Cheese Dor-blue: composizione, proprietà e caratteristiche d'uso

Oggi gli scaffali dei negozi sono decorati con varie varietà di formaggi. In questo caso non si possono non ricordare gli unici formaggi erborinati. La più popolare nei circoli gastronomici è diventata una varietà tedesca con muffa blu: Dor-blue. I veri buongustai apprezzano molto questo prodotto. E gli acquirenti sono disposti a pagare di più per provare un pezzo di questa insolita prelibatezza.

Sorprendentemente, per diversi secoli, le tavole festive sono state decorate con formaggi Dorblue. Sebbene sia arrivato di recente sugli scaffali di negozi e mercati, è già riuscito ad innamorarsi di molti acquirenti. È stato grazie a una politica dei prezzi competente e a un approccio di marketing che il tedesco Dor-blue si è diffuso in tutta Europa, inclusa la Russia. A differenza di varietà costose come il Roquefort francese e il Gorgonzola italiano, i prezzi nei negozi nazionali erano decenti, il che permetteva di gustare il formaggio al meglio. E anche per mantenere il titolo del formaggio più famoso d'Europa.

Il blu dor ha un sapore moderatamente piccante, un aroma gradevole e insolito e la consistenza è abbastanza morbida, quasi cremosa, come il burro grasso. Questi formaggi sono prodotti con latte vaccino di alta qualità, a cui viene aggiunta la nobile muffa blu. Rispetto ad altre varietà simili, non è salato come, ad esempio, la muffa verde. E il costo del formaggio blu è molto accettabile. Tali caratteristiche non gli impediscono di detenere il titolo di una varietà d'élite.

La speciale tecnologia con cui viene prodotto il prodotto caseario non è cambiata da più di 100 anni. E non vengono apportate modifiche nemmeno al processo di cottura, perché l'azienda casearia ama e onora le tradizioni. Per la piena maturazione, il formaggio deve essere riposto in un luogo apposito dove è fissata una certa percentuale di temperatura e umidità. In tali condizioni, dovrebbe rimanere da 3 a 5 mesi, a seconda della prontezza.

Dor Blue ha altre tre varietà che puoi trovare in negozio: DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue e l'esclusiva linea DorBlu Grand Noir.

Il Dor Blue tedesco si distingue principalmente per la sua consistenza densa, mentre il Gorgonzola italiano si sente più morbido. Anche se questi due formaggi sono considerati fratelli, nonostante i diversi colori della muffa. Il Gorgonzola ha un odore più intenso e un gusto ricco con un retrogusto salato-amaro rispetto al formaggio erborinato.

Le qualità gustative del formaggio blu, stranamente, sono piuttosto delicate: manca di un'evidente salinità, come altri formaggi a pasta molle di produzione europea, e non c'è una forte piccantezza che spaventi metà degli acquirenti. Il gusto può essere definito moderato. Se guardi da vicino, puoi vedere strisce irregolari e caotiche di muffa blu: la composizione include un certo tipo di fungo chiamato Penicillium Glaucum. Questo è il segno distintivo di Dor Blue. Il prodotto stesso è una tonalità crema chiara. La consistenza è densa, ma è facile rompersi in pezzi.

100 grammi di prodotto contengono 21,40 g di proteine, 2,34 g di grassi, 28,74 g di grassi, tra i quali l'acqua occupa un posto speciale: ecco 42,41 g! E il contenuto calorico della prelibatezza è piuttosto grande: 350 calorie e il contenuto di grassi varia dal 40 al 50%. Tali dati lo rendono un prodotto sufficientemente calorico. Pertanto, quando lo si utilizza, è importante osservare la misura.

La composizione contiene un componente importante, che si chiama penicillina. È responsabile del mantenimento dello stato normale dell'intero corpo umano e partecipa anche alla lotta contro un certo gruppo di malattie virali e infettive. La varietà della composizione chimica del formaggio è rappresentata da gruppi di vitamine e macroelementi vitali che hanno un effetto benefico sulla salute umana:

• rappresentanti del gruppo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridossina);
• vitamina A;
• vitamina D;
• vitamina PP;
• vitamina E;
• zinco;
• calcio;
• acido folico;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• sodio;
• magnesio;
• potassio.

Tutti sanno che i prodotti a base di latte fanno bene a bambini e adulti. Il ricco contenuto di vitamine e aminoacidi a noi noti contenuti nel formaggio avrà un effetto positivo sulla salute. Il gusto insolito con un tocco di piccante può facilmente stuzzicare l'appetito. A causa del suo alto contenuto calorico e di grassi, è considerato abbastanza soddisfacente. E le proteine, i minerali e le vitamine facilmente digeribili contenuti nella composizione conferiscono al formaggio una proprietà così preziosa come rafforzare il sistema immunitario. La stessa muffa delle varietà nobili Penicillium Roqueforti influisce sul miglioramento della funzionalità intestinale. E anche la varietà DorBlu:

• influisce positivamente sul sistema nervoso;
• è responsabile del miglioramento della memoria e della concentrazione;
• resiste all'insonnia;
• aiuta ad eliminare la depressione e l'irritabilità dalla vita
• migliora la peristalsi del tratto intestinale;
• protegge la pelle dai raggi UV negativi (le sostanze presenti nelle muffe accelerano la produzione di melanina);
• attiva il lavoro del cervello;
• allevia il dolore articolare;
• salva da anemia, anemia;
• allevia la fatica dallo sforzo fisico.

