Formaggio dietetico: varietà, calorie e ricette dietetiche

Le persone che tengono alla figura di solito scelgono tutti i prodotti con il minor contenuto di grassi possibile. Che dire, questa è la strategia giusta. Mangia meno dolci, prodotti a base di farina, cibi grassi e aggiungi sport: l'armonia apparirà rapidamente all'orizzonte.

Il formaggio è considerato un prodotto piuttosto grasso. Certo, è ricco di minerali utili, vitamine; Ci sono molte più proteine ​​nel formaggio che anche nella carne. Il formaggio infatti è considerato un concentrato di latte, contiene il 20-25% di proteine. Per fare un confronto: solo il 3,2% di proteine ​​nel latte. Tuttavia, nell'alimentazione dietetica, il consumo di formaggio è fortemente limitato o completamente escluso.

La maggior parte dei formaggi a cui siamo abituati ha un contenuto di grasso di circa il 50-70% (in altre parole, per ogni 100 g di prodotto ci sono 50-70 g di grasso). Se c'è il desiderio di mantenere l'armonia, dovresti dare la preferenza ai formaggi dietetici con un contenuto di grassi particolarmente ridotto (entro il 20-30%). È questo prodotto che è considerato leggero.

C'è anche il formaggio senza grassi (fino al 20%). Da qualsiasi latte, la panna viene preliminarmente e accuratamente rimossa, solo allora viene creato il formaggio dietetico. Prodotti simili possono essere trovati negli ipermercati o nei costosi negozi specializzati. Non si può sostenere che questa sia l'opzione migliore per perdere peso, un'alternativa ideale per le persone che vogliono mantenere il peso.

A proposito, i nutrizionisti hanno da tempo sviluppato una dieta a base di formaggio speciale, in cui la base della dieta (2/3) sono diverse varietà di formaggio con un contenuto di grassi fino al 35%. Per 10 giorni di una tale dieta, è davvero possibile perdere 5 kg o più di peso in eccesso. L'enfasi è su tofu, formaggio, goudette, ricotta, chechil, ricotta e altri formaggi sani e vari, di cui parleremo di seguito. Alcuni di loro possono essere facilmente preparati a casa.

A volte i formaggi magri devono essere consumati non solo per mantenere la magrezza della vita, ma anche per motivi di salute. Pertanto, la dieta terapeutica n. 5, utilizzata per le malattie della cistifellea e del fegato, prevede anche una restrizione nei cibi grassi (massimo 90 g di grassi al giorno), e quindi si passa ai formaggi magri nella dieta. Ricotta, formaggio Adyghe sono perfetti.

Ecco un elenco dei formaggi dietetici più famosi.

Questo formaggio è creato dal latte di soia, è considerato ricotta. Somiglia soprattutto al formaggio, ma non salato. Va notato il più alto contenuto di proteine ​​​​di alta qualità, il tofu può sostituire carne e uova in questo indicatore. Contenuto calorico - fino a 90 kcal. I nutrizionisti notano le proprietà curative del tofu, perché questo formaggio aiuta ad abbassare il colesterolo "cattivo" e previene malattie vascolari, osteoporosi, problemi cardiaci, ecc.

Il tofu contiene fitoestrogeni, quindi è un piatto ideale per le donne con squilibri ormonali, durante la menopausa, ecc. L'unico “ma”: il tofu può contribuire alla formazione eccessiva di gas.

È vero, questo non è formaggio, almeno nel senso a cui siamo abituati, piuttosto, ricotta. La consistenza è come la pasta per sandwich.I produttori spesso aggiungono zucchero alla ricotta, anche alla frutta secca, trasformando il prodotto dietetico in una massa di cagliata. Pertanto, è importante assicurarsi che il formaggio sia privo di questi additivi.

Prodotto con siero di latte avanzato da altri formaggi. Non ci sono le solite proteine ​​del latte nella ricotta, c'è solo la proteina-albumina presente nel sangue umano (motivo per cui l'assorbimento della ricotta avviene molte volte più velocemente e più facilmente). Il suo contenuto calorico è di un massimo di 172 kcal.

La ricotta ha un contenuto di grassi inferiore - 8% - da formaggi di latte vaccino (di capra - fino al 24%). Contiene la quantità minima di Na. Questo prodotto è altamente nutriente, satura rapidamente il corpo. Guarisce anche il sistema nervoso, migliora l'acuità visiva e normalizza le condizioni dei pazienti ipertesi.

Si ottiene introducendo batteri lattici nel latte già pastorizzato. Simile nel gusto alle loro controparti italiane. Il formaggio Adyghe è una parte obbligatoria della dieta di coloro che stanno perdendo peso, oltre a seguire la dieta n. 5. Perché manca di carboidrati e fino a 19 g di proteine.

