Formaggio Gouda: caratteristiche, calorie e cucina casalinga

Molti buongustai, confrontando i formaggi francesi e olandesi in termini di colore, gusto, retrogusto, affermano con sicurezza che il prodotto olandese è più preferito della sua controparte francese. La varietà olandese manca di asprezza nell'aroma, il suo guscio non spaventa i consumatori con una superficie ammuffita e il prezzo è accettabile per la maggior parte delle persone. Il formaggio più preferito è il Gouda.

Il Gouda è un formaggio a pasta dura dal gusto delicato e cremoso. Nel processo classico della sua preparazione si utilizza latte vaccino, ma molti produttori utilizzano per la produzione latte di pecora o di capra.

Non ci sono informazioni affidabili sull'ora della comparsa di Gouda. Alcuni ritengono che la nascita di questo tipo di formaggio sia associata all'emergere dell'omonima città in Olanda. Altri, al contrario, sostengono che la città abbia preso il nome da questo prodotto. Ma nonostante questo, la città di Gouda ha una tradizione di tenere una fiera del formaggio il giovedì, dove ogni contadino mette in vendita le sue prelibatezze culinarie.

Gli storici francesi affermano che le prime informazioni su Gouda sono presenti nei registri delle battaglie dello stesso Giulio Cesare. Per essere più precisi, tra i racconti di vittorie militari, si può trovare una descrizione dell'odore e del gusto di questo capolavoro culinario. Ma dire che stiamo parlando di Gouda, è impossibile. Forse i record riguardano qualche altro tipo di formaggio.I caseifici sul territorio dell'Olanda moderna sono nati in un lontano passato. Detto questo, è possibile che Giulio Cesare, nella sua famosa campagna contro i Galli, abbia apprezzato molto il vero formaggio Gouda.

Nel mondo moderno, la produzione di Gouda riceve un'attenzione particolare. Una testa di formaggio può essere di 6 o 12 kg. Nella città di Gouda, ai turisti vengono offerte speciali teste piatte con bordi arrotondati del peso di 1,5 kg per la degustazione. Possono essere chiamate mini-copie di un prodotto standard. Il colore del formaggio dipende dal tempo di stagionatura. Il tempo minimo renderà il prodotto giallo pallido e, a piena maturazione, il prodotto acquisirà una tonalità arancione brillante.

Il formaggio Gouda è un prodotto non brevettato dagli agricoltori olandesi, quindi può essere prodotto da produttori di diversi paesi. Tuttavia, alla composizione del prodotto fabbricato vengono aggiunti ingredienti intercambiabili, per cui il gusto del prodotto finito varia da produttore a produttore. Creano anche diverse varianti aggiungendo cumino, erbe aromatiche, senape e pepe. La produzione di formaggio è stata avviata anche in Russia.

In Olanda l'agricoltura si tramanda di generazione in generazione, nel processo di produzione viene utilizzato solo latte vaccino intero. Questa varietà è chiamata "fattoria".

Gouda ha diverse varietà, ognuna delle quali differisce per il tempo di invecchiamento del prodotto:

• Jonge kaas - 4 settimane;
• Jong belégen - 9-10 settimane;
• Belgio - 17-18 settimane;
• Extra belgen - 7-10 mesi;
• Oude kaas - 10 mesi - 1 anno;
• Overjarige kaas è il più invecchiato, il periodo di invecchiamento va dai 18 mesi.

Vale la pena notare che più lungo è il periodo di invecchiamento del Gouda, più nitido è il suo gusto e la tonalità del colore è più brillante e più satura. Con la stagionatura il formaggio diventa più asciutto e la sua consistenza si addensa. I tipi del famoso formaggio Gouda con un breve tempo di esposizione si distinguono per la tenerezza della massa, il gusto cremoso e l'ombra pallida.

