Ricotta: cos'è, di cosa è fatta e come si usa?

In Italia si producono diverse centinaia di formaggi, mentre la Ricotta è all'avanguardia tra gli specialisti culinari. Questo prodotto è molto utilizzato per la sua consistenza insolita e il retrogusto dolciastro, che è ciò che consente di cucinare dalla Ricotta non solo la tradizionale pasta, pizza o lasagne, ma anche molti deliziosi dessert. In Russia formaggi come il mascarpone e la ricotta sono considerati prelibatezze. Ma non temere i prodotti sconosciuti, perché questi formaggi sono davvero una manna dal cielo per i buongustai.

La ricotta è un tipo specifico di formaggio particolarmente diffuso in paesi come l'Italia, la Spagna e la Tunisia. Una caratteristica di questo prodotto è il fatto interessante che non è prodotto direttamente dal latte, ma è a base di siero di latte, che rimane come risultato del processo produttivo di altri tipi di formaggio, ad esempio la mozzarella. In traduzione, il nome della varietà significa letteralmente "cotto una seconda volta".

Questo prodotto a base di siero di latte è ottenuto da latte di varia origine: capra, mucca, pecora e persino bufala. C'è anche la possibilità di ottenere il formaggio mescolando due tipi di latte contemporaneamente. Nel mondo moderno esistono diverse sottospecie di ricotta.

• Ricotta Fresca è il nome del prodotto fresco.
• Ricotta Forte a base di formaggio di pecora già pronto, che viene stagionato e mescolato regolarmente in un contenitore di coccio fino a quando diventa acido.In futuro, viene conservato in vetreria e non perde le sue caratteristiche gustative per molto tempo.
• Ricotta affumicata - un prodotto affumicato ottenuto da latte di capra.
• Ricotta Romana La ricotta è una ricotta a lunga stagionatura che ha una pasta relativamente soda e un sapore piuttosto salato.
• Ricotta al Forno - un prodotto a base di siero di latte cotto in forno. Tale sottospecie può essere realizzata con l'aggiunta di cioccolato, limone e altri riempitivi.

In precedenza la ricotta cotta veniva immersa in cesti intrecciati con rametti di salice in modo da ottenere un disegno sul prodotto. Attualmente, l'imballaggio standard per il prodotto è costituito da contenitori di plastica a forma di cono.

Tutte le recensioni sulla varietà sono positive, in quanto il formaggio ha un gusto leggermente cremoso (dolce o salato, tutto dipende dall'esposizione) e una delicata consistenza granulosa, che ricorda leggermente la consistenza della ricotta. Contiene anche molta umidità.

Il prodotto è più indicato per i sostenitori di una dieta proteica, in quanto questo tipo di formaggio contiene una grande quantità di albumina (non caseina, come in altri formaggi), che viene assorbita molto facilmente e rapidamente dall'organismo umano. Il contenuto di grasso di ciascuna sottospecie del prodotto è individuale: quando si utilizza latte di mucca si ottiene un formaggio con un contenuto di grasso dell'8%, quello di pecora - 24%. Ma queste cifre sono piuttosto piccole.

La ricotta ha un alto livello di nutrizione, ma allo stesso tempo un contenuto calorico abbastanza basso: 170-180 kcal per 100 grammi di prodotto. Il contenuto di BJU in un prodotto tradizionale:

• proteine ​​- 11 g;
• grasso - 13 g;
• carboidrati - 3 g.

Tale formaggio aiuterà ad eliminare la mancanza di proteine, calcio e vitamine del gruppo B nel corpo umano. Inoltre è ricco di vitamine A, D, E, K e altri elementi benefici come acidi Omega-3 e Omega-6, zinco, selenio, potassio e fosforo.

La varietà di formaggio descritta ha le seguenti proprietà utili:

• migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• aiuta a rafforzare ossa e denti;
• supporta la vista umana grazie al contenuto di vitamina A;
• migliora l'attività mentale;
• aiuta a rafforzare il sistema immunitario e ad aumentare il tono generale;
• stimola la rigenerazione dei tessuti;
• ha un effetto positivo sul background ormonale umano e sulla produzione di enzimi;
• utile per migliorare l'aspetto della pelle e dei capelli.

