Contenuto calorico e valore nutritivo del formaggio

Il formaggio è un prodotto gastronomico popolare ampiamente utilizzato nella preparazione di moltissimi piatti dagli antipasti freddi ai dolci e alla pasticceria secca. Ma nelle condizioni dell'embargo alimentare, è diventato quasi impossibile per gli amanti delle prelibatezze fragranti scegliere un prodotto gustoso e di alta qualità. Molte varietà sono semplicemente scomparse dagli scaffali dei negozi o sono state sostituite da controparti nazionali. Questo articolo ti spiega come scegliere il giusto formaggio gustoso e salutare nel negozio e a cosa dovresti prestare attenzione.

Molti paesi sono impegnati nella produzione di formaggi e oggi ne esistono circa 2mila varietà diverse nel mondo. E sebbene gli ingredienti e le ricette possano differire, un componente principale rimane invariato: il latte. Vero, latte di mucca, pecora, capra e persino di soia possono essere usati come base per i formaggi.

Ogni varietà di prelibatezze fragranti contiene un gran numero di sostanze ed elementi utili. Tra questi, le seguenti vitamine sono molto importanti.

1. MA - sono responsabili del mantenimento dell'immunità e del normale funzionamento del corpo, 100 grammi di formaggio contengono circa il 32% della norma umana quotidiana.
2. D - è responsabile della regolazione dello scambio di calcio e fosforo, aiuta anche ad eliminare i metalli pesanti dal corpo e normalizza il lavoro del cuore.
3. DA - in combinazione con vitamine del gruppo A aiuta a prevenire il raffreddore.
4. e - è necessario nel trattamento del sistema riproduttivo, ma nella farmacologia moderna è solo una parte dei complessi vitaminici e degli integratori alimentari e negli alimenti si trova in grandi quantità nei formaggi.
5. RR - 100 grammi di formaggio contengono il 30% della dose giornaliera raccomandata.
6. B1, B3, B5, B6, B7 e B12 - necessari per la produzione di energia nel corpo e partecipano anche ai processi di respirazione dei tessuti.

Minerali e acidi non sono meno significativi.

1. Macronutrienti calcio, iodio, zinco, rame, cromo, magnesio, ferro e fosforo - svolgere un ruolo importante nel trattamento di molte malattie e nel recupero dopo lesioni e ustioni complesse, ridurre il dolore muscolare durante i periodi di allenamento intenso e faticoso. Circa il 30% del fabbisogno giornaliero di macronutrienti e nutrienti è contenuto in 100 grammi di formaggio.
2. triptofano Aiuta a combattere lo stress e l'insonnia.
3. Acidi grassi insaturi Omega-3 e Omega-9 - aiutano a ridurre il rischio di sviluppare il diabete.

Ci sono un gran numero di varietà, ma tutti i formaggi possono essere suddivisi in diverse categorie.

1. varietà dure - il processo di preparazione e maturazione è molto lungo e può raggiungere i 6 mesi. Innanzitutto, il latte viene mescolato con la pasta madre, quindi la miscela risultante viene fatta bollire in un contenitore di metallo fino a cottura. Successivamente, le teste di formaggio rimangono sotto pressione per molto tempo. Questa categoria comprende: parmigiano, russo, olandese, cheddar.
2. varietà morbide - hanno una consistenza pastosa morbida. Rientrano in questa categoria: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Varietà di sottaceti - la particolarità di tali formaggi sta nel metodo di stagionatura e conservazione, e per tutto questo tempo il prodotto è in salamoia.Pertanto, il prodotto finito non ha una crosta e il colore dipende dalla varietà e può variare dal bianco al giallo chiaro. Ma la consistenza rimane quasi sempre invariata: un taglio leggero può essere con una struttura leggera friabile o a strati. Queste varietà includono: Adyghe, feta, formaggio, suluguni.
4. Varietà di siero di latte - a base di crema di formaggio da varietà di grano duro. Dopo una lunga fase di produzione si ottengono i formaggi popolari: ricotta, brunost e altri.

Ogni tipo di formaggio ha un certo contenuto calorico, quindi le persone che monitorano rigorosamente l'alimentazione devono prestare attenzione a questo. Ad esempio, i formaggi olandesi, Kostroma, Poshekhonsky e Smetankovy hanno più grassi della mozzarella o della ricotta e il contenuto calorico del primo può raggiungere 350 kcal per 100 grammi.

