Formaggio groviera: contenuto calorico e composizione, uso in cucina

La frase "formaggio svizzero" è da tempo radicata nelle menti dell'élite, il miglior formaggio di qualità. Pochi formaggi possono vantare un così alto apprezzamento e riconoscimento. Solo un prodotto di alta qualità, realizzato secondo una tecnologia rigorosamente fissa e con un maggiore controllo sulla sua conformità, può essere definito svizzero.

Il formaggio Gruyère è uno di questi prodotti. Sebbene questo formaggio abbia recentemente ricevuto il nome ufficiale di formaggio svizzero, solo dal 2001 è stato giustamente classificato come formaggio d'élite. Ha iniziato a essere prodotto nell'XI secolo, dopo altri sei secoli sono tornati attivamente su questo problema e hanno continuato a sviluppare la ricetta. Francia e Svizzera hanno combattuto aspre controversie su questo formaggio, dimostrando di essere la culla di questo prodotto d'élite. Nel 2001, la Svizzera è riuscita ad ottenere lo status di AOC, che prevede un controllo rigoroso del luogo di produzione di questo formaggio e si è assicurata il monopolio.

La Francia, invece, produceva i formaggi Comte e Beaufort utilizzando le stesse tecnologie. Le versioni francese e svizzera si distinguono per alcuni dettagli: si tratta di piccoli fori e una consistenza più delicata nei formaggi francesi, mentre il Gruyère non dovrebbe avere affatto buchi, appartiene alla classe dei duri.

Per il suo gusto naturale, il contenuto calorico, il contenuto di grassi e le note insolite, il formaggio Gruyère ha ricevuto quattro volte il più alto riconoscimento al concorso dei produttori di formaggio.

Come quasi tutti i formaggi svizzeri, prende il nome dalla località in cui veniva prodotto. Puoi discutere a lungo del gusto se non conosci le sue caratteristiche. In momenti diversi è dolciastro, salato, salato, maturo e vecchio. Il formaggio giovane, di circa cinque mesi, ha un sapore dolciastro, a otto mesi - salato, a nove mesi - un profumo maturo, ricco di nocciola, fruttato, più vecchio di 1 anno - formaggio dal sapore ricco e più aspro. È considerato il più prezioso, costoso ed è chiamato "Riserva" o "Grado più alto". Appartiene alla categoria dei grassi e ipercalorici.

Una caratteristica distintiva di questo prodotto è un sottile aroma fruttato di nocciola, che in momenti diversi si manifesta più o meno intensamente. La stessa groviera cambia la sua consistenza nel tempo da più morbida e delicata a più densa con un gusto aspro più ricco. Come notato sopra, questo tipo di formaggio può essere prodotto solo in Svizzera. Secondo una tecnologia rigorosamente controllata, dai 12 litri del miglior latte d'alpeggio di quelle felicissime vacche che pascolano tutto il giorno nei prati fertili e mangiano erba fresca, ricca di sostanze utili, succosa e giovane, si ricava 1 kg di formaggio, secondo una tecnologia rigorosamente controllata.

Il processo di lavorazione inizia con la raccolta del latte mattutino e serale, che viene posto in una bacinella di rame. Ad esso viene aggiunto un starter di fermenti lattici e caglio (un estratto dallo stomaco di un vitello contenente gli enzimi necessari) e questa miscela viene mantenuta ad una temperatura di +34 gradi fino alla formazione di cagliata e siero di latte. Inoltre, con speciali coltelli, la ricotta viene schiacciata alla dimensione di un chicco di riso, che successivamente le conferisce una struttura e un gusto unici.Successivamente, la temperatura viene portata a +54 gradi e la massa viene fatta bollire a fuoco lento fino a cottura, determinandola per attaccamento e consistenza. Questo tempo di tecnologia è di circa 45 minuti.

Dopo aver ottenuto la consistenza richiesta, il siero viene scolato e la base per il futuro formaggio viene pressata in apposite forme con denominazione commerciale sotto una pressione di 900 kg per circa 20 ore. Successivamente, le teste di formaggio vengono immerse in una soluzione di sale al 22% per circa un giorno, mentre il prodotto riceve circa la metà del sale richiesto. Ora devi aspettare che maturi. Dovrebbe maturare in condizioni il più vicino possibile al seminterrato. Dopotutto, forniscono al formaggio una tale consistenza, struttura e gusto.