Questo prodotto ha una caratteristica distintiva. I capi della produzione industriale sono timbrati con un timbro tondo, mentre i prodotti aziendali sono decorati con un timbro rettangolare. All'interno di tale impronta sono indicati il ​​nome del prodotto finito, l'ubicazione geografica di produzione, la percentuale di contenuto di grasso e il numero di serie. Sul formaggio di fattoria, l'elenco è completato dal nome del produttore.

I formaggi industriali e di fattoria hanno un'ulteriore differenza: questa è la crosta esterna. Il metodo di lavorazione dell'azienda prevede la presenza di un guscio naturale del prodotto finito. Dovrebbe essere di un colore giallo uniforme e non dovrebbero esserci spazi vuoti sulla sua superficie pulita e liscia.

Per le condizioni industriali, viene utilizzata la paraffina. La funzione della paraffina è quella di proteggere il formaggio finito dall'essiccamento. Nella maggior parte dei paesi del mondo, la superficie del prodotto finito è rivestita di paraffina gialla. I produttori delle Isole Canarie e degli Stati Uniti preferiscono la cera rossa. E solo Overjarige kaas, con il periodo di invecchiamento più lungo, è avvolto in paraffina nera in tutti i paesi del mondo.

Grazie al suo gusto speciale e al prezzo accessibile, il formaggio Gouda ha una forte domanda da parte dei consumatori nel mercato mondiale. La qualità del formaggio consente di utilizzarlo non solo come aggiunta a panini o antipasti, ma può essere utilizzato per preparare molti deliziosi capolavori culinari.Nonostante la durezza di questa varietà, il Gouda è ottimo per i piatti al forno. Il formaggio pre-grattugiato è distribuito uniformemente sulla superficie del piatto. Ad alta temperatura del forno, il Gouda si scioglie, formando una crosta morbida e fritta.

Il Gouda è un prodotto caseario, che contiene molti minerali essenziali per il corpo umano. È arricchito con micronutrienti come iodio, calcio, fosforo e molti altri. Il complesso vitaminico nella composizione di Gouda ha un effetto benefico sulle condizioni della pelle umana, sulla forza della lamina ungueale, sulla forza delle ossa e migliora la vista. Il consumo regolare di questa varietà di formaggio influisce sul miglioramento dell'attività mentale.

Coloro che seguono la loro figura devono limitare il consumo di Gouda. Per 100 grammi di prodotto finito, il valore nutritivo è di 356 kcal, il contenuto di grassi varia dal 48-52%. Ma non dovresti rifiutare categoricamente di usare questo prodotto. Oltre ad essere ricco di sostanze nutritive, il Gouda è anche una fonte di proteine ​​di alta qualità, essenziali per gli atleti. E la composizione dei grassi sani è essenziale per le ragazze.

Il valore nutritivo del formaggio BJU Gouda per 100 grammi è:

proteine ​​- 27 g;

grassi - 25 g;

carboidrati - 2 g.

Le caratteristiche utili del formaggio dipendono direttamente dalla sua composizione. La presenza di vitamine del gruppo B ha un effetto benefico sul sistema nervoso umano.Grazie alla vitamina D, nel corpo avviene il processo di rapida assimilazione degli oligoelementi. Il consumo regolare di formaggio contribuisce a un'eccellente salute grazie alla normalizzazione dei processi metabolici e all'allineamento della digestione.

Negli uomini che sono impegnati nel lavoro fisico o nello sport, il Gouda dovrebbe essere parte integrante della dieta. Con il suo aiuto, il processo di recupero viene accelerato più volte.

Prima di iniziare la degustazione, dovresti familiarizzare con gli effetti dannosi del prodotto. Il gouda maturo ha una piccantezza, che è categoricamente controindicata nelle malattie renali, nella presenza di ulcere gastriche e duodenali. Il formaggio Gouda non deve essere usato per l'edema. La controindicazione all'uso è il sovrappeso. Le persone che soffrono di questa malattia dovrebbero dare un'occhiata più da vicino ai formaggi senza grassi. Ma per una consulenza più dettagliata, è meglio contattare un nutrizionista.

