Ricette con mascarpone

Il mascarpone è utilizzato come ingrediente in una varietà di piatti salati e dessert. I piatti secondo le ricette con l'aggiunta di mascarpone si distinguono per un gusto cremoso delicato.

Il mascarpone è stato inventato 4 secoli fa nel nord Italia. È composto da prodotti a base di latte fermentato scaduti e addensati. L'uso del formaggio è piuttosto ampio. Può essere aggiunto a piatti caldi (risotto, pasta italiana), grazie ai quali acquisiscono una struttura delicata, negli snack o nelle ricette dolci.

Fare il mascarpone in casa è facile e veloce (solo 10 minuti).

Hai solo bisogno di 2 ingredienti:

• 20% panna - 1 litro;
• succo di limone - 45 ml.

La crema deve essere riscaldata a 80 C. Aggiungere il succo di limone o il limone diluito. Mettere a fuoco lento per 10 minuti. Metti la crema su un tessuto di lino o garza multistrato. Lasciar scolare per un giorno. Il formaggio è pronto. Da un litro di panna si ottengono circa 350 grammi del prodotto finito.

Per preparare questo piatto vi serviranno:

• pasta - 230 g;
• funghi - 200 g;
• parmigiano grattugiato - un quarto di tazza;
• mascarpone - 95 g;
• spinaci - 110 g;
• noce moscata - metà;
• olio d'oliva - qualche cucchiaio;
• sale, pepe - facoltativo;
• aglio - 3 pezzi.

Gli ingredienti sono per 4 persone.

Prima di iniziare a cucinare un piatto, è necessario ricordare alcuni consigli dei migliori chef.

1. Affinché la pasta abbia un bell'aspetto (come nei ristoranti) e non si sfaldi, si consiglia di cuocerla leggermente. È importante trovare il bordo in modo che il prodotto mantenga la sua forma elastica, ma allo stesso tempo non sia crudo.
2. Si consiglia di servire la pasta con il succo di pomodoro.
3. Per un bel design visivo per cucinare la pasta, è meglio usare pasta e funghi marroni.

Quando la pasta è cotta, è necessario lasciare un po' del liquido in cui sono state cotte per preparare il sugo con essa.

Versare l'olio in una padella riscaldata e aggiungere l'aglio tritato finemente. Lasciar soffriggere per mezzo minuto. Quindi mettere nella padella i funghi tritati (champignon), la noce moscata grattugiata. Amalgamare bene il tutto, friggere a fuoco moderato per 6 minuti. Abbassate la fiamma e aggiungete alle verdure gli spinaci tritati. Cuocere per 3 minuti mescolando regolarmente.

Aggiungere 0,5 tazze di acqua, mascarpone, parmigiano, sale e pepe nella padella. La pasta viene aggiunta nella padella 2-3 minuti prima che il piatto sia pronto. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati, languiscono per diversi minuti per saturare l'aroma e vengono rimossi dal fuoco.

Per preparare un piatto per 8 persone avrete bisogno di:

• carote - 6 pezzi;
• brodo di carne - 1 litro;
• riso speciale - 1,5 tazze;
• mascarpone - 1/4 di tazza;
• cipolla - 1/3 di tazza;
• parmigiano - ¾ tazza;
• vino bianco secco - mezza tazza;
• burro - 15 g;
• prezzemolo - 10 g;
• olio vegetale - 10 ml;
• timo fresco - 5 g;
• zucchero - 5 g;
• sale - 2 g.

Versare un cucchiaio abbondante di oli di entrambi i tipi in una padella preriscaldata. Aggiungere le carote grattugiate, friggere per 4 minuti. Quindi versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, coprire con un coperchio e far sudare le carote per 5 minuti.

Dopodiché, togliere il coperchio e attendere che il liquido evapori (le carote dovrebbero essere leggermente fritte).Mescolare metà delle carote cotte con ¾ di tazza d'acqua e tritare in un frullatore. Metti il ​​resto della massa in una ciotola.

La stessa padella in cui sono state stufate le carote può essere utilizzata anche per la frittura. Per fare ciò, aggiungi 2 cucchiai. l. burro e 1 olio vegetale. Quando si scaldano e iniziano a sfrigolare, adagiate le cipolle tritate finemente. Friggere mescolando regolarmente per 2-3 minuti. Aggiungere il riso, mescolare e cuocere ancora per 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere la pentola fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato, ricordandosi di mescolare regolarmente.

Aggiungere la purea di carote alla massa, mescolare, sudare per un minuto. Versare il brodo preriscaldato nella padella gradualmente con incrementi di 100 ml. La porzione successiva può essere versata solo quando il liquido aggiunto prima che questo sia completamente evaporato. Questa operazione deve essere ripetuta 8 volte. Gli ultimi 200 ml saranno necessari in seguito.

