Gorgonzola: descrizione, tipologie e consigli per mangiare

Il Gorgonzola è il formaggio italiano più famoso. Il suo gusto ricco, combinato con note speziate, è amato da tutti coloro che hanno mai assaggiato questa varietà. A causa della sua misteriosa storia di creazione, ha suscitato l'interesse di molte persone.

Finora le regioni d'Italia si contendono il diritto di essere considerate la patria storica di questo prodotto. In effetti, non importa dove sia stato cucinato, è molto più interessante come esattamente. Il gorgonzola sta benissimo su un piatto di formaggi ed è anche usato come ingrediente separato in molti piatti.

Molte persone sono molto interessate alla storia di questo formaggio. Le controversie sul luogo e sull'ora specifici della creazione del prodotto hanno portato all'emergere di varie leggende sull'attività casearia. Secondo una versione, Gorgonzola fu ricevuto per la prima volta nell'879 vicino a Milano. Altri sostengono che il formaggio provenga dal piccolo paese della Valsassina. Questa versione è giustificata solo dalla presenza di un gran numero di grotte, dove la temperatura è di circa 10 gradi, condizioni ideali per la stagionatura dei formaggi.

La storia più incredibile della scoperta di una varietà con muffa blu è la seguente. Il ragazzo innamorato aveva così tanta fretta di incontrare la sua amata che decise di lasciare il suo lavoro di caseificio fino a domani. Ritornato in mattinata, ha dovuto nascondere la sua assenza e la mancata esecuzione del suo lavoro. Per fare questo, ha aggiunto del latte fresco alla miscela di cagliata di ieri.

Dopo un paio di settimane, ha scoperto delle strisce blu sul prodotto finito, che lo hanno spaventato. Ma quando ha provato il formaggio, si è reso conto: questa è una scoperta! Dopo questa storia, iniziarono a cuocere il formaggio erborinato in quasi tutte le regioni d'Italia. Le prime regioni dove si poteva trovare e degustare tale formaggio furono la Lombardia e il Piemonte. Ma qui veniva cucinato meno spesso rispetto ad altre varietà. Successivamente si unirono alla causa le città di Pavia, Como, Navaria e Milano.

Il Gorgonzola ha iniziato il suo viaggio intorno al mondo nel 20° secolo. Più di 20mila tonnellate sono state esportate in Francia, Germania e Inghilterra. È vero, gli inglesi preferivano il gorgonzola bianco morbido e leggermente piccante, mentre i residenti tedeschi e francesi compravano formaggio a pasta erborinata. Nel dopoguerra, gli specialisti hanno sviluppato una nuova ricetta per fare il formaggio con il metodo "one cagliata". Questa tecnologia era molto più economica, più igienica e, soprattutto, migliore.

I caseifici sorsero sulle sponde del fiume Po. Alla fine degli anni '70, le piccole fabbriche dovettero chiudere a causa della crisi finanziaria. Pertanto, in quel momento, fu adottato un decreto in cui venivano nominate le regioni che ricevevano il diritto di produrre Gorgonzola.

Il metodo di preparazione è stato a lungo automatizzato. È un processo speciale che utilizza latte di capra o di mucca salato. Segue il metodo di cagliatura: all'impasto viene aggiunto caglio liquido. Tutto questo avviene a una temperatura di oltre 30 gradi.

La più importante è l'introduzione del fungo Penicillium glaucum o Penicillium roqueforti nella massa della cagliata. Successivamente, il coagulo risultante viene inviato a speciali vasi cilindrici, sul fondo dei quali viene steso un tessuto naturale. Per eliminare il siero in eccesso, lo stampo deve essere girato frequentemente.

Affinché il Gorgonzola acquisisca il suo gusto unico, la testa del formaggio deve essere strofinata con una miscela di sale marino. Successivamente, puoi metterlo in un luogo caldo con l'umidità impostata per una corretta maturazione. Dopo una settimana, puoi controllare il gusto e la consistenza del formaggio. Se la qualità è all'altezza, il formaggio viene trafitto con appositi aghi lunghi per formare vene traspiranti e posto in un luogo fresco: è in tali condizioni che si svilupperà la muffa blu.