Tra i nostri compatrioti, uno dei più popolari è il formaggio russo: il prodotto non è il più costoso, incluso nella categoria di quelli economici. Inoltre molti produttori offrono questa varietà, tuttavia la ricetta rimane invariata, quindi il gusto del formaggio è sempre lo stesso.

Il formaggio russo ha un piacevole colore giallo con un gran numero di piccoli occhi sul taglio e ha un sapore leggermente acido. Il contenuto di grassi di tale formaggio russo è di circa il 45-50%.Ma in un piccolo pezzo, il contenuto calorico sarà entro la norma consentita, quindi possiamo raccomandare che gli appassionati di varietà dure di formaggi domestici riducano le loro porzioni giornaliere.

È anche impossibile non menzionare un altro formaggio popolare e famoso in tutto il mondo: il parmigiano. In Italia ha un nome più bello: Parmigiano-Reggiano. Ha un retrogusto speziato e indimenticabile. Il periodo di invecchiamento di una testa è di 6 mesi o più. La struttura della fetta ha un bordo irregolare e una consistenza friabile. Il valore nutritivo del parmigiano per 100 g è di circa 400 kcal.

I formaggi a basso contenuto calorico includono le seguenti varietà.

La mozzarella è l'ingrediente principale di ogni pizza. È difficile caratterizzare il gusto della mozzarella, possiamo dire che è piuttosto neutro che pronunciato. Ma la consistenza specifica ha reso la mozzarella un ingrediente ideale per torte e pizza: una volta riscaldata, il formaggio si allunga.

Ma la mozzarella si usa anche negli antipasti freddi e nelle insalate: un altro piatto popolare è l'insalata caprese, in cui i pomodori freschi si alternano a gustose fette di mozzarella fresca, guarnite con basilico verde, generosamente condite con olio d'oliva e aceto balsamico. La mozzarella ha una piccola quantità di grasso - solo il 25%.

La feta è originaria della soleggiata Grecia e da molto tempo viene prodotta secondo ricette tradizionali secolari. La base è esclusivamente latte di pecora o di capra. Allo stesso tempo, la feta è un'ottima fonte di proteine ​​- circa 17 g e grassi - 24 g.

Brynza ha un colore simile alla ricotta naturale e ha un sapore un po' simile alla feta. È un ottimo componente per la cottura di snack dietetici, insalate, secondi e pasticcini, poiché il contenuto di grassi in 100 g di feta è solo del 20%.

Ad essere onesti, è difficile chiamare il tofu un formaggio. Il tofu è a base di latte di soia, motivo per cui i menu vegetariani sono spesso usati in sostituzione di prodotti proteici a base di latte naturale.

La patria è l'est: Giappone e Cina e, secondo i residenti locali, il segreto della longevità e della buona salute risiede nel Tofu. Il gusto del Tofu è più neutro, la consistenza ricorda lo yogurt setoso e morbido.

L'Italia è la patria della ricotta, questo formaggio a pasta morbida e tenera ha un sapore molto simile allo yogurt dolciastro. La ricotta si prepara dal siero di latte, che rimane dopo la preparazione di altre varietà di formaggio.

Sia il latte di mucca che quello di pecora possono essere utilizzati come base, ma il contenuto di grassi di tali prodotti differisce in modo significativo. La percentuale di grasso di ricotta nel latte vaccino è dell'8%, nel latte di pecora è del 27%.

L'adyghe appartiene alla categoria delle varietà morbide, ha il sapore di un incrocio tra la ricotta dal sapore di latte delicato e il formaggio a pasta dura. La consistenza morbida e il gusto salato delicato sono le caratteristiche distintive del formaggio Adyghe.

Alcuni tipi di formaggi, come il Chechil, hanno un basso contenuto calorico, ma a causa dell'alto contenuto di sale, si sconsiglia di consumare questa varietà in grandi quantità. E altri formaggi con un indicatore del 35% e del 40% non danneggiano la cifra, se consumati con moderazione.

Il valore nutritivo dipende dalla varietà di formaggio, che si differenzia per metodo di preparazione, ingredienti, quantità di grassi e calorie. Ma in qualsiasi forma contiene una grande quantità di proteine. È anche importante prestare attenzione alla quantità di grasso. Una piccola percentuale di grasso si trova nelle seguenti varietà.

Suluguni è un formaggio in salamoia georgiano dalla pasta elastica e densa. La tecnologia di produzione è simile alle varietà italiane.

