Formaggio Feta: caratteristiche del prodotto e sottigliezze del suo utilizzo

Sunny Greece è il luogo di nascita del formaggio feta più delizioso e, forse, uno dei più famosi. E nella traduzione letterale, il nome significa "pezzo" o "pezzo". Il leggendario e delizioso formaggio è apparso in tempi antichi. E oggi è popolare non solo nei paesi mediterranei, ma anche nel nostro paese. Questo è un ingrediente indispensabile per la preparazione della famosa insalata greca. Ma la feta viene utilizzata anche nella preparazione di colazioni, secondi piatti e persino dolci. E tutto grazie alle sue proprietà benefiche uniche e al gusto unico, impossibile da rifiutare.

Il formaggio feta è a base esclusivamente di latte di capra o di pecora. La ricetta ideale utilizza entrambi i tipi di latte, ma è possibile utilizzare solo latte di capra, poiché non è un compito facile acquistare il latte di capra in negozio. La ricetta per fare il formaggio greco è piuttosto laboriosa, ma nell'era della tecnologia moderna e delle innovazioni, qualsiasi casalinga può cucinare un prodotto feta fatto in casa nella propria cucina. La feta si distingue per una pasta bianca friabile, ma allo stesso tempo densa e un sapore leggermente salato. Dopo averlo provato una volta, molti se ne innamorano.

Si ritiene che il miglior formaggio possa essere degustato solo in Grecia, anche se la feta viene preparata secondo ricette uniche in Bulgaria, Slovacchia, Turchia e nei Balcani. Ma un vero buongustaio sarà sempre in grado di determinare il vero gusto del formaggio greco. E dovrebbe essere chiaro che Fetax e Fitiki, simili nel nome, sono fatti con latte di mucca e non hanno nulla a che fare con il vero formaggio feta.

Ad oggi, il negozio vende feta in confezioni sottovuoto senza salamoia. Ma in Grecia questo modo di cucinare e di vendere è considerato inaccettabile. Puoi essere sicuro che in questo caso hai un normale formaggio o un prodotto a base di cagliata. I greci vendono formaggio esclusivamente da botti colme di salamoia e deliziose fette di formaggio bianco come la neve tenero e profumato. Pertanto, presta attenzione alla confezione, se la feta viene venduta senza salamoia o ha un nome consonante insolito, questo non è un vero formaggio greco.

La feta si sposa bene con verdure ed erbe aromatiche, e può essere utilizzata anche per la preparazione di secondi e panini, nonostante appartenga alla categoria dei formaggi in salamoia e non venga tagliata a fettine sottili, e ancor di più non si può spalmare sul pane come la normale ricotta. Ma il più delle volte viene ancora utilizzato nella preparazione di insalate e snack.

La durata è molto lunga: in un contenitore sigillato chiuso e opaco con soluzione salina, puoi conservare circa 14 giorni. Per prolungare la durata di conservazione, puoi condire generosamente la fetta di feta con olio d'oliva, quindi il gusto diventerà più ricco e meno salato.

Il gusto della feta greca è equilibrato, nutriente e leggermente sapido.Un prodotto di buona qualità non dovrebbe essere amaro. E grazie al fatto che matura e viene conservato a lungo in salamoia, il prodotto finito ha un sapore salato e una struttura friabile. Questo è un formaggio gustoso e salutare che si sposa bene con frutta e verdura, carne e pollame, pane ed erbe aromatiche, che consente di diversificare notevolmente la dieta.

La feta di formaggio a pasta molle ha un sapore lontanamente simile al formaggio feta. La tecnologia di produzione e stoccaggio dei prodotti è simile. Ma la feta ha un gusto più morbido e più ricco. E questo è dovuto alle tradizioni culinarie di lunga data, osservate da molti secoli e tramandate di generazione in generazione. Sembra che la ricetta della feta più prelibata rimanga ai Greci a livello di memoria genetica.

In generale, puoi anche dire che la feta greca finita ricorda in qualche modo la ricotta in salamoia con una consistenza densa. E un gusto così salato si sposa vantaggiosamente con vino secco, pane fresco aromatico, uva dolce, pere ed erbe aromatiche fresche: origano, rosmarino, basilico, ecc.

