I benefici e i danni del formaggio

Tutti conoscono fin dall'infanzia le proprietà benefiche dei latticini e la necessità di inserirli nella propria dieta. Il formaggio è probabilmente uno dei più amati di questi prodotti. È composto da latte, fermenti lattici ed enzimi della coagulazione.

In vendita c'è un'enorme varietà di formaggi per tutti i gusti e tutte le tasche. Questo prodotto caseario è suddiviso in diverse varietà:

• difficile;
• morbido;
• fuso;
• salamoia;
• siero.

Tutte le categorie dure vengono pressate e maturate fino a sei mesi. Questi tipi includono formaggi della classe svizzera, la cui caratteristica distintiva è una forma cilindrica e grandi occhiature. Al palato presenta una leggera dolcezza e piccantezza, oltre ad un gradevole retrogusto. I formaggi di tipo olandese sono caratterizzati da una forma ovale o tonda appiattita con piccoli occhi a sezione trasversale e un sapore salato.

Il più famoso di questo tipo è il parmigiano. La sua consistenza è piuttosto fragile, si sbriciola e si rompe al taglio, quindi è meglio tagliarla in pezzi più grandi di cinque centimetri. Dopo il suo utilizzo, in bocca rimane un retrogusto speziato. Il cheddar si presenta a forma di cilindretto e ha una consistenza delicata dal sapore salato e senza buchi.

Il formaggio di tipo russo ha la forma di un grande cilindro dal sapore leggermente cremoso. I tipi duri includono quelli affumicati, che sono fatti da Gouda, Gruyère e Cheddar fumando.

I formaggi a pasta molle sono formaggi che hanno una consistenza pastosa e un sapore lattiginoso-cremoso:

• Tipo Roquefort con abbondante muffa verdastra e una specifica nota aromatica;
• tipo Dorogobuzh, ricoperto di muco trasparente, dal sapore piuttosto acuto e particolare;
• Camembert con muffa bianca;
• Tipo Smolensky con macchie di muco di cibo secco.

La lavorazione è composta da formaggi a pasta dura, a cui si aggiungono latte in polvere, panna e burro. Questa categoria, a sua volta, è suddivisa in formaggi a pezzettoni, salsicce, spalmabili e dolci.

Una caratteristica distintiva delle varietà in salamoia è che maturano in un liquido salato. Pertanto, il gusto è abbastanza salato, allo stesso tempo gradevole e delicato. Sono duri e morbidi, i primi includono Suluguni e Feta, e il secondo Brynza.

Al siero di latte appartengono Ricotta e Brunost con un piacevole retrogusto dolce e cremoso.

L'appetitoso latticino contiene elementi necessari per il pieno sviluppo dell'intero organismo come:

• proteine;
• vitamine del gruppo B, A, D, K, PP;
• latte grasso;
• minerali: fosforo, calcio, potassio, ferro, rame, iodio, selenio, zinco;
• estrattivi.

Il formaggio contiene gli aminoacidi necessari per il corretto funzionamento dell'intero corpo umano: metionina, lisina e triptofano, che influiscono direttamente sulla produzione dell'ormone della gioia.

La presenza di vitamine del gruppo B aiuta a migliorare l'emopoiesi, con il loro aiuto aumenta la capacità lavorativa del cuore e aumenta la produzione di energia.Il formaggio contiene anche tocoferolo, acido ascorbico, provitamina A, vitamine PP e D. Grazie a componenti come calcio, magnesio, zinco, il formaggio ha un effetto positivo sullo stato delle ossa e del tessuto dentale, sulla loro crescita durante l'infanzia e l'adolescenza. Le vitamine A, K e D aiutano a prevenire l'osteoporosi mantenendo ossa forti.

