Camembert: cos'è e come mangiare il formaggio a pasta bianca?

Il formaggio camembert è un piatto squisito che può decorare qualsiasi tavola. Questo prodotto si consuma con piacere nella sua forma naturale, e diventa anche ingrediente per panini, insalate, crostate e altri piatti.

La descrizione del formaggio Camembert dovrebbe iniziare con il fatto che si tratta di un formaggio a pasta molle con muffa bianca. Il gusto e l'odore del prodotto sono abbastanza specifici. Il formaggio odora di funghi prataioli o di funghi di bosco simili. Tuttavia, alcune recensioni contengono confronti come "barnyard", "asphalt" e "earth". Non si può dire che il Camembert sia amaro, anzi, il suo sapore è molto delicato, dolciastro e cremoso. A proposito, anche la crosta è commestibile e la consistenza della polpa è viscosa ed estremamente gradevole.

Solitamente il camembert è prodotto con latte di vacca, intero e non sottoposto a pastorizzazione, anche se si fa anche il formaggio di capra. Il contenuto di grassi del prodotto raggiunge il 45%, che non è la cifra più alta. Questo tipo di formaggio maturerà da tre a sei settimane, a proposito, il colore della testa e persino il suo gusto dipenderanno da questo.

Quando si determina un vero Camembert, la prima cosa da guardare è la crosta: dovrebbe essere densa, bianca, a volte con striature brunastre o rossastre.La testa del formaggio può assomigliare a un cilindro piatto con la sua forma, la cui altezza non supera i tre centimetri e mezzo. Il diametro del pezzo sarà pari a undici centimetri. Il camembert è sempre prodotto nella stessa misura, inoltre, confezionato in una ordinata scatola di legno. Tali contenitori consentono di trasportare e conservare il prodotto senza danneggiarne le caratteristiche esterne.

Quando si taglia un pezzo di Camembert, si può trovare una polpa giallo chiaro, molto viscosa e cremosa. La consistenza dovrebbe essere uniforme e passare da bordi densi a un centro morbido. Se è vero il contrario, avverte che il formaggio ha maturato in condizioni improprie. La crosta dovrebbe essere bianca, anche se è possibile anche una situazione grigio-azzurra.

Il pezzo è untuoso e morbido al tatto. Non aver paura se all'improvviso dopo il taglio viene trovata una sostanza semiliquida: tale Camembert è maturo ed è particolarmente apprezzato dai buongustai.

Il camembert è molto utile per ripristinare la forza - sia fisica che mentale, questa caratteristica spiega la presenza di un gran numero di aminoacidi nel prodotto. Calcio e fosforo, come sapete, sono responsabili del rafforzamento del sistema scheletrico, il che significa che le unghie, i denti e altre parti di esso verranno in condizioni migliori. Il camembert può anche prevenire la carie.

La presenza di batteri benefici ha un effetto positivo sulle condizioni del tratto gastrointestinale e la melanina nella muffa previene le ustioni dopo un'eccessiva esposizione alla luce solare. Naturalmente, dobbiamo menzionare il fatto che il Camembert ha un contenuto di lattosio estremamente basso. Ciò porta al fatto che le persone che soffrono della sua intolleranza possono mangiare tranquillamente il formaggio.

Il formaggio camembert non è raccomandato per le donne in gravidanza, le madri che allattano e i bambini di età inferiore ai sette anni. Il problema è che il latte da cui viene prodotto il formaggio non è pastorizzato, il che significa che è probabile che compaia la listeriosi. Inoltre, il formaggio non dovrebbe essere abusato da chi ha chili di troppo, colesterolo e ipertensione. Al resto delle persone si consiglia solo di attenersi alla dose giornaliera nominale di cinquanta grammi e tutto andrà bene.

Il contenuto calorico di 100 grammi di prodotto è di circa 300 chilocalorie. Inoltre, la stessa quantità di Camembert contiene 19,8 grammi di proteine, 24,26 grammi di grassi e 0,46 grammi di carboidrati. Il formaggio è ricco di varie proteine ​​e grassi, nonché di aminoacidi essenziali. Anche nella composizione puoi trovare vitamine e altri elementi utili, principalmente fosforo e calcio.

Vale la pena dire che il Camembert, a differenza di molti altri formaggi, ha bisogno di stagionare un certo numero di settimane. Nel cibo, si consiglia di usarlo da qualche parte alla fine della quinta settimana. Pertanto, quando acquisti il ​​formaggio, assicurati di guardare la sua data di scadenza.

Naturalmente, è categoricamente sconsigliato utilizzare un prodotto lattiero-caseario con una durata di conservazione scaduta.Il formaggio scaduto inizierà a moltiplicare i batteri che possono danneggiare il sistema digestivo.

La regola principale dell'utilizzo del Camembert è che non deve essere consumato immediatamente dal frigorifero. Il fatto è che a basse temperature il prodotto perde le sue caratteristiche gustative e la sua consistenza inizia a somigliare all'olio, che non è molto gradevole. Pertanto, è meglio toglierlo dal freddo, lasciarlo riposare per circa mezz'ora, quindi consumarlo.

