Formaggi semiduri: differenza da formaggi a pasta dura, varietà e marche

Il formaggio è uno dei latticini più popolari sul mercato interno. È quasi impossibile immaginare un menu giornaliero senza questo prodotto: ne prepariamo panini, lo usiamo come ingrediente nelle insalate, per cucinare piatti caldi e lo beviamo anche con caffè o vino.

Molti di noi sanno che esistono diversi tipi di formaggi. Una delle classificazioni suggerisce che questo prodotto può essere suddiviso in varietà dure, morbide e semidure. Se tutto è più o meno chiaro con le prime due varietà, quelle semi-solide sollevano una serie di domande da parte dei consumatori.

I formaggi semiduri hanno una struttura densa e non vengono lavorati da una pressa dura. Tali varietà sono spesso ricoperte da una spessa crosta o cera (a volte un tale film superficiale è uno strato ammuffito).

Un prodotto simile è venduto in quasi tutti i supermercati, negozi e mercati, è disponibile per qualsiasi acquirente. Una caratteristica distintiva di alcune varietà sono i famigerati buchi nel formaggio, possono essere rotondi o ovali.

Le varietà solide e semisolide del prodotto differiscono in diversi modi.Tra questi, si possono individuare la consistenza e la struttura, il periodo di maturazione e molto altro. Diamo un'occhiata più da vicino a queste differenze.

• Struttura. Le varietà dure hanno una struttura cristallina, sono dure, secche e friabili. Quelli semiduri hanno una consistenza molto più morbida.
• Periodo di maturazione. Il periodo di maturazione delle varietà semidure è calcolato in mesi, mentre quelle dure - in anni.
• Gusto e aroma. Quelle dure hanno un gusto più brillante e sono più fragranti, quelle semidure hanno un gusto più neutro e morbido.
• Da consumarsi preferibilmente entro. I formaggi a pasta dura si conservano più a lungo di quelli semiduri.
• Utilizzare in cucina. Le varietà semidure sono più spesso utilizzate per piatti caldi (ad esempio frittata di formaggio o pizza), mentre quelle dure sono un prodotto gourmet, più spesso vengono consumate come spuntino indipendente.

Questo tipo di prodotto viene prodotto entro 1–1,5 mesi. Un periodo di produzione così breve gioca nelle mani del consumatore e contribuisce alla formazione di prezzi accessibili e convenienti. La ricetta per fare il formaggio semiduro è abbastanza semplice. Il prodotto di partenza, ovviamente, è il latte (si utilizza vacca, capra, pecora o altro).

Innanzitutto, il latte viene sottoposto a trattamento termico, grazie al quale viene portato allo stato di ricotta. Il flusso di tali processi è assicurato per mezzo di enzimi speciali e colture starter (possono essere utilizzati anche elementi di caglio). Quindi il siero viene separato dalla cagliata finita - per questo, la cagliata viene pressata, imbevuta di salamoia. Successivamente, il semilavorato dovrebbe maturare (è questo processo che richiede 1-1,5 mesi).

Il prodotto finito finisce sugli scaffali dei supermercati, da dove finisce nei frigoriferi dei consumatori. Ricorda che la durata di conservazione è di circa 1 mese, quindi assicurati di leggere la confezione.Vengono prodotte tutte le varietà semidure secondo gli standard GOST nel rispetto della tecnologia di produzione e delle condizioni tecniche.

Tra i formaggi, le varietà morbide hanno il contenuto calorico più basso. Le varietà solide e semisolide contengono molte più chilocalorie. La differenza è significativa: ad esempio, 100 grammi di formaggio russo contengono circa 400 calorie. Per fare un confronto, ci sono 350 calorie per 100 grammi di Dutch e Maasdam. Come puoi vedere, un prodotto del genere non è adatto a chi vuole dimagrire, mantenersi in forma e seguire la figura.

Tra le varietà di formaggio semiduro, sono molto popolari sia le marche nazionali che le marche di formaggi gialli importati dall'estero. Considera i nomi riconoscibili in modo più dettagliato:

• giovane russo - un prodotto della produzione nazionale. Viene prodotto in Russia, Ucraina, Bielorussia e Lettonia, preparato con latte di vacca;
• Kostroma - una delle specie più comuni conosciute e apprezzate dai tempi dell'Unione Sovietica;
• Uglich - per la prima volta nella storia è stato prodotto nella prima metà del XX secolo (1935), un marchio universale;
• Jaroslavskij - ha un sapore piccante;
• Imperiale – prodotto con latte di altissima qualità;
• estone - ha struttura elastica e note acidule al gusto;
• lettone - una delle varietà più grasse;
• Cantale (Cantale) - una delle varietà più antiche, la cui patria è la Francia;
• Edam - un prodotto di produzione olandese, prodotto sotto forma di teste tonde e dal sapore di nocciola;
• Gouda (Gouda) - un prodotto con un contenuto di grassi di circa il 50%, preparato con latte di vacca in Olanda.
• Roquefort - prelibato formaggio a pasta semidura con muffa.

Il formaggio è un ingrediente popolare in molti piatti gourmet e fatti in casa. Da esso si preparano pizza, crostini, pasta e molti altri piatti. Una delle ricette più interessanti è un'insalata, per la cui preparazione avrai bisogno di formaggio, carote, prosciutto o salsiccia, uova di gallina, patate, cetrioli sottaceto, erbe e spezie. Un altro piatto popolare è il toast al formaggio. Per cucinare bastano pochi ingredienti: formaggio, pane, burro (preferibilmente burro) e aglio.

Il formaggio è un prodotto caseario preferito di molti. Fa parte integrante delle colazioni quotidiane, mangiando la pizza in una compagnia amichevole e facendo i crostini fatti in casa. Il più popolare e conveniente tra tutte le varietà del prodotto è il formaggio semiduro. Uno dei motivi dell'ampia distribuzione del prodotto è il suo prezzo democratico. Puoi saperne di più sulla classificazione dei formaggi di seguito.