Emmental: caratteristiche, benefici, rischi e ricette di cucina

Oggi il formaggio svizzero si trova su quasi tutti i banconi. Il mercato globale è pieno di vari tipi di prodotti lattiero-caseari naturali. Il formaggio Emmental non fa eccezione: la domanda è molto alta. Per scegliere il prodotto giusto, dovresti saperne di più.

Questa varietà è considerata il vero "re" tra le varietà di formaggio svizzere. L'emmental ha una piacevole consistenza cremosa ed è pieno di occhi o occhielli piuttosto grandi. Il numero dei cosiddetti occhi può variare. Ma gli esperti dicono: un piccolo numero di buchi della forma corretta indica la migliore qualità del formaggio. Anche la loro dimensione gioca un ruolo importante. Grande significa che il prodotto emette un forte odore. In peso, l'Emmental raggiunge da 30 a 120 chilogrammi.

Conosco questo formaggio in ogni angolo del mondo. La storia della creazione risale al XIII secolo. Fu allora che furono aperti per la prima volta i primi caseifici nella città svizzera di Berna, dove si producevano grandi cerchi di formaggio. Inizialmente, la produzione è stata progettata per una ristretta cerchia di persone. Ma in seguito, molte persone hanno iniziato ad apprezzare il prodotto e così è diventato popolare. Come ingrediente principale, gli allevatori utilizzavano esclusivamente latte pastorizzato di vacche alpine, che veniva successivamente riscaldato in caldaia.

Il luogo del laboratorio di produzione era la costa del fiume Emme. Da qui il nome della varietà - Emmentaler.

Superata la procedura di fermentazione e pressatura, il formaggio veniva inviato a stagionare in appositi sacchi di lino, dove venivano deposti rami di abete e ginepro.Confinando con le piante, l'Emmental ha assorbito tutte le delizie del loro aroma, che, inoltre, non ha permesso lo sviluppo di muffe. I formaggi svizzeri sono vari ma simili. Il famoso Emmentaler ha i cosiddetti fratelli, simili nel gusto e nelle caratteristiche esterne.

Il formaggio svizzero, come tutti i prodotti caseari, è abbastanza soddisfacente e salutare per il corpo umano. Questa varietà appartiene alla specie grassa. Il valore nutritivo per 100 g di prodotto è in media di 380 calorie, di cui 28 g di proteine, 29 g di grassi e 2,1 g di carboidrati. Nonostante l'alto contenuto calorico, il prodotto non deve essere escluso dalla dieta di chi è a dieta. La cosa principale è osservare la misura, quindi il formaggio ne trarrà solo vantaggio. Questa caratteristica è spiegata dal contenuto di vitamine e acidi grassi essenziali.

Composizione chimica:

• vitamina A;
• vitamina B12;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina D3;
• vitamina D19ME;
• vitamina K;
• beta carotene;
• manganese;
• calcio;
• potassio;
• sodio;
• ferro da stiro;
• zinco;
• magnesio;
• fosforo;
• rame;
• selenio;
• tiamina;
• retinolo;
• colina;
• acido folico;
• un acido nicotinico;
• triptofano;
• lisina;
• tirosina;
• treonina;
• alanina;
• serina;
• arginina;
• acido glutammico;
• glicina.

Le proprietà utili del prodotto sono le seguenti:

• il contenuto di proteine ​​del latte e grassi rende il prodotto facilmente digeribile per l'organismo;
• influisce positivamente sul sistema scheletrico, rafforza i denti, la lamina ungueale;
• il contenuto di vitamina D facilita l'assorbimento di altri minerali;
• Emmental aiuta nella prevenzione delle malattie articolari, così come dopo contusioni e lesioni;
• ripristina bene dopo lo sforzo fisico, dona anche energia e migliora il tono generale;
• completare idealmente la dieta di madri in gravidanza e in allattamento, bambini e atleti;
• ha un effetto positivo sull'anemia, sulle malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• consentito per i pazienti ipertesi, in quanto non aumenta la pressione sanguigna a causa della ridotta quantità di sali;
• accelera il metabolismo, migliora la funzione renale;
• il contenuto di zinco nel formaggio ha un effetto benefico sul sistema riproduttivo maschile;
• colpisce la memoria e la concentrazione;
• rafforza il sistema immunitario;
• rallenta il processo di invecchiamento;
• previene la formazione di cellule tumorali.

