Kurut: proprietà e ricette

I piatti nazionali non solo dimostrano la generosità e l'ampiezza dell'anima delle persone, ma hanno anche un significato pratico molto tangibile. Sono stati creati in base alle caratteristiche del clima, dell'habitat e hanno assicurato la sopravvivenza delle persone in determinati periodi. Questo è quello che è successo con il kurut.

Kurut (kurt) è un piatto di latte acido, che sono palline essiccate. A piacere, assomigliano contemporaneamente sia alla ricotta che al formaggio, hanno un sapore salato e un aroma di latte acido. È più corretto chiamare formaggio giovane secco kurut. Il piatto è apparso in Asia centrale ed era originariamente il cibo dei nomadi. Le palline bianche sono molto nutrienti, ma allo stesso tempo possono essere conservate a lungo e sono facilmente trasportabili senza occupare molto spazio.

Kurut è a base di latte di capra, mucca o pecora. Nei territori meridionali del Kazakistan, il piatto veniva preparato con latte di cavalla, nei territori occidentali - con latte di cammello. La dimensione delle palline è piccola, all'incirca delle dimensioni di un'albicocca, sebbene i Bashkir preferissero kurut delle dimensioni di un'arancia. A loro possono essere aggiunte varie spezie, che influenzano il gusto e l'ombra delle palline.

Si consumano secchi, usati come condimento, aggiunti a zuppe e brodi grassi, oppure diluiti con latte o kefir per una bevanda appagante. In determinate condizioni di temperatura e livelli di umidità, il prodotto si conserva fino a 7-8 anni.

Per preparare un piatto, il latte deve prima essere trasformato in katyk, rimuovendo l'umidità da esso.Si otterrà una massa di latte condensato, che viene distribuita in sacchetti di garza e sospesa per diversi giorni. Durante questo periodo, il liquido fuoriesce completamente dalla massa, lo syuzme rimane nella sacca. Può essere utilizzato come prodotto autonomo. Ma se lo salate e formate delle palline che vengono essiccate al sole per diversi giorni, ottenete il kurut.

Nei tempi antichi, kurt era molto apprezzato. Per il suo valore nutritivo e la sua versatilità, era considerato un pasto soddisfacente e poteva trasformarsi in un pranzo completo, una cena o semplicemente un rapido rinfresco. Era molto prezioso per i guerrieri nomadi: una borsa con un kurut era legata a una sella, grazie alla quale era possibile abbandonare l'uso di una cucina da campo e accelerare il movimento delle truppe, migliorare la loro manovrabilità.

Inoltre, il kurt è stato conservato a lungo. In Asia veniva spesso essiccato per un uso futuro e usato come pane. Poiché il piatto contiene vitamina C e altre vitamine e minerali e ha anche un alto valore nutritivo, è stato incluso nel menu delle persone ferite e indebolite. Per le sue proprietà antibatteriche e antisettiche, il prodotto è stato utilizzato per il trattamento del cordone ombelicale dei neonati.

Oggi, il kurut può avere diverse varietà:

• il prodotto salato essiccato, che si ottiene salando abbondantemente la massa di latte acido e facendola asciugare a lungo al sole, ha la forma di palline o cilindri ed è il più salato nel gusto;
• il kurut bollito ed essiccato si prepara prebollendo la massa di latte, dopo di che ne si formano delle palline, che vengono essiccate al sole, il piatto ha un gusto e un aroma cremosi più delicati;
• pastoso - anche le materie prime vengono bollite, ma non essiccate, ma pulite in contenitori per la conservazione, utilizzati per aggiungere zuppe e liquidi.

Kurut contiene una grande quantità di vitamina D e calcio, quindi è utile per ossa e denti. Il suo consumo durante la gravidanza aiuterà a prevenire lo sviluppo del rachitismo nel bambino. È utile per gli anziani, il cui contenuto di calcio nel corpo diminuisce, il che aumenta il rischio di fratture. Se usi questo tipo di formaggio dopo lesioni e fratture ossee, il ripristino del sistema scheletrico sarà più veloce.

Kurut non solo aiuta ad averne abbastanza, ma disseta perfettamente anche la sete. Il valore nutritivo, così come altre proprietà curative, è in gran parte dovuto alla presenza di streptococchi di latte acido e sostanze nutritive nel kurut. Kurut nel processo di cottura si arricchisce di speciali microrganismi che migliorano la digeribilità del prodotto.

Il formaggio asiatico fa bene agli organi digestivi. Possedendo una proprietà antibatterica, sopprime la microflora intestinale patogena, contribuendo allo sviluppo di quelle benefiche. Di conseguenza, una persona non solo si libera della cattiva digestione e delle sue conseguenze, ma aumenta anche la sua difesa contro le infezioni intestinali.

Il prodotto ha la capacità di alleviare la nausea, che può essere utile per alcune malattie, in viaggio, durante la gravidanza. I guaritori orientali raccomandavano il formaggio per la stanchezza, l'anemia. Sarà utile per un aumento fisico, inclusi sport, carichi, superlavoro intellettuale.

