Come fare il formaggio fuso in casa?

Il formaggio fuso non è meno amato dai tradizionali formaggi a pasta dura tra gli abitanti della Russia. La sua consistenza delicata e morbida crea il contrasto perfetto con il toast e il gusto rimane eccellente come il fratello di diversa consistenza. Per i grandi intenditori di questo prodotto, sarà gioiosa la notizia che è del tutto possibile cucinarlo a casa. È molto più facile da creare rispetto al formaggio a pasta dura e l'intero processo richiederà solo prodotti ampiamente disponibili.

Il formaggio fuso si ottiene dal normale formaggio caglio mediante, come si può intuire, lo scioglimento. Il trattamento termico deve essere effettuato esclusivamente ad una temperatura compresa tra 75 e 95 gradi Celsius. Inoltre, alcuni sali, detti fusori, sono anche responsabili della produzione del prodotto. Questi includono fosfati e citrati di potassio e sodio. Si pensa che il formaggio fuso sia stato inventato nel tentativo di creare un'alternativa economica al Brie. La sua vendita iniziò in Svizzera negli anni '50 del secolo scorso.

Durante la pastorizzazione di formaggi a pasta dura, latte, burro e additivi, la consistenza della massa diventa viscosa e uniforme. Inoltre, contemporaneamente, si sviluppano microrganismi che possono aumentare la durata di conservazione del prodotto. Va anche notato che, oltre alla tradizionale gamma di punti di fusione, ce n'è un'altra: 140 gradi. Questo indicatore garantisce l'assoluta sterilizzazione della sostanza del formaggio.

Si considera il formaggio fuso più sano per il corpo umano che solido, poiché viene assorbito molto meglio e contiene meno colesterolo. Inoltre, il prodotto caseario è ricco di varie vitamine ed elementi. Tra le vitamine ci sono A, D, E e tra gli altri microelementi: sodio, calcio, fosforo, aminoacidi. È importante notare che il formaggio fuso è considerato la fonte ottimale di proteine ​​per la crescita e lo sviluppo del corpo. Il contenuto calorico di 100 grammi di cibo varia da 220 a 360 chilocalorie.

Nei negozi, questo prodotto è venduto in varie forme. Questa è una scatola con una massa viscosa, o pezzi sottili confezionati in sacchetti singoli o bricchetti che devono essere spalmati sul pane mentre si deformano. Nel primo caso, la pasta di formaggio contiene una grande quantità di umidità e grasso e la consistenza ricorda una crema pasticcera. Nel secondo caso, il contenuto di grasso del formaggio varia dal 50 al 70%. Alcune persone si riferiscono anche a formaggio fuso e salsiccia. Ha la consistenza più densa, contiene poco grasso e viene affumicato durante la cottura.

Fare il formaggio fuso in casa non dovrebbe essere difficile.Hai bisogno di 400 grammi di ricotta, 100 grammi di burro, 2 uova e un cucchiaino di soda. La cottura inizia con il fatto che la cagliata si trasforma in una massa omogenea con un'azione manuale. Quindi viene aggiunta la soda con un uovo e tutto viene mescolato bene, dopodiché il burro e tutto viene ripetuto di nuovo.

La sostanza risultante viene messa su un piccolo fuoco, dove i grumi dovrebbero sciogliersi per un quarto d'ora. Durante la cottura, è importante mescolare continuamente il contenuto della casseruola, altrimenti è possibile che si bruci. Il formaggio pronto viene versato in un contenitore con coperchio, raffreddato e inviato per la conservazione a lungo termine in frigorifero.

Dal latte di capra in casa, puoi fare il formaggio piccante con erbe fresche. Oltre a 500 grammi di ricotta e 120 millilitri di latte, dovrai preparare 2 cucchiai di burro, mezzo cucchiaino di soda, aneto o prezzemolo e spezie. Tutto inizia con il fatto che i latticini con la soda vengono montati con un mixer. La sostanza viene versata in una casseruola, dopo di che inizia a riscaldarsi a fuoco basso. Tutto ha bisogno di essere mescolato di tanto in tanto.

Nel momento in cui la struttura della ricotta inizierà a cambiare, sarà necessario immergere nel contenitore olio, sale e verdure tritate finemente. Tutto andrà a fuoco fino a quando la cagliata non sarà completamente dispersa. Quindi il futuro formaggio viene versato in scatole e messo in frigorifero.