Ci vogliono circa 60 giorni per la maturazione del tipo morbido di Gorgonzola, per il piccante - dai 4 mesi. È possibile distinguere l'autentico Gorgonzola italiano dalla marcatura "G" sulla pellicola di confezionamento. Nella produzione di un prodotto caseario, i produttori di formaggio non ricorrono all'uso di componenti e conservanti aggiuntivi. Il rigoroso controllo della produzione e la pastorizzazione del latte consentono di preservare completamente le proprietà gustative, rendendo così il prodotto sicuro.

Il valore energetico di 100 g di Gorgonzola è piuttosto alto - 315 chilocalorie. Il numero di carboidrati è quasi zero, il che rende questo prodotto molto utile per il corpo umano. Inoltre, 100 g contengono 19 g di proteine ​​e 28 g di grassi. Di particolare importanza sono i minerali, che sono abbastanza per ricostituire la norma quotidiana di elementi utili: 520 ml di calcio e 270 mg di fosforo.

A tal proposito, si segnalano le principali proprietà utili del Gorgonzola italiano:

• la presenza di peptidi attiva la funzione antitrombotica, regola il lavoro del tratto gastrointestinale;
• rafforza il sistema immunitario;
• calcio a rapido assorbimento per i tessuti ossei;
• consentito anche a persone intolleranti al lattosio;
• la percentuale relativa di grasso non influirà in alcun modo sulla tua forma fisica;
• un alimento adatto a chi pratica attività fisica.

A giudicare dai feedback dei clienti, ricordano soprattutto l'aroma piuttosto intenso che riempie l'intera cucina durante l'utilizzo del prodotto. Le proprietà gustative sono apprezzate. La piacevole consistenza cremosa permette di spalmare il formaggio su un pezzo di pane, ottenendo dei panini molto gustosi.

Questo formaggio bianco come la neve incredibilmente morbido con una sfumatura verdastra di vene ha un piacevole retrogusto cremoso con un odore speciale e memorabile. I casari lo presentano in due varietà:

• Gorgonzola Dolce (Dolce) - una varietà giovane con una consistenza pastosa, le macchie bluastre sono leggermente evidenti, il gusto è dolciastro con leggere note di nocciola;
• Gorgonzola Piccante (Picante) - questo tipo è più denso, si sbriciola bene, presenta un gran numero di vene con muffa, le note aromatiche della spezia sono accompagnate da un profumo intenso e hanno una durata di conservazione più lunga rispetto al Dolce.

Entrambi i tipi sono ideali per cucinare piatti di varia complessità. Per un gusto leggero e senza peso, usa Dolce.

Ingredienti necessari per fare in casa il Gorgonzola Italiano:

• latte di mucca - 10 l;
• pasta madre mesofila - 1/8 cucchiaino;
• varietà di muffe Penicillium Roqueforti - 1/16 parte;
• 20% crema - 200 ml;
• 100 ml di yogurt classico senza additivi;
• 2 ml di soluzione di cloruro di calcio al 10%;
• caglio - 2,8 ml;
• 4 cucchiaini sale.

Considera la tecnica di cottura dettagliata.

• Pastorizzare latte e panna.
• Lasciate raffreddare a 30 gradi, dopodiché potete aggiungere la pasta madre.
• Dopo un paio di minuti, la polvere funzionerà: puoi mescolarla.
• Versare la soluzione di cloruro di potassio in una ciotola e il caglio nell'altra.
• Versare il composto finito in una casseruola, lasciare fermentare per circa un'ora e mezza. Stiamo aspettando la comparsa di un coagulo.
• Successivamente, è necessario controllare la massa. Per fare questo, fai un'incisione nel coagulo: se i bordi sono uniformi e l'area del taglio è piena di siero, puoi procedere a un'altra fase. In caso contrario, attendere 15 minuti.
• Tagliare il coagulo risultante a cubetti. Non dimenticare di mescolare la massa per circa mezz'ora, questa volta è sufficiente per compattare e arrotondare il chicco.
• Per fare il bicchiere di siero di latte, devi appendere la massa di cagliata in un sacchetto di drenaggio per un'ora.
• Ti consigliamo di sollevare gli angoli della borsa in modo che la grana non si attacchi.

