Come cucinare il formaggio russo a casa?

Il formaggio russo, prodotto con latte di altissima qualità, piace da molti anni ai buongustai. È classificato come formaggio a pasta dura caratterizzato da un alto grado di fermentazione lattica. Tuttavia, spesso le merci sugli scaffali dei negozi non soddisfano gli standard accettati e non sono sempre fresche. Questo problema può essere risolto facendo in casa questo tipo di formaggio. Come cucinarlo dal latte a casa sarà discusso in seguito.

Il formaggio russo ha un retrogusto acido. La sua consistenza è piuttosto densa e l'ombra è calda e oleosa. Questo prodotto è ricco di proteine, grassi, mentre il contenuto di carboidrati in esso contenuto è basso. Grazie alla sua composizione chimica, contribuisce alla normalizzazione del lavoro di molti sistemi del corpo umano. Ad esempio, grazie alle proteine, che sono materiali da costruzione, non solo le riporta alla normalità, ma contribuisce anche alla loro formazione.

Il suo uso influenza favorevolmente lo sfondo ormonale, la condizione dei muscoli. Inoltre, il formaggio russo è la prevenzione delle infezioni virali. A causa del fosforo e del calcio, è coinvolto nella costruzione delle ossa ed è indicato anche per le persone con malattie articolari. Grazie alla vitamina B12, è efficace nell'anemia, nell'anemia e nell'epatite. Tra le altre qualità utili, non si può non notare un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso.

Come ogni altro formaggio, il russo è caratterizzato da un alto contenuto di grassi.Pertanto, le persone in sovrappeso dovrebbero limitarne l'uso. Anche chi ha malattie come gastrite, ipertensione e disturbi dell'acido non dovrebbe mangiare questo formaggio. Il gruppo a rischio comprende anche persone affette da pielonefrite e urolitiasi.

Inoltre, non è possibile utilizzare il prodotto se è stantio: questo può portare all'interruzione dell'apparato digerente. È anche importante tenere conto del fatto che il formaggio acquistato in negozio contiene speciali sali di fusione che ne accelerano la maturazione. Con l'uso regolare, sono in grado di saturare il corpo con le tossine, eliminare il calcio da esso e anche ridurne l'assorbimento. Sono loro che provocano malfunzionamenti nel lavoro dell'apparato digerente, nel fegato, nella comparsa di calcoli nei reni e nella cistifellea.

Fare il formaggio russo in casa non è in realtà qualcosa di complicato e dispendioso in termini di tempo. L'unica cosa che devi tenere in considerazione è che sarà necessario molto latte per realizzare un prodotto del genere (un litro non è sufficiente). Tuttavia, potrebbe essere in fase di acidità. Inoltre, devi capire che per cucinare devi usare prodotti naturali.

Una ricetta approssimativa di formaggio sano è composta dai seguenti ingredienti:

• latte di mucca - 10 litri;
• pasta madre - circa 100-200 mg;
• acqua bollita - circa 50 ml per l'enzima, 3 litri per la cottura e 1 litro per la salamoia;
• sale da tavola fine - almeno 3 cucchiai;
• caglio liquido - circa 0,5 cucchiaino.

Inoltre, è necessario preparare un termometro da cucina, una casseruola con una capacità di almeno 11 litri, un paio di tazze, un coltello e uno speciale stampo per formaggio da 1 chilogrammo.

Poiché per la produzione è necessario il latte naturale, la pastorizzazione e la maturazione sono indispensabili. Se il prodotto viene acquistato sul mercato, viene pastorizzato a una temperatura di almeno +70 gradi C. Per la precisione, è possibile utilizzare un termometro da cucina. Dopo il trattamento termico, il latte viene raffreddato e mantenuto per circa due giorni ad una temperatura di +10 ... 12 gradi. Ecco come viene riservato il latte. Se è necessario accelerare la maturazione, il latte viene sottoposto a rapido raffreddamento.