Le sostanze estrattive presenti nel formaggio attivano le ghiandole digestive, migliorando così l'appetito. I minerali presenti aiutano nella lotta contro disturbi come la tubercolosi, l'anemia e l'ipotensione. Durante la gravidanza e l'allattamento, le donne dovrebbero mangiare formaggio, tenendo conto della quantità piuttosto grande di calcio, potassio e proteine ​​in esso contenute. Per lo stesso motivo, vale la pena includere questo latticino nel menu degli anziani e dei forti fumatori.

Introdurre nella dieta di tutti i giorni sono le migliori varietà che contengono pochi grassi, come la mozzarella o il cheddar. Secondo i nutrizionisti, sono i più nutrienti e inoltre vengono digeriti più velocemente dal corpo. Se li usi regolarmente, puoi migliorare il processo di digestione e rafforzare il sistema immunitario in generale.

Secondo i medici, il più utile tra i latticini è la ricotta, che è la base di qualsiasi formaggio. Contiene molte delle proprietà nutrizionali di cui sopra e, soprattutto, una grande quantità di proteine ​​​​e pochi grassi. L'aggiunta di un tale prodotto alla dieta si rifletterà bene sulla salute del fegato, del cuore, dei vasi sanguigni e delle prestazioni del cervello.

Nonostante i suoi numerosi benefici per la salute, il formaggio può anche essere dannoso per la salute, principalmente a causa del consumo incontrollato.L'abuso di esso può provocare l'insorgenza di emicrania e disturbi del sonno. Se non controlli la quantità di formaggio consumato, appare un eccesso di peso, poiché il prodotto ha un contenuto piuttosto elevato di grasso del latte (senza contare le varietà dietetiche). Le varietà grasse, proprio come le varietà salate e speziate, sono controindicate per problemi al tratto gastrointestinale, ulcere, gastrite e anche per l'ipertensione.

I formaggi ammuffiti non dovrebbero essere consumati dalle donne in gravidanza e durante l'allattamento, poiché contengono batteri che fungono da fonte di sviluppo di una malattia come la listeriosi. Questa malattia influisce negativamente sulla formazione di briciole e può portare alla morte. È meglio non includere varietà dure nella dieta dei bambini di età inferiore ai due anni. Per le persone intolleranti al lattosio, è meglio non mangiare formaggi lattiero-caseari o mangiare duro, ma in piccole quantità. Il cheddar o il parmigiano andranno bene perché contengono livelli abbastanza bassi di questo enzima.

Coloro che hanno reazioni allergiche al latte o sensibilità alla caseina in esso contenuta dovrebbero anche eliminare il formaggio dalla loro dieta per evitare reazioni indesiderate. Con le malattie renali, è necessario prestare particolare attenzione a includere alcune varietà di questo prodotto caseario nel menu a causa della grande quantità di fosforo che contengono. I formaggi che sono stati conservati in modo errato o sono state commesse violazioni durante la loro fabbricazione possono causare danni irreparabili alla salute.

Per godere appieno del gusto del formaggio, senza nuocere alla salute, Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si utilizza questo prodotto:

• le persone che hanno una predisposizione alle malattie cardiovascolari o in sovrappeso, è meglio mangiare varietà non salate a basso contenuto di grassi;
• acquista solo prodotti naturali a base di latte e non contengono grassi in eccesso, sale e altri ingredienti nocivi;
• si possono utilizzare varietà di formaggi ad alto contenuto di grassi in insalate o salse, questo permetterà di gustarne appieno il gusto senza consumare molte calorie;
• Quando si utilizza questo prodotto, non dobbiamo dimenticare che tutto va bene con moderazione.

Per proteggersi dalla comparsa di chili di troppo quando si mangiano i formaggi, è necessario tenere presente che non contengono quasi carboidrati, quindi è necessario mangiarli nella quantità prescritta.

La quantità ottimale di formaggio consumato dovrebbe essere di 70-100 grammi al giorno in due o tre dosi.

Il formaggio va consumato al mattino o al pomeriggio, ma non ne vale la pena di notte, perché è difficile da digerire e può verificarsi pesantezza allo stomaco. È ideale utilizzare questo prodotto a colazione, poiché il corpo è saturo di energia per l'intera giornata.

