Quali sono i vantaggi e i danni del formaggio di pecora, quali sono i nomi delle varietà?

Sin dai tempi antichi, nell'era dell'Antica Roma, le persone hanno imparato a fare il formaggio. Non avevano vantaggi della civiltà così moderni come un frigorifero. Pertanto, per preservare il latte, era necessario fermentarlo, ottenendo un prodotto completamente nuovo che veniva utilizzato come piatto autonomo o come additivo nella preparazione di capolavori culinari delle cucine dei popoli del mondo. Oggi il formaggio può essere un prodotto di tutti i giorni sulla nostra tavola. Ma il formaggio di pecora, per la sua rarità e il suo costo, è ancora oggi un'ottima prelibatezza.

Il formaggio di pecora è tradizionalmente preparato nelle regioni montuose meridionali come Spagna, Grecia, Italia, Francia, Azerbaigian, Armenia. Come si può notare, le caratteristiche della produzione del prodotto sono dettate dalla provenienza climatica e geografica. In questi paesi le pianure fertili per il pascolo sono trascurabili, quindi per la produzione di latte si allevano animali che possono spostarsi in zone montuose.

In Grecia è popolare la morbida Feta (o Fetaki, Fetaksa). Può essere fatto con una piccola miscela di latte di capra. Questa è una delle specie più giovani e ipocaloriche. Il formaggio a pasta molle viene conservato in una salamoia molto salata, spesso con erbe aromatiche, che gli conferisce il sapore salato. Si sbriciola facilmente, quindi si taglia a quadratini.

In Spagna, a causa del terreno montuoso del paese, si sviluppa la produzione di formaggi di pecora, principalmente varietà a pasta dura e semidura. Manchego è una varietà di media durezza che è stata invecchiata per diversi mesi in grotte profonde e fresche. Può avere diverse età di maturazione: da alcune settimane a molti mesi. A questo proposito, le sue sfumature gustative variano notevolmente da una leggera speziatura a una notevole dolcezza.

A superare in popolarità in Italia altri formaggi di latte di pecora è una varietà chiamata Pecorino Romano, molto simile al Parmigiano Reggiano che molti conoscono, ma dal gusto più ricco e salato.

In Francia, nell'isola della Corsica, il formaggio viene prodotto con il bel nome Brin de Amour (tradotto come "la nascita dell'amore") e non meno bella leggenda sulla sua origine. Si racconta che una volta un giovane pastore stava pranzando con un panino al formaggio e all'improvviso vide passare una ragazza di straordinaria bellezza. Si innamorò immediatamente e si affrettò a raggiungerla per incontrare la straordinaria bellezza. Quando tornò, scoprì che il formaggio, che era a stretto contatto con un pezzo di pane, era stato infettato da granelli di muffa. Non c'era niente da fare: il pastore aveva molta fame e iniziò a mangiare la sua vecchia cena. Fu piuttosto sorpreso dal gusto inaspettatamente delizioso.

Oggi questo tipo è tradizionalmente prodotto solo in Corsica a mano. Dopo che la testa si è formata, viene avvolta in profumate erbe locali. Maturando, assorbe l'odore dei campi assolati. Si presenta con una morbida crosta di colore verdastro di muffa nobile, che dona un fascino particolare al gusto.

Nel sud della Russia vengono prodotte varietà famose come Tushinsky, Yerevansky, Suluguni, Brynza, Chanakh e altre. Per lo più le varietà di origine armena sono giovani. Differiscono dalle loro controparti dell'Europa occidentale per l'assenza di una crosta e di un colore bianco (raramente giallastro).

Il Roquefort è una delle varietà più costose di formaggio di pecora. Un chilogrammo di una tale prelibatezza costa in media una sessantina di dollari. Viene servito alle riunioni più alte e alle cene. La varietà ha una nobile muffa blu di origine pane. Provoca anche un aroma ricco molto particolare e un gusto insolito.

Il valore principale del formaggio si basa sulle proteine ​​animali e sui grassi contenuti nella composizione. Sono assorbiti al meglio dal corpo umano, poiché hanno l'origine più vicina.

Per il suo alto valore nutritivo, è adatto a coloro che sono impegnati in lavori fisici pesanti. È inoltre indispensabile nell'alimentazione dei bambini a partire dai tre anni come la più preziosa fonte di calcio per le ossa di un organismo in crescita. Può essere utilizzato anche dalle donne in gravidanza, poiché il feto assorbe molto attivamente lo stesso calcio dal corpo della madre, motivo per cui le donne perdono denti e capelli durante la gravidanza e il parto.

