Cachotta: descrizione, contenuto calorico e sottigliezze d'uso

La caciotta è considerata il formaggio più diffuso in Italia. Difficile immaginare un piatto tradizionale di questa cucina senza l'aggiunta di formaggio grattugiato o fuso. Una varietà simile si trova anche nei nostri mercati nazionali e in questo articolo puoi trovare una descrizione di questo prodotto.

La caciotta è un formaggio di fattoria veramente tradizionale prodotto nelle regioni meridionali d'Italia, in Umbria e Toscana, da molti decenni. È interessante notare che il nome Caciotta è solitamente inteso come diversi formaggi a pasta molle, la cui patria è l'Italia centrale. Sono chiamati, forse, con lo stesso nome, ma esteriormente differiscono in modo significativo. I produttori producono formaggi di piccole dimensioni (circa 670 g) e medie (fino a 1.200 g). Il prodotto ha una forma cilindrica con un diametro da 10 a 20 cm e un'altezza da 5 a 10 cm.

Oggi il prodotto risultante va sotto il marchio Tre latte. Gli agricoltori del sud avevano il loro metodo sperimentale per produrre il formaggio dal latte ottenuto da bufale.La caciotta di latte vaccino si trova sotto l'etichetta Tipo dolce, mentre la varietà di pecora è denominata Tipo saporito/laziale.

La stagione favorevole per creare la migliore Cachotta è la primavera. In questo momento, i campi sono occupati da fiori profumati in fiore. Un tale fattore si riflette perfettamente nella qualità e nel latte degli animali che camminano e dormono abbastanza nei prati verdi. Il prodotto caseario ha anche un nome speciale: Cacio Marzolino, che si traduce come "formaggio di marzo". Si distingue per un peculiare retrogusto dolciastro e un aroma fiorito.

Per quanto riguarda le caratteristiche del formaggio, ha una pasta semimorbida e una pasta cremosa e densa. Il gusto dipende dalle condizioni in cui il prodotto è maturo e, ovviamente, da quanto tempo è stato invecchiato. In esso si possono quindi sentire note dolci, anche salate. Il formaggio è ricoperto da una leggera crosta giallastra e l'interno è di colore giallo paglierino. Conservare il prodotto in un luogo fresco e umido con una buona circolazione dell'aria. Dopo che il formaggio è stagionato, viene riposto in frigorifero per un'ulteriore conservazione. È importante che sia avvolto in un normale foglio o panno, che è pre-bagnato in una salamoia appositamente preparata. La durata di conservazione non è così alta: si asciuga rapidamente, quindi è necessario mangiarla rapidamente.

Molti metodi per fare il formaggio italiano con latte di capra sono pervenuti a noi. La base del prodotto è fatta allo stesso modo: pepe nero grosso, alla granella di formaggio si può aggiungere qualche granello di rosso. Per ottenere un aroma speciale, esperti casari lubrificano la superficie con olio d'oliva di alta qualità. C'è una tradizione basata sul risparmio di petrolio. Sostituito con concentrato di pomodoro.

A volte la maturazione della Cachotta avviene in vasi di terracotta.Ma la specie Caciotta sotto il fieno è un processo di maturazione sotto il fieno. Il suo nome è tradotto come “Cachotta sotto il fieno”. Una varietà così rara viene infatti posta in un mucchio di fieno per preservarne il sapore del latte fresco. Questo formaggio può essere tranquillamente chiamato locale.

Abbastanza popolare è la Cachotta con il fieno greco. Questo formaggio è caratterizzato da un interessante gusto cremoso-nocciola con una sfumatura di funghi. Prodotto con latte di vacca. Ha una consistenza densa e non si sbriciola. Solitamente abbinato a caffè e varietà rosse di vino secco. Fu l'aggiunta di semi di fieno greco a conferire al formaggio note di noce. Questa varietà è molto benefica per il corpo.

Di seguito sono riportati i punti salienti del processo di produzione del formaggio Stufatura.

• È richiesta una breve miscelazione. Durante questo periodo, il chicco non sarà riempito con la percentuale di acido richiesta e il siero non avrà il tempo di separarsi.
• Uso di starter termofilo.
• Disponendo la pasta di formaggio nella forma, la testa inizierà a raffreddarsi.
• La stanza deve mantenere una temperatura elevata. Gli italiani usano persino pentole di acqua bollente per riempire la stanza di vapore. Da qui il nome del processo - stufatura, che in italiano significa "vapore".