Per una dieta, i formaggi a pasta dura e magri sono più adatti. Aiutano ad accelerare i processi metabolici e rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo. Questo, a sua volta, promuove la perdita di peso sicura. Quando si sceglie, è necessario tenere conto di tali sfumature:

• percentuale di grasso;
• la quantità di proteine;
• contenuto calorico;
• qualità gustative.

Quando si perde peso, vale la pena utilizzare un prodotto lattiero-caseario con un contenuto di grassi fino al 17%, questo eviterà che la figura sia sovrappeso.Dovrebbero esserci molte proteine, poiché aiutano a rafforzare il tessuto muscolare. Per quanto riguarda le proprietà gustative, è meglio escludere dal menu i formaggi piccanti, salati e con vari additivi. Di conseguenza, il contenuto calorico del prodotto durante la perdita di peso dovrebbe essere basso.

I formaggi a pasta filata sono caratterizzati da un contenuto calorico e di grassi piuttosto basso, sebbene siano meno utili di quelli duri. Queste varietà includono Ricotta, Tofu, Chechil e Cheese non salato. Tra le specie dure, il russo e il camembert hanno il minor contenuto di grassi.

L'Adygeisky appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle, ha una nota di latte acido con un brillante aroma di pastorizzazione. Durante la cottura, oltre al latte, si aggiungono siero e sale. La quantità di grasso in 100 grammi di formaggio Adyghe è di soli 16 grammi e le proteine ​​- 19 grammi, quindi questa varietà è povera di calorie. Il valore nutritivo di questo prodotto è determinato da composti proteici facilmente digeribili, nonché dalla presenza di tutti gli aminoacidi essenziali e degli acidi grassi polinsaturi.

Il tofu si distingue da tutta la gamma, perché contiene solo componenti vegetali. È prodotto con latte di soia e le persone intolleranti ai latticini e ai vegetariani possono utilizzare un prodotto del genere senza conseguenze. Si presenta in forma dura e morbida. La densità di questo formaggio è direttamente dovuta alla quantità di proteine ​​nella sua composizione. Il tofu non ha un gusto pronunciato, questa proprietà gli consente di essere utilizzato nella cottura di un'ampia varietà di piatti: zuppe, salse, snack, paté, insalate.

Ogni tipo di formaggio affascina con il suo gusto individuale e, per enfatizzarlo, è necessario sapere quali prodotti si utilizzano meglio con esso. Tutti i formaggi, a pasta molle oa pasta dura, si armonizzano perfettamente con frutta e frutti di bosco, in particolare l'uva. Le migliori combinazioni:

• Camembert - con pera, fico, mela, melograno;
• Bre - con fragole, mele e uva;
• Parmigiano - con pesca, melone, kiwi o ananas;
• Formaggio blu con stampo in perfetta sintonia con la pera;
• Gouda - con fichi;
• Mozzarella - con pesche, datteri, kiwi.

Un'ottima unione si ottiene con i formaggi con le noci: mandorle, anacardi o noci. Ideale con cetrioli freschi, pomodori, insalata verde ed erbe aromatiche varie. L'abbinamento formaggio e miele è ancora per noi una novità, anche se nella cucina europea questo è da tempo un piatto abbastanza popolare. Oltre al gusto, ha anche grandi benefici per il corpo.

Il miele è ideale per i formaggi a pasta molle. Il tradizionale abbinamento di questo prodotto con la tenera cagliata di capra. Adyghe, Ricotta o Mozzarella sono ottime con miele di acacia o lavanda. Camembert o Brie si combinano armoniosamente con lo stesso aspetto. Il gusto del formaggio erborinato nobile è completato dal miele profumato di erba medica, trifoglio o agrumi. Per i formaggi a pasta dura come il parmigiano, l'olandese o la groviera sono adatte varietà ricche come il grano saraceno o la castagna.

Tutto sui vantaggi e sui pericoli del formaggio, guarda il seguente video.