Un alto contenuto di grassi e un gran numero di calorie non faranno che peggiorare la situazione. Consumando regolarmente formaggio blu, il corpo umano può essere soggetto a disbatteriosi e deterioramento della microflora intestinale. Questo può portare a frequenti infezioni intestinali. I medici sono cauti su questo tipo di formaggio, perché, qualunque cosa si possa dire, la sua composizione non è affatto semplice.

• L'ingresso di sostanze contenute nelle spore fungine può provocare reazioni allergiche nuove o esistenti.
• Il prodotto è inoltre vietato alle persone con malattie acute del tratto gastrointestinale, nonché con ulcere e gastrite.
• Non dovrebbe essere incluso nel menu bambini.
• Aggiungi con particolare attenzione alla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento (è meglio consultare un medico).
• Non è possibile combinare il consumo del prodotto con l'uso di farmaci, ovvero antibiotici. Il fatto è che i funghi di muffa blu hanno proprietà simili. La miscelazione di sostanze può portare a disbatteriosi e allergie ai paesi.

A giudicare dalle recensioni dei clienti che per primi hanno provato un aspetto insolito, non a tutti è piaciuto perché non erano abituati a un tale gusto e consistenza. Ma dal secondo campione, la situazione è cambiata: le note speziate nel gusto sono diventate evidenti, di cui tutti parlano in questo modo.Il formaggio stesso è molto morbido e cremoso. E il gusto di quella muffa nobilissima si fa sentire in pieno. Mi piace particolarmente il retrogusto strano ma gradevole.

Il Dor Blue è un formaggio davvero versatile. Questo può essere visto nella sua combinazione con vari ingredienti: può essere pane rustico, cracker, uva, noci. Sembra perfetto servito su un piatto di formaggi, cioè tagliato a pezzetti con altri formaggi a pasta molle, decorato con noci. In questo caso, si consiglia di provarlo per ultimo, in modo da poter sentire la pienezza del gusto con note speziate e oleose.

Puoi completare il menu dei formaggi, ad esempio, con frutta e vini rossi secchi: il Cabernet Sauvignon e lo Shiraz sono l'ideale. I buongustai tedeschi consigliano di bere il Dor Blue con varietà dolci di vini fatti in casa: stiamo parlando del dolce Riesling o del Gewürztraminer. Ma una varietà di Grand Noir è annaffiata con champagne. In cucina ha trovato posto anche questo prodotto. Si usa per fare tartine, panini caldi, macedonie di frutta e verdura, salse al formaggio, pizza ai quattro formaggi, torte chiuse e altri dolci, oltre a vari tipi di pasta.

Dor-blue è un prodotto costoso. Ma stranamente, puoi cucinarlo a casa. Naturalmente, il risultato sarà completamente diverso, ma sarà comunque possibile ottenere un gusto simile.

Avremo bisogno:

• 8 litri di latte fatto in casa;
• un quarto di cucchiaino di antipasto mesofilo;
• la stessa quantità di caglio;
• 1/16 cucchiaino stampi della varietà Penicillium Roqueforti;
• 2 cucchiaini di sale.

Descrizione della preparazione:

• Portiamo il latte a una temperatura di 30 gradi (mettere la padella a fuoco medio).
• Versare sulla superficie starter mesofilo (adatto - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Aggiungere subito lo stampo blu al composto di latte, distribuendolo uniformemente.
• Mescolare delicatamente il latte con gli additivi per distribuirli uniformemente su tutto il volume.
• Lasciare il composto per mezz'ora.
• In questo momento, diluiamo il cloruro di calcio con 50 ml di acqua e un'altra soluzione con caglio (ad esempio VNIIMS SG-50).
• Dopo 30 minuti, versare le soluzioni preparate nel latte infuso, lasciare agire per un'ora e mezza (attendere la formazione di coaguli).
• Controlliamo il coagulo: vi facciamo un'incisione, il siero dovrebbe separarsi, in caso contrario, lasciarlo per un po'.
• Tagliamo il coagulo finito in grandi pezzi verticali e orizzontali.
• Mescolare i pezzi con una schiumarola, attendere che il siero si separi.
• In uno scolapasta (coprire con un panno lavsan), trasferire la massa di cagliata.

• Dopo aver separato il siero di latte, leghiamo le estremità del tovagliolo in un nodo, lo mandiamo su un tagliere, mettiamo un carico di circa 4 kg.
• Spostiamo il piatto finito in una ciotola profonda, lo rompiamo a pezzi e salamo.
• Avvolgiamo tutto con lo stesso tovagliolo, premendolo leggermente, e lo lasciamo nella stanza per 2 giorni (verrà digitata l'acidità desiderata).
• Durante questo tempo, il formaggio dovrebbe essere girato.
• Dopo la data di scadenza, lasciare il formaggio aperto ad asciugare leggermente.
• Successivamente, foriamo con un ferro da maglia spesso (lo stampo stesso si svilupperà in tali fessure).
• Per la stagionatura in un contenitore, adagiate il formaggio su una stuoia drenante, coprite e ponete in una zona a temperatura di 10 gradi.
• Il processo di maturazione durerà 4 settimane.
• Assicurati di girare il formaggio ogni settimana.
• Dopo il momento giusto, Dor-blue sarà pronto per l'uso.

Un prodotto europeo gustoso e salutare sulla tua tavola: puoi tranquillamente vantartene. Ma prima dell'uso, dovresti comunque scoprire possibili controindicazioni. Dopotutto, tutto ciò che è gustoso non è sempre salutare per il corpo.

Vedi sotto per come preparare il vero formaggio blu gourmet a casa.