L'umidità è consentita entro il 95–97%, temperatura - +13–+14 gradi Celsius. Le teste devono essere periodicamente capovolte e strofinate con sale. È in questo momento che sul formaggio si forma una crosta marrone. Le teste sono formate con un diametro di 55-65 cm, il peso del formaggio raggiunge i 25-40 kg. Pertanto, viene messo in vendita tagliato a pezzi a forma di cuneo.

In linea di principio è già possibile utilizzare un prodotto del genere in un mese, ma secondo la tecnologia sarà ancora possibile consumarlo dopo cinque mesi di stagionatura. Il fatto è che dopo cinque mesi di stagionatura, il formaggio giovane viene sottoposto a una rigorosa selezione per il controllo di qualità e solo allora va in vendita. La maggior parte viene lasciata maturare ulteriormente. Più vecchio è il formaggio, più grasso e nutriente è.

In Europa, questo formaggio viene spesso utilizzato con vari gradi di stagionatura nella preparazione di molti piatti. Eppure, secondo la ricetta, il vero Gruyère è un formaggio a pasta dura, il cui periodo di stagionatura è superiore a un anno.

L'élite e la popolarità di questo formaggio sono determinate non solo dalla sua ricetta, ma anche dalla sua composizione.Il pregio di questo prodotto è determinato dalla freschezza e naturalezza del latte utilizzato nella preparazione. E questo significa che tutti gli enzimi e le sostanze nutritive non vengono distrutti da tale trattamento termico. Cioè, contiene latte, batteri benefici dalla pasta madre del latte, enzimi dallo stomaco del vitello (abomasum) e sale.

Tuttavia, questo formaggio è piuttosto ipercalorico ed è grasso. 100 g di prodotto contengono 396 kcal, 27 g di proteine, 31 g di grassi, 0 g di carboidrati, il che significa che sei rapidamente sazi di questo prodotto.

La composizione del formaggio Gruyère parla dei suoi benefici. Questi sono enzimi, grasso del latte, oligoelementi, minerali, vitamine A, B, D, E, K, PP. È interessante notare che un tale prodotto contiene circa 9 volte più nutrienti rispetto al latte utilizzato per realizzarlo. Il formaggio è ricco di vitamine A, P, retinolo, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. E anche i suoi compagni costanti sono i macroelementi: K Ca, Mg, Na, P e microelementi: zinco, fosforo, ferro, manganese, selenio, rame.

La naturalezza del prodotto gli ha fornito i carboidrati necessari, gli aminoacidi essenziali e non essenziali, gli acidi grassi saturi e i grassi polinsaturi.

Grazie a un contenuto così ricco, i benefici del formaggio Gruyère sono evidenti, come ad esempio:

• rafforza le articolazioni e le ossa;
• aiuta ad aumentare l'immunità;
• ripristina rapidamente la forza dei malati, degli anziani, degli atleti;
• ricostituisce le riserve di energia durante lo sforzo fisico;
• combatte la depressione, l'insonnia, le condizioni nervose;
• aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
• combatte la carie, rafforza i denti;
• aumenta la pressione.

A causa dell'alto contenuto di calcio nel prodotto, è indispensabile per i fumatori, il cui assorbimento di calcio nell'organismo peggiora con l'età.E sarà anche utile per le donne che allattano e in gravidanza. Aiuterà gli atleti a riprendersi dallo stress e a ottenere energia aggiuntiva per il corpo. Tuttavia, non tutti i prodotti naturali sono ugualmente utili per tutti.

Questo formaggio non è raccomandato per le persone con pressione alta, pielonefrite acuta o cronica e per coloro che sono allergici ai latticini. Non è raccomandato per le persone in sovrappeso, perché è piuttosto grasso e ipercalorico.

Le Gruyère Svizzera AOC Alpage è molto popolare. La particolarità di questa varietà sta nel fatto che è prodotta solo con latte alpino di vacche allevate all'aperto. Viene prodotto in piccole quantità e in teste più piccole. Il produttore bielorusso Postavy Gorodok ha colto l'occasione e ha sviluppato un analogo del prodotto d'élite svizzero. I formaggi bielorussi sono noti da tempo ai consumatori come di alta qualità, naturali e molto gustosi. E questa volta hanno utilizzato nuove apparecchiature high-tech e vecchie ricette per diventare innovatori e conquistare il mercato russo.