Non si può chiamarla fonte di batteri necessari e benefici, perché il latte per tale formaggio viene fermentato grazie al caglio; non è prevista l'aggiunta di eventuale microflora aggiuntiva.

La base del formaggio è il latte di pecora, il prodotto è ricco di calcio, beta-carotene, vitamine, sodio.Conservato in salamoia leggera. Il prodotto è delicato nel gusto, pertanto è consentito al tavolo numero 5. La feta è ricca di batteri lattici benefici. Pertanto, il suo uso aiuta a far fronte all'intossicazione alimentare, si consiglia di scegliere un formaggio con un contenuto di grassi del 27%.

Fondamentalmente, è una ricotta a basso contenuto di grassi. Alcune persone in Russia la chiamano ricotta lituana o formaggio fatto in casa. E in Europa - rurale. Contenuto calorico - solo 85 kcal. La consistenza è morbida, cremosa, leggermente salata.

Questo è un prodotto fibroso. Un po' ricorda Suluguni. Solitamente creato sotto forma di thread. Spesso venduto già attorcigliato in una treccia. Le fibre di Chechil sono spesso affumicate. Non come tutti gli altri formaggi, matura in una salamoia speciale, a volte viene mescolato con altri formaggi, la ricotta.

Questa è un'invenzione speciale per perdere peso. Tali versioni di formaggi sono ora disponibili da molti produttori. Sostituendo il formaggio grasso nelle solite ricette fatte in casa con una tale alternativa, puoi ridurre significativamente il contenuto calorico e grasso della dieta, il che significa che puoi perdere peso più rapidamente. Ora non è più necessario scegliere tra denti sani, capelli e vita sottile. Elenchiamo i nomi più popolari.

• Gaudette (7%). Si presenta semisolido, ha un sapore delicato e piccante, alto contenuto di calcio. Questo è un analogo del normale formaggio Gouda, ma senza grassi.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Formaggio Fitness. Ottimo prodotto per la dieta, a volte contiene il 5% di yogurt, che ne aumenta l'utilità.
• Oltermini (16-17%) grasso. Ha un gradevole retrogusto di latte, una struttura densa e abbastanza omogenea; Una scoperta per gli amanti del cibo sano.
• Ichalki dietetico (12,8%), Natura. È considerata una varietà semisolida, ha un colore giallo chiaro, un gusto cremoso pronunciato. Puoi conservare fino a una settimana. Ricco di Mg, K e un certo numero di vitamine.
• Luce Lakomo (20%). Prodotto con latte di vacca. Privo di carboidrati. Di solito venduto a fette.

Per una dieta sono ottime anche le varietà solide, ma a ridotto contenuto di grassi. Possono avere un contenuto calorico abbastanza alto, ma se li usi in quantità modeste, la cifra non danneggerà sicuramente. Tali formaggi contengono lecitina, che migliora solo il nostro metabolismo, stimola la scomposizione dei grassi e allo stesso tempo normalizza i livelli di colesterolo.

Quindi, le seguenti varietà possono essere tranquillamente attribuite a questo tipo di formaggio.

• Svizzera (45%). Ha un pronunciato sapore dolciastro, esternamente ci sono piccoli occhi. Contiene 380 calorie.
• parmigiano (32%), noto per il suo odore specifico, oltre che per un leggero retrogusto. Contenuto calorico - 292.
• Olandese (45%). Il prodotto si presenta di colore giallo con retrogusto salato. Contenuto calorico - 345 kcal.
• Cheddar. Si trova spesso nella versione dietetica (33%). Ha un sapore di nocciola, a volte leggermente acido. Contiene 380 kcal.
• Russo (50%). Ha un gusto cremoso e leggermente dolce. Ha 360 calorie.

Naturalmente, il formaggio dietetico dovrebbe essere selezionato in base al contenuto di grassi. Quando hai bisogno di perdere peso, dovresti dare la preferenza a prodotti con un contenuto di grassi fino a 30. È anche importante prestare attenzione al contenuto calorico del formaggio. I produttori particolarmente astuti indicano un contenuto di grassi del 29%, ma il contenuto calorico del prodotto può superare le 390 kcal (ad esempio, superiore al valore nutritivo del Maasdam). Gli alimenti che hanno un sapore piccante o troppo salato non sono assolutamente adatti all'alimentazione dietetica.

A cosa prestare attenzione per scegliere un formaggio davvero di alta qualità:

• odore fresco;
• colore uniforme (senza macchie, tracce di lavaggio, pulizia);
• mancanza di olio di palma;
• imballaggio completo;
• la presenza di grassi vegetali;
• il taglio deve rimanere uniforme, senza sgretolamento dei bordi (fa eccezione la varietà Idiazabal).

