Formaggio Maasdam: proprietà, composizione, calorie e cottura

Uno dei formaggi più deliziosi comuni nei supermercati russi è il Maasdam. Si distingue sia per un aspetto insolito che per un gusto non banale, motivo per cui ha molti fan. Questo formaggio è nella TOP dei formaggi più popolari in Olanda e si colloca al terzo posto dopo Edamer e Gouda.

Il formaggio a stagionatura naturale Maasdam è facilmente riconoscibile tra le sue numerose controparti: è dato da buchi rotondi che compaiono a causa dei gas durante la fermentazione. Non è morbido, ma piuttosto duro, più precisamente semiduro e succoso, e il suo sapore è leggermente dolce con note di nocciola.

C'è un punto di vista che nel gusto è in qualche modo simile al costoso formaggio Emmental, perché inizialmente questa varietà è stata concepita come la sua controparte economica. Il Maasdam è prodotto con lo stesso metodo svizzero di alcuni formaggi olandesi. Tuttavia, la differenza principale è che maturerà meno - circa quattro settimane e l'intero ciclo di cottura dura da uno a tre mesi.

Ciò accade perché contiene speciali batteri propionici. C'è anche una certa differenza nel contenuto di acqua: i formaggi olandesi contengono più liquido.

Il prodotto ha un colore crema, spesso con una sfumatura giallastra. È ricoperto di cera o di una crosta naturale.Una caratteristica distintiva di Maasdam sono i suoi fori, il cui diametro va da uno a cinque centimetri. A proposito, compaiono attraverso l'azione dei batteri: per questo non si producono effetti meccanici. Maasdam è sia giovane che matura. Un prodotto giovane matura per un mese e uno maturo un po' di più. Il secondo ha un gusto speziato brillante, ma conserva un retrogusto di nocciola.

Gli esperti consigliano di acquistare Maasdam con una testa intera per garantirne la corretta durata. Se hai intenzione di acquistare un pezzo, vale la pena provarlo. Dopo aver chiesto al venditore di tagliare un pezzo sottile, piegarlo leggermente. Se il prodotto non si rompe o si attacca alle dita, allora tutto è in ordine. Inoltre, l'odore può anche dire la qualità: l'aroma dell'ammoniaca indica un prodotto avariato.

È importante ricordare che maggiore è il diametro dei fori, più lunga è la maturazione del prodotto. Se questo valore è inferiore a mezzo centimetro, il formaggio non è maturo.

Il contenuto calorico di 100 grammi di formaggio Maasdam è di 360 chilocalorie. Il contenuto di grassi è del 45%, che equivale a 28 grammi di grasso per 100 grammi di prodotto, che è considerato una media. Tuttavia, il formaggio stesso è molto calorico. La quantità di proteine ​​è di 23,5 grammi per 100 grammi di prodotto e non contiene praticamente carboidrati.

Maasdam, come ogni prodotto a base di latte, è ricco di elementi utili. In primo luogo, sono le vitamine A e B.In secondo luogo, gli aminoacidi (metionina, lisina e triptofano) e le proteine, che sono 30 grammi per 100 grammi di prodotto. Il corpo umano lo assorbe molto rapidamente e riceve così la quantità necessaria delle sostanze richieste.

Si consiglia di consumare il Maasdam come spuntino per recuperare le forze dopo i carichi attivi, perché è una fonte di energia. È utile anche per donne in gravidanza, bambini piccoli, adolescenti e donne che allattano. A causa delle proprietà speciali dei prodotti lattiero-caseari, sarà utile per problemi con denti e ossa, ad esempio durante il recupero da una frattura.

Tuttavia, Maasdam è vietato alle persone con intolleranza al lattosio congenita. Non abusare e chi soffre di varie malattie del tratto gastrointestinale, dalla gastrite alle coliche. Infine, per l'alto contenuto calorico, il formaggio è sconsigliato a chi segue la figura e segue una dieta. A proposito, esiste una dieta speciale a base di formaggio che aiuta a perdere peso attraverso l'uso attivo delle proteine, ma Maasdam non è adatto a questo: hai bisogno di formaggio con un contenuto di grassi dal 10% al 13%.

Maasdam viene spesso acquistato per fare un piatto di formaggi, dove, oltre ai latticini, ci sono uva, miele, noci, olive e fette di pera. Questa varietà si abbina al meglio con vini bianchi giovani.In generale il prodotto è adatto per la preparazione di piatti a base di frutta o verdura, e si inserisce perfettamente anche nella composizione di prelibatezze di carne, funghi e pesce.