Il formaggio al cioccolato si prepara più o meno allo stesso modo. Per cominciare, vengono acquistati 400 grammi di ricotta, 100 grammi di cioccolato amaro o fondente, 50 grammi di burro, 75 millilitri di latte, 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di soda. Ricotta, latte e soda vengono sbattuti con un mixer fino a raggiungere una consistenza omogenea.Insieme al burro, vengono posti in una casseruola e inviati per 20 minuti a bagnomaria.

È importante mescolare il futuro formaggio fino a quando tutta la cagliata non si sarà dispersa. Quando ciò accade, il prodotto viene tolto dal fuoco, mescolato con zucchero e cioccolato. Ancora una volta, è importante ottenere la dissoluzione di tutti gli ingredienti. Il formaggio pronto viene versato in contenitori e inviato in frigorifero per la conservazione fino a 7 giorni.

Il formaggio fuso può anche essere cotto in una pentola a cottura lenta, perché il dispositivo semplificherà notevolmente tutto il lavoro. I componenti necessari vengono pretrattati con un mixer, dopodiché vengono disposti in una ciotola multicucina. La temperatura è impostata da 95 a 100 gradi Celsius e il formaggio inizia a cuocere fino a quando la massa inizia ad addensarsi. Periodicamente, la sostanza deve essere agitata.

Naturalmente, anche il formaggio fuso è prodotto con kefir. Questa ricetta richiede 2 litri di bevanda ricca di grassi, un uovo, un cucchiaio di burro, un cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Inoltre, se lo si desidera, si aggiungono pepe nero, curry, paprika o altre spezie. Il kefir viene installato a bagnomaria, dove la bevanda dovrà rimanere fino alla comparsa dei coaguli e alle foglie del siero di latte.

I coaguli sono disposti in uno scolapasta, precedentemente ricoperto di garza. Il liquido in eccesso viene spremuto, dopodiché la cagliata viene infusa per 30 minuti. La massa risultante viene mescolata con altri ingredienti, impastata e rimossa nella padella. Si riaccende il bagnomaria, dove il formaggio rimane per circa 15 minuti. Mescolando periodicamente la sostanza, è necessario ottenere una massa giallastra e uniforme, in cui non sono visibili i singoli pezzi di ricotta.Successivamente, tutto viene versato in un contenitore, raffreddato e inviato in frigorifero per un paio d'ore.

È possibile verificare la correttezza della preparazione del prodotto dalla sua consistenza. Mentre si scalda, il formaggio deve allungarsi ed essere molto tenero, ma appena si raffredda la sostanza dovrebbe indurirsi un po'. Tuttavia, è importante che non inizi a sgranocchiare o a sbriciolarsi. Tali sintomi indicano che qualcosa è stato fatto in modo errato. Gli esperti raccomandano di cucinare a bagnomaria per evitare che si brucino durante la fase di fusione dei latticini. Ma anche in questo caso il formaggio dovrà essere costantemente mescolato.

Se un cucchiaio non è in grado di far fronte a una massa densa, puoi usare uno spintore progettato per il purè. È anche importante non dimenticare di prefiltrare la ricotta: potrebbe contenere siero di latte. Burro e panna servono a modificare il contenuto di grassi del prodotto, quindi, aumentando o diminuendo la loro quantità, è possibile regolare le caratteristiche gustative del formaggio fuso. Un chilogrammo di ricotta di solito dà formaggio, il cui peso varia da 650 a 700 grammi.

Nel caso in cui la ricotta non si sciolga, puoi farlo in due modi diversi. Innanzitutto, in presenza di grossi grumi, si consiglia di aggiungere un po' di soda alla sostanza. Se i grumi sono piccoli, non dovresti preoccuparti - sono in grado di disperdersi da soli mentre il formaggio si scioglie. Alla fine la loro presenza non è critica, e quindi è importante continuare la cottura per non rovinare l'intero piatto. In secondo luogo, la ricotta non si scioglie quando è di scarsa qualità. Quando nella composizione sono presenti sostanze non naturali, il prodotto è stato diluito con qualcosa o conservato nelle condizioni sbagliate, l'ulteriore elaborazione può essere difficile.

Come cucinare il formaggio fuso a casa, guarda il seguente video.