Scamorza: che tipo di formaggio è, caratteristiche di preparazione e utilizzo

"Testa mozzata" - così si traduce il nome della scamorza italiana. Ma non temere, il prodotto è effettivamente molto gustoso, con un gradevole profumo di latte e una consistenza delicata. Una ricetta così complessa è stata sviluppata dai casari delle regioni meridionali d'Italia. Nonostante il prodotto non sia ampiamente distribuito in Russia, molti piatti deliziosi sono già preparati sulla base.

La scamorza è un formaggio italiano prodotto con latte vaccino di alta qualità. Inoltre è consentito l'uso di latte di capra e di bufala. La maggior parte della produzione del prodotto ricade sul territorio meridionale d'Italia - Puglia, Basilicata e Campania.

La Scamorza Tradizionale Italiana viene prodotta in due tipologie: normale e affumicata. Ognuno ha le sue caratteristiche, quindi è difficile confonderle.

Questo formaggio è molto diverso dalle altre varietà italiane. Il fatto è che una volta cotto, il prodotto sembra una pera. Assume questa forma dopo il processo di essiccazione obbligatorio. Per fare questo, la parte solida della palla di formaggio viene legata con uno speciale laccio emostatico e sospesa.

La scamorza ha una consistenza molto delicata ed elastica. Si scioglie bene, il che lo rende simile alla mozzarella. Pertanto, viene spesso sostituito nella preparazione di vari piatti, in particolare la pizza. Il vero formaggio a forma di pera è leggermente essiccato.A colori, ricorda il latte cotto e, se lo tagli, si noterà un ripieno bianco come la neve. Il formaggio italiano ha un gusto eccellente: è dolce e tenero. C'è un buon aroma di latte.

Oggi sugli scaffali dei negozi si trova la Scamorza affumicata. Le qualità gustative differiscono dalla varietà tradizionale: c'è un pronunciato gusto lattiginoso con una certa untuosità. Il prodotto affumicato ha una crosta marrone, una struttura secca con una sfumatura scura. Il prodotto è venduto in confezioni di peso da 200 ga 1 kg.

Il valore energetico di 100 g di prodotto fresco è di 260 kcal, di cui 18 g di proteine, 18 g di grassi e 0 g di carboidrati. La scamorza è un prodotto piuttosto ipercalorico, quindi non dovresti abusarne.

Composizione chimica:

• beta carotene;
• vitamina A;
• gruppo vitaminico B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamina C;
• vitamina K;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• vitamina H;
• sodio;
• potassio;
• calcio;
• zolfo;
• silicio;
• fosforo;
• cloro;
• manganese;
• ferro da stiro;
• cobalto;
• selenio;
• rame;
• molibdeno;
• iodio;
• fluoro;
• cromo;
• zinco.

Il formaggio italiano a forma di pera ha un effetto benefico su una persona. Questa caratteristica è dovuta al prezioso contenuto delle sostanze necessarie. Un consumo moderato di formaggio gioverà solo al corpo e preverrà anche alcune malattie.

Principali proprietà utili:

• rafforzamento di ossa e denti;
• effetti benefici sulla salute delle donne in gravidanza e in allattamento;
• un alto contenuto proteico aiuterà gli atleti e le persone attive a mantenere la massa muscolare;
• conservazione della vista grazie alla vitamina A;
• mantenere il funzionamento della tiroide a causa dello iodio nel prodotto;
• ha un effetto antinfiammatorio.

• intolleranza alle proteine;
• reazioni allergiche alle sostanze in entrata;
• eccesso di peso corporeo.

È possibile preparare a casa un prodotto caseario così speciale, ma tieni presente che il processo è piuttosto complicato e lungo. Ciò richiederà strumenti e spazio speciali. Ma se segui rigorosamente la ricetta, puoi accontentare i tuoi cari con il formaggio a forma di pera.

La descrizione della preparazione comprende una serie di passaggi.

• L'ingrediente principale è il latte vaccino di alta qualità con un'alta percentuale di grasso.