Innanzitutto, Maasdam viene preparato allo stesso modo di Edam o Gouda. La tecnologia viene quindi modificata in modo da ottenere aperture naturali. Molto spesso, il latte di mucca viene utilizzato per cucinare, ma non è vietata la scelta di un prodotto di capra o pecora. Succede che al prodotto vengono aggiunte spezie naturali: ortica, chiodi di garofano o senape.

Il liquido viene versato in un grande contenitore di acciaio inossidabile o smaltato, dopodiché viene riscaldato a 33 gradi Celsius. Successivamente, la casseruola viene rimossa dal fuoco e sulla sua superficie vengono versati batteri e lievito naturale. Due o anche tre minuti la sostanza non ha bisogno di essere toccata, e poi bisogna amalgamare il tutto in modo omogeneo con una schiumarola.

La padella viene chiusa con un coperchio e lasciata da parte per mezz'ora: questa volta può essere dedicata a caglio e calcio. Il cloruro di calcio e l'enzima devono essere sciolti in 50 ml di acqua a temperatura ambiente in contenitori separati. Uno per uno, vengono versati nella padella, mescolati bene e tutto viene chiuso con un coperchio. Quindi dovrai aspettare mezz'ora.

Il prossimo passo sarà controllare se il coagulo è pronto. Parte di esso viene separata dalla massa totale e se nel sito dell'incisione appare siero puro, allora tutto è pronto. Altrimenti, dovrai aspettare un altro quarto d'ora.

Il coagulo finito viene tagliato in frammenti in miniatura, la cui dimensione è paragonabile a un pisello, e rimesso nella padella. Il liquido viene miscelato per un terzo d'ora, dopodiché si prevede che la granella di formaggio si depositi sul fondo per dieci minuti.

La padella viene liberata da cinque litri di siero di latte e riempita con 5 litri di acqua riscaldata a 60 gradi Celsius. La massa viene mescolata per mezz'ora (durante questo periodo la temperatura dovrebbe scendere a 45 gradi), quindi per dieci minuti il ​​grano di formaggio affonda di nuovo sul fondo. Il modulo finito viene riempito con un tovagliolo lavsan, questa parte del prodotto è disposta su di esso. Tutto deve essere livellato e, se necessario, frantumato.

Le estremità libere dello straccio sono collegate nella parte superiore, tutto è coperto con un coperchio e pesato con una pressa. La prima mezz'ora sul formaggio dovrebbe essere di 4 chilogrammi. Quindi si gira e pesa già sei chilogrammi in un'ora. Dopo il prossimo colpo di stato, 10 chilogrammi fungono da pressa e il prodotto viene lasciato per 3 ore.

A questo punto si dovrebbe preparare una salamoia al venti per cento (da acqua bollita, 1 chilogrammo di sale, 4 grammi di cloruro di calcio secco e 2,5 ml di aceto al 9%), in cui il formaggio verrà lavorato per esattamente mezza giornata con un colpo di stato.

La prontezza è determinata dallo stato della crosta: non appena si asciuga, puoi procedere alla procedura successiva. Vale anche la pena notare che il prodotto deve essere girato due volte al giorno.

Il prossimo compito è ricoprire il Maasdam con la cera, dopodiché viene rimesso in frigorifero per due settimane. Dopo il periodo di cui sopra, la testa viene trasferita in una stanza con una temperatura ambiente compresa tra 18 e 22 gradi Celsius.

La stagionatura avviene nell'arco di due settimane, durante le quali il formaggio viene periodicamente rivoltato. Quindi, per l'ultimo mese, il formaggio verrà inviato in uno spazio che mantiene una temperatura compresa tra 12 e 14 gradi Celsius. Dopo trenta giorni si può degustare la testa.

Il formaggio Maasdam è amato dalla maggior parte delle persone. Molto spesso noto per il suo gusto eccellente, la buona consistenza e l'aspetto indimenticabile, che ha un bell'aspetto in fette di formaggio e snack vari.

Gli utenti di Internet consigliano di utilizzarlo non solo per la preparazione di panini tradizionali, ma anche per piatti più complessi, come patate al forno, fonduta o insalate. Per quanto riguarda le recensioni negative, la lamentela principale è il contenuto calorico piuttosto elevato. Tuttavia, se segui la misura nella nutrizione, i problemi possono essere evitati.

Suggerimenti per fare il formaggio Maasdam - nel prossimo video.