Formaggio italiano: tipi e ricette

I nomi dei formaggi italiani ricordano a molte persone una melodia dal suono gradevole: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... Oggi è impossibile immaginare di cucinare qualsiasi cucina del mondo senza l'uso di formaggi italiani. Pizza, salse, sformati e molti piatti di carne comprendono vari tipi di formaggio. Tutte le varianti di questo prodotto possono essere suddivise nei seguenti gruppi:

• difficile;
• semi-solido;
• semi-morbido;
• blu (con stampo);
• siero;
• maturo.

È impossibile descrivere tutte le varietà di formaggi italiani, perché ce ne sono circa 600. Tuttavia, puoi considerare le varietà principali e più popolari.

Il classico del genere della cucina italiana è il famoso Parmigiano Reggiano. In Italia, patria di questo indispensabile prodotto, si chiama Parmigiano-Reggiano. Questo è uno dei formaggi a pasta dura dal gusto ricco e indimenticabile, in cui si sente il profumo dolce e fruttato.

Ancora oggi il parmigiano viene preparato secondo la ricetta dei monaci benedettini del XIII secolo. Il latte per il formaggio preferito dagli italiani viene prodotto solo in poche province d'Italia, dove le mucche si nutrono di alcune varietà di erbe aromatiche. Non ci sono additivi nel prodotto naturale. Per ottenere 1 kg di formaggio occorrono 16 litri di latte. Lo raccolgono nel latte della sera.Di notte, il latte viene sgrassato e all'alba viene aggiunto un po 'di latte mattutino, viene aggiunto un siero speciale e riscaldato alla temperatura richiesta - 58 gradi. Il prodotto lattiero-caseario risultante viene separato con un ago simile a una frusta. La massa simile a pellet che si deposita sul fondo del contenitore come una composizione di formaggio viene rimossa con un panno. Quindi il grumo di cagliata viene separato, ottenendo le future teste di parmigiano.

Questo formaggio piccante è prodotto con latte di pecora. Il pecorino romano salato dovrebbe maturare tutto l'anno e il pecorino sardo dolce e tenero - fino a due mesi. Quest'ultimo acquisisce durezza e diventa quasi secco, per il quale molti estimatori del formaggio italiano lo adorano. Il Pecorino Toscano è un'altra varietà di questa varietà. Ha un sapore di nocciola con un tocco di zucchero bruciato.

Per risotti, tortillas e zuppe varie, il formaggio Taleggio, che è prodotto con latte vaccino crudo e pastorizzato, è il più adatto. È il formaggio a pasta molle più antico, la cui crosta è ricoperta da piccoli cristalli di sale. All'inizio compare su di esso la muffa della penicillina, garantendo la piena maturazione della massa casearia (dovrebbe maturare per circa 10 settimane). Lo stampo viene accuratamente rimosso con una spugna speciale. Di conseguenza, Taleggio acquisisce un colore brillante e un gusto delicato unico. Questa varietà si sposa bene con il vino rosso.

Mascarpone, Mozzarella e Ricotta sono noti a molte massaie.I formaggi a pasta molle hanno cominciato ad essere utilizzati in cucina non molto tempo fa, ma hanno già preso posto nelle cucine di molte famiglie.

Delicato formaggio di siero di latte La ricotta è prodotta con latte di bufala e siero di latte di pecora. Il prodotto lattiero-caseario viene riscaldato, facendo in modo che i componenti necessari si arriccino e galleggino in superficie. La massa risultante viene messa in un contenitore, da cui defluisce il liquido per due settimane e viene aggiunto il sale. A seconda della località, i tipi di ricotta hanno gusti diversi: dal dolce al salato con un sapore di nocciola. C'è anche una varietà con un odore di affumicato.

Appartiene ad una famiglia di formaggi a pasta molle stagionati. Questo latticino si ottiene riscaldando la panna a bagnomaria. Quindi viene aggiunto loro succo di limone o aceto di vino in modo che il prodotto si formi una massa di cagliata. Il mascarpone è l'elemento principale nella preparazione del delizioso dessert tiramisù.

Questo giovane formaggio in salamoia viene prodotto fin dal Rinascimento. La mozzarella ha una breve durata, può avere diverse dimensioni. Il prodotto è ottenuto dal latte di vacca, pecora e bufala nera. La tecnologia di produzione è la stessa degli altri formaggi a pasta molle. Il latte viene riscaldato, separato dal siero, quindi il semilavorato viene immerso in acqua salata. Il formaggio è molto calorico. Si usa in molte insalate, pizze, lasagne. In Russia è molto popolare.

Salato, dal sapore di nocciola, il Castelmagno è prodotto con latte di vacca con l'aggiunta di quello di capra o di pecora. La crosta del formaggio può essere grigia o rosso scuro. Questo prodotto può essere attribuito anche ai formaggi erborinati. Il sapore piccante del formaggio è dato dalla muffa che compare nel processo di stagionatura semestrale. Gli italiani producono annualmente fino a 50 tonnellate di questo prodotto.

Uno dei formaggi semiduri più antichi è il Montasio. Matura da un mese e mezzo a un anno. Esternamente, il prodotto si presenta come un cilindro piatto, la cui altezza è di 8 cm Ogni testa pesa circa 8 chilogrammi. Il formaggio profumato si ottiene dal latte di due mungiture (mattina e sera). Con la maturazione, il Castelmagno diventa più denso e acquisisce un sapore salato.

Questo formaggio a pasta semidura è disponibile in tre tipologie: giovane, medio e stagionato. L'Asiago è prodotto nella regione alpina d'Italia. Una varietà di erbe e piante medicinali conferisce al prodotto un gusto straordinario.

L'Asiago giovane si usa per i panini, e stagionato (o vecchio, come viene chiamato) ricorda nella struttura il parmigiano. Il gusto del prodotto stagionato è sfaccettato: piccantezza piccante, note fruttate ed “echi” di pane tostato. È ottimo per pizza, pasta e persino zuppe. Il prodotto si sposa bene con vino rosso e succo d'uva.

Il Gorgonzola è un magnifico formaggio erborinato, piccante, friabile e follemente costoso. Si serve con vino secco.In casa, questa varietà è considerata "reale", ma ha ottenuto apprezzamenti ben oltre i suoi confini. Il prodotto è ottenuto da latte di capra e pecora in Lombardia.

La storia del formaggio è molto interessante. Molti secoli fa, un casaro italiano ha trascurato un intero lotto di prodotto a base di cagliata, quindi è andato un po' rovinato. Per non perdere profitto, un intraprendente mercante aggiunse una piccola quantità di formaggio fresco al formaggio vecchio e lo vendette. Il giorno dopo, il suo cortile era pieno di gente, ma la gente non veniva con pretese, ma per una ricetta, il Gorogonzola si è rivelato così gustoso.

Questo prodotto semi-morbido e a basso contenuto di grassi è simile a una pera. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di formazione del prodotto, la base della palla di formaggio viene tirata con un laccio emostatico. Il principio della sua fabbricazione è simile alle versioni precedenti. Il latte viene riscaldato, la pasta madre e vengono aggiunti enzimi speciali. Quindi la massa viene infusa, tagliata e abbassata in acqua bollente. Quindi si aggiunge il sale. Il formaggio matura in due settimane. Questo è, un tale prodotto non viene bollito, ma viene lavorato con acqua calda ed estratto a mano.

La scamorza è molto calorica: contiene quasi 335 calorie (26 g di grasso) per 100 g La sua versione affumicata con una crosta dorata, un gusto speziato e speziato è molto popolare. Il prodotto trova impiego in pizza, pasta, panini.

Simile al prodotto precedente e al Cachocavallo. Per il loro aspetto straordinario, tali varietà sono chiamate "teste tagliate", ma, ovviamente, non ci sono storie sanguinose nel processo di produzione.Le teste a forma di pera sono legate con una corda a coppie e appese a un palo. La struttura del formaggio di questa varietà è morbida e fibrosa.

Molte persone preferiscono i formaggi secchi con un gusto speciale. Il provolone è uno di quelli. Viene prodotto sotto forma di salsiccia, melone o cono ristretto. Questo prodotto caseario è apparso relativamente di recente (nel 19° secolo). Per la sua produzione viene utilizzato esclusivamente il latte di vacca frisone. Ad esso viene aggiunto un enzima speciale per cagliare il liquido. Quindi la massa della cagliata viene tagliata e immersa in acqua calda. Dopo aver dato al prodotto la forma desiderata, viene aggiunto il sale marino.

Per una maturazione di alta qualità, il Provolone viene ricoperto di cera sulla parte superiore, proteggendolo dagli effetti dell'ambiente esterno. Il risultato sono diverse varietà di formaggio: Dolce dolciastro, Picante profumato e Affumicato affumicato. Tutti sono ideali per qualsiasi vino. Gli italiani mangiano spesso il provolone con pane e verdure, a volte con salsiccia affumicata. I buongustai preferiscono mangiarlo con marmellata, miele o senape.

Come cucinare il formaggio italiano a casa, guarda il seguente video.