Formaggio Edam: calorie, valori nutrizionali e ricette di cucina

Il tipo più popolare di formaggio olandese è l'Edam. La produzione di formaggio è iniziata in una piccola città dell'Olanda Settentrionale alcuni secoli fa. Il secondo nome del formaggio è "Edamer". Oggi è considerato un prodotto caseario molto popolare, amato dagli acquirenti nazionali.

Questo prodotto rappresenta formaggi a pasta dura e semidura. La percentuale di contenuto di grassi non supera il 45%. Il componente principale da cui viene prodotto il formaggio olandese è il latte vaccino di alta qualità.

Attraverso un processo di fermentazione naturale, si forma la massa di cagliata necessaria. Quindi questa massa viene posta in un contenitore in cui viene inviata sotto la pressa. Con questo metodo, il siero viene separato. Il passaggio successivo - il prodotto risultante viene inviato all'essiccazione, dopodiché è in attesa di salatura - questo avviene strofinando la testa del formaggio con il sale. Alla fine, una palla di formaggio viene posta nella salamoia preparata.

Secondo la tecnologia di cottura standard, il formaggio deve stagionare per almeno 18 settimane. Durante il periodo di stagionatura il prodotto deve essere adeguatamente, curato, cosparso di sale e pulito con apposite spazzole. Per molto tempo, i produttori di formaggio hanno iniziato a utilizzare un guscio di cera nera come rivestimento. Questa caratteristica sottolinea l'appartenenza delle varietà d'élite di "Edam". Inoltre, esiste un tipo "normale", ricoperto da una pellicola siglata gialla o rossa.

I buongustai chiamano il gusto di questa varietà piccante, con evidenti note di nocciola. In Olanda, i prodotti caseari sono presentati dai casari in due forme: giovani e maturi (stagionati). Il formaggio giovane ha un sapore dolce e delicato, con un leggero sentore di piccante. Maturo ha una consistenza più secca e un pronunciato sapore salato.

È interessante notare che non ci sono disegni caratteristici sulla testa dell'Edamer. Gli occhi sono di diverse dimensioni e forme e la loro assenza non indica scarsa qualità o violazioni del processo di preparazione del prodotto. Il vero "Edam", prodotto con latte di vacca di alta qualità, ha una consistenza omogenea. Il colore può variare dal bianco al dorato pallido.

Come ingredienti, avrai bisogno di lievito naturale ed enzimi. È meglio acquistare il latte nei negozi di latticini specializzati, dove la qualità del prodotto è fuori dubbio. La chiave per un formaggio delizioso è la freschezza del latte.

Per il processo corretto, è necessario utilizzare strumenti speciali. Questi includono una bilancia per alimenti, uno stampo, una pressa, tovaglioli, un termometro e una pellicola cerata. Una regola obbligatoria è fare tutto con le mani pulite o con guanti monouso. Il siero non deve contenere polvere o corpi estranei. Qualsiasi errore - e tutti gli ingredienti andranno sprecati.

Descrizione dettagliata della preparazione.

• Scaldare il latte pastorizzato a 32 gradi. Si aggiungono poi calcio e lievito madre.
• Quindi viene aggiunto l'enzima. Qui devi stare attento con la porzione, poiché la maggior parte dell'enzima sarà amara.Dopo mezz'ora, è necessario tagliare il coagulo risultante in più parti e lasciarlo per 5 minuti. Piccoli pezzi parlano della durezza del futuro prodotto. Per la preparazione di varietà morbide, sono adatti pezzi grandi o per niente toccati.
• Non dimenticare di mescolare la massa, portandola a 34 gradi.
• Successivamente, il siero in eccesso viene scolato nella padella. In media, dovresti ottenere circa 5 litri. Aggiungere acqua calda (circa 50-60 gradi) e attendere che la massa di formaggio si riscaldi fino a 70 gradi.
• L'agitazione continua continua. È necessario ottenere una massa densa di formaggio. Ci vorranno circa 30 minuti.
• La massa di cagliata è disposta in uno scolapasta e ricoperta di garza.
• Sopra è posizionato un peso di 5 kg.
• Il siero viene riscaldato a 48 gradi. Il formaggio viene estratto e posto nel liquido lattiginoso riscaldato direttamente nel tessuto. Pressato con una pressa da 15 chilogrammi.
• Capovolgere e pressare con una pressa da 20 kg. La durata della procedura è di 9 ore.
• Preparare una salamoia con l'aggiunta di siero e sale. Il formaggio viene gettato dentro.
• Il prodotto va essiccato in luogo freddo per circa 4 giorni.