Per preparare l'antipasto, prendi un bicchiere di latte caldo con una temperatura di circa +35 gradi. L'antipasto viene sciolto in esso mescolando accuratamente, quindi la massa viene coperta con un coperchio e lasciata per circa 40 minuti in un luogo caldo. Il tempo minimo di infusione è di mezz'ora. La massa di latte principale (senza antipasto) viene versata in una grande casseruola e messa sul fuoco, riscaldandola a una temperatura di +35 gradi C.

Quindi l'antipasto di latte preparato viene versato nel contenitore. Mentre il latte è fermo, prendi il secondo bicchiere (tazza) e mescola il caglio liquido con l'acqua. Dopo che il liquido è diventato omogeneo, viene versato nel latte con lievito madre e mescolato di nuovo fino a ottenere un composto liscio. Quindi, per 40 minuti, la temperatura della miscela viene mantenuta a +30 gradi.

Dopo quaranta minuti, al posto del latte, apparirà nella padella un caratteristico grumo di cagliata. Si separerà facilmente dalle pareti del contenitore, avendo una consistenza gelatinosa. Usando un lungo coltello, questa base spessa viene tagliata longitudinalmente e trasversalmente con incrementi di 1,5-2 cm, formando piccoli cubetti di cagliata. Successivamente, la padella viene nuovamente chiusa con un coperchio e lasciata per altri 10 minuti.

Quando il tempo è scaduto, i cubetti si siederanno sul fondo del contenitore. È necessario scolare il liquido, quindi mettere il contenitore con il futuro formaggio a fuoco lento. Puoi riscaldare la massa solo fino a +37 gradi, non ci vorranno più di 10 minuti. A questo punto le dimensioni dei cubetti di formaggio diminuiranno. Quindi è necessario scolare il siero di latte rimanente e versare il chicco di formaggio formato con acqua bollita, la cui temperatura non deve superare i +40 gradi.

La padella viene nuovamente posta sul fuoco e lavorata a una temperatura non superiore a +42 gradi C per 15 minuti. Trascorso il tempo, il liquido viene scolato, la massa viene gettata in uno scolapasta e salata, dopodiché viene accuratamente miscelata e lasciata rimuovere il liquido rimanente. Questo di solito dura circa mezz'ora. Quindi la massa viene posta sotto la pressa per 20 minuti con un peso ottimale di 2-3 kg. Mezz'ora dopo, il formaggio viene girato sotto pressione.

Sciogliere 3 cucchiai di sale in un litro di acqua calda, portare a bollore e filtrare attraverso una garza spessa. Il formaggio viene messo nel liquido e lasciato per 12 ore per la salatura, chiudendo con un coperchio e rigirando periodicamente. Successivamente, il formaggio viene rimosso dalla salamoia, lasciato scolare il liquido in eccesso e asciugato. Quindi, di norma, viene posizionato sul fondo del frigorifero sulla griglia per un'ulteriore maturazione.

Questo di solito richiede dai due ai tre giorni. Affinché il processo di preparazione in casa del prodotto si svolga correttamente, il formaggio deve essere rigirato durante tutto il tempo di stagionatura in modo che la sua crosta si asciughi. Per la stagionatura potete mettere il prodotto in una busta termica, accostandolo strettamente e legandolo.

Un'ulteriore tecnologia di maturazione prevede la conservazione del prodotto sul ripiano inferiore del frigorifero per tre settimane. Con questo metodo è necessario girare il formaggio nella busta non più di una volta al giorno.Dovrebbe essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e +8 gradi C. Il colore del prodotto dovrebbe risultare beige-crema, il suo gusto avrà una caratteristica acidità.

Il contenuto di grassi del formaggio fatto in casa con questa ricetta non sarà superiore al 50%, sarà abbastanza denso e gustoso. Ogni casalinga può farcela, se tiene conto di tutte le sfumature della tecnologia. Il gusto di un tale prodotto è per molti versi superiore a qualsiasi analogo del negozio. Inoltre, è davvero salutare, cosa che non si può dire dei formaggi acquistati in negozio a causa di additivi che accelerano la maturazione e privano la tecnologia di molte fasi di lavorazione naturali.

Come cucinare il formaggio russo con latte di capra, guarda il seguente video.