Con le proprie mani, ogni casalinga può provare a cucinare un prodotto a base di formaggio per la gioia della famiglia. Secondo il metodo classico di preparazione, la base del formaggio Gouda è il latte vaccino intero, a cui viene aggiunto il caglio. Quando fai a casa, non devi deviare da questa regola.

Per 16 litri di latte saranno necessari 4 g di calcio in polvere e caglio. Avrai anche bisogno di salamoia e cera. Dalla quantità indicata di prodotti escono 2 kg di Gouda.La saturazione del gusto del prodotto finito dipende interamente dalla qualità del latte utilizzato. Non dovrebbe essere bollito.

Il primo passo sarà la preparazione del liquido del latte. Per 16 litri è meglio utilizzare un contenitore capiente. Il latte deve essere riscaldato sul fornello a 32 gradi e rimosso dal fuoco. Il lievito naturale viene versato in una casseruola con il latte caldo. È severamente vietato mescolare immediatamente la massa nel contenitore. Devi aspettare che la polvere si bagni. Solo dopo il latte viene mescolato e lasciato per mezz'ora.

Trascorso il tempo indicato, è necessario aggiungere al recipiente il cloruro di calcio in polvere e il caglio. La polvere di precalcio viene diluita in 50 ml di liquido. La miscela viene rimescolata e lasciata in pace per 45 minuti. Entro la fine del tempo specificato, nella padella dovrebbero formarsi siero di latte e una piccola quantità di miscela di cagliata.

La seconda fase sarà lavorare con la massa di cagliata risultante. Deve essere tagliato a cubetti di circa 1,5 cm, mescolarli accuratamente e lasciarli “respirare” per 5 minuti. Dopo il "riposo", i cubetti di cagliata devono essere mescolati per 4-5 minuti, quindi lasciati "respirare" di nuovo per lo stesso tempo. Dopo questa procedura, sul fondo del contenitore dovrebbe apparire la granella di cagliata.

Il passo successivo richiede grande attenzione e concentrazione. 1,5 litri di siero finito vengono scaricati dal contenitore. Invece, la normale acqua calda viene versata in una quantità equivalente alla quantità di siero di latte. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 65 gradi. La massa viene accuratamente miscelata e lasciata per 5 minuti. Trascorso questo breve tempo, è necessario scolare 5 litri di siero dalla padella e versare 5 litri di acqua tiepida nel contenitore, ma ora la temperatura è di 47 gradi. La massa deve essere agitata per 20 minuti, quindi difesa per 10 minuti.

Ora arriva il turno della formazione della forma della massa della cagliata. Un tessuto di garza piegato in quattro strati si stende su un grande setaccio. La miscela di cagliata è disposta al suo interno per la filtrazione. Dopo una stretta stretta della composizione di cagliata attraverso il tessuto di garza, è necessario metterla sotto la pressa. La prima mezz'ora, il peso della pressa dovrebbe essere di 4 kg. L'ora successiva, il peso aumenta a 6 kg. Le restanti due ore, la pressione dovrebbe essere massima - 8 kg.

La base preparata deve essere versata con soluzione salina (1 kg di sale viene diluito in 4 litri di acqua) e lasciata per 13-15 ore. Durante questo periodo di tempo, è necessario girare la testa una volta. Dopo che il formaggio è stato rimosso dalla salamoia, dovrà essere asciugato. Ci vorranno circa 4-6 giorni.

L'ultima fase è il trattamento superficiale del formaggio Gouda fatto in casa. La cera liquida viene versata sulla testa finita e il formaggio viene inviato alla stagionatura. Il suo termine è scelto dalla padrona di casa stessa, a seconda del gusto che il formaggio dovrebbe acquisire.

Puoi guardare il processo di produzione del formaggio Gouda nel video qui sotto.