I marchi russi famosi non hanno osato produrre questo formaggio, perché la tecnologia è molto dura e il tempo di stagionatura del formaggio è lungo e complicato. Il componente principale nella produzione è il latte, quindi in fabbrica passa il più rigoroso controllo di qualità, non è pastorizzato e questo raggiunge un'elevata somiglianza del prodotto bielorusso con l'originale. Secondo le recensioni degli acquirenti più esigenti del formaggio Gruyère bielorusso, vale la pena notare che ha note fruttate di nocciola, è molto simile per consistenza e struttura all'originale, ha lo stesso contenuto di grassi e contenuto calorico dell'originale . E quindi occupa meritatamente il primo posto nel sondaggio degli acquirenti.

Il formaggio groviera è grasso e ipercalorico, il che è un indiscutibile vantaggio nella preparazione di molti piatti culinari. Con il suo utilizzo, ci sono molte ricette.

La principale prelibatezza degli svizzeri e dei francesi che utilizzano questo formaggio è la fonduta. Immergono pane, verdure, cetriolini, patate, carne e altro nel formaggio fuso. Infilzano qualsiasi ingrediente su forchette lunghe e sottili e li immergono nella salsa di formaggio caldo. Quindi, per preparare la fonduta, vi serviranno i seguenti ingredienti:

• vino secco - 200 g;
• aglio: alcuni spicchi;
• Formaggio groviera - 250 g;
• Emmental - 250 g;
• vodka - 40 ml;
• succo di limone - 1 cucchiaio;
• farina di mais - 30–40 g;
• noce moscata e pepe bianco a piacere.

Il vino, il succo di limone e l'aglio spremuti con una pressa vanno posti in un'apposita ciotola per fonduta e riscaldati. I formaggi vanno grattugiati e aggiunti al vino quando è abbastanza caldo. È vietato bollire. Si consiglia di utilizzare una spatola di legno per mescolare. Dovresti aspettare che il formaggio si sciolga e poi aggiungere la farina mescolata alla vodka alla fonduta. Amalgamare il tutto lentamente e far sobbollire per circa tre minuti. Alla fine aggiungete la noce moscata e il pepe bianco. Il piatto è pronto.

I francesi considerano il formaggio Gruyère indispensabile nella loro classica zuppa di formaggio. Sottolinea perfettamente il gusto e mantiene la consistenza necessaria. Per preparare la zuppa di formaggio con crostini di pane vi serviranno i seguenti ingredienti:

• cipolla rossa - 400 g;
• porro - 120 g;
• manzo, pollo o altro brodo magro - 1 l;
• vino secco - 100 ml;
• olio vegetale - 15–20 ml;
• aglio - 1 spicchio;
• burro - 20 g;
• Formaggio groviera - 50 g;
• alloro, timo, sale, pepe qb;
• crostini di pane.

È necessario tagliare la cipolla rossa a semianelli sottili e strisce sottili di porro. È necessario tritare l'aglio con un coltello o attraverso una pressa. Le foglie di timo devono essere strappate dal gambo. Versare l'olio vegetale in una ciotola con un fondo spesso, aggiungere il burro. Il fuoco deve essere piccolo. Quando il burro è sciolto, è necessario aggiungere la cipolla rossa, dopo 5-7 minuti - il porro. E lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Successivamente, è necessario aggiungere aglio, timo e vino. Quando la miscela si scalda un po ', vale la pena aggiungere il brodo caldo. Attendere l'ebollizione, aggiungere le spezie e il sale. Dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo e cuocere per 20-25 minuti. Resta da ottenere ciotole resistenti al calore, versarci la zuppa, mettere sopra i crostini, cospargerli di formaggio e metterli in forno per 5-10 minuti. E questo è tutto, un pezzo di Francia sarà in ogni casa.

Non tutte le casalinghe riusciranno a trovare il formaggio Gruyère sugli scaffali dei negozi, quindi molte sono interessate a cosa può essere sostituito nella ricetta. La risposta a questa domanda può essere basata sulle sue proprietà. È solido, con un gusto pronunciato, quindi è necessario cercare un analogo con proprietà simili. Adatto come Emmental, Yarlsberg, Russian e Parmigiano.

Vedi sotto per come fare il formaggio Gruyère a casa.