• Un terzo della massa dovrebbe essere messo da parte in una ciotola separata. Lasciare riposare il composto rimasto nella busta per altri 50 minuti.
• Dopo 50 minuti, posizionare la sacca di drenaggio in uno scolapasta, caricarla e lasciarla per un'ora.
• È necessario introdurre lo stampo in piccole parti nei pezzi sbriciolati della massa dal sacchetto. Agitare.
• Disporre la parte riservata del chicco lungo le pareti e il fondo dello stampo per formaggi, come se si preparasse una torta. Lasciare un po' per coprire il formaggio.
• Versare la massa con lo stampo all'interno dello stampo per formaggio e coprire con la pasta al formaggio sopra.
• Inoltre, è necessario capovolgere periodicamente il modulo. Per la prima ora - 4 colpi. La testa del formaggio dovrebbe sdraiarsi per altre due ore. E ripetere di nuovo la procedura.
• Il processo di salatura dura 4 giorni.Prima di ciò, dovresti strofinare la testa con sale marino e inviarla in un luogo con una temperatura di circa 10 gradi.
• Dopo la salatura, è necessario avvolgere il formaggio con una rete di drenaggio. È necessario resistere al prodotto per una settimana con un'umidità del 95% e una temperatura di 13 gradi.
• Non appena notate tracce di muffa blu, iniziate a forare il formaggio con dei bastoncini sottili (quelli cinesi andranno bene).
• La fase finale sarà l'esposizione del prodotto per 90 giorni con le stesse condizioni di maturazione.

Prima di iniziare a mangiare il formaggio, tiralo fuori dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per mezz'ora. Questo è il tempo necessario affinché il prodotto acquisisca la consistenza desiderata e riveli tutta la ricchezza del gusto.

Un ingrediente così unico viene spesso utilizzato per preparare tutti i tipi di insalate, salse, zuppe. Ideale con colture orticole, noci (soprattutto noci), frutta secca, cioccolato, miele e una varietà separata di mascarpone. Gli italiani di solito mangiano il Gorgonzola come dessert, abbinato a vino liquoroso.

A sorpresa, nelle cucine del sud Italia, è stata ideata una ricetta per fare un gelato cremoso con l'aggiunta di pezzetti di Gorgonzola. È il formaggio che dona a tanta dolcezza un retrogusto speziato. Ci sono tutti i tipi di combinazioni di formaggio italiano con olivello spinoso, cioccolato, vaniglia. Grazie a una ricetta unica, tale gelato conserva tutti gli elementi utili del 99%.

Qualsiasi buongustaio di formaggio, dopo aver provato un determinato piatto, sarà in grado di determinare facilmente il tipo di formaggio e il suo periodo di maturazione. Il suo aroma unico di nocciola, la consistenza leggermente cremosa e il sapore saporito rendono questo formaggio uno dei più apprezzati per essere utilizzato come ingrediente principale in cucina.Questa varietà è l'accompagnamento perfetto per una varietà di piatti.

Se necessario potete sostituire il Gorgonzola con qualsiasi altro formaggio a muffa verde o blu: può essere Dorblu e Roquefort. Non pensare che il gusto del piatto cambierà drasticamente. Ti sentirai solo note diverse, ma comunque simili, di formaggio familiare.

Le tradizioni casearie sono nate molti secoli fa. Ma ancora oggi i caseifici italiani non cambiano la vecchia tecnologia di preparazione. Ciò conferisce al prodotto caseario un gusto originale. Il Gorgonzola opportunamente scelto sarà senza dubbio ricordato a lungo. E poi puoi decorare ogni pasto con fette di crema di formaggio.

Come cucinare il formaggio blu, guarda il seguente video.