Caratteristiche del formaggio finlandese senza lattosio

I prodotti alimentari finlandesi sono sempre stati molto apprezzati in Russia, soprattutto nella regione nord-occidentale. Questo paese scandinavo ha un'industria casearia ben sviluppata, quindi non sorprende che la Finlandia sia stata una delle prime a padroneggiare la produzione di latticini senza lattosio, che oggi stanno diventando sempre più importanti. Pertanto, vale la pena considerare le caratteristiche del formaggio finlandese senza lattosio e la gamma delle sue varietà più popolari.

Dal punto di vista dell'evoluzione, una persona avrebbe dovuto mangiare latte solo nella prima infanzia e, con l'età, passare ad altri prodotti. Così vivevano gli antichi prima dell'addomesticamento delle mucche e di altri animali da latte. Nonostante siano trascorsi molti secoli da allora, il corpo umano non ha ancora avuto il tempo di adattarsi finalmente all'uso del latte dopo la prima infanzia. Pertanto, una grande percentuale di adulti nel mondo soffre di intolleranza ai prodotti lattiero-caseari in una forma o nell'altra.

Ciò è dovuto al fatto che l'enzima, noto come lattasi, progettato per abbattere il lattosio, viene prodotto attivamente principalmente in tenera età e, man mano che il corpo invecchia, la sua sintesi si indebolisce. Di conseguenza, il lattosio non digerito rimane nell'apparato digerente e funge da terreno fertile per lo sviluppo di batteri patogeni. Di conseguenza, dopo aver mangiato latticini possono svilupparsi flatulenza, diarrea e talvolta persino dermatiti.

Oltre all'intolleranza al lattosio, a volte c'è un'allergia.È causato dalla risposta immunitaria dell'organismo al lattosio in entrata, che inizialmente provoca sintomi simili all'intolleranza, ma può potenzialmente portare a conseguenze molto più dannose, tra cui angioedema e shock anafilattico.

Il prodotto senza lattosio di un altro produttore finlandese, Pohjolan Juustola Hermanni, gode di una meritata popolarità nella Federazione Russa. Un'altra versione del tradizionale formaggio senza lattosio è il Pirkka kermajuusto. Disponibile anche mozzarella senza lattosio - Juustoportti Minimozza laktoositon. E Arla propone una versione mediterranea: Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Un'importante differenza tra i prodotti lattiero-caseari finlandesi senza lattosio è la presenza della parola Laktoositon nella loro etichettatura. La sua presenza consentirà di distinguere con precisione una varietà di formaggio senza lattosio dalle altre. Un altro simbolo importante tra cui scegliere è l'icona del cuore, il che significa che il prodotto è raccomandato dall'Associazione dei cardiologi e degli endocrinologi finlandesi.

Considerando che i prodotti caseari sono caratterizzati da grandi benefici e gusto eccellente, non sorprende che negli ultimi decenni la produzione di latticini quasi privi di lattosio si sia attivamente sviluppata nel mondo. Sono questi prodotti che permettono alle persone che soffrono di allergie e intolleranze al lattosio di assaporare il gusto dei latticini e sono comunemente chiamati senza lattosio. La soglia per il contenuto di lattosio, che consente di classificare un prodotto in questa classe, è una concentrazione dello 0,1%. Le tecnologie per la produzione di formaggi senza lattosio sono attualmente particolarmente ben sviluppate.

Attualmente, ci sono tre approcci principali alla produzione di formaggi senza lattosio.

• La prima e principale è la produzione di formaggi da latte senza lattosio, da cui è stato eliminato il lattosio durante la fase di lavorazione utilizzando moderne tecnologie. Tra questi, i più comuni sono i seguenti:
  • rimozione enzimatica del lattosio (usando siero di latte fermentato o introduzione diretta di lattasi);
  • ultrafiltrazione a membrana.