Nonostante l'utilità dell'Emmental, ci sono controindicazioni al suo utilizzo. In primo luogo, questo include l'intolleranza individuale al prodotto, ovvero il lattosio. Un alto contenuto di grassi può anche essere pericoloso per le persone in sovrappeso. In questo caso, dovresti ridurre il consumo di latticini a un paio di pezzi al giorno.

L'elevata qualità dei formaggi svizzeri offre loro un'elevata popolarità e vendite stabili. La varietà Emmental è stata prodotta per molti secoli, ma la ricetta rimane ancora invariata. La caseificazione è una vera tradizione, a cui è severamente vietato cambiare. Per preparare un vero formaggio a pasta dura svizzero, devi seguire rigorosamente la ricetta standard.

Avrai bisogno:

• latte vaccino - 32 l;
• pasta madre mista - 2 cucchiaini;
• batteri dell'acido propionico - 1/2 cucchiaino;
• Soluzione di cloruro di calcio al 10%;
• caglio liquido - 7,6 ml.

Descrizione dettagliata della preparazione.

• Il latte pastorizzato viene raffreddato a 32 gradi. In un contenitore mescoliamo acqua con cloruro di calcio, nel secondo - con caglio. Aggiungere metà delle due soluzioni nella padella e mescolare.
• Affinché il coagulo necessario maturi, chiudi il coperchio e lascialo agire per 40 minuti. Per controllare il coagulo di formaggio, fare un'incisione con un coltello, sollevare questo lato. Procediamo al passaggio successivo nel caso in cui il bordo tagliato sia uniforme, riempiendo di siero. Altrimenti, aspettiamo altri 15 minuti.
• Tagliamo a pezzi la massa di cagliata finita e continuiamo a mescolare per circa 40 minuti, abbassando la temperatura a 30 gradi.
• Ora, al contrario, lo alziamo nuovamente a 45 gradi e mescoliamo per un'altra mezz'ora.
• Rimuoviamo la padella dal fuoco, ma non smettiamo di mescolare per altri 30 minuti, dopodiché aspettiamo che il grano si depositi.
• Scoliamo il siero di latte e mettiamo il grano direttamente nel sacco di drenaggio nella forma calda preparata. Quindi, avvolgilo con una coperta e mandalo in forno a 30 gradi.
• La seconda metà del latte viene preparata nel modo sopra.
• Aggiungiamo al sacco una nuova massa granulare, mescoliamo, compattamo e attendiamo 15 minuti fino al completamento dell'autopressatura. Successivamente, procediamo alla pressatura con l'aiuto di un peso: nella prima ora impostiamo un carico con una massa di due teste, la seconda ora - un carico di tre teste, la terza e la quarta ora - quattro. È importante non dimenticare di girare le teste di formaggio.
• Il passo successivo è la salatura. Ma prima, pesiamo il formaggio. C'è un'unica regola: 3 ore di salatura ogni 50 g di prodotto, cioè si mette un formaggio da 3 chilogrammi in una soluzione al 20%, il tempo di salatura è di 9 ore. Quindi, capovolgi il prodotto e lascialo di nuovo per lo stesso tempo.
• Dopo la salatura, diamo al formaggio il tempo di asciugare in frigorifero a una temperatura di 10 gradi. Il processo dura circa una settimana. Puoi anche utilizzare una camera progettata per la stagionatura dei formaggi, dove viene mantenuto lo stesso regime di temperatura, ma il periodo sarà ridotto a due settimane.
• Un mese dopo, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 22 gradi. In questo momento, l'Emmental è ricoperta di buchi, la testa è arrotondata e aumenta di dimensioni. La cura principale durante questo periodo è girare ogni due giorni. Dopo 30 giorni, il prodotto caseario viene riportato al suo posto originale con una temperatura di 13 gradi. In 3 mesi, il formaggio svizzero maturerà, acquisirà un gusto e un aroma unici.

Consistenza delicata, tonalità giallo chiaro, molti grandi occhielli: tutto questo caratterizza il formaggio a pasta dura svizzero Emmental. La ricca composizione di vitamine ed elementi ha un effetto positivo sul corpo.

Guarda il video qui sotto per come fare il formaggio svizzero.