La composizione vitaminica è rappresentata dalla vitamina A, che è coinvolta nella produzione di ormoni sessuali, che migliora le condizioni degli organi visivi. Insieme alla vitamina E, è coinvolta nel rinnovamento delle strutture cellulari, è responsabile della loro saturazione di ossigeno e riduce il tasso di cambiamenti cellulari legati all'età. L'acido ascorbico ha un effetto immunostimolante, aumenta la resistenza del corpo a fattori ambientali, raffreddori e infezioni. Questo è molto importante, poiché la mancanza di vitamina C comporta apatia, maggiore affaticamento e problemi ai vasi sanguigni.

Il contenuto di vitamine del gruppo B è elevato, il che rende il kurt utile per il sistema nervoso e la pelle. Aiuta a rafforzare i nervi, allevia l'ansia, allevia l'insonnia. La composizione minerale, oltre al calcio, comprende ferro, rame, sodio, potassio, magnesio, fosforo. Il prodotto è utile per l'artrite e altre malattie articolari che causano rigidità. La presenza di proteine, zinco e vitamine del gruppo B rende il prodotto prezioso per la salute dell'uomo. Il contenuto di testosterone nel sangue aumenta, la qualità dello sperma migliora, il che influisce sulla riproduzione.

Quando consumi, ricordalo Il kazako, come ogni kurut, è piuttosto ipercalorico. Il valore energetico è di 260 kcal per 100 g di prodotto. Allo stesso tempo, il prodotto è ricco di grassi: 100 g coprono fino al 50-70% del fabbisogno giornaliero di grassi del corpo. Il piatto va consumato con cautela, soprattutto per l'obesità, il diabete. Un consumo eccessivo può causare problemi al tratto digestivo: dolore addominale, nausea, vomito, diarrea.

Il prodotto deve essere eliminato in caso di intolleranza al lattosio.La saturazione di grasso porta ad un aumento del colesterolo, quindi il kurut non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare, l'aterosclerosi.

La preferenza dovrebbe essere data alle varietà che hanno subito un trattamento termico. Il kurut crudo può ospitare pericolosi batteri Listeria. Provocano malattie che possono portare all'aborto spontaneo e alla morte del feto.

Durante l'allattamento, è meglio rifiutare il prodotto: esiste un'alta probabilità di sviluppare reazioni allergiche nei bambini. L'alto contenuto di sale rende questo formaggio pericoloso per problemi al fegato e ai reni, ipertensione. Ma anche una persona sana non dovrebbe abusare del kurut ricco di sodio. Ciò provoca gonfiore, deterioramento del funzionamento di tutti i sistemi corporei.

Nelle aziende, il kurt viene preparato mediante chiarificazione e pastorizzazione del latte. Quindi la miscela viene raffreddata a 50 C, al suo interno vengono introdotti batteri lattici che agiscono come lievito. Dopo la fermentazione si forma un coagulo denso, che viene travasato e quindi pressato ad alta temperatura. Successivamente viene aggiunto il sale, la composizione viene distribuita sulle forme, dove si solidifica. Le palline finite sono pronte per la vendita.

Per fare il formaggio a casa, devi prima cucinare il katyk. Una bevanda pronta acquistata in un negozio non funzionerà, non ha il contenuto di grassi necessario, può contenere conservanti e altri additivi. Quindi, da 3 litri di latte di capra o pecora e 500 ml di katyk, devi fare un antipasto mescolando questi ingredienti.

La miscela dovrebbe fermentare per 3-4 giorni, dopodiché la massa fermentata deve essere data alle fiamme. È necessario utilizzare piatti a pareti spesse in modo che quando il liquido è evaporato, la materia prima non bruci. Piatti larghi con pareti alte sono ottimali.

Se hai intenzione di rotolare le palline, devi far sobbollire il latte fino a quando non inizia ad assomigliare al latte nella sua consistenza. Ora dovresti salare il kurut a piacere (di solito si prende 1 cucchiaio d'acqua per 1 litro di liquido). Arrotolare le palline da una massa densa e asciugarle in un luogo ben ventilato, disponendole in una fila per diversi giorni. Il kurut pastoso può essere messo in barattoli, chiuso e conservato in frigorifero.

Il Kurt può essere consumato come piatto indipendente o aggiunto ad insalate, secondi piatti. Si abbina bene con le verdure, ma se consumato con la carne il cibo può risultare eccessivamente pesante. Se aggiungi il formaggio ai brodi, acquisiscono saturazione, un gusto cremoso e, inoltre, livellano il suo contenuto di grassi in eccesso. Se dissolvi il prodotto in koumiss, katyk, kefir o anche acqua, otterrai un nutriente prodotto a base di latte fermentato.

Puoi servire palline salate con bevande alcoliche; tradizionalmente, questi piatti sono in armonia con birra, kvas. Puoi anche servirlo con il kefir. A causa dell'alto contenuto calorico, è meglio consumare kurt prima delle 16-18 ore. Non è raccomandato immediatamente prima di coricarsi - a causa dell'eccessivo contenuto di grassi, sono possibili bruciore di stomaco e nausea.

Guarda la video ricetta per fare il kurut qui sotto.