Il prossimo passo sarà l'invecchiamento del prodotto caseario. Il formaggio ha bisogno di una temperatura costante di 14 gradi e di un livello di umidità stabile, non inferiore a 75 e non superiore all'85%. Ma se hai ricoperto la palla di formaggio con paraffina o l'hai messa sottovuoto, puoi ignorare le letture dell'umidità. Sotto la copertura del film si crea un ambiente speciale favorevole alla maturazione del prodotto caseario.

Seguendo rigorosamente la ricetta di questo tipo di formaggio olandese, potrai sorprendere la tua famiglia con un delizioso e naturale prodotto fatto in casa.E non devi assolutamente preoccuparti della qualità del prodotto, poiché nel processo di preparazione sono stati utilizzati solo ingredienti freschi e naturali.

Il valore nutritivo di 100 grammi di prodotto è di circa 330 calorie. Tra questi - 24 g di proteine, 26 g di grassi e 0 g di carboidrati. Il rapporto energetico di proteine, grassi e carboidrati (BJU) è il seguente: 29: 70: 0.

I benefici del formaggio sono dovuti alle vitamine e ai minerali di cui il corpo umano ha bisogno. L'assunzione giornaliera di un prodotto lattiero-caseario per bambini è di 100 grammi, per gli adulti - 150-200 grammi.

La composizione delle vitamine è la seguente:

• beta carotene;
• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina D;
• gruppo vitaminico B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamina D3;
• vitamina K;
• vitamina C.

Composizione minerale:

• magnesio;
• fosforo;
• ferro da stiro;
• calcio;
• potassio;
• sodio;
• zinco;
• rame;
• manganese;
• selenio.

Molti acquirenti notano che il formaggio acquistato a volte è amaro. Qualcuno cancella questo fattore per la data di scadenza. In effetti, il gusto amaro è comune nel formaggio olandese. Questa caratteristica è caratteristica dei formaggi caglio con basse temperature di riscaldamento. Sostanze e additivi che danno amarezza possono entrare nel latte.

Inoltre, è possibile un cambiamento nel gusto rispetto alla composizione del latte fresco. Dipende da quale mangime è stata alimentata la mucca. Assenzio, ranuncolo, colza, senape di campo, lupino aggiungono amarezza.

"Edamer", come tutti i formaggi semiduri, ha una pasta liscia e burrosa, quindi la risposta alla domanda se si scioglie o meno è che è la struttura che permette loro di sciogliersi bene. Pertanto, vengono spesso utilizzati per la cottura al forno. Il piatto è uniformemente ricoperto da una crosta di formaggio al forno, che conferisce un gusto e un aroma speciali.I formaggi olandesi sono usati in ricette per pizza, pasta, insalate, contorni, casseruole e torte. Spesso aggiunto grattugiato.

Un fattore importante è la disponibilità in quasi tutti i negozi. Quando acquisti un prodotto, presta attenzione alle teste di formaggio, al loro aspetto e odore, nonché alla data di scadenza. Bene, se vuoi sentirti un esperto casaro olandese, allora dovresti assolutamente provare a cucinare il formaggio secondo una ricetta fatta in casa rigorosamente secondo le regole. Sicuramente la famiglia sarà orgogliosa e apprezzerà il suo meraviglioso gusto.

Per informazioni su come scegliere il miglior formaggio Edam dalla gamma presentata in Russia, guarda il video qui sotto.