Tieni presente che assolutamente qualsiasi formaggio fuso avrà un contenuto di grassi inferiore, ma molto meno calcio. Allo stesso tempo, il formaggio a pasta dura senza grassi è molte volte più nutriente, ma con il suo massimo contenuto.

Tra i formaggi a pasta dura, un minimo di grasso si trova nelle varietà bianche. Esempi vividi: Gouda, Edamer, Mozzarella.

La maggior parte dei formaggi non si conserva molto a lungo anche in frigorifero, quindi è importante tenerne conto. Il formaggio scaduto non deve essere consumato senza rischi per la salute.

Non importa quanto sia ipocalorico e povero di grassi, è comunque importante concentrarsi sulla quantità di questo prodotto consumato durante la dieta - terapeutica o per la perdita di peso. In media, si consiglia di mangiare anche formaggio dietetico non superiore a 100-150 g e formaggio non dietetico con un contenuto di grassi superiore al 30% - fino a 50 g per l'intera giornata.

Prendi mezzo litro di latte (idealmente 0,5% di grassi), mezzo chilo di ricotta (0%), mezzo cucchiaio di soda, un uovo, un pizzico di sale; a piacere aglio, erbe aromatiche tritate, condimenti, carote.

Scaldiamo il latte, ci versiamo la ricotta e mescoliamo.Facciamo tutto a bagnomaria. Trasferisci il composto su una garza. Lo appendiamo in modo che il siero di latte di cui non abbiamo bisogno sia più veloce da vetro. Ora, in un altro contenitore, sbatti l'uovo, la soda. Se il siero è di vetro, è necessario trasferire la massa di formaggio in una ciotola di dimensioni adeguate, dove aggiungere l'uovo, le spezie. Di nuovo mettiamo tutto a bagnomaria; È importante mescolare energicamente, altrimenti si formeranno dei grumi. Non appena la massa diventa più omogenea, togliere dal fuoco, raffreddare. Resta solo da rimuovere il formaggio da mettere in infusione in frigorifero per 12 ore. Avvolgere prima la ciotola con la pellicola.

Avrai bisogno di: un litro e mezzo di latte (non pastorizzato), 0,25 litri di acqua, 2 compresse del farmaco acidin pepsina (disponibile in farmacia, necessario per la normale coagulazione del latte), 0,4 cucchiaini. acido citrico, un cucchiaio di sale.

Riscaldiamo il latte a 25 ° C, vi versiamo l'acido citrico (scioglietelo in metà dell'acqua). Lo portiamo a 35°C, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, sciogliere le compresse di pepsina acida nell'acqua rimanente, versarle nel latte. Lo scaldiamo fino a 40°C. Togliamo dal fuoco, in questo momento il latte dovrebbe già iniziare a cagliare: in alto inizieranno a formarsi delle scaglie di formaggio. Tenere coperto per altri 20 minuti. Di conseguenza, la massa cagliata risulta essere densa e di colore appena giallo. Mescoliamo.

Ora dobbiamo mettere il nostro futuro formaggio su un setaccio, macinarlo. Il prodotto risultante dovrebbe aderire. Lo mettiamo in acqua (fino a 70 ° C), aspettiamo che inizi a sciogliersi un po'. Lo spremiamo, eliminando ancora una volta tutto il siero di latte in eccesso. A questo punto, aggiungi i condimenti. Stendere la mozzarella un altro paio di volte e farla scaldare. Quindi dai la forma desiderata al tuo formaggio e mettilo in infusione in frigorifero.

Ci vorrà solo 1 litro di latte di soia e il succo di un limone. È necessario riscaldare il latte a ebollizione, lasciarlo in infusione sul fuoco per 7 minuti. Quindi aggiungere il succo di limone. La massa inizierà ad arricciarsi, è importante mescolarla bene. Spremere con cura l'umidità dal prodotto e metterlo sotto pressione in frigorifero.

Prendiamo 5 litri di siero di latte di mucca o di pecora, 50 g di acqua, mezzo cucchiaino di acido citrico. Riscaldiamo il siero a 90 gradi, introduciamo acqua con acido citrico precedentemente aggiunto. Mescolare accuratamente. Filtriamo i fiocchi di formaggio con una garza e rimuoviamo la massa in frigorifero.

Un altro prodotto della cucina indiana che non ci è molto familiare. Prendiamo 1 litro di latte (0% di grassi), spezie, 0,5 tazze di succo di limone e 0,5 litri di kefir. Riscaldiamo il latte, aggiungiamo il kefir (come al solito - un bagnomaria), introduciamo il succo di limone quando il latte inizia a cagliare. È importante non perdere l'attimo. Quindi la massa risultante viene accuratamente filtrata e miscelata con le tue spezie preferite. Mettere sotto pressione in frigorifero in infusione per 6 ore.

Come cucinare il formaggio dietetico, guarda il seguente video.