• La base della produzione è il metodo di cagliatura. Il latte viene posto in un contenitore profondo, dove viene riscaldato a 37 gradi.
• Al liquido riscaldato vengono aggiunti siero di latte e un certo tipo di enzima. Tempo di infusione - 20 minuti.
• Quando la massa della cagliata è cagliata, puoi iniziare a mescolare e riscaldare a 40 gradi. Questo regime di temperatura rimarrà per l'intero tempo di cottura - 8 ore.
• La massa della cagliata dovrebbe depositarsi sul fondo e il liquido del siero di latte dovrebbe salire sopra di esso.
• Per determinare se il formaggio è cotto, devi gettare un pezzo di ricotta in acqua bollente e osservare: se la palla di formaggio si allunga, puoi continuare il processo.
• La restante miscela deve essere travasata e immersa in acqua bollente. La temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 80 gradi. È questo ambiente favorevole allo sviluppo di batteri benefici che parteciperanno alla successiva fermentazione.
• I pezzi elastici vengono estratti dalla vasca, impastati ed estratti. Risulta una consistenza densa, come un impasto normale.
• Successivamente, è necessario dare al pezzo una forma unica e appenderlo.All'inizio, un pezzo di formaggio peserà circa 600 grammi. La Scamorza Pronta viene compressa a 500 g.
• La testa di formaggio deve essere adeguatamente raffreddata per 30 minuti in acqua ghiacciata. Dopodiché, inizia a salare.
• La testa viene posta nella soluzione preparata per 20 minuti.
• Dopo che il liquido di sale è stato scolato, la palla di formaggio viene legata per 1/3 parte con un flagello, motivo per cui assume la forma di una pera.
• I grumi di formaggio vengono appesi in una stanza speciale dove viene mantenuta la temperatura ambiente e la circolazione dell'aria è controllata. Tempo di esposizione - 3 giorni. Ora la tradizionale Scamorza è pronta!
• Per farlo affumicare, è necessario mantenere il prodotto sopra il fumo per mezza giornata. Il fumo a lungo termine asciugherà il formaggio e lo renderà insapore.

Per una ricetta più dettagliata, guarda il prossimo video.

Deliziosa e profumata, la Scamorza è utilizzata in moltissimi piatti italiani. Si tratta di formaggio affumicato che si è diffuso in cucina. Grazie alla sua aggiunta, i piatti cucinati acquisiscono un odore speciale con un leggero fumo.

A giudicare dalle recensioni, il formaggio può essere combinato con ingredienti a base di carne. Rosmarino e basilico aggiungono una nota speziata speciale. Risvelerà tutto il potenziale gustativo in un duetto con pomodori, olive e prezioso olio d'oliva. Peperone dolce, aglio, erbe aromatiche, funghi e uva non rovineranno le sensazioni. I veri buongustai bevono la Scamorza con del buon vino bianco secco.

Conservare il formaggio fresco in frigorifero. La durata di conservazione del prodotto è piccola - non più di 5 giorni.

Ecco alcune ricette interessanti con la scamorza italiana.

Ingredienti:

• 3 melanzane;
• 200 g di formaggio;
• 100 g di salsicce;
• olio di semi di girasole;
• origano;
• sale e pepe.

Allora iniziamo a cucinare.

• Melanzane lavate tagliate a cerchi.
• Salare, pepare e friggere in olio fino a doratura. Per rimuovere il grasso in eccesso, tampona con carta assorbente.
• Salsicce e Scamorza tagliate finemente. Mettere da parte un po' di formaggio grattugiato per la guarnizione.
• Ora metti gli anelli di melanzane su una teglia unta secondo il seguente schema: melanzane, formaggio, salsicce, melanzane, cospargi di formaggio grattugiato.
• Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 15 minuti.

Componenti:

• 300 g di pasta;
• 200 g di pancetta;
• 200 g di scamorza affumicata;
• 3 art. l. olio d'oliva;
• 40 g di parmigiano grattugiato;
• peperoncino.

Considera la preparazione passo dopo passo.

• Tagliamo la pancetta a cubetti. Lo stendiamo sulla padella, ci mettiamo il pepe. Friggiamo tutto in olio.
• Grattugiare la scamorza con una grattugia grossa.
• Salare l'acqua in una casseruola e lessare la pasta.
• Dopodiché, mettere la pasta in una teglia profonda, aggiungere la pancetta e il formaggio, mescolare. Poi spolverizzate con il parmigiano e aggiungete un filo d'olio d'oliva.
• Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tempo di cottura 15 minuti.

La scamorza italiana è davvero un prodotto straordinario. La forma a pera vale qualcosa. Se pensate che un formaggio del genere possa essere acquistato esclusivamente in Italia, vi sbagliate. Oggi ci sono molti negozi online su Internet dove è possibile ordinare un prodotto di qualità direttamente dai produttori di formaggio. Naturalmente, il prezzo di tale formaggio sarà leggermente eccessivo, ma ciò è dovuto all'elevata qualità e alla garanzia del gusto.E inoltre avrai la certezza che il prodotto acquistato viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale del sud Italia.