Come cucinare il mascarpone in casa?

Oggi il mascarpone è il prodotto preferito di molti eminenti chef, utilizzato nella preparazione di vari capolavori culinari. Il gusto insuperabile con una tinta cremosa e una consistenza cremosa piace non solo agli adulti, ma anche ai bambini. Sulla base del mascarpone si possono cucinare tanti dolci in grado di stupire parenti e amici al volo.

Il mascarpone è un formaggio originario della Lombardia, nel nord Italia. La parola stessa in traduzione significa "ricotta" o "panna".

Inizialmente il latte di bufala veniva utilizzato per produrre questo tipo di formaggio. E ai nostri tempi, hanno fatto un passo indietro da questo ingrediente speciale e lo hanno sostituito con crema di latte vaccino.

Per consistenza e struttura, il Mascarpone è classificato come formaggio a pasta spalmabile. Hanno una consistenza molto delicata, nel gusto c'è una sfumatura cremosa. Inoltre i formaggi spalmabili cuociono abbastanza velocemente e non invecchiano nel tempo. Il mascarpone si distingue per la costante freschezza e morbidezza, non viene pressato né salato nella lavorazione.

Per fare in casa un delizioso mascarpone, dovresti conoscere alcune regole, grazie alle quali il risultato supererà tutte le aspettative.

• Il succo di limone è spesso usato per fare il formaggio a pasta molle. È lui che interpreta il ruolo di addensante, ma non solo per la panna, ma anche per la panna acida e altri latticini. A questo proposito, alcune casalinghe hanno la loro opinione e suggeriscono di utilizzare l'aceto di vino al posto del succo di limone. È questo liquido, preferibilmente fatto in casa, che ti permetterà di ottenere una sottile tenerezza e un gusto straordinario.
• Il mascarpone richiede l'uso di panna ad alto contenuto di grassi. L'indice di grasso minimo sul prodotto acquistato deve essere almeno del 28%. L'opzione ideale sarebbe una crema con il 33% di grassi. Il limite massimo è del 40%. Sopra non vale nemmeno la pena considerare, altrimenti non sarà possibile cucinare formaggio di alta qualità.
• Quando il processo di cottura è in movimento, un termometro dovrebbe sempre essere a portata di mano. Se non è possibile utilizzare un misuratore di temperatura, dovrai usare il tuo dito, immergendolo nella massa preparata. Se le sensazioni sono tollerabili, allora la temperatura del prodotto è accettabile, ma se è impossibile da sopportare, il mascarpone dovrebbe essere raffreddato un po' di più.

• Quando il processo di cottura è terminato, è necessario verificare la consistenza risultante. Per questo, qualsiasi cucchiaio, tranne quello di legno, andrà bene. Le posate vengono abbassate nella massa finita, dopodiché vengono accuratamente rimosse. Una procedura eseguita correttamente mostrerà un cerchio di formaggio sulla superficie del cucchiaio.
• Gli amanti del mascarpone denso e denso dovrebbero ricordare che dopo la cottura il prodotto deve essere refrigerato. Gli amanti della consistenza morbida e delicata possono iniziare subito a mangiare.
• Quando si riscalda un prodotto cremoso o una panna acida, è necessario impostare la pressione minima del fuoco, altrimenti il ​​fondo della padella brucerà, l'odore si mescolerà al prodotto e il mascarpone finito emetterà un odore di bruciato.

Il Cremoso Mascarpone è la colazione perfetta per tutta la famiglia. Soprattutto se si considera che il dessert al formaggio viene preparato a casa dalle mani della padrona di casa e non acquistato in un negozio. Il mondo culinario vanta tante ricette per il Mascarpone fatto in casa, ogni hostess deve solo fare una scelta. L'importante è fare tutto passo dopo passo, senza perdersi nei passaggi delle istruzioni.

Abbastanza popolare è l'opzione di fare il formaggio con panna acida.

Ingredienti:

1. succo di limone - 35 ml;
2. panna acida con il 20% di grassi - 775 ml;
3. latte 3,2% di grassi - 190 ml.

Il metodo di preparazione prevede diversi passaggi.

1. La panna acida e il latte dovrebbero raggiungere la temperatura ambiente, dopodiché vengono mescolati.
2. La consistenza risultante viene posta in un contenitore smaltato e messa su un piccolo fuoco, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Mentre è in corso il processo di estinzione, è necessario controllare costantemente la temperatura, che non deve superare i 75 gradi.
3. A questo punto, alla massa languente va aggiunto del succo di limone. Dopo un po', il composto inizierà a rapprendersi. È importante evitare l'inizio del processo di ebollizione.
4. Dopo che è necessario spegnere il fuoco, coprire il contenitore e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.Mentre il pezzo si sta raffreddando, è necessario prendere una garza, piegarla in sei strati e immergerla, preferibilmente in acqua filtrata. Quindi mettere il panno imbevuto in uno scolapasta.
5. Il bianco di mascarpone raffreddato viene trasferito su una garza per circa un'ora. Durante questo periodo, il siero drena completamente. Se un'ora non bastasse, puoi aspettare ancora un po'. È importante non influenzare questo processo mediante pressione o pressatura.
6. E dopo il completo drenaggio, è necessario premere il prodotto risultante con le mani. Trasferitela in un contenitore di plastica e fate raffreddare. Sono concessi due giorni per il consumo.

La ricetta per fare il mascarpone con la panna è molto simile a come si fa il formaggio con il latte. Ma ci sono ancora alcune differenze.

Ingredienti:

1. succo di limone - 15 ml;
2. panna 15-20% di grassi - 385 g.

