Camembert e Brie: in cosa differisce un formaggio dall'altro, quale è più gustoso e con cosa si mangiano?

I formaggi Camembert e Brie, a prima vista, sono esattamente gli stessi: entrambi sono prodotti in Francia, entrambi sono ricoperti di muffa, entrambi hanno all'incirca lo stesso sapore. Tuttavia, c'è ancora una leggera differenza tra loro.

Il camembert è un formaggio a pasta molle e talvolta semidura, solitamente prodotto con latte di vacca. Anche il brie è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di vacca, ma è stato creato prima del Camembert, motivo per cui molte persone lo considerano la base per la seconda varietà. In linea di principio, per cucinare vengono utilizzate tecnologie simili. Lo stampo in entrambe le varietà sembra una buccia densa.

Il colore del Camembert varia dal bianco al colore del crema delicato con numerose sfumature. Più scuri risultano i colori, più lungo è il tempo impiegato per la stagionatura del formaggio. L'ombra della crosta ammuffita è bianca. La differenza tra il formaggio Brie sta nel colore della testa: è dipinto in una tonalità grigio-grigiastra. Anche la crosta ammuffita ha un aspetto diverso: sebbene abbia lo stesso colore bianco, è anche ricoperta di linee rossastre.

Entrambe le varietà di formaggio hanno un nucleo morbido. In un Brie opportunamente maturo è un po' viscoso, mentre in Camembert può essere acquoso.

Il sapore del Camembert è dolciastro e l'odore ricorda in qualche modo i funghi prataioli freschi.È vero, ci sono versioni in cui il prodotto odora di fieno, terra, asfalto e persino un'aia con le mucche. L'ambra esatta dipende da come è stata eseguita la tecnologia di produzione. Naturalmente, molti buongustai sono banalmente spaventati da un tale odore. Il gusto del Brie è molto più raffinato: è piuttosto piccante, salato, che unisce tenerezza e piccantezza.

L'ultima caratteristica, tra l'altro, dipende dal tempo di maturazione della testa e dal suo aspetto: maggiore è la sua altezza, più calmo è il gusto. All'olfatto, questa varietà ricorda in qualche modo le nocciole o qualcosa di oleoso. La crosta di Brie può odorare di ammoniaca per qualcuno, il che, ovviamente, spaventerà l'acquirente. Ha un gusto abbastanza neutro. La crosta di camembert è molto più gustosa: è piuttosto piccante e odora di funghi, come la parte principale del prodotto. Infine, il Brie viene spesso abbinato a erbe, noci e frutta secca, mentre il Camembert viene acquistato puro.

Il cerchio del Camembert ha sempre dimensioni fisse: tre centimetri di altezza e undici centimetri di diametro. Il peso di un tale pezzo corrisponde a 250 grammi. Il contenuto di grassi di questo tipo di formaggio è piuttosto elevato. Anche il formaggio brie è di dimensioni diverse: sia l'altezza che il diametro possono essere diversi. Il primo indicatore varia da tre a cinque centimetri e il diametro va da trenta a sessanta centimetri.

Il contenuto di grasso del Brie è molto più alto di quello del Camembert - quasi un quarto.Come parte della tecnologia, entrambi i formaggi richiedono l'uso di panna: il formaggio Brie nella quantità del 65% della composizione totale e il formaggio Camembert - nel importo pari al 45% della composizione totale. È anche importante aggiungere che nel Brie le colture lattiche, che sono lievito naturale, vengono aggiunte solo una volta e nel Camembert cinque volte di più. È importante menzionarlo Brie, a differenza del Camembert, non teme la conservazione in frigorifero - non perderà il suo ottimo gusto e la sua consistenza non cambierà. Il camembert si indurirà in frigorifero e richiederà ulteriori manipolazioni prima di servire.

Il formaggio camembert è caratterizzato dalla presenza di una notevole quantità di aminoacidi essenziali. Grazie a ciò, permette alle persone che sono sottoposte a stress e stress continui di recuperare le forze. La composizione contiene anche fosforo e potassio, il che spiega la necessità del suo consumo in situazioni come arti rotti e altre lesioni, artrosi e artrite. Un effetto qualitativo apparirà anche nello stato del sistema nervoso e nei denti. Inoltre, si raccomanda di somministrare il prodotto ad adolescenti il ​​cui corpo si sta sviluppando attivamente.

A differenza di molti altri latticini, il Camembert non è vietato per l'intolleranza al lattosio, poiché questa sostanza è contenuta in una quantità minima. Il verificarsi di reazioni allergiche è molto improbabile. Tuttavia, questo prodotto non deve essere utilizzato da donne in gravidanza e bambini di età inferiore ai sette anni, poiché l'infezione da listeriosi è possibile nelle loro situazioni.