La feta greca ha un gusto leggero e delicato. E la combinazione ottimale di proteine, grassi e carboidrati è considerata un insieme universale. Ma producono feta a base di latte naturale di capra o pecora, che aumenta il contenuto di grassi del prodotto finito.Si ritiene che il latte di pecora produca un formaggio più piccante e piccante, mentre il latte di capra ne produca uno tenero e morbido.

Il formaggio feta originale ha un contenuto di grassi del 45-50% e la maggior parte sono grassi sani saturi. Ma il formaggio contiene anche una grande quantità di calcio, proteine, ferro, fosforo e sodio.

La vera feta greca contiene:

• acqua - circa la metà del peso del formaggio è acqua;
• proteine ​​- circa 15 g;
• grassi saturi;
• vitamine A, B, D e K;
• minerali: zinco, calcio, ferro, sodio, manganese e fosforo.

Circa 270-290 calorie per 100 grammi di prodotto finito. Ciò significa che puoi mangiare il prodotto in qualsiasi momento della giornata, senza preoccuparti che un pezzo in più influisca sul grasso corporeo. I greci mangiano la feta a colazione con uova strapazzate, come spuntino con pane e verdure, e la usano anche nella preparazione di primi piatti e dessert.

Il valore principale sta nel fatto che la feta è un prodotto ecologico e naturale.

Ha anche molte proprietà utili:

• Il principale vantaggio del formaggio feta greco rispetto ad altri è il suo alto contenuto di calcio, che aiuta a rafforzare ossa e denti a qualsiasi età.
• I prodotti a base di latte di pecora sono molto utili da aggiungere alla dieta delle donne in gravidanza e delle giovani madri durante l'allattamento. Una grande quantità di calcio e proteine ​​ha un effetto positivo sia sulla salute della mamma che sulle piccole briciole.
• Il prodotto finito contiene la quantità ottimale di batteri benefici - circa il 45% di lattobacilli, che sono facilmente assorbiti dall'organismo e contribuiscono alla normalizzazione del tratto intestinale.
• Migliora il funzionamento della tiroide, particolarmente importante per le persone che vivono lontano dalla costa del mare.
• Sopprime i processi infiammatori intestinali, normalizza la funzionalità epatica e previene la formazione di calcoli renali.
• Aiuta a ridurre lo stress - normalizza il sistema nervoso, quindi durante l'insonnia si consiglia di mangiare una piccola fetta di feta.
• Aiuta a rafforzare il tessuto osseo e forma il corretto sviluppo dello scheletro in tenera età.
• Rallenta il processo di invecchiamento: presta solo attenzione all'aspetto dei greci. Sono allegri e calmi e in gran parte dovuti agli antiossidanti presenti nella dieta quotidiana. Forse questo è il feedback più reale positivo sul prodotto.

E non a caso i greci sono una nazione sana. La dieta di ogni famiglia contiene sempre verdure fresche, frutta, olio d'oliva e, naturalmente, formaggi. E a quanto pare questo è il motivo per cui la Grecia ha un basso tasso di cancro tra la popolazione. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che il consumo quotidiano di formaggio di capra naturale e di alta qualità con moderazione aiuta a ridurre il rischio di malattie tumorali.

L'elenco delle proprietà utili del formaggio feta può essere molto lungo. Ma nonostante un numero così impressionante di vantaggi, il prodotto presenta degli svantaggi. E uno dei più importanti è l'alto contenuto di sale. Una fettina di feta 30 gr. può contenere una dose giornaliera di sale. E l'assunzione frequente di sale in grandi quantità può portare a stress cardiaco, ipertensione e blocco dei vasi sanguigni. Pertanto, prima della cottura, è necessario far calare una fetta di formaggio in un contenitore con acqua pulita o latte per alcuni minuti.

È anche importante notare le controindicazioni all'uso del formaggio greco:

• Malattie cardiache: dovresti rinunciare alla feta se hai una malattia coronarica o angina pectoris.
• Può aggravare la situazione nel diabete di tipo 2, pertanto si raccomanda di ridurre al minimo il consumo.
• Inoltre, il formaggio feta non è raccomandato per le persone con intolleranza al lattosio e predisposizione all'obesità.

La tecnologia per fare la feta in casa è abbastanza semplice. e farlo senza problemi sotto il potere di ogni hostess. E i principali vantaggi del formaggio fatto in casa sono la fiducia nella qualità del formaggio finito e l'economicità. Il vero formaggio feta greco importato sugli scaffali dei negozi ha un prezzo molto alto.

