Ricette Camembert

Se ami i formaggi, probabilmente conosci il nome Camembert. Questo squisito formaggio francese ha conquistato l'amore di molti buongustai. Morbida all'interno, è ricoperta da una crosta bianca di muffa. Il prodotto è ottenuto a base di latte vaccino, ha un gusto delicato con sentori di champignon.

Il formaggio camembert proviene dalla costa nord-occidentale della Francia. Le particolari proprietà e il gusto del formaggio sono note agli abitanti della regione fin dalla fine del 18° secolo. Secondo la leggenda, una contadina che riparò un monaco dai suoi persecutori ricevette da lui il segreto per realizzare questo straordinario prodotto. All'inizio del XIX secolo nella stessa regione apparve un medico che usava questo formaggio per curare i suoi pazienti. Gli abitanti riconoscenti da lui curati eressero un monumento al dottore nei pressi del villaggio di Camembert, da cui deriva il nome del formaggio.

L'imperatore Napoleone III, una volta assaggiato questo prodotto caseario, ne apprezzò molto il gusto. Da allora, il Camembert è sempre stato servito alla tavola imperiale.

Il capostipite di questa varietà di formaggio è l'altrettanto famoso Brie. C'è una versione che era la ricetta del formaggio Brie che il monaco regalava alla contadina, ma a causa del clima speciale della costa della Normandia, il prodotto acquisì qualità speciali, diventando Camembert.

Il camembert è un formaggio a pasta molle, autopressante, proprio come il Brie. A prima vista, questi formaggi sono molto simili. Ma ci sono ancora alcune differenze. La crosta di Camembert ha note di funghi, ha un sapore speziato, quella di Brie è insapore e odora di ammoniaca.Il camembert è più oleoso, il suo colore può variare dal bianco al cremoso, il brie ha una sfumatura grigiastra.

L'odore del Brie è descritto come nocciolato, l'aroma del Camembert è descritto come fungo. Il brie è realizzato in cerchi di vari diametri (in media da 30 a 60 cm), può avere un'altezza da 3 a 5 cm Il camembert, invece, ha un diametro rigorosamente fisso - 11 cm e un'altezza di 3 cm Il camembert è sempre confezionato in casse di legno che ne consentono il trasporto a lunghe distanze, cosa che non accade per il formaggio Brie.

Molti amanti del formaggio si sono probabilmente chiesti se sia possibile cucinare uno squisito e insolito Camembert con le proprie mani. La sua produzione è piuttosto laboriosa, ma una volta provata ne vorrete di più. Pertanto, vale la pena studiare le complessità della produzione di questo prodotto.

Per cucinare, avrai bisogno di una pentola capiente con un volume di oltre 4 litri. La padella va scelta in acciaio inossidabile, l'alluminio non è adatto per fare il formaggio. Per comodità di decantazione del siero di latte, è meglio usare forme speciali per fare il formaggio. Sono cilindri con molti fori sui lati. Assicurati di preparare un termometro per il latte e un normale contenitore per alimenti in cui il prodotto maturerà dopo la cottura.

Ci sono diversi ingredienti principali necessari per fare il Camembert.

1. Latte (4 litri). È meglio prendere il latte pastorizzato, poiché durante il processo di cottura non verrà portato a ebollizione e il camembert è un formaggio piuttosto "capriccioso".
2. Lievito mesofilo. Flora Danica è l'ideale in quanto aromatica. Per 4 litri di latte ci vuole 1/8 di cucchiaino di lievito naturale. Puoi anche usare Danisco Choozit MM101.Se utilizzato, aggiungere 1/16 di cucchiaino.
3. Caglio (1/4 cucchiaino)
4. Modellare 2 ceppi (penecillium candidum e geotrichum candidum) sulla punta di un coltello.
5. Cloruro di calcio (10 ml di una soluzione acquosa al 10%). Quando si utilizza il cloruro di calcio, è necessario prestare la massima attenzione, poiché il suo sovradosaggio può far sì che il formaggio abbia un sapore amaro.
6. Sale (1-2 cucchiaini).