Vale anche la pena avvertire le persone che soffrono di sbalzi di pressione e colesterolo alto. Naturalmente, il prodotto non dovrebbe essere abusato da individui in sovrappeso.In generale, gli esperti raccomandano una dose giornaliera di cinquanta grammi di tale formaggio.

Il formaggio Brie offre anche notevoli benefici al corpo. È ricco di fosforo e potassio, che avvantaggia il sistema scheletrico. Da menzionare anche la saturazione con vitamina A, che, come sapete, migliora le condizioni della pelle attraverso la sintesi del collagene e rafforza anche la vista. La vitamina B normalizza lo stato del sistema nervoso e cardiovascolare, affronta l'insonnia e riempie di forza. Si ipotizza addirittura che l'uso regolare del prodotto negli alimenti prevenga la comparsa della carie e rafforzi la capacità della pelle di non soffrire di radiazioni ultraviolette eccessive.

L'assenza di lattosio permette di utilizzare il prodotto senza timore di allergie. Tuttavia, il prodotto non è raccomandato per bambini piccoli, donne in gravidanza e donne che allattano. Qualche pericolo è anche possibile nel caso in cui una persona abbia un sistema cardiovascolare malsano, oltre ad essere sovrappeso. Quanto alla dose raccomandata, è, come nel caso del Camembert, cinquanta grammi al giorno.

Il brie può essere prodotto entro dodici mesi. Il formaggio camembert è molto più schizzinoso in questa materia: non sta bene alle alte temperature, quindi durante i mesi estivi la sua produzione si interrompe, per riprendere a settembre. Vale la pena ricordare che il Camembert viene conservato sugli scaffali da sei a otto settimane prima di essere venduto e Brie non ha bisogno di tale procedura. Pertanto, il secondo prodotto può essere degustato già un mese dopo l'inizio del flusso di lavoro, cosa che non si può dire del primo. A proposito, questo processo è chiamato raffinamento.

Requisiti speciali sono anche imposti all'imballaggio: il formaggio viene sempre riposto in una scatola di legno. Questo contenitore facilita il trasporto del prodotto. Non ci sono vincoli legati a Bree. Il costo dei prodotti è solo leggermente diverso: 250 grammi di Camembert costano circa quattrocentocinquanta rubli e la seconda varietà circa cinquecento rubli.

Il camembert è un prodotto piuttosto oleoso, quindi, entrando a lungo in un ambiente a bassa temperatura, si congela e perde le sue eccezionali caratteristiche. Questo spiega perché, prima di servire, il formaggio deve essere messo in un luogo più caldo e lasciato in ammollo per trenta minuti. Tuttavia, finché il formaggio non si ammorbidisce, puoi iniziare a tagliarlo a spicchi: cubetti o fette. Se rimandi il taglio "per dopo", puoi organizzare una piccola presentazione: quando viene a contatto con un coltello, il centro uscirà dalla testa, il che sembra estremamente allettante.

Di solito questo tipo di formaggio viene offerto con noci, ad esempio noci, frutta e marmellata, che ha una leggera acidità. Quest'ultimo include aromi come mirtilli e lamponi. Come altri formaggi erborinati, il Camembert è considerato un'ottima parte di un piatto di formaggi. Tra le bevande alcoliche, i professionisti consigliano di scegliere vini rossi o sidro per il formaggio. Nonostante un certo elitarismo di questo prodotto, il formaggio può essere utilizzato per fare normali toast o come componente di una torta.Il prodotto fuso viene spesso utilizzato per fare la fonduta, per poi intingere pezzi di frutta o pane tostato in una massa densa.

Il formaggio brie è anche combinato con noci, frutta e una baguette fresca. È spesso combinato con marmellata di fichi, miele o anche una bibita ai frutti di bosco. Quando si forma un piatto di formaggi, puoi aggiungere mandorle o altre noci candite, oltre a cracker croccanti. La bevanda principale di Brie è lo champagne. Sono adatti anche vini bianchi secchi, sidro e persino birra.

È importante che il gusto della bevanda non interrompa le sfumature del formaggio. Si consiglia a coloro che non bevono alcolici di rivolgere la loro attenzione al succo di mela. Sebbene il Brie, come il Camembert, sia spesso usato come ripieno per le torte, può essere utilizzato anche per preparare piatti di pesce, come salmone, pesto e salsa di formaggio.

Una panoramica dei formaggi Brie, Camembert e Roquefort vi aspetta nel video qui sotto.