In Francia, paese dove è stato inventato il formaggio Camembert, è consuetudine servirlo con una crosta di pane rustico fresco. Nelle aree urbane si consiglia di dare la preferenza a pezzi di baguette irrorati con olio d'oliva e leggermente tostati al forno o cracker. Se il camembert ha una consistenza semiliquida, allora è una buona idea servirlo con i cucchiai.

Il prodotto a base di formaggio può essere servito sia con una crosta che tagliandolo: tutto dipende dal gusto specifico e dalle preferenze estetiche. Tra le bevande alcoliche, il vino rosso è il più consigliato. Vale la pena osservare una regola: non il formaggio è uno spuntino per l'alcol, ma il formaggio viene innaffiato con l'alcol.

I francesi, veri intenditori di questo formaggio, preferiscono fare una cosa molto strana: tagliare la crosta a un pezzo e sciogliere la polpa in un cappuccino.Si ritiene che la bevanda sia sia soddisfacente che non meno appetitosa. L'abbinamento di formaggio e un croissant fresco sarà delizioso. Insolita, ma estremamente allettante sarà una combinazione di camembert e miele o marmellata di bacche con acidità. Non dimenticare la possibilità di aggiungere il prodotto a zuppa, insalata o torta.

Ad esempio, con il Camembert puoi cucinare una meravigliosa insalata di fichi e pancetta.

Ingredienti:

• mix di insalata;
• 30 grammi di noci tritate finemente;
• tre frutti di fico;
• sei fette di pancetta affumicata;
• qualche pomodoro ciliegino;
• un cucchiaio di miele;
• un capo di Camembert;
• quattro brindisi;
• una tazza di farina;
• tre uova;
• impasto per impanatura.

Il rifornimento sarà preparato da:

• un cucchiaio di senape;
• due cucchiai di aceto di vino;
• cinque cucchiai di olio d'oliva;
• scalogno;
• spezie.

Se la pancetta è cruda, prima viene rimossa per dieci minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. In questo momento, metà dei fichi vengono fritti in una padella nel miele, non più di un paio di minuti per lato. Verdure, metà dei pomodori, pancetta tritata e fichi sono disposti in una ciotola, gli ingredienti sono cosparsi di noci sopra. La testa del camembert viene tagliata in otto frammenti identici, dopodiché ognuno viene arrotolato passo dopo passo nella farina, nell'uovo e nella panatura.

Il prodotto caseario viene rimosso in una friggitrice riscaldata a 170 gradi Celsius. Sarà possibile ottenerlo quando i pezzi saranno dorati. Dopo aver rimosso il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta, nella ciotola comune verrà aggiunto anche il camembert. Tutto è condito con il condimento.

Il formaggio camembert a casa è relativamente facile da preparare. Dai piatti dovrai preparare una pentola capiente con un volume superiore a quattro litri.Non dare la preferenza a contenitori smaltati o in alluminio. Quindi avrai bisogno di stampi - cilindri con fori che ti permettano di esprimere il siero. L'assenza di un fondo in questo caso è persino considerata un vantaggio. I fori dovrebbero essere presenti anche nelle coperture. Certo, un termometro tornerà utile, ma non dimentichiamoci di una scatola di plastica adatta per la conservazione in frigorifero.

È meglio prendere latte pastorizzato, nella quantità di tre litri, e starter mesofilo, nella quantità di 75 millilitri. Inoltre, avrai bisogno di cloruro di calcio sotto forma di una fiala di una soluzione acquosa al dieci percento, un enzima in grado di coagulare il latte in una quantità di 0,1 grammi e un paio di pizzichi di colture di muffe secche. Vale anche la pena preparare due terzi di un cucchiaio di sale.

Il latte viene posto a bagnomaria e riscaldato a 32 gradi Celsius, dopodiché il fuoco viene spento. L'antipasto viene mescolato con 75 millilitri di acqua fino ad ottenere una soluzione omogenea, dopodiché viene versato nel latte. Tutto è ben miscelato e la superficie del liquido è cosparsa di muffa. Per tre minuti, il futuro formaggio viene mescolato dall'alto verso il basso e quindi combinato con cloruro di calcio. Dopo altri dieci minuti si aggiunge al liquido un enzima, precedentemente sciolto in 50 millilitri di acqua. Il tutto viene mescolato e messo da parte per poco più di mezz'ora.

Dopo un determinato periodo, il Camembert diventerà come una gelatina. Si taglia a cubetti con i lati di un millimetro e mezzo e si mette da parte per otto minuti fino a quando tutto il siero non sarà scomparso. Quindi i cubetti vengono dati alle fiamme: la temperatura è di nuovo di 32 gradi e tutto viene mescolato per circa venti minuti. Il siero viene versato in una ciotola, e la parte densa viene compattata negli stampi, dopodiché bisogna aspettare un paio d'ore e capovolgere il formaggio.

Per le prossime quattro ore, il camembert dovrebbe essere girato ogni mezz'ora. Infine, il tutto viene steso in un contenitore di plastica foderato di carta assorbente. La carta dovrà essere cambiata quando si bagna e la testa girata ogni giorno. In due settimane, la muffa crescerà sul Camembert. Questo sarà un segno che il prodotto può essere avvolto in un foglio e messo in frigorifero per un mese fino a completa maturazione.

Puoi imparare molte informazioni interessanti su questo formaggio dal video qui sotto.