• Il secondo approccio è nella produzione di formaggio da grassi vegetali anziché da latte. Tale formaggio, sia nella composizione che nei benefici, sarà significativamente inferiore al formaggio di latte senza lattosio.
• Il terzo approccio è quello i formaggi a pasta dura tradizionali spesso contengono già una piccolissima quantità di lattosio, poiché la maggior parte rimane nel siero rimosso durante la loro produzione. Nella fase di maturazione, si verifica un'ulteriore scissione del lattosio da parte degli enzimi dei batteri di raffinazione. Pertanto, alcuni produttori etichettano semplicemente i loro formaggi a pasta dura come privi di lattosio senza modificare la loro tecnologia di produzione, poiché il lattosio contiene davvero meno di 1/10 percento.

Va notato che la maggior parte dei produttori di formaggio finlandesi, compreso Valio, utilizza la tecnologia di ultrafiltrazione a membrana, che consente di ottenere varie varietà di formaggio con un contenuto di lattosio molto basso con poca o nessuna modifica del loro gusto e delle proprietà benefiche. Inoltre, la stessa tecnologia di tale filtrazione è stata sviluppata da questa azienda finlandese.

A sua volta, l'uso della rimozione enzimatica del lattosio porta a un notevole cambiamento nel gusto del formaggio risultante: poiché il lattosio viene scomposto in carboidrati più semplici, il prodotto risultante diventa più dolce e più nutriente.

La rimozione del lattosio porta a qualche cambiamento nella composizione del formaggio risultante.Prima di tutto, il suo contenuto calorico è ridotto: se per il formaggio normale è di circa 350 kcal, il formaggio senza lattosio molto spesso ha un valore energetico non superiore a 250 kcal. Molto spesso, i formaggi senza lattosio contengono meno grassi - circa il 10%, mentre il contenuto di grassi delle varietà ordinarie può raggiungere il 60%. Ma hanno un po 'più di proteine: 35 g per 100 g di prodotto contro 25 g di formaggio con lattosio.

L'indubbio vantaggio del formaggio senza lattosio è che non porta allo sviluppo di reazioni allergiche o sintomi di intolleranza, il che significa che può essere consumato da persone per le quali le varietà convenzionali sono controindicate. Inoltre, è meno calorico, il che significa che può essere raccomandato per l'uso nelle diete. Tale formaggio può essere dannoso se abusato, soprattutto per le persone che soffrono di malattie cardiache o obesità.

Il principale produttore di formaggio senza lattosio in Finlandia, e allo stesso tempo il loro principale esportatore verso il mercato russo, è Valio. I suoi prodotti comprendono le seguenti varietà principali:

• Oltermanni - si tratta di una varietà semisolida dall'ottimo gusto cremoso;
• Polare 15% Questa è una varietà a basso contenuto di sale.

Si sono affermate anche le varietà originali di Castello, come ad esempio:

• Valkohomejuusto bianco - formaggio bianco;
• Bianco con peperoncino rosso homejuusto - formaggio bianco al peperoncino;
• Sinihomejuusto blu - una varietà con muffa blu.

Il prodotto senza lattosio di un altro produttore finlandese, Pohjolan Juustola Hermanni, gode di una meritata popolarità nella Federazione Russa. Un'altra versione del tradizionale formaggio senza lattosio è il Pirkka kermajuusto.Disponibile anche mozzarella senza lattosio - Juustoportti Minimozza laktoositon. E Arla propone una versione mediterranea: Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Un'importante differenza tra i prodotti lattiero-caseari finlandesi senza lattosio è la presenza della parola Laktoositon nella loro etichettatura. La sua presenza consentirà di distinguere con precisione una varietà di formaggio senza lattosio dalle altre. Un altro simbolo importante tra cui scegliere è l'icona del cuore, il che significa che il prodotto è raccomandato dall'Associazione dei cardiologi e degli endocrinologi finlandesi.

Scopri di più sull'intolleranza al lattosio nel seguente video.