Formaggio osseto: proprietà e ricette

Tutti amano il formaggio delizioso, ma non tutti possono permetterselo a causa del suo prezzo esorbitante. Certo, a volte puoi coccolarti quando vuoi provare cibi davvero di alta qualità e persino esotici. Tra i prodotti costosi ma gustosi c'è il formaggio osseto.

I residenti del nostro paese preferiscono maggiormente le varietà dure, considerandole solo come degni rappresentanti del prodotto caseario. Ma questa opinione è sbagliata. Non si può dire che le varietà morbide siano peggiori o migliori, sono solo diverse, con i loro vantaggi e svantaggi. Non sono meno deliziosi.

Il formaggio osseto appartiene al tipo di formaggio caglio. Per apprezzarne i benefici e il gusto, dovrai pagarlo. Ti diremo come gustare un ottimo formaggio a un prezzo abbastanza ragionevole. Questo articolo ti mostrerà come cucinarlo a casa.

Il formaggio locale nell'Ossezia del Nord è un prodotto caldo, sia in uso che per l'esportazione. Per secoli, questo prodotto caseario ha fatto parte della dieta costante degli highlander, e lo è ancora oggi. Nella sua piccola patria, è chiamato "iron tsikht".

Le popolazioni locali lo usano crudo, lo usano come ingrediente per molti piatti e lo preparano per l'inverno. Molto spesso, il formaggio diventa un ripieno per le più famose torte ossete.

Il formaggio che vediamo sugli scaffali è prodotto negli stabilimenti osseti. Tuttavia, non è gustoso come quello preparato dalla gente del posto. Per loro, questo è nell'ordine delle cose, perché quasi ogni famiglia ha il proprio bestiame artiodattilo. Gli imprenditori comprano spesso il latte dai cittadini.

"Iron tsikht" si differenzia dagli altri per la sua ricca storia secolare. Dopotutto, per la prima volta iniziò a essere prodotto dagli Sciti. Per questi scopi si utilizzava principalmente il latte di pecora. Ma oggi il formaggio si fa anche con latte di mucca o di capra. Il lievito è solitamente lo stomaco essiccato di uno di questi animali.

Il formaggio osseto ha una consistenza morbida. Tuttavia, è piuttosto denso. Il gusto del formaggio può variare, a seconda del metodo di cottura scelto. Sarà sempre acido, ma allo stesso tempo avrà un sapore acre o amaro. Il formaggio osseto si distingue per il suo colore bianco con una sfumatura gialla. A proposito, non c'è crosta sulla superficie.

Prima di passare ai vantaggi del prodotto, vale la pena parlare della sua composizione. Include:

• vitamina A;
• vitamine PP;
• vitamina B1;
• vitamina B2;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B12;
• vitamina C;
• vitamina E;

Oltre a minerali utili:

• magnesio;
• calcio;
• potassio;
• zinco;
• manganese;
• ferro da stiro;
• rame;
• fosforo;
• sodio;

100 grammi di questo formaggio contengono 356 calorie, 26 grammi di proteine, 26,5 grammi di grassi e 3,5 grammi di carboidrati.

Questo elenco abbastanza ampio garantisce la massima utilità del prodotto per vari gruppi di persone. Ad esempio, alti livelli di calcio aiutano a rafforzare ossa, denti, unghie e capelli. Inoltre, molte di queste sostanze hanno un effetto positivo sulle condizioni della pelle, sul suo ringiovanimento e sulla salute.

Il potassio, a sua volta, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. E il fosforo sintetizza attivamente le proteine, aiuta a formare il tessuto muscolare.

I medici consigliano alle persone che soffrono di stress fisico e mentale sul lavoro più spesso di usare il formaggio osseto.Le vitamine del gruppo B, presenti in grande quantità nel prodotto, hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. Di conseguenza, lo stress e l'affaticamento sono ridotti.

Ma non importa quanto sia utile questo formaggio, ha alcune controindicazioni. Può danneggiare chi soffre di allergie ai latticini o ha un'intolleranza individuale. Il formaggio osseto è anche noto per una notevole quantità di calorie.

Infine, passiamo all'argomento principale dell'articolo: fare il formaggio osseto con le tue mani. Esistono diverse ricette, ma parleremo del modo classico e più accessibile. Per prima cosa, descriviamo gli ingredienti che ti serviranno per cucinare.

• Latte. L'ingrediente principale. Molto probabilmente utilizzerai il latte di mucca, poiché è il più conveniente nel nostro paese. Prendilo da un fornitore di fiducia, perché la qualità della base deve essere buona. Se il latte è pastorizzato, sarà necessario un lievito madre per cagliarlo. Per il latte fresco da sotto una mucca, non è richiesto. Per prepararlo, avrai bisogno di almeno 3,5 litri. Il contenuto approssimativo di grassi dovrebbe essere del 3,2%.
• Compresse di caglio - sono proprio questi gli elementi caglio che serviranno per fare il formaggio a pasta molle. Sono emessi nella forma di targhe.
• Kefir/latte cagliato/yogurt - usa una di queste opzioni per la pasta madre. Il suo volume dovrebbe essere circa il 10% del volume del latte.
• Acidina-pepsina/Abomin sono disponibili anche sotto forma di compresse. Vale la pena usare due pezzi per litro di latte insieme al lievito naturale.

Per prima cosa bisogna scaldare il latte a 30 gradi, quindi aggiungere la pasta madre, circa un bicchiere e mezzo. Mescolate e lasciate riposare per cinque minuti.Nel frattempo, è necessario frantumare le compresse e scioglierle in acqua (50 ml), quindi versarla nel latte e mescolare nuovamente.

Coprite il composto con un coperchio e lasciate riposare per un paio d'ore in un luogo caldo. Puoi controllare periodicamente il grado della sua prontezza. Alla fine il liquido dovrebbe trasformarsi in una sostanza gelatinosa. Deve essere tagliato a pezzetti. Dopo averli lasciati per un po ', in modo che la massa di formaggio si depositi. Questo processo può richiedere 20-30 minuti.

Trascorso questo tempo, i pezzi devono essere spremuti e messi in una sorta di contenitore, ad esempio in uno scolapasta. Quindi il formaggio deve essere riscaldato un po' di più. Per questi scopi sono adatti un fornello a gas, un forno a microonde e un bagnomaria.

Scolare il liquido e tamponare il formaggio con le mani. Quindi mettere in frigorifero per 4 ore, precedentemente coperto. Durante questo tempo, il siero dovrebbe separarsi dal formaggio.

Non resta che salare il prodotto risultante e il formaggio osseto è pronto. La sua massa, di regola, è un quinto del peso totale degli ingredienti. Ad esempio, se hai preso 3,5 litri di latte e 300 millilitri di lievito naturale, otterrai circa 700 grammi di formaggio.

I residenti dell'Ossezia preparano il formaggio per l'inverno. Può essere facilmente conservato a lungo in frigorifero senza perdere le sue proprietà. Per questi scopi viene utilizzata anche la soluzione salina, che aiuta a preservare la freschezza del formaggio il più a lungo possibile.

Imparerai di più su come cucinare il formaggio osseto dal seguente video.