il colore. Dovrebbe apparire naturale ed essere uniforme su tutta la superficie. L'aumento del giallo indica la presenza di coloranti sintetici.

È necessario dare un'occhiata più da vicino ai fori del formaggio, o meglio, alle loro dimensioni e forma geometrica. Il formaggio genuino ottenuto con la tecnologia classica ha "occhi" della corretta configurazione. Hanno pareti invariabilmente lisce e i fori stessi sono disposti uniformemente su tutta la testa. In un prodotto caseario, non importa quanto bene sia mascherato, i grandi "occhi" sono concentrati al centro e più sono vicini al bordo, più piccoli sono.

È anche importante prestare attenzione alla crosta. Quando lì compaiono placca o crepe, non ci sono dubbi: se si tratta di un prodotto di qualità, allora in ogni caso è stato conservato in modo errato. Per il formaggio giusto, il modello è sempre costruito in modo uniforme e anche la sua struttura sarà omogenea. Tutti questi segni sono molto più accurati rispetto al controllo del prodotto esclusivamente sul prezzo. In ogni caso, vale la pena considerare la reputazione del produttore: marchi rinomati raramente forniscono formaggio apertamente adulterato.

L'analisi di laboratorio completa è molto accurata, ma non tutti possono permettersela. Un test relativamente semplice aiuterà finalmente a dissipare o confermare tutti i dubbi. Per lui, una fetta viene tagliata dal formaggio acquistato a temperatura ambiente.Questo pezzo è piegato delicatamente con un angolo di 90 gradi. Non dovrebbe apparire una crepa nella piega!

Altrettanto importante, dovresti evitare di acquistare formaggi a pasta molle, che si sbriciolano e si accartocciano rapidamente. Se sono presenti tali segni, con una probabilità quasi del 100%, una miscela di latte in polvere con olio di palma e coloranti viene venduta sotto il nome di formaggio. Le strisce bianche indicano che il formaggio non è stato stagionato abbastanza a lungo.

Per informazioni su come distinguere il formaggio da un prodotto caseario, vedere il seguente video.