Questo tipo di formaggio è adatto a persone che tendono ad uno stile di vita sano, scegliendo solo una corretta alimentazione. Si consiglia anche di perdere peso per l'uso a causa del basso contenuto calorico e del basso contenuto di grassi. Il vantaggio è che anche con la perdita di peso, una persona riceverà una quantità sufficiente di sostanze utili, comprese le proteine, che sono il materiale da costruzione più importante per il corpo. La ricotta può essere utilizzata anche come prodotto cosmetico, poiché il prodotto esfolia le vecchie cellule della pelle.

Non ci sono così tante conseguenze negative e controindicazioni per il formaggio:

• non adatto all'uso da parte di persone intolleranti al lattosio;
• È sconsigliato a chi soffre di malattie cardiache, a causa dell'alto contenuto di grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo e causare l'ostruzione delle arterie.

Il mascarpone è anche un tipo di formaggio cremoso tradizionale italiano.Dicono che la produzione di questa varietà sia iniziata nel lontano XVI secolo. Il procedimento per fare il mascarpone è abbastanza semplice. La crema grassa con l'aggiunta di acido citrico e aceto di vino viene riscaldata a bagnomaria, quindi il prodotto viene lasciato al freddo fino a completo addensamento. La composizione completamente preparata viene preconfezionata in sacchetti per rimuovere l'umidità in eccesso e nella fase finale la massa viene imballata in contenitori di plastica.

È fatto in modo simile alla ricotta, senza l'aggiunta di fermenti lattici ed enzimi. Ha un sapore cremoso dolciastro e una consistenza pastosa, per cui è ampiamente utilizzato nella produzione di vari prodotti dolciari (ad esempio tiramisù e cheesecake) e panini. La differenza tra questo tipo di formaggio e la ricotta è che La crema è usata per fare il mascarpone. Il contenuto calorico è molto più alto di quello della ricotta - 412 kcal e il contenuto arriva fino al 75%. I prodotti differiscono per consistenza: La ricotta assomiglia alla ricotta granulare e il mascarpone assomiglia alla crema.

La ricotta può essere consumata da sola o aggiunta ad insalate, pasta e dolci. Il prodotto fresco può essere servito affettato con l'aggiunta di erbe aromatiche, verdure, pesce e pane, oppure spalmato su tramezzini. Si consiglia di preparare varie salse a base di Ricotta, sostituendo la panna con il formaggio. Per fare ciò, aggiungete una piccola quantità di prodotto a fine cottura. Il formaggio è anche usato come condimento per pizza o lasagne, frittelle o ravioli. Con l'aggiunta di questa varietà si ottengono deliziose insalate. Farcire con olio d'oliva. Nella preparazione della pasta, la ricotta diventerà un ingrediente indispensabile.

Il prodotto si sposa bene con:

• mandorle e pinoli;
• uova (ripieno una frittata o uova strapazzate dal gusto unico);
• cioccolato e vaniglia;
• fragole
• avocado;
• Limone
• spinaci e pomodori;
• spezie varie come noce moscata, chiodi di garofano, cannella e aglio.

La varietà descritta è adatta per una colazione completa in combinazione con miele, zucchero di canna, sciroppo di mais dolce e frutti di bosco o frutta fresca, frutta secca e noci, cioccolato e spezie varie (ad esempio cannella). Dovresti assolutamente provare i panini italiani molto popolari: i crostini con la ricotta.

Se la Ricotta non si trova nei supermercati più vicini, può sempre essere sostituito da uno dei seguenti prodotti.

• Ricotta regolare. È meno plastica, il contenuto di grassi è inferiore. Nella fase iniziale della cottura, è necessario spremere il prodotto per rimuovere l'umidità in eccesso.
• Fromage bianco. Questo tipo è considerato più costoso e nella consistenza è molto simile allo yogurt.
• Panna acida. Indicato per sostituire il siero di latte nella preparazione di salse varie.
• Tofu al formaggio. Prima di aggiungerla al piatto, questa varietà deve essere preparata per bene: sbattere bene e poi strizzare.
• Formaggio al latticello. È meglio usarlo come sostituto dei ripieni di pasticceria.
• Formaggio di capra. In questo caso si prende esclusivamente formaggio fresco a causa del fatto che il vecchio prodotto ha un sapore troppo piccante.
• Formaggio in vaso. La consistenza è vicina alla ricotta (sfusa e morbida).
• mascarpone. Si consiglia inoltre di sbattere prima di aggiungere a causa della consistenza densa.
• Crema di formaggio. È l'opzione migliore per sostituire la Ricotta, la differenza sta solo nel contenuto di grassi del prodotto.
• Panir. Il formaggio vegetariano è originario dell'India.

Vedi sotto per come fare la ricotta in casa.