Il latte viene riscaldato in una casseruola a bagnomaria a una temperatura di 30 gradi mescolando costantemente. In questo momento, è necessario preparare un antipasto mesofilo. Se viene utilizzata una variazione secca, deve essere sciolta in 75 ml di acqua tiepida. Quando si utilizza la pasta madre liquida, è sufficiente aggiungere acqua allo stesso volume.

Quando il latte raggiunge la giusta temperatura, viene tolto dal fuoco. Viene aggiunto il lievito madre preparato. Il tutto viene accuratamente miscelato e cosparso di due tipi di stampini. Vale la pena aspettare un po' mentre si mescola la polvere dello stampo in modo che sia ben saturata di liquido. Mescolare il composto solo dopo un paio di minuti.

Il prossimo passo è aggiungere cloruro di calcio. 10 minuti dopo l'introduzione dell'antipasto (meglio notare l'ora), al latte si aggiunge un fermenti lattici, precedentemente sciolto in 50 ml di acqua (si può utilizzare la chimosina vegetale al posto del caglio di vitello). Successivamente, la padella viene coperta con un coperchio e avvolta in un asciugamano caldo, lasciandola in questo stato per un'ora e mezza.

Trascorso questo tempo, la padella viene controllata per la formazione di un coagulo: deve essere completamente separata dal siero.Quindi, taglia il coagulo a cubetti e mescola bene il composto per 10 minuti. Grazie a questo procedimento, i grumi di formaggio diventano più densi e rilasciano siero.

Quindi vale la pena distribuire i coaguli negli stampi per formaggio. Puoi posizionarli su tappetini drenanti, se disponibili. Dopo un paio d'ore, la massa di formaggio sarà compattata sotto il suo stesso peso. Ha bisogno di essere capovolto. Quindi girare il formaggio ogni 30 minuti per le successive 4 ore.

Successivamente, le teste di formaggio vengono messe a maturare in frigorifero in un contenitore di plastica. I tovaglioli di carta sono disposti sotto il cerchio del formaggio, che deve essere cambiato durante il processo di stagionatura, poiché il siero di latte continuerà a distinguersi dal formaggio. Devi anche girare regolarmente il formaggio per coprire uniformemente lo stampo. Questo processo richiede circa 2 settimane.

Quindi, a completa maturazione, il formaggio viene avvolto in carta speciale (se non ce n'è si usa un foglio di alluminio) e inviato in frigorifero. Tra un mese il formaggio sarà pronto. La sua durata sarà di 2 settimane.

L'uso del formaggio Camembert è piacevole non solo nella sua forma originale. Esistono numerose ricette che utilizzano questo formaggio come ingrediente.

Ad esempio, il camembert al forno con miele e noci sorprenderà anche i buongustai più esigenti.

Per creare questo piatto avrai bisogno di:

• 1 formaggio camembert tondo;
• 1-2 cucchiaini di miele;
• olio d'oliva;
• 20 grammi di noci tritate (le noci o le noci pecan vanno bene)
• rosmarino fresco.

Per prima cosa, devi preparare il formaggio mandandolo nella teglia e facendo dei tagli poco profondi sulla parte superiore del cerchio a forma di rete.Quindi è necessario cospargere il formaggio con olio d'oliva e cospargerlo di foglie di rosmarino, quindi inviarlo al forno per la cottura a una temperatura di 180 gradi per 10 minuti.

Non meno buona è una ricetta più semplice con il Camembert. Questo piatto può essere facilmente fritto a casa, ottenendo un ottimo spuntino salato.

Ingredienti:

• 1 capo di camembert;
• briciole di pane;
• 1 uovo.

Togliere il Camembert dal frigorifero in anticipo (almeno mezz'ora prima della cottura). Passate il cerchio di formaggio nell'uovo e poi nel pangrattato. Per creare l'impanatura più densa, questa procedura può essere eseguita più volte. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Quando sarà calcinato, sarà possibile immergere il formaggio nella padella. Friggere su ciascun lato per 30 secondi.

Il video fornisce una ricetta per fare un camembert più denso.