Grana Padano: Descrizione, Benefici, Danno e Ricetta di Cucina

Il Grana Padano a pasta dura italiano, simile al famoso Parmigiano, è molto diffuso nella sua terra d'origine ed è tradizionale nella parte settentrionale del Paese. Questo formaggio dal colore paglierino ha un guscio spesso, una struttura granulosa senza vuoti, simile a delle squame. La massa del prodotto è leggermente umida, ha un aroma molto delicato. Al taglio il Grana Padano si rompe e si sfrega bene. Gli italiani sono felici di aggiungere questa varietà a tutti i tipi di piatti, quindi dovresti prestare particolare attenzione a questo prodotto.

Il nome del prodotto si basa su due descrizioni che indicano la geografia di provenienza e la consistenza del formaggio. "Grana" significa "granuloso" in italiano, che è l'aspetto di questa varietà. In futuro, i formaggi a pasta dura secca di questo tipo iniziarono a essere chiamati con questo termine. Inizialmente il formaggio veniva prodotto nel bacino del fiume Po, come indicato dalla seconda parte del nome - "Padano".

La leggenda narra che la prima produzione di formaggio appartenga ai monaci benedettini vissuti nel XII secolo nel nord Italia. Il loro tentativo di utilizzare il latte avanzato ha portato a una ricetta mai vista prima con un gusto e una consistenza unici. Pertanto, l'emergere del Grana Padano può essere definito una questione casuale. Il formaggio ha immediatamente guadagnato popolarità grazie alla sua lunga durata e alle sue caratteristiche gustative. Si è disperso in tutto il paese.

Nel XVI secolo, il formaggio era così famoso che il Grana Padano veniva prodotto in ogni angolo d'Italia, aggiungendo spezie e condimenti caratteristici a modo loro. Sono passati mille anni e la ricetta classica del prodotto non è cambiata. Viene tuttora prodotto, seguendo tutte le regole dell'epoca. Ma ora il processo di cottura e stagionatura richiede molto meno tempo grazie all'automazione della produzione.

La materia prima per fare il formaggio è il latte vaccino. La nutrizione delle mucche è attentamente monitorata. Tuttavia, a differenza del Parmigiano Reggiano, in cui le mucche mangiano l'erba speciale delle regioni produttrici di formaggio, nella dieta delle mucche Grana vengono aggiunti miscele di cereali e verdure. L'intero processo di cottura è regolato e si svolge per fasi secondo tutte le regole. È il massimo controllo di qualità in tutte le fasi che permette di assaporare un autentico gusto classico. Al Grana Padano è stata assegnata la categoria DOP, quindi questo nome è stato protetto dal luogo di origine.

Il latte scremato viene aggiunto per ottenere le proporzioni richieste. La ricetta dice per ottenere 1 chilogrammo di formaggio si consumano 17 litri di miscela di latte parzialmente scremato. I bollitori di rame sono usati per mescolare gli ingredienti. Il siero di latte e il caglio naturali permettono alla massa di latte di cagliare e di assumere una consistenza granulosa. E in questa fase spicca un'altra differenza tra Parmigiano e Gran, poiché nella produzione del primo vengono utilizzati solo enzimi animali, e nella lavorazione del Gran è possibile utilizzare materie prime vegetali o pasta madre batterica. Le particelle dense di formaggio all'uscita assomigliano ai chicchi di riso.

Per ottenere una consistenza omogenea, la massa viene fatta bollire, quindi messa a salare, dopo averla messa in un pezzo di stoffa. Prima della salatura, il formaggio viene formato mediante appositi timbri, trasformando la massa in un cerchio, ovale o cilindro. La salatura dura dai 14 ai 30 giorni. Per questo processo viene utilizzata una soluzione salina naturale. Le forme vengono estratte e asciugate. Successivamente, il formaggio deve maturare in un locale speciale con la temperatura e l'umidità richieste; la modifica dei parametri rischia di rovinare il prodotto.

Durante il processo di stagionatura, il formaggio viene "curato" pulendo e girando gli stampi. Poi arriva il controllo qualità. Solo quelle teste che superano il controllo e soddisfano tutti i requisiti possono essere chiamate formaggio Grana Padano. Il prodotto selezionato è marchiato. Se segui l'approccio tradizionale alla stagionatura del formaggio, il processo richiede almeno un anno. Tuttavia, allo stato attuale, i tempi di maturazione sono stati ridotti: la stagionatura minima del formaggio può essere considerata 9 mesi.

La stagionatura dei formaggi divide il Padano in tre grandi categorie:

• il formaggio si dice giovane se la stagionatura va dai 9 ai 16 mesi;
• al formaggio viene conferito il titolo di "oltre 16 mesi", cioè di media stagionatura, se il formaggio matura dai 16 ai 20 mesi;
• invecchiato Riserva matura per più di 30 mesi.

Come in ogni altro prodotto, il gusto è determinato dal periodo di maturazione e diventa più o meno pronunciato. Con una lunga esposizione, il Grana diventa più nitido, ma allo stesso tempo dolce e ricco.Gli amanti del gusto più fine e oleoso dovrebbero scegliere il Grana con meno esposizione, quindi questo formaggio diventa più “morbido” e raffinato. In ogni caso, questo prodotto conserva perfettamente il suo valore nutritivo, indipendentemente dal periodo di maturazione.