Unite al riso le carote messe da parte (tenendone un po' da parte per guarnire). Nella padella mettete anche il parmigiano grattugiato, il mascarpone (potete sostituirlo con la panna montata), il prezzemolo tritato e il timo. Aggiungere i restanti 200 ml di brodo (dividendolo in 4 porzioni), sale, pepe.

Per creare questo delizioso piatto salato, devi prendere:

• mascarpone - 210 g;
• noccioline;
• frutta (nettarine, ananas, albicocche, kiwi);
• frutti di bosco (fragole, gelsi, ribes nero, mirtilli).

La frutta viene tritata finemente, il formaggio viene impastato con una forchetta. Tutti gli ingredienti sono amalgamati e amalgamati bene.

Per preparare questo dolce vi serviranno:

• mascarpone - 230 g;
• crema con un contenuto di grassi superiore al 20% - 1/4 di tazza;
• biscotti "Le dita della signora" - 15 pezzi;
• tuorli di pollo - 2 pezzi;
• rum - 30 ml;
• caffè istantaneo - 4 cucchiaini;
• cacao - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 140 ml;
• cioccolato fondente - 1 cucchiaio. l. (per la decorazione);
• zucchero - ¼ di tazza;
• sale - sulla punta di un coltello.

Mescolare rum, caffè e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattere i tuorli di pollo con un frullatore. Aggiungere sale e zucchero, sbattere per qualche minuto fino a quando la massa diventa bianca. Versare il rum, sbattere per un altro mezzo minuto. Aggiungere il mascarpone ai tuorli sbattuti, mettere il mixer a velocità bassa e sbattere la massa per un altro mezzo minuto.

Anche la panna deve essere montata. Prima a bassa velocità per 1 minuto e poi a velocità media per 3 minuti in modo che si formino delle cime morbide.

Mescolare la parte successiva della crema con il formaggio, mescolare bene. Quindi aggiungere il resto della crema. Mescolate di nuovo bene il tutto.

Immergere i biscotti uno ad uno nella massa di caffè per alcuni secondi, quindi adagiarli in un unico strato a forma di spacco di dimensioni 18x13.

Spalmare ½ crema sui biscotti, distribuire uniformemente con un cucchiaio. Spolverizzate sopra il cacao amaro. Esegui i livelli successivi allo stesso modo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• yogurt naturale - mezzo bicchiere;
• mascarpone - 200 g;
• fragole - 250 g;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• cioccolato bianco - 100 g;
• zucchero a velo - 2 cucchiai. l.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 2 porzioni. Se è impossibile utilizzare il vero mascarpone, può essere sostituito con panna o ricotta, tuttavia il gusto del dolce sarà completamente diverso.

Rompere il cioccolato a pezzetti, metterlo in una tazza e metterlo a bagnomaria.Attendere che il cioccolato si sia completamente sciolto e diventi di consistenza omogenea.

Sbattere il formaggio con lo yogurt in un mixer fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il composto di cioccolato e continuare a sbattere.

Metti la massa risultante in ciotole, copri con un film e metti in frigorifero a raffreddare per 45 minuti.

Sciacquare bene le fragole, rimuovere le particelle di terra, le code di cavallo, mettere un tovagliolo in modo che l'umidità in eccesso venga rimossa dal vetro. Caricare le bacche in un frullatore. Versare il succo di limone e aggiungere lo zucchero a velo (a piacere). Porta le bacche allo stato di purea. Versare la massa di fragole sullo strato di formaggio e mettere in frigorifero a raffreddare.

Per cucinare avrai bisogno di:

• pagnotta - 1 pz.;
• mascarpone - 100 g;
• cipolle - 1 pz.;
• formaggio feta - 200 g;
• salsiccia affumicata - 130 g;
• aglio - 2 spicchi;
• sale, pepe - a piacere;
• un po' di prezzemolo, aneto, spinaci e aneto.

Puoi cuocere tu stesso una pagnotta o acquistarla in un negozio. Tagliarlo a pezzi, ma non completamente, lasciando 1 cm, è necessario che il pane non si sfaldi.

Tritare le verdure in un frullatore, aggiungere il mascarpone, l'aglio, la cipolla e la feta. Frullate fino ad ottenere una consistenza uniforme. Aggiungi la salsiccia tritata finemente alla massa risultante. Farcire il pane con la massa preparata, avvolgerlo in un foglio e inviarlo al forno per mezz'ora a una temperatura di 150 C.

Questo video mostra la ricetta per fare il mascarpone.