La base comprende latte di vacca, pecora, capra e bufala. Ecco perché il gusto dei suluguni è molto delicato, con un gradevole profumo di latte e un leggero retrogusto salato. In 100 grammi di suluguni finito, la quantità ottimale di BJU è: proteine ​​- 19,5 grammi, grassi - 22 grammi, senza carboidrati.

Dor Blue - il formaggio blu con muffa è una squisita prelibatezza per i veri buongustai di formaggio. Una testa tenera e profumata si nasconde dietro una crosta dura e ammuffita. Il gusto del formaggio a pasta molle è indimenticabile: piccante e leggermente salato.

L'odore di Dor Blue è molto specifico, motivo per cui non ci sono così tanti fan di questa varietà tra i nostri compatrioti. Dor Blue è ricco di penicillina e aminoacidi, che hanno un effetto benefico sull'organismo. La percentuale di grasso in 100 grammi di prodotto è di 30 g.

Kurt è un formaggio a pasta dura a forma di palline. Kurt è ampiamente conosciuto grazie ai popoli nomadi, e oggi è un piatto nazionale nei paesi dell'Asia centrale e centrale.

Il cheddar occupa una posizione di primo piano tra i formaggi di fama mondiale. Patria è l'Inghilterra, la provincia con lo stesso nome Cheddar. Il formaggio ha un colore giallo saturo brillante, che è ancora più vicino all'arancione solare.

Il periodo di maturazione può durare da 2 mesi a sei mesi. La composizione del Cheddar include la quantità ottimale di grasso - 30 g, che consente a questo prodotto di essere utilizzato anche nell'alimentazione dietetica, ma in una piccola quantità.

Ambra: il formaggio semiduro tenero e gustoso appartiene alla categoria delle varietà a basso contenuto di grassi - solo 10 g Apparve in Svezia all'inizio del XIX secolo. Una caratteristica distintiva dell'ambra sono i fori piccoli e persino rotondi sul taglio della testa.

Qualsiasi varietà di formaggio ha proprietà benefiche, quindi sono consigliati dai nutrizionisti per il consumo quotidiano in piccole quantità.

Le proprietà utili possono essere annotate nei paragrafi seguenti.

1. Il formaggio ricco di calcio è molto utile per la formazione e il rafforzamento di denti e ossa. Secondo i dentisti, l'uso frequente del formaggio aumenta la forza dello smalto dei denti e riduce la probabilità di placca.
2. E inoltre, secondo gli scienziati, il formaggio aiuta a ridurre il rischio di cancro. L'acido linoleico, gli sfingolipidi e le vitamine del gruppo B, che fanno parte di qualsiasi varietà, aiutano l'organismo a combattere gli effetti negativi dei radicali liberi.
3. Il formaggio erborinato facilita la digestione e ha un effetto benefico sulla funzione intestinale.
4. Elementi utili nella composizione del formaggio contribuiscono al funzionamento stabile del sistema immunitario del corpo, calmano il sistema nervoso e normalizzano la pressione sanguigna.
5. Mangiare formaggio aiuta a preservare la bellezza e prolungare la giovinezza. Le sostanze utili contenute in tutte le varietà aiutano a migliorare la struttura di capelli, unghie e pelle.

Il formaggio è un'ottima fonte di proteine, calcio e grassi insaturi. Puoi mangiare formaggio come spuntino, preparare panini, piatti freddi e secondi. Ti proponiamo alcune ricette dietetiche semplici e salutari che puoi cucinare ogni giorno.

La pasta al formaggio è un'ottima opzione per un pasto completo, ricco di carboidrati lenti e proteine. Nel menù fitness la pasta di grano duro può essere sostituita con quella integrale, di riso o di grano saraceno.

Lessate la pasta in acqua salata fino al dente. Quindi scolare l'acqua e condire la pasta calda con un po' di olio d'oliva. Aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato finemente e guarnire con basilico fresco.

Zuppa di purea di formaggio - per preparare questo piatto profumato avrai bisogno di: filetto di tacchino, patate, cipolle, cavolfiore, carote, alloro, spezie e formaggio fuso a pasta molle. Immergere la carne in una casseruola con acqua calda e farla bollire finché non sarà tenera, quindi aggiungere al brodo patate, cipolle e carote.

Quindi puoi aggiungere infiorescenze di cavolfiore e quindi macinare accuratamente il contenuto allo stato di purea. Successivamente, puoi aggiungere carne cotta e tritata, alloro e spezie.