La cachotta italiana non è solo gustosa, ma anche una sana varietà di formaggi. Una differenza importante rispetto alle altre varietà è il basso contenuto calorico: 100 g di prodotto contengono circa 220 calorie. Questo formaggio sarà un'opzione eccellente per le donne che seguono la figura. La composizione del prodotto caseario è piena di una grande quantità di sostanze nutritive.Gli esperti hanno dimostrato che l'assimilazione delle proteine ​​contenute nella Cachotta avviene in modo molto più rapido ed efficiente (del 99%). Il valore nutritivo del prodotto è il seguente: proteine ​​- 20,9 g, grassi - 20,8 g, carboidrati - 0,5 g.

Questo tipo di formaggio può davvero essere definito un prezioso prodotto nutriente. La sua utilità è dovuta alla presenza di una varietà di vitamine e minerali importanti. Il consumo regolare di formaggio rafforzerà il sistema immunitario, migliorerà il funzionamento di ciascun organo. Inoltre, il formaggio è abbastanza nutriente, il che salverà una persona dalla fame per molto tempo.

La composizione chimica è rappresentata da un elenco di elementi vitali:

• vitamine A, C, K, E, D, H, PP;
• rappresentanti del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-carotene, colina;
• necessari per l'organismo calcio, magnesio, sodio, manganese, fosforo, potassio, ferro, iodio, zolfo, zinco, cromo, selenio, silicio, cloro, cobalto, rame, molibdeno.

La tavola degli abitanti d'Italia è sempre decorata con pezzi di caciotta. Il formaggio è davvero versatile. Può essere consumato crudo, ad esempio, con fette di pane bianco, innaffiato con vino bianco italiano, come Frascati o Verdicchio. Sono le note fruttate del vino che possono rivelare tutta la ricchezza del formaggio. Ma sarà altrettanto importante anche utilizzarlo per la preparazione di vari piatti italiani. Puoi incontrare un ingrediente così prezioso in forma fusa o grattugiata in pizza, vari tipi di pasta, risotti. Le varietà più mature sono perfette su un piatto di formaggi abbinate ad altri formaggi a pasta molle, guarnite con una pesca o una pera dolce per accompagnare vini dolci bianchi. Cachotta può essere trovata sugli scaffali dei negozi con l'aggiunta di:

• Pepe nero;
• olive
• capperi;
• Nocciole;
• peperoni;
• tartufo nero.

Ci sono diverse ricette di insalata con formaggi di fattoria e ingredienti da forno. Di seguito è riportato un esempio di uno di essi.

Ingredienti:

• Mela verde;
• Melograno;
• aceto balsamico;
• Cachotta fritta;
• timo.

Per preparare un'insalata del genere, è necessario tagliare il formaggio a cubetti, mescolare l'aglio, il timo e il pangrattato in una ciotola. Metti i pezzi di formaggio.

Quindi è necessario friggere il formaggio nel burro fino a quando appare una crosta. In una ciotola capiente, mescolare le fette di mela con i semi di melograno, cospargere con le foglie di lattuga verde. Quindi è necessario versare un po 'di aceto balsamico. Ora i cubetti di formaggio fritto possono essere disposti sopra l'insalata.

Puoi garantire a lungo la freschezza del formaggio e un gusto eccellente assegnandogli un posto con una temperatura di 7 gradi. Il livello di umidità non deve essere inferiore al 90%. Un fattore importante è la ventilazione regolare.

Se si è deciso di conservare un prodotto prezioso in frigorifero, è necessario separare gli scaffali che non sono vicini al congelatore. Sorprendentemente, gli scomparti inferiori per frutta e verdura sono l'ideale per questo. Alcune casalinghe sono abituate a mettere un pezzo di formaggio sugli scaffali delle porte: questo è sbagliato, poiché qui sarà soggetto a forti sbalzi di temperatura a causa della frequente apertura della porta.

Il prodotto deve essere avvolto in uno speciale materiale di imballaggio o pellicola: questo lo salverà dalla rapida asciugatura e dall'assorbimento di odori estranei. Non dovresti nemmeno avvolgerlo nella carta: si asciugherà e si indurirà rapidamente.

Un anello di formaggio intero può essere conservato da un mese a un anno. La durata di conservazione della piccola Cachotta non tagliata è di un mese.Varietà stagionate: con peperoni e peperoni - un mese di stagionatura e 60 giorni di conservazione, Montasio - due mesi di stagionatura e 180 giorni.

Dopo aver tagliato la testa di formaggio, il tempo di conservazione sarà ridotto a 20 giorni. Avendo fatto ricorso alla pellicola trasparente, vale la pena ricordare che dovrebbe essere cambiato molto più spesso.

L'attività dei produttori di formaggio è un processo piuttosto complicato, ma incredibilmente interessante. L'uso di tecnologie casearie uniche, unite a tradizioni di lunga data, danno vita a formaggi deliziosi e profumati. La Caciotta Italiana a base di latte di pecora, mucca e capra si è meritatamente collocata tra le migliori varietà tradizionali d'Europa.

Come cucinare la cachotta a casa, guarda il seguente video.