Il metodo di cottura è leggermente diverso dal precedente.

1. La crema viene versata in un contenitore smaltato. Il contenitore con il pezzo viene posto su un fuoco minimo, portato a una temperatura di 80 gradi. Vale la pena notare che la crema deve prima raffreddare a temperatura ambiente.
2. In assenza di termometro, per il concetto di norma di temperatura, è necessario monitorare la consistenza della miscela e il suo comportamento. Non appena la crema inizia a schiumare, significa che è stata raggiunta la temperatura richiesta. Il contenitore viene immediatamente rimosso dal fuoco.
3. Il succo di limone viene immediatamente versato nella panna calda e mescolato fino a ottenere un composto liscio. Successivamente, il contenitore viene nuovamente posto su un piccolo fuoco fino al processo di coagulazione. Il tempo approssimativo è di 8-15 minuti.
4. La massa risultante viene rimossa dalla stufa e lasciata per 15 minuti a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, non dovresti preoccuparti che la crema sia divisa in siero di latte e ricotta.
5. Quindi inizia il processo di preparazione tecnica.La garza è disposta in uno scolapasta, pre-arrotolata in sei strati e imbevuta di acqua naturale. La massa cremosa viene versata in questo disegno e rimane a scolare per un'ora.
6. Trascorso questo tempo, la garza viene piegata in un sacchetto, legata e appesa per due ore. Il formaggio risultante deve essere impastato con le mani, messo in un contenitore di plastica, sopra una platina e refrigerare per dieci ore.
7. Tre giorni sono concessi per l'utilizzo di questo formaggio.

Per una casalinga moderna che apprezza il suo tempo e il suo lavoro, cucinare il mascarpone in una pentola a cottura lenta sarà l'ideale.

Ingredienti:

• crema 10% - 300 ml;
• crema 20% - 300 ml;
• succo di limone - 20 ml.

Il metodo di cottura è molto semplice e non richiede alcuna abilità.

1. La panna viene versata nella ciotola del multicucina. Il coperchio si chiude e il programma Dolci è impostato, il tempo di cottura è di dieci minuti.
2. Tre minuti prima che il programma si spenga, il succo di limone viene versato nella massa cremosa calda. Il coperchio non si chiude, la miscela viene costantemente mescolata.
3. Successivamente, il pezzo risultante deve essere raffreddato, puoi direttamente nella stessa ciotola.
4. Il prossimo passo sarà trasferire la massa cremosa su una garza, pre-piegata in più strati, imbevuta e stesa su un setaccio.
5. Dopodiché, si lega e si appende il tessuto con lo sbozzato di mascarpone per tre ore, forse un po' di più.
6. Il prodotto finito viene trasferito in frigorifero in un contenitore di plastica.

Oggi, una varietà di abilità culinarie ti consente di cucinare molti dolci deliziosi e salutari con il mascarpone, ad esempio cheesecake, tiramisù, una delizia al cioccolato e molte altre opzioni. Oltre ai dolci, i secondi piatti, come i ravioli, sono a base di mascarpone.

Per una cena romantica, il tiramisù è l'opzione perfetta per un finale dolce. La ricetta è semplice e il risultato sarà straordinario.

Ingredienti:

• Mascarpone - 400 g;
• biscotti savoiardi - 300 g;
• caffè (forte) - 250 ml;
• zucchero a velo - 150 g;
• uova - 5 pezzi;
• cognac - 2 cucchiai. l.;
• cacao in polvere - 2 cucchiaini

Considera il metodo di cottura.

1. Per prima cosa devi preparare il caffè e diluirlo con il cognac.
2. Il prossimo passo è separare l'albume e il tuorlo. Mettere gli albumi in frigorifero, mescolare i tuorli con lo zucchero a velo.
3. Mescolare il tuorlo dolce con il mascarpone.
4. Salare le proteine ​​messe da parte e sbattere con un mixer fino a quando appare la schiuma. Uniteli poi alla base di crema.
5. Successivamente, viene presa una forma profonda, sul fondo della quale sono disposti i biscotti, precedentemente imbevuti di una composizione di caffè.
6. Metà della crema viene adagiata sopra i biscotti. Successivamente, viene ripetuto uno strato di cookie. E ancora la crema, che ora va livellata con cura.
7. Il miracolo preparato deve essere messo da parte in frigorifero per sei o sette ore. Se il tempo lo permette, lascialo lì tutta la notte.

Gli appassionati di varie cucine del mondo possono preparare vari dessert, come la cheesecake americana.

Ingredienti:

• biscotti - 300 g;
• burro - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• crema - 200 g;
• zucchero semolato - 150 g;
• gelatina - 20 g.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice.

1. Per prima cosa devi mettere a bagno la gelatina in acqua, seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Macina i biscotti con un frullatore.
3. Il burro deve essere sciolto.
4. I biscotti tritati devono essere mescolati con il burro. Trasferite il composto ottenuto in una teglia, livellate e pressate bene.
5. Il passaggio successivo è dedicato alla gelatina. Deve essere dato alle fiamme e sciolto.
6. Usando un mixer, devi sbattere lo zucchero semolato e la panna. Unite il mascarpone alla crema ottenuta e mescolate bene. Unite poi alla gelatina sciolta.
7. Il ripieno di formaggio preparato è disposto uniformemente sulla base di biscotti.
8. Il bianco della cheesecake viene posto in frigorifero per quattro o cinque ore.
9. Trascorso il tempo indicato, il dolce viene tagliato in pezzi identici e servito in tavola.

Come fare il mascarpone in casa, guarda il video seguente.