La composizione del Grana Padano è ricca di tutti i tipi di minerali, sostanze nutritive e rende questo prodotto benefico per l'organismo. Ricco di calcio, questo prodotto aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Il fosforo contenuto nel formaggio mantiene l'equilibrio acido-base e aiuta a normalizzare i processi metabolici. Contiene potassio, che mantiene l'equilibrio fluido delle cellule ed è coinvolto nella sintesi delle proteine. La presenza di magnesio, ferro, zinco e altre sostanze benefiche hanno un effetto benefico sull'organismo, aiutano a rafforzarlo e ripristinarlo. La metà del fabbisogno giornaliero di calcio può essere reintegrato mangiando 50 grammi di Grana Padano.

Tra le vitamine, un posto speciale è occupato dalle vitamine del gruppo B, che prendono parte a tutti i processi significativi, supportano il sistema immunitario e hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. Il formaggio è ricco di acidi grassi insaturi. L'uso previene lo sviluppo di cancro, malattie cardiache e vasi sanguigni. Il prodotto è consigliato dai nutrizionisti a chi fa un duro lavoro, atleti, donne durante la gravidanza e l'allattamento, gli anziani, così come coloro che si stanno riprendendo e vogliono prendere forza. Non ci sono controindicazioni per l'alimentazione dei bambini fino a un anno.

Tutto bene con moderazione, questo vale anche per l'utilizzo del Grana Padano. Questa varietà ha un alto contenuto calorico - 384 kcal, quindi non dovresti abusare del prodotto, soprattutto se una persona è a dieta o è stata diagnosticata l'obesità.Inoltre, secondo gli studi, quando una persona invecchia, la digeribilità del lattosio diminuisce. Questo fatto può contribuire alla comparsa di gonfiore e disagio nell'addome, oltre a provocare la comparsa di acne e un deterioramento del benessere in generale.

L'elevata concentrazione di sodio nel prodotto è dovuta al fatto che il formaggio rimane a lungo in infusione in salamoia. Con questa procedura, i produttori uccidono i batteri e distruggono la microflora dannosa. Ma allo stesso tempo, l'uso del sodio minaccia edema, disturbi gastrointestinali e aumento della pressione.

Quando si sceglie il Grana Padano bisogna prestare attenzione ad un apposito contrassegno che riporta la data di scadenza del prodotto ei dati del caseificio. Il marchio dell'organizzazione Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano dà la certezza che il prodotto è buono, poiché questa comunità di produttori di formaggio è stata creata per coordinare e controllare la qualità nel lontano 1954. Questo marchio è segno di un Grana di prima classe. Al momento dell'acquisto di formaggio nei mercati, è meglio richiedere i documenti per il prodotto.

Esternamente il formaggio deve risultare denso, granuloso con un taglio giallo paglierino. La crosta di colore dorato è spessa, naturale. Il grana ha un aroma delicato con note di nocciola, senza odore di marciume o muffa. Muco o danni indicano un prodotto avariato. Il formaggio di alta qualità è granuloso all'interno, si rompe in pezzi grandi.In Italia non c'è dubbio che il Grana Padano dall'aspetto e dal gusto adeguati verrà servito in tavola, ma è abbastanza difficile trovarne una degna copia sul mercato russo.

Come ogni formaggio a pasta dura, il Grana si conserva per un periodo piuttosto lungo in condizioni di conservazione adeguate, senza alterarne il gusto, l'utilità e la freschezza. È meglio avvolgere il pezzo in un panno umido e metterlo in un luogo fresco, ma non nel congelatore. Il tessuto deve essere mantenuto umido e il materiale deve essere naturale, traspirante. Passa bene l'aria e mantieni l'umidità della carta pergamena o artigianale. Il formaggio può essere conservato in contenitori sottovuoto o sacchetti con cerniera.

Per la sua disponibilità, il popolare Grana Padano ha spinto al secondo posto il fratello Parmeggiano. E grazie alla sua storia secolare, questa varietà si è fusa organicamente in molti piatti italiani dai classici alle performance moderne. Le sue note delicate si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne e selvaggina. L'uso più diffuso del Grana è come additivo alla pasta e ai suoi contorni. Gli italiani non risparmiano il formaggio e ne condiscono in abbondanza i loro piatti. Tutti i grana sono grattugiati - vengono strofinati direttamente al momento della cottura.

Questa varietà aggiunge spezie alla pizza, viene utilizzata per creare un accento speciale, poiché il formaggio non si diffonde in una massa liquida, ma mantiene la sua struttura quando riscaldato. Il Grana Padano è la base di alcuni dolci.Viene cotto sotto forma di torte con l'aggiunta di semi e servito come antipasto. È bene aggiungere frutta, pere dolci, uva al servizio di formaggio. Il suo gusto oleoso e salato è completato da vari tipi di marmellata, ad esempio mandarino o miele (castagno o tiglio).

Il padano viene servito anche in un tagliere di formaggi. Allo stesso tempo, viene servito sotto forma di fettine o cubetti, poiché è difficile tagliarlo a fette sottili. Durante il taglio, viene utilizzato un coltello corto. La sua forma curva minimizza lo sbriciolamento e punge la giusta quantità di prodotto. Il grana si sposa bene con il vino, lasciando che la bevanda ne riveli il gusto e l'aroma, sottolineando delicatamente la dignità del vino.

Si consiglia la scelta del vino rosso tra Barollo, Brunello, Lambrusco o Barbaresco. Puoi anche scegliere vino bianco alla frutta, champagne o bevande da dessert. Alcuni tipi di birra, come la Pilsner, si abbinano perfettamente al Grana Padano.

Un'altra caratteristica del formaggio è quella prima di servire si consiglia di far riposare il formaggio a temperatura ambiente, allora i buongustai scopriranno il gusto stesso che veniva servito in tavola da monaci e monarchi molti anni fa.

Guarda il video qui sotto per come viene prodotto il Grana Padano.