La base della feta è esclusivamente il latte di pecora o di capra, che viene scaldato a fuoco basso fino alla cagliata. È importante scegliere il latte di capra o di pecora per fare la feta fatta in casa. Siamo onesti, usando il latte di vacca, ottieni il solito prodotto a base di formaggio cagliato, ma non la feta greca.

Metti la padella a fuoco lento e quando il latte è diviso in siero di latte e una massa densa, scola il liquido e sposta la massa in sacchetti di pezza.Idealmente, dovrebbero essere usati sacchetti di lino, ma possono essere sostituiti con una garza pulita, che deve essere piegata in più strati. In tali sacchetti, la massa di formaggio viene appesa sopra il lavandino per rimuovere naturalmente il liquido in eccesso.

Dopo un paio di giorni, è necessario mettere la massa di cagliata in un contenitore e condire con sale marino grosso o versare la soluzione salina, quindi metterla in frigorifero. Nell'antichità i Greci usavano la salamoia dell'acqua di mare. La durata della cottura sotto pressione può richiedere da 2 settimane a 2 mesi. Prima dell'uso, un pezzetto di formaggio può essere aromatizzato con olio d'oliva profumato. E sentiti libero di portarlo in tavola.

La feta viene utilizzata nella preparazione di vari piatti, dagli antipasti ai deliziosi dessert. La ricetta più popolare è, ovviamente, la famosa insalata greca.

Per cucinare avrai bisogno di:

• pomodori rossi;
• cetrioli;
• peperone fresco;
• cipolla rossa cipolla;
• olive;
• lattuga, coriandolo, basilico e altre erbe aromatiche a piacere.

Disporre le foglie di lattuga sul fondo di una ciotola profonda e sopra le verdure fresche tagliate a pezzi grandi. Rompi le fette di feta con le mani in più pezzi e mettile in una ciotola. Anche le erbe aromatiche dovrebbero essere schiacciate a mano. Aggiungere le olive, il succo di limone, un pizzico di sale, le spezie e condire abbondantemente con olio d'oliva.

La feta si sposa bene non solo con verdure fresche ed erbe aromatiche, ma anche con la frutta. Una deliziosa e rinfrescante insalata estiva con melone e feta può essere preparata in soli 5 minuti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• melone;
• semi di girasole;
• foglie di basilico;
• olio d'oliva;
• succo di limone;
• Pepe macinato.

Per prima cosa devi friggere i semi sbucciati in una padella asciutta.E poi mettere i cubetti di melone, le fette di formaggio, le erbe aromatiche in una ciotola profonda, aggiungere l'olio, il succo di limone e le spezie. E il tocco finale sono i semi di girasole. Questa ricetta è unica perché potete sostituire il melone con delle morbide fettine di pera. Un'insalata così leggera e originale è perfettamente rinfrescante nella calura estiva e soddisferà senza dubbio i tuoi ospiti.

La feta si sposa bene con carne e pollame. Pertanto, ha guadagnato particolare popolarità nella preparazione di secondi piatti. Come piatto principale sulla tavola festiva, puoi cucinare involtini con tacchino e feta.

Per cucinare avrai bisogno di:

• filetto di tacchino;
• aglio;
• pomodori;
• verdure a piacere;
• sale pepe.

Per prima cosa preparate il filetto di tacchino. Dividere ogni filetto nel senso della lunghezza in tre parti e sbattere ogni parte a turno. Avvolgere quindi in un filetto una fetta di feta, cubetti di pomodoro tritati finemente, aglio tritato, sale e pepe, quindi arrotolare per bene e fissare con uno stuzzicadenti in modo che il contenuto rimanga al suo posto. Disporre gli involtini su una teglia con carta da forno, spennellare con olio d'oliva e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente. Mettere lo stampo in forno preriscaldato e cuocere per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi. Prima di servire, togliere gli stuzzicadenti dagli involtini e servire.

Con la feta puoi cucinare una deliziosa frittata o uova strapazzate a colazione in pochi minuti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• uova di quaglia;
• Pane Borodino;
• Pomodorini;
• sale;
• Burro.