I grassi contenuti nel formaggio non devono essere confusi con il colesterolo nocivo che forma placche sui vasi sanguigni.Al contrario, gli aminoacidi naturali di composizione speciale prevengono l'insorgenza di aterosclerosi e sono anche un ottimo strumento per la prevenzione delle neoplasie maligne nel corpo.

Un prezioso acido linoleico aiuta a stabilire i processi metabolici nel corpo. Ecco perché, nonostante l'alto contenuto calorico, il formaggio è consigliato per essere consumato anche da chi è a dieta. È utile per chi vuole rimanere a lungo giovane ed energico, avere un buon umore e mantenersi in buona forma.

Le vitamine sono le sostanze più importanti nel nostro corpo. Partecipano a quasi tutti i suoi processi, alla creazione di nuove sostanze e alla scomposizione e assimilazione delle sostanze prelevate dall'ambiente. È difficile sopravvalutare il loro ruolo nelle nostre vite. La mancanza di alcune vitamine e minerali porta spesso a gravi malattie. Il formaggio di pecora è un'ottima fonte di vitamine come A e B, acido ascorbico, riboflavina. Contiene molto potassio, calcio e un alto contenuto di fosforo.

È particolarmente importante che tutte queste sostanze non siano state sottoposte a trattamento termico e siano state conservate nella loro forma originale. Inoltre, le vitamine di origine animale sono molto meglio assorbite dal corpo umano rispetto agli analoghi delle piante e ancor più ai multivitaminici chimici. In termini di contenuto proteico, il latte di pecora ei prodotti a base di esso sono il leader indiscusso, davanti al latte vaccino di un fattore tre.

Il formaggio di pecora è sicuramente un prodotto salutare.Ma anche il suo uso in quantità eccessive può fare più male che bene. Quindi, non lasciarti trasportare dal prodotto per le persone in sovrappeso. Anche se un uso attento e limitato negli alimenti può essere utile per migliorare il metabolismo.

Con cautela, si consiglia di consumare il prodotto per le persone con problemi renali, malattie cardiache e tendenza a sviluppare ipertensione. Questa esigenza è nata a causa dell'alto contenuto di potassio e sale nel formaggio.

Il formaggio, amato da molti, è prodotto con latte di pecora con l'utilizzo di lievito madre. Di recente, i produttori aggiungono spesso alla composizione sia latte di mucca che di capra. In alcuni casi, per la preparazione di alcuni tipi di formaggio (soprattutto nella produzione manuale), vengono utilizzati vari additivi di erbe e piante per conferire particolari sfumature di gusto e odore originali. La stagionatura richiede un minimo di 60-90 giorni. Alcuni formaggi a pasta dura possono stagionare fino a diversi mesi.

In media, un pezzo da 100 grammi contiene 350 chilocalorie. Ha anche un alto contenuto di proteine ​​e grassi. Quindi, per 100 grammi di prodotto ci sono 14 grammi di proteine, 28 grammi di grassi e 8 grammi di carboidrati. Inoltre, il formaggio di pecora contiene acqua, vitamine, acidi grassi e oligoelementi.

Dopo l'apertura della confezione, il prodotto viene solitamente conservato in frigorifero nella zona di freschezza per due o tre mesi.È meglio conservarlo in pergamena, che permette al formaggio di "respirare" e mantiene il suo naturale equilibrio aria-acqua.

Il formaggio di pecora viene utilizzato per preparare vari piatti. Costituisce la base di piatti come pizza, insalata greca e zuppa di formaggio. Dà un tocco speciale a primi e secondi piatti. È ampiamente utilizzato per aggiungere ripieni a vari snack freddi: panini, cestini, verdure ripiene, panini. Aggiunge scorza a farine e prodotti dolciari. Il sapore del formaggio si sente perfettamente nella composizione della pasta, nei vari condimenti e salse.

È del tutto possibile mangiare il formaggio di pecora come piatto indipendente. Il dessert squisito sarà un'ottima aggiunta al vino. In questo caso, vengono offerti integratori di noci, frutta secca, fette di frutta e persino miele.

Puoi guardare un video interessante su uno dei tipi di formaggio di pecora di seguito.