La fonduta è una vera gioia per un buongustaio di formaggi. Può sembrare che la fonduta dietetica sia qualcosa fuori dal regno della fantasia. Ma in effetti, puoi cucinare un piatto meno calorico usando solo varietà di formaggi magri.Inoltre, avrai bisogno di latte, due spicchi d'aglio, noce moscata, succo di limone, erbe secche e pepe macinato. Mettere il formaggio grattugiato in una pentola da fonduta e mettere la casseruola a fuoco lento, mescolando delicatamente, portare il formaggio a una massa omogenea. Aggiungere gradualmente il resto degli ingredienti.

Per rendere la fonduta più liquida, è necessario aggiungere più latte e, al contrario, per renderla più densa e satura, è necessario aggiungere meno liquido. Quando si prepara la fonduta si può fantasticare e aggiungere vari ingredienti, come erbette fresche e noci tritate finemente.

Le cheesecake sono perfette per la colazione o uno spuntino. Come base, si consiglia di utilizzare farina d'avena, oltre a un uovo di gallina, lievito in polvere, sale e formaggio a pasta dura grattugiato finemente.

Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti. Foderate una teglia con carta da forno e formate dei piccoli biscotti con le mani. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Le sfoglie al formaggio si preparano in 15 minuti e si mangiano altrettanto velocemente. Per cucinare è necessaria la pasta sfoglia, che deve essere arrotolata in piccoli strati e unta con ricotta. Quindi stendere l'impasto in un rotolo e tagliare a fette di 2 cm.

Disporre i panini su una teglia con carta da forno e cospargere di formaggio grattugiato. Infornare a 160 gradi fino a cottura.

Le cotolette di pollo tritate con formaggio ed erbette fresche sono una ricetta molto veloce e gustosa per tutti i giorni. Per cucinare avrai bisogno di: filetto di pollo, cipolle, semola, uova di gallina ed erbe fresche. Per prima cosa devi preparare la carne: taglia il filetto a cubetti, trita anche il formaggio, trita la cipolla e le erbe aromatiche.

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e aggiungere le uova e le spezie. Presta attenzione a questo fatto: più salato è il formaggio, meno sale da cucina è necessario utilizzare. Per dare la consistenza desiderata alla carne macinata, è necessario aggiungere un po' di semola.

Il formaggio può essere utilizzato non solo come ingrediente principale, ma può anche essere un'ottima opzione per un'insalata spettacolare o un piatto principale. E realizzare cestini di formaggio commestibile è molto semplice. Per fare questo, macinare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine e stenderne uno strato sottile su un piatto piano.

Quindi mettere il piatto nel microonde per 10-15 secondi. Dopodiché, estrai il formaggio fuso e posiziona il cerchio caldo risultante sul bicchiere in modo che il centro del pancake si trovi esattamente sulla base del bicchiere. Questo disegno di un bicchiere e una frittella di formaggio deve essere messo in frigorifero per 10 minuti fino a quando non si sarà completamente solidificato.

Ma non limitarti a queste ricette. La pizza calda con mozzarella conquisterà il cuore di ogni buongustaio e un'appetitosa crosta di formaggio croccante alla francese sulla carne renderà il piatto principale un'opzione vantaggiosa per tutti sulla tavola delle feste.

Ma nonostante il gran numero di proprietà positive, l'uso frequente di alcune varietà di formaggio può causare malfunzionamenti nel corpo. Ecco perché in alcuni casi dovresti limitare il consumo.

1. Le giovani madri in gravidanza e in allattamento dovrebbero smettere di mangiare formaggio blu e alcune varietà a base di latte non pastorizzato: i batteri vivi possono causare malattie infettive sia nella madre che nel bambino. Queste varietà includono: Feta, Roquefort, Dor blue. Inoltre, non è consigliabile includere alcun formaggio nella dieta di un bambino di età inferiore a 1 anno.
2. Le persone che seguono una dieta rigida o che sono obese non dovrebbero consumare formaggi grassi ogni giorno. Si consiglia di sostituire le varietà dure e grasse con ricotta e salamoia.
3. E quelli inclini alle allergie dovrebbero studiare attentamente la composizione dei formaggi, poiché alcune varietà possono contenere additivi alimentari e chimici.
4. In caso di diabete, gli esperti consigliano di utilizzare varietà di salamoia, ad esempio Adyghe o Feta, poiché la percentuale di zucchero del latte in questi formaggi è di circa il 3%.

Come fare il formaggio da soli, guarda il seguente video.