Immergere un pezzo di burro in una padella riscaldata e adagiare le fette di pane di segale attorno ai bordi.Dopo un paio di minuti capovolgere le fette di pane e disporre i pomodorini tagliati a metà vicino, più vicino al centro. Il miglior lato della pelle rivolto verso il basso. Rompete delicatamente le uova di quaglia e cercate di non rovesciare i tuorli nella padella in modo che mantengano la loro forma. Dopo un paio di minuti, mettete dei pezzetti di formaggio sottili sulle fette di pane e coprite con un coperchio per un minuto. Quindi cospargere di sale. Puoi servire le uova strapazzate nei piatti dell'hotel o direttamente in padella, a tuo piacimento.

Puoi anche friggere grandi fette di formaggio grigliato e servire con il piatto principale o come antipasto.

Per fare uno spuntino alla feta avrai bisogno di:

• grandi pomodori;
• uovo;
• Farina;
• olio d'oliva;
• sale, pepe e le vostre spezie preferite a piacere.

Tagliare i pomodori il più sottilmente possibile a cerchi e metterli su un piatto largo e salare generosamente. Quindi fare una pastella di farina e uova. Se hai ancora qualche minuto, è meglio separare le proteine ​​​​dal tuorlo e sbattere separatamente, così l'impasto sarà più magnifico. Tagliare il formaggio a fette grandi e passarlo nell'impasto, ungerlo generosamente su tutti i lati. E poi abbassarlo in una padella calda e friggerlo da entrambi i lati per ottenere una fragrante crosticina croccante. Adagiare il formaggio sopra i pomodori e aggiungere una macinata di pepe o paprika profumata. L'antipasto va servito caldo.

Puoi anche friggere la feta senza pastella e olio in una padella asciutta con rivestimento antiaderente. Non fa paura se brucia un po ', il gusto non peggiorerà da questo e il formaggio non sarà amaro. Allo stesso tempo, la feta non si diffonde o si scioglie, ma mantiene una consistenza densa e una forma originale.

Per preparare questa insalata di feta fritta, avrai bisogno di:

• foglie di spinaci, lattuga di mais e bietole;
• pinoli;
• olio d'uva;
• balsamico;
• miele liquido;
• succo di limone.

Tagliare il formaggio a pezzi grossi e abbassare la griglia in una padella calda - per ogni lato sono necessari 30-45 secondi. Amalgamare le verdure e adagiarle su un piatto largo, adagiarvi sopra le fette di formaggio fritto, guarnire con i pinoli. Per il condimento agrodolce, unire tutti gli altri ingredienti: succo di limone, miele, aceto balsamico e olio di semi d'uva e versare generosamente sul contenuto del piatto.

Ci sono molte opzioni per usare la feta per cucinare vari piatti. È importante capire che le verdure fresche, la frutta e le erbe aromatiche, in particolare basilico, origano, rosmarino, lattuga e menta, sono l'aggiunta ideale alla feta. Pertanto, puoi tranquillamente sperimentare in cucina, armato di una piccola quantità di ingredienti. Ad esempio, puoi cucinare una deliziosa torta con pomodori, fette di feta, olive ed erbe fresche.

La feta è molto simile al formaggio. Anche il vero formaggio feta originale viene conservato in salamoia e ha anche una lunga durata.

Notiamo le principali differenze:

• Produttore - il vero formaggio feta può essere prodotto solo in Grecia, quindi fai attenzione al fatto che la confezione del prodotto indica che si tratta di un formaggio e non di un prodotto caseario, e il nome è feta, non fetaxa o qualcosa di consonante. Brynza è prodotto nell'Europa orientale, il più delle volte in Romania. La produzione di formaggio è stata avviata anche in Russia e nei paesi della CSI, ma il gusto originale e immutabile può essere ottenuto solo in Romania.
• Colore - la feta ha un colore bianco uniforme, se sulla superficie è presente una tinta gialla o piccole aree di colore diverso, è meglio rifiutare un prodotto del genere. Il formaggio ha un colore giallastro, più vicino al latte.
• Struttura - la feta ha una struttura porosa con piccoli fori e il formaggio al taglio ha una superficie perfettamente piana e liscia.

La consistenza della vera feta è più porosa e tenera e ha più in comune con la ricotta che con il formaggio. Pertanto, in alcuni piatti, la feta può essere sostituita con il formaggio Adyghe. e se lo desideri, puoi anche provare in alcuni piatti puoi anche usare suluguni georgiani o mozzarella italiana. Ed è probabile che la qualità del piatto ne trarrà vantaggio.

Come cucinare la feta a casa, guarda il seguente video.