Formaggio francese: tipi e varietà famose

Un noto politico francese ha parlato di quanto sia difficile governare un paese che ha diverse centinaia di varietà di formaggio. La Francia può essere giustamente definita la capitale della produzione di formaggio. Qui il latticino non viene trattato come antipasto o componente di un panino ingerito al mattino in viaggio. Mangiare il formaggio è un rito speciale per i francesi, e lui stesso è un piatto a tutti gli effetti, molto rispettato, quasi divinizzato.

In ogni città e provincia, inoltre, in un piccolo paese, viene creato il proprio particolare tipo di formaggio. Alcuni di loro sono conosciuti e amati in tutto il mondo. Altri sono apprezzati solo dai buongustai francesi. Le tecnologie per la preparazione del prodotto sono mantenute nella massima riservatezza e vengono tramandate inalterate di generazione in generazione. Nella caseificazione, tradizione, esperienza e reputazione sono più importanti del successo immediato.

Tradizionalmente i formaggi si dividono in diverse tipologie, anche in base al periodo di stagionatura. Sono:

• giovane;
• fresco con la stagionatura;
• morbido con crosta bianca dura;
• semi-solido;
• difficile;
• formaggi con muffa blu o verdastra all'interno (per molti hanno un odore insolito);
• aromatizzato (con erbe aromatiche).

Nella capitale della moda e delle sue province, puoi trovare tutte le varietà elencate. Se nel nostro paese vengono utilizzate più spesso varietà semidure, i francesi adorano semplicemente spalmare il formaggio a pasta molle sul pane fresco e croccante. Hanno varietà blu e dure tra i loro preferiti.

Ad essere onesti, va notato che questa classificazione è molto comune e generalmente accessibile per la comprensione. Ma dividono anche i prodotti in quelli fabbricati nell'industria e manualmente. I formaggi possono essere trattati termicamente o pressati, oppure possono stagionare sotto il proprio peso. Raggiungono la prontezza anche in diverse condizioni: scantinati e depositi con un microclima e una temperatura speciali, al sole, nelle grotte, nelle celle dello stabilimento.

Molti di noi sono abituati al tradizionale formaggio a testa tonda. Tuttavia, in Francia non esiste un concetto del genere. Ogni tipo di formaggio ha una ricetta fissata da secoli, colore e, ovviamente, forma. Ci sono formaggi di forma quadrata, rombica, rettangolare, conica, cilindrica, sferica e altre. Di recente sono apparsi anche spazi vuoti di fantasia, ad esempio sotto forma di cuori o lingotti.

Sono dovute una tale varietà e caratteristiche della preparazione di ogni tipo di prodotto. Quindi, la forma a disco consente al formaggio di maturare in modo più uniforme. La forma conica viene utilizzata per i formaggi di pecora per la fragilità della loro struttura. E i formaggi semiduri e duri di produzione contadina sono stati a lungo prodotti a forma di quadrato o triangolo.

Ci sono molte opzioni aromatiche fatte a mano, aromatizzate con spezie e decorate con erbe aromatiche. Spesso ciascuna di queste opere d'arte esiste in un'unica versione. E ogni bar è unico nel suo gusto e aspetto.

In Francia, ogni formaggio ha una sua storia, una leggenda e un'idea chiara del perché viene preparato in questo modo e non in un altro. È giustamente riconosciuto che la produzione di formaggio in questo Paese è simile all'art. Non ama la fretta e l'atteggiamento troppo serio. Note leggere e frizzanti, come il carattere degli stessi francesi, accompagnano le qualità gustative di base invecchiate nei loro formaggi. E l'aroma della maggior parte delle varietà con note di miele, nocciola, cremoso o erbaceo ricorda la definizione alata di "cibo degli dei".

Tra la grande varietà delle varietà più magnifiche, si possono distinguere alcune delle più famose e amate, nonché le più rare e persino sconosciute a molti.

• Camembert universale, a base di latte di vacca, ha guadagnato l'amore popolare e la popolarità sia in patria che all'estero. Un gusto ricco ma morbido, un'ampia gamma di usi nella preparazione di vari piatti e una fascia di prezzo accessibile hanno reso questa varietà semisolida una delle preferite tra molte.
• Formaggio Comte francese a pasta dura prende il nome dalla localizzazione della sua produzione - la regione della Franca Contea. Questa è una delle specie più rare. Viene prodotto in quantità molto limitate in modo artigianale. E la ricetta di produzione è rimasta invariata per diversi secoli.La materia prima utilizzata è il latte di mucche che pascolano ad un'altitudine di circa quattrocento metri. Il formaggio ha una polpa molto tenera con un gusto cremoso e note fruttate dolciastre. Per le sue buone proprietà fondenti, il formaggio può essere utilizzato nella preparazione di piatti gourmet (tra cui fonduta, primi piatti, salse gourmet).

• Il giovane Saint Nectaire matura in uno o due mesi ed è fatto su pasta madre presamica. Il classico colore giallo e la consistenza delicata del formaggio sono completati da sapori speziati-nocciolati molto luminosi. Dall'alto, la testa cilindrica appiattita presenta una crosta dura con una patina biancastra.
• Reblochon morbido prodotto con latte vivo non pastorizzato di vacche della Savoiasituato nelle Alpi. Il formaggio dolciastro è fatto a forma di cerchio. La stagionatura non supera il mese e, quando è pronta, si presenta con una crosta giallo-arancio con una patina biancastra. Interessante l'origine del nome di questo formaggio. Si ritiene che derivi dalla parola francese, che è tradotta con il concetto di "mungitura ripetuta di una mucca". Il fatto è che nel medioevo i contadini erano costretti a pagare una tassa dopo ogni mungitura della loro mucca. Ma sono riusciti a non mungere le mucche davanti agli ispettori. E quando se ne andarono, mungevano di nuovo la mucca. Da questo latte si preparava un ottimo Reblochon.
• Formaggio Munster - una delle specie molli più antiche. Si ritiene che i monaci dell'alto medioevo abbiano contribuito alla sua creazione. La carne era proibita per la maggior parte del tempo, quindi ottenevano le proteine ​​di cui avevano bisogno dal formaggio. Si prepara con latte di vacca per circa tre settimane. Due volte al giorno, le teste vengono lavate con l'acqua della sorgente, motivo per cui viene anche chiamata "lavata". Ha una crosta rossastra e un interno giallo con piccoli occhielli.Gli amanti lo apprezzano per il suo gusto deciso e l'aroma gradevole.

• Roquefort – noto formaggio erborinato nobile con muffa a base di latte di pecora pastorizzato. Ha un sapore salato e un odore forte. Con una lunga esposizione, questa preziosa varietà acquisisce un sapore di nocciola. È perfetto da solo o come parte di un'insalata.
• Il cantal della regione centrale della Francia (regione dell'Auvergne) è una specie solida. Viene prodotto secondo antiche tecnologie sia nei grandi stabilimenti che nei piccoli caseifici. In questo caso il gusto, ovviamente, varierà e, inoltre, dipenderà dal periodo di maturazione. Più il formaggio è vecchio, più il sapore è piccante. Le giovani teste acerbe hanno un sapore di nocciola piuttosto delicato.
• Emmental morbido e dall'odore molto intenso vi sorprenderà con un gusto dolce speziato dalla caratteristica scorza piccante. Quando si taglia il formaggio, si notano dei vuoti piuttosto grandi. Appaiono per le peculiarità del processo tecnologico di preparazione, in cui speciali batteri rilasciano il gas che fuoriesce attraverso questi strati e vuoti. Tradizionalmente, un tale prodotto viene preparato e servito in tueskas dalla corteccia d'albero.
• Salers, un raro gioiello della produzione casearia tradizionale in Francia. È noto che la storia della sua fabbricazione ha più di un millennio. Ad oggi, è creato solo a mano. Lo fanno nelle piccole fattorie delle regioni centrali. Ottiene il suo sapore speciale grazie al latte delle mucche che nelle Alpi si nutrono esclusivamente di erba succulenta.

• Francis è una varietà squisita per intenditori. Si prepara da una miscela di due tipi di latte vaccino, grazie al quale assume un gusto delicato, cremoso, ma allo stesso tempo molto ricco.E le note di muffa nobile aggiungono una nota piccante. Dicono che fosse particolarmente venerato alla corte di Francesco I in persona.
• Il leggendario Valence, secondo i francesi, ricevette l'uniforme dall'imperatore Napoleone. È successo per caso. Dopo un viaggio senza successo in Egitto, una testa di questo formaggio attirò la sua attenzione e ne soffiò via la parte superiore affilata con una sciabola. Così si è rivelata la forma di una piramide tronca. Tradizionalmente, per la massima sicurezza, la crosta viene cosparsa di cenere, sopra la quale appare un rivestimento bianco di muffa. Per questo motivo, il formaggio ha esternamente un insolito colore cinereo. A molti piacerà il suo gusto: delicato, dolce, con l'aroma delle nocciole.
• La perla della Normandia Livaro è prodotta fin dal medioevo. Viene spesso chiamato "colonnello" per il suo aspetto simile a una spallina: la sua testa giallo-arancio brillante è avvolta da cinque strisce di erba speciale. Il Picodon piccante è prodotto con il latte di capre nella regione del Rodano. Delizierà gli amanti del gusto piccante, che si riflette nel suo stesso nome. La delicatezza ha una lunga esposizione e, man mano che matura, assume una polpa sempre più densa e una ricca sfumatura di gusto nobile.
• I fan dell'insolito adoreranno un altro frutto dei monaci medievali: il formaggio Shaursche apparve nel XIV secolo. È bello con il suo gusto e odore cremosi e luminosi, che ricorda l'aroma dei funghi prataioli freschi. Piccole teste fino a mezzo chilogrammo di peso maturano in stanze asciutte, sepolte nella paglia. Affinché il prodotto finito ottenga il suo straordinario odore, viene avvolto dagli artigiani in foglie di platano.

Tutte le persone hanno preferenze di gusto diverse. Qualcuno sarà attratto dall'aroma insolito dei funghi o dal gusto delle noci e qualcuno sarà attratto dalla nitidezza del pepe.Ad altri piacerà il gusto erbaceo o fruttato, per altri sarà importante la presenza di fili di muffa nobile blu nel formaggio.

Di solito scelgono tra una dozzina di varietà, tagliate a fette molto sottili. Sono serviti con pane ai cereali ben cotto. Per ogni tipo di formaggio viene data una forchetta separata in modo che il retrogusto non si perda e le sfumature del gusto non si mescolino. Prendere il formaggio da un piatto (o tavola) speciale non dovrebbe essere fatto con le mani, ma con un dispositivo speciale. Questo è un coltello da formaggio, ma esternamente assomiglia a una forchetta con due rebbi smussati. È su di esso che le fette sottili vengono inviate alla bocca. Naturalmente, tra campioni di due tipi diversi, dovresti aspettare un po 'e non afferrare un formaggio con un altro.

Le varietà fresche sono adatte a chi ama un gusto morbido e delicato. Sono di consistenza morbida e non hanno una crosta. Differiscono nel colore chiaro e nella superficie umida liscia. Raramente hanno un sapore aspro, più spesso - una delicata crema lattiginosa o non aperta.

• Anche i formaggi freschi stagionati hanno una polpa tenera, ma sono ricoperti da una crosta dura.. Hanno interessanti sfumature erbacee in un sapore dolciastro e di solito sono fatti con latte di capra.
• Il formaggio a pasta molle può avere una consistenza molto diversa: farinoso, granuloso, fondente. Ha un aroma e un sapore insoliti di funghi. Ci sono varietà con una sottile amarezza.
• Le varietà invecchiate hanno un pizzico di zuppa cremosa di funghiche è particolarmente apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.
• I formaggi semiduri sono quasi universali. Avendo scelto una testa del genere, è difficile non accontentare nessun intenditore esigente, poiché ce ne sono molti in Francia.L'abbondanza di sapori, consistenze e colori soddisferà qualsiasi collezionista. Ognuno potrà scegliere un gusto preferito o nuovo per se stesso, indipendentemente da dove si trovi nel paese.
• I formaggi a pasta dura saranno apprezzati dagli amanti della cucina di vari piatti complessi.. Di solito sono realizzati sotto forma di grandi teste piatte con una superficie ruvida. Più impressionante è l'età del formaggio, migliore sarà il suo gusto ricco con note di miele, spezie o nocciole.
• Le specie aromatizzate sono diventate ampiamente conosciute relativamente di recente.. Ma la loro invenzione risale al XVI secolo. La loro scorza viene aggiunta a loro nella produzione di varie erbe, tutti i tipi di combinazioni di spezie e persino pezzi di frutta. Questi componenti aggiuntivi non interrompono in alcun modo il gusto principale, ma gli conferiscono un fascino speciale. Questi formaggi sono fatti a mano e talvolta colorati con coloranti naturali.

I francesi hanno il loro atteggiamento riverente nei confronti di questa prelibatezza preferita. Non capiranno il suo uso frettoloso in compagnia di un grosso pezzo di pane e di un bicchiere di tè. Il formaggio si mangia, godendo di ogni sfumatura di sapore che porta, come le note di un profumo raro. Il gusto complesso si rivela gradualmente, soprattutto nelle varietà invecchiate. Pertanto, si consiglia di mangiarlo nella sua forma pura, almeno quelle varietà che provi per la prima volta.

Nel prossimo video troverai una degustazione